Lahodné DIY přípravky: recepty na přípravu kedlubnové zelí na zimu

Kedlubny je botanická odrůda zelí. Na rozdíl od tradičního zelí nemá tato rostlina listy, ale kulatý stonek, který je bohatý na vitamín C, draslík a síru. Dužnina zeleniny je šťavnatá, jemná a příjemně voní. Zlepšuje imunitu a má pozitivní vliv na stav pokožky a vlasů.

Toto zelí je zvláště užitečné jíst v zimě. Pro zásobu vitamínů se zelenina používá k výrobě lahodných svačin pro dlouhodobé skladování. Článek představuje recepty na přípravu kedlubnové zelí na zimu s fotografiemi.

Je možné vyrobit kedlubnové přípravky?

Kedlubny u nás nejsou nijak zvlášť rozšířené, ale v Evropě jsou velmi oblíbené. Zelenina obsahuje mnoho vitamínů A, C, skupiny B, hořčík, vápník, draslík, železo, fosfor a vlákninu. Má příjemnou nasládlou chuť a bohatou vůni zelí. Proto se stále častěji objevuje na stolech a zahradách ruských obyvatel.

Kedlubny se na zimu připravují stejně jako běžné zelí.: nakládané, solené a fermentované. Nať je chutná suchá nebo mražená.

Při výběru způsobu konzervování vezměte v úvahu několik nuancí:

1. Zmrazené kedlubny si zachovají chuť čerstvé natě. Zároveň jsou užitečné látky co nejvíce zachovány.
2. Chuť sušeného zelí je ještě bohatší než zelí čerstvé. Tato zelenina se používá jako koření do teplých jídel. Sušením se neničí složení dužiny.
3. Kedlubny při kvašení a solení získávají novou slano-kořeněnou chuť, aniž by ztratily své cenné vlastnosti.Jediným negativem je, že takto připravené zelí lze skladovat pouze na chladném místě nejdéle 2-3 měsíce.
4. Marinování dává zelenině nejneobvyklejší tóny a komplexní chuť. Takové přípravky jsou skladovány několik let, ale během sterilizace a konzervování je většina užitečných sloučenin zničena.

Výběr a příprava kedlubny

Chcete-li získat chutnou svačinu, je důležité vybrat správnou hlavní složku. Základní pravidla:

1. Pozdní odrůdy jakéhokoli zelí mají hutnější dužinu, déle se skladují a v předkrmech zůstávají křupavější. Proto jsou vhodné pro konzervaci a moření.
2. Je lepší, aby jedlá část kedlubny měla velikost tenisového míčku. To svědčí o jeho zralosti a sladké chuti. Příliš malé zelí bude nevýrazné, zatímco příliš velké zelí bude mít vatovou strukturu.
3. Pokud má stonek tmavé a shnilé skvrny, praskliny, plísně a jiné stopy nemocí, nepoužívá se ke sklizni. V opačném případě se produkt rychle znehodnotí.
4. Stonek by měl být pružný, tvrdý a hladký. Kulhavé exempláře dlouho leží na pultu, ztratily většinu užitných vlastností a nejsou vhodné ke sklizni.

Příprava kedlubny na vaření je snadná:

1. Stopkový plod (kulatý velký díl) je zbaven listů.
2. Zelí omyjte studenou vodou.
3. Čistěte tenkým naříznutím slupky a vyříznutím podezřelých útvarů.

Recepty na přípravu

Oblíbené je zejména nakládání, nakládání nebo kvašení zeleniny.

Základní doporučení pro přípravu kedlubny:

1. Používejte skleněné, smaltované nebo dřevěné nádoby: nemění chuť pokrmu. Nesmaltovaný kov a plast reagují se zelnou šťávou a marinádou, uvolňují do produktu nezdravé sloučeniny a mění chuť svačiny k horšímu.
2. Někdy recept používá útlak a stojan pod ním.K tomu nejsou vhodné plastové a nesmaltované kovové výrobky.
3. Jodizovaná sůl není vhodná ke konzervaci: snižuje trvanlivost výrobků a zhořkne. „Extra“ usnadňuje přesolení salátu, takže je lepší použít běžnou kuchyňskou sůl.
4. Ocet se používá nejen do stolního octa, ale také do jablečného nebo vinného. Poslední dvě jsou zdravější a dodají pokrmu zajímavou chuť.
5. Ostatní zelenina použitá v receptu musí být čerstvá, pevná a bez chorob.

Vzít na vědomí:

Recepty na nakládanou růžičkovou kapustu na zimu

Je možné osolit savojské zelí na zimu?

Jak připravit korejský květák na zimu

Konzervované zelí

Nejjednodušší klasická možnost pro sklizeň stonků zelí na zimu.

Ingredience:

• kedlubny - 5-6 ks;
• kopr - 4 větve;
• pálivá paprika - 1 ks;
• česnek - 4 velké stroužky;
• sůl - 2 lžičky. se skluzavkou;
• cukr - 2 lžičky;
• semena koriandru - 1 lžička;
• ocet - 4 polévkové lžíce. l.;
• voda - 0,5 l;
• bobkový list - 4 ks;
• hrášek z nového koření - 6 ks.

Toto množství surovin vystačí na 2 půllitrové nebo 1litrové sklenice. V případě potřeby se do předkrmu přidávají listy třešní a rybízu.

Jak marinovat:

1. Kedlubny se omyje, oloupe, nakrájí na 4 části. Každá se nakrájí na čtvrtiny o tloušťce 0,5–1 cm.
2. Zelí podlijeme vodou a na mírném ohni vaříme 10 minut. Poté dejte do cedníku a nechte vodu odkapat.
3. Kopr se omyje a rozdělí na snítky (tvrdá nať se vyhodí). Česnek se oloupe a nakrájí na tenké plátky. Papriky se umyjí, nakrájí na kroužky a odstraní semena.
4. Připravte lák: nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl, cukr, kuličky pepře a bobkový list. Směs se vaří, dokud se cukr a sůl nerozpustí, pak se nalije ocet a okamžitě se vypne.
5. Koriandr, pepř, česnek a kopr se nalijí na dno sterilizovaných sklenic. Nahoru položíme plátky uvařeného zelí. Vše je naplněno solným roztokem.
6. Sklenice se vloží do pánve se studenou vodou tak, aby byly v tekutině až po ramena. Vařte vodu na mírném ohni po dobu 25–30 minut.
7. Nádoby se srolují se sterilizovanými víčky, obrátí se dnem vzhůru, zabalí se do teplé přikrývky a nechají se úplně vychladnout.

Přípravky skladujte ve spíži nebo ve sklepě. Budou připraveny k použití nejdříve za 2 týdny.

Rada! Sklenice zeleniny se sterilují nejen ve vroucí vodě, ale také v troubě. Za tímto účelem je vložte do studené trouby na plech, nastavte teplotu na +150 °C a nechte 30 minut.

Nakládané

Stejně jako bílé zelí je kedlubna kvašená. Při tomto způsobu vaření si výrobek nejen zachová vitamíny a minerály, ale stane se ještě zdravější. Tento recept vyžaduje pouze 3 ingredience.:

• kedlubna - 3 kg;
• sůl - 4 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 3 polévkové lžíce. l.

V případě potřeby se do předkrmu přidá mrkev. Koření učiní chuť zajímavější; bobkový list, nové koření, černý pepř.

Příprava:

1. Kedlubny se umyjí, oloupou a nasekají na korejském struhadle na zeleninu. Plátky se nasypou do fermentační nádoby.
2. Přidejte cukr a sůl. Zelenina se rozdrtí, aby pustila šťávu.
3. Zelí je zhutněné. Nahoře je umístěn dřevěný kruh a útlak. Pokud po 24 hodinách šťáva zeleninu nepokryje, přidejte trochu studeného nálevu připraveného z 1 litru vody a 1 polévkové lžíce. l. sůl.

Zeleninu fermentujte týden při pokojové teplotě. Poté se umístí do sklenic s nylonovými víčky a umístí na chladné místo.

Rada! Zelí v dřevěné nádobě získává obzvláště příjemnou chuť.

Slané v abcházském stylu

Tato možnost osloví milovníky horkých a kořeněných jídel.

Ingredience:

• kedlubna - 3 kg;
• česnek - 2 velké hlavy;
• sůl - 5 lžic. l. bez skluzavky;
• zelený koriandr nebo celer - 1 svazek;
• feferonka - 2-3 lusky;
• voda - 3 l;
• suchý kopr - 1 polévková lžíce. l.;
• mletá pískavice řecké seno - 1 polévková lžíce. l.;
• tymián (tymián) - 1 polévková lžíce. l.;
• kukuřičná mouka - 4 polévkové lžíce. l.;
• sušená mletá bazalka - 1 polévková lžíce. l.

Pro tento recept se používají jak stonkové plody, tak listy. Abcházci přidávají do solení sušené plody mléčného trávy, aby pokrm získal zlatavou barvu.

Jak nasolit kedlubny:

1. Zelí se umyje. Ze stonkového ovoce se odstraní vrchní vrstva, dužina se nakrájí na kolečka. Zelení se jemně nasekají.
2. Česnek se oloupe a naseká. Paprika se nakrájí na kroužky a odstraní semena.
3. Kedlubny se kladou ve vrstvách do hluboké, nejlépe dřevěné nádoby. Každá vrstva je posypána česnekem, pískavicí, bazalkou, koprem, feferonkou, tymiánem a nasekanými bylinkami.
4. Připravte lák: sůl rozpusťte v převařené horké vodě. Nechte úplně vychladnout.
5. Zeleninu zalijeme studeným nálevem. Kukuřičná mouka se zaváže do látkového sáčku a vloží do sklenice.

Nádoba s mořením se přikryje víkem a umístí do sklepa nebo spíže. Zelí bude připraveno ke konzumaci nejdříve za měsíc.

Rada! Nemusíte použít sáček kukuřičné mouky. Pak bude chuť svačiny jemnější.

Marinované s červenou řepou

Některé hospodyňky marinují kedlubny s červenou řepou. Tento přípravek získá krásnou růžovou barvu a neobvyklou chuť.

Bude potřeba:

• kedlubna - 1 kg;
• červená řepa - 0,5 kg;
• bobkový list - 4 ks;
• hrášek z nového koření - 6 ks;
• cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• ocet - 3 polévkové lžíce. l.;
• voda - 1,5 l;
• česnek - 5 stroužků.

Recept navíc používá zrnka černého pepře, semena kopru nebo listy ovocných stromů.Udělají chuť pokrmu zajímavější.

Jak vařit:

1. Kedlubny a řepa se vaří do poloviny v různých nádobách. Poté vyjměte z vody, ochlaďte, odstraňte horní vrstvu a nakrájejte na velké kostky.
2. Na dno sklenic dejte nové koření, oloupaný česnek a bobkové listy. Zelenina je rozložena ve vrstvách.
3. Do vody přidejte cukr a sůl a přiveďte k varu. Když se krystaly rozpustí, přidejte ocet. Marináda se okamžitě vypne a nalije do sklenic se zeleninou.
4. Nádoby se umístí do vody a sterilizují 30–40 minut. Poté srolují víčka, obrátí je dnem vzhůru a nechají je pod teplou přikrývkou, dokud úplně nevychladnou.

Takové přípravky se několik let skladují ve sklepě nebo spíži.

Přečtěte si také:

Jak vařit zelí piluska v korejštině

Jednoduché a chutné brokolicové přípravky na zimu

Salát s cibulí a mrkví ve sklenicích

Tento zimní salát bude nejen výborným předkrmem, ale i zeleninovou přílohou k masu.

Ingredience:

• stonkové plody kedlubny - 1 kg;
• mrkev - 2 velké kusy;
• cibule - 2 velké kusy;
• hrášek z nového koření - 10 ks;
• česnek - 5 stroužků;
• celerová zelenina - 1 svazek;
• sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• voda - 1 l;
• ocet - 100 ml;
• cukr - 100 g.

Na přání se do salátu přidává řapíkatý celer.

Způsob vaření:

1. Kedlubny a mrkev se oloupou, umyjí a nasekají na korejském struhadle na zeleninu. Cibule se oloupe a nakrájí na tenké kroužky. Všechno je smíšené.
2. Na dno sklenic položte oloupaný česnek a celerovou zeleninu, poté zeleninovou směs a pevně ji zhutněte.
3. Připravte si marinádu: do vroucí vody přidejte sůl, cukr, bobkový list a nové koření. Vařte, dokud se sůl a cukr nerozpustí, poté zalijte octem a vypněte.
4. Zelenina se nalije marinádou. Sklenice se sterilizují 20–30 minut.
5. Nádoby se srolují se sterilizovanými víčky, obrátí se dnem vzhůru, zabalí se do teplé přikrývky a nechají se vychladnout.

Zimní salát z kedluben s houbami

Kedlubny s houbami je neobvyklá, ale velmi chutná kombinace. Tento salát je bohatý na bílkoviny a velmi výživný.

Ingredience:

• kedlubna - 1 kg;
• houby - 1 kg;
• mrkev - 0,5 kg;
• cibule - 0,5 kg;
• Neparfémovaný slunečnicový olej - 1 polévková lžíce;
• sůl - 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou;
• cukr - 3 polévkové lžíce. l. bez skluzavky;
• ocet - 200 ml.

Tento salát se vyrábí bez vody, takže má bohatou chuť.

Příprava:

1. Kedlubny očistíme, nakrájíme na kostičky a vaříme v osolené vodě na mírném ohni 10 minut.
2. Mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme nadrobno a žampiony nakrájíme na malé kousky.
3. Mrkev a cibule orestujeme na rostlinném oleji do zlatohněda. Přidává se k nim zelí a houby. Vařte na mírném ohni půl hodiny.
4. Do směsi se přidá sůl, cukr, ocet. Vařte dalších 15 minut.
5. Salát je umístěn ve sklenicích. Vloží se do vody až po ramena a sterilizují se 25–30 minut.
6. Sklenice se srolují, obrátí dnem vzhůru, přikryjí teplou přikrývkou a nechají vychladnout.

Při dušení salát dochutíme a případně dosolíme nebo dochutíme cukrem.

Jiné metody sklizně

Zelenina se na zimu zmrazí nebo suší. Tímto způsobem se zachová více živin.

Sušení

Sušená kedlubna je výborným doplňkem teplých jídel. Dodává jim bohatou chuť a vůni. Sušení zelí je snadné:

1. Kedlubny oloupeme z vrchní vrstvy a nakrájíme na kostičky.
2. Blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 5 minut. Poté dejte do cedníku a nechte vodu odkapat.
3. Plátky položte na plech předem pokrytý pečicím papírem v jedné vrstvě. Vložte do trouby na 3 hodiny při teplotě +60…+70°C.
4. Sušená zelenina se nechá vychladnout, poté se přenese do sklenic nebo látkových sáčků a skladuje se na tmavém a suchém místě.

Zmrazení

Mražené kedlubny se hodí jak k přípravě teplých pokrmů, tak ke konzumaci syrové.

Jak zmrazit:

1. Kmenové ovoce se oloupe z horní vrstvy, omyje se a nakrájí na kostky. Poté ji ponořte na půl hodiny do osolené vody (na 1 litr vody vezměte 1 polévkovou lžíci soli).
2. Voda se slije a zelenina se umístí do cedníku.
3. Plátky položte v 1 vrstvě na pečicí papír nebo plech a vložte do mrazáku. Pokud je to možné, zapněte režim rychlého zmrazení.
4. Obrobek se přenáší do pytlů nebo táců.

Podmínky skladování

Trvanlivost příkrmů závisí na způsobu jejich přípravy.:

1. Zmrazenou zeleninu lze skladovat až 8 měsíců. Nejsou znovu zmraženy.
2. Sušené kedlubny lze skladovat až rok. Uchovává se na suchém, tmavém, větraném místě.
3. Kysané zelí a solené zelí lze skladovat až 5 měsíců v lednici, sklepě nebo na balkoně.
4. Konzervovaná zelenina se nechává ve spíži nebo ve sklepě. Nezkazí se do 2-3 let, ale je lepší je sníst do 1 sezóny.

Závěr

Kedlubny je zdravá zelenina, která v chladném období doplní nedostatek vitamínů a minerálů. Stále častěji proto hospodyňky chystají na zimu toto pro nás exotické stonkové ovoce.

Zelí se suší, mrazí, solí, fermentuje a nakládá. Jezte jako samostatnou svačinku nebo jako doplněk k teplým přílohám.