Nejchutnější recepty na nakládanou růžičkovou kapustu na zimu

Růžičková kapusta je druh zahradního zelí. Není u nás tak rozšířené jako zelí bílé nebo barevné, ale má zvláštní pikantní nasládle-oříškovou chuť.

Malé hlávky zelí se používají k přípravě polévek, zeleninových gulášů a příloh. Dělají chutné občerstvení. V tomto článku se podíváme na výběr zajímavých receptů na nakládanou růžičkovou kapustu na zimu.

Výběr a příprava růžičkové kapusty

Při výběru zeleniny věnujte pozornost vzhledu hlávek zelí.. Barva listů by měla být jasně zelená, bez tmavých skvrn nebo známek hniloby. Husté malé nebo střední hlávky zelí jsou vhodné pro čerstvou spotřebu a nakládání. Jejich chuť je jemná a sladká. Velké exempláře často chutnají hořce.

Pokud je zelenina mokrá a lepkavá, není vhodné ji brát.: Často jsou uvnitř shnilé. Růžičková kapusta by měla být ideálně na větvi – tak si déle zachová čerstvost a chuť.

Před vařením odřízněte konce hlávek zelí a odstraňte vnější hrubé listy.. Poté opláchněte pod tekoucí vodou nebo namočte na 30 minut do studené vody. Připravené zelí se suší na kuchyňské utěrce a používá se k určenému účelu. Velké vzorky se nařežou na kusy tak, aby součásti ve sklenici měly přibližně stejnou velikost.

Odkaz! Pravidelná konzumace zeleniny pomáhá snižovat hladinu cholesterolu.

Klasický recept

Tradiční recept na nakládanou růžičkovou kapustu zahrnuje použití stolního octa, krystalového cukru, soli a koření.

Ingredience:

• zelí - 500 g;
• voda - 1 l;
• sůl - 20 g;
• cukr - 50 g;
• ocet 9% - 40 ml;
• černý pepř - 4 ks;
• listy rybízu - 3 ks.

Příprava:

1. Hlávky zelí se omyjí a blanšírují ve vroucí vodě po dobu 5 minut.
2. Marinádu připravíme ze soli, cukru, pepře, na závěr přidáme ocet a promícháme.
3. Zelí se umístí do čistých sklenic a nalije se vroucí marinádou.
4. Sklenice se zakryjí kovovými víčky a pasterizují ve vodní lázni po dobu 15 minut.
5. Nádoby se srolují s víky, převrátí a zabalí do přikrývky.

Možnosti receptů

Existuje mnoho variant klasického receptu: někteří vaří bez pasterizace, jiní přidávají koření, rajčata, řepu, papriku. Vše záleží na osobních preferencích.

S mrkví a feferonkami

Tato možnost osloví znalce slaných pochutin. Množství pálivého chilli upravíme podle chuti.

Ingredience:

• Růžičková kapusta - 0,5 kg;
• mrkev - 2 ks;
• paprika - 1 ks;
• chilli - ½ kusu;
• sůl - 30 g;
• cukr - 80 g;
• jablečný ocet 6% - 50 ml;
• voda - 2 l;
• rostlinný olej - 50 ml.

Příprava:

1. Velké hlávky zelí rozpůlíme, malé necháme celé.
2. Mrkev se nakrájí na kostky nebo kolečka.
3. Paprika se zbaví semínek a nakrájí se na proužky. Chilli se jemně naseká.
4. V hrnci dejte vařit vodu a přidejte zelí. Blanšírujte 5 minut, přidejte zbývající zeleninu. Vařte další 2-3 minuty a vývar přelijte do jiné nádoby.
5. Do této marinády přidejte koření a ocet.
6. Zelenina se vloží do čistých sklenic, nalije se marinádou a přikryje se cínovými víčky. Pasterizujte 10–15 minut, poté srolujte pomocí klíče.
7. Sklenice otočte a zabalte, dokud nevychladnou.

Vzít na vědomí:

Jak zmrazit růžičkovou kapustu na zimu

Recepty na nakládání růžičkové kapusty na zimu

Různé druhy zeleniny

Rozmanitá zelenina bude vynikajícím doplňkem k vařeným bramborám nebo masitým pokrmům.

Bude potřeba:

• Růžičková kapusta a květák - každý 500 g;
• rajčata - 500 g;
• česnek - dvě hlavy;
• feferonka - podle chuti;
• vinný ocet - 150 ml;
• voda - 2 l;
• cukr - 75 g;
• sůl - 50 g.

Jak vařit:

1. Květák je rozdělen na květenství a tmavé části jsou odstraněny. Velká růžičková kapusta se nakrájí na polovinu. Zeleninu spařte 5 minut ve vroucí vodě a přendejte do misky s ledovou vodou.
2. Rajčata, feferonky, česnek přidejte na dvě minuty do vroucí vody, vše vhoďte do misky se studenou vodou.
3. Připravte si marinádu na bázi zeleninového vývaru. Přidejte sůl, cukr, ocet.
4. Zelenina se rozloží ve vrstvách do čisté nádoby a nalije se vroucí tekutinou. Sterilizujte pod víčky 20 minut.
5. Sklenice se vyjmou z pánve a srolují se pomocí klíče, obrátí se a zabalí.

S řepou a česnekem

Řepa obarví předkrm do růžova a zelenina zůstane bez tepelné úpravy křupavá.

Rada. K přípravě marinády používejte pouze čistou filtrovanou vodu bez cizích pachů.

Ingredience:

• zelí - 0,5 kg;
• řepa - 1 ks;
• voda - 250 ml;
• ocet 9% - 200 ml;
• cukr - 80 g;
• česnek - 6-7 stroužků;
• slunečnicový olej - 150 ml;
• sůl - 60 g;
• černý pepř - 5 ks.

Příprava:

1. Velké hlávky zelí rozpůlíme, malé necháme celé.
2. Řepa se nakrájí na nudličky.
3. Zeleninu vložte do smaltované mísy, přidejte česnek, protlačený lisem a promíchejte.
4. Z vody, octa, oleje, soli, pepře si připravíme marinádu, kterou zalijeme zeleninu.Navrch položte tlak (například dřevěné prkénko a třílitrovou nádobu s vodou) a nechte jeden den na teplém místě. Směs se několikrát promíchá.
5. Svačina se přenese do sklenice, uzavře a umístí do chladničky.

"Lovecký" salát

Tradičně se tento salát připravuje s bílým zelím, ale v tomto receptu jeho místo úspěšně nahrazuje růžičková kapusta.

Rada. 9% stolní ocet se nahrazuje jablečným nebo vinným octem, protože ten první není pro žaludek příliš dobrý.

Ingredience:

• okurky - 3 ks;
• mrkev - 2 ks;
• cibule - 2 ks;
• sladká paprika - 2 ks;
• rajčata - 2 ks;
• zelí - 300 g;
• pálivá paprika - 1 ks;
• hrášek z nového koření - 5 ks;
• bobkový list - 2 ks;
• slunečnicový olej - 50 ml;
• ocet 9% - 30 ml;
• sůl - 30 g;
• cukr - 30 g;
• mletá paprika - 1 lžička.

Příprava:

1. Do hrnce dejte malou růžičkovou kapustu, nakrájenou papriku a rajčata, nastrouhanou mrkev, nakrájené okurky a nakrájenou cibuli.
2. K zelenině přidejte koření, sůl a cukr, zalijte rostlinným olejem, octem a promíchejte. Směs nechte 3-4 hodiny za občasného míchání.
3. Umístěte pánev na sporák a vařte na mírném ohni 15 minut.
4. Salát dejte do čistých sklenic a sterilujte pod víčky ve vodní lázni 10 minut. Pak to srolují klíčem, převrátí a zabalí.

Přečtěte si také:

Jednoduché způsoby, jak nakládat červené zelí na zimu

Jak připravit korejský květák na zimu

Jak nakládat savojské zelí na zimu

v korejštině

Recepty na zeleninové občerstvení v korejštině jsou různé. Tato možnost se ukáže jako pikantní a pikantní.

Bude potřeba:

• zelí - 500 g;
• mrkev - 2 ks;
• česnek - 5 stroužků;
• pálivá paprika - 2 ks;
• voda - 1 l;
• sůl - 60 g;
• cukr - 30 g;
• ocet 6% - 50 ml;
• rostlinný olej - 50 ml;
• bobkový list - 3 ks.

Příprava:

1. Hlávky zelí se umyjí a nakrájí na poloviny.
2. Mrkev se naseká na speciálním struhadle.
3. Česnek se lisuje lisem.
4. Paprika se jemně naseká spolu se semínky.
5. Zeleninu vložíme do čistých sklenic a zalijeme horkou marinádou s vodou, solí, cukrem, olejem, bobkovým listem a octem.
6. Sklenice se pasterizují pod víčky po dobu 15 minut, srolují se, převrátí a zabalí do silné přikrývky.

S rajčaty a celerem

Hosté si pokrm vychutnají s kořeněnou vůní a jasnou barvou.

Ingredience:

• rajčata - 500 g;
• Růžičková kapusta - 300 g;
• sladká paprika - 1 ks;
• řapíkatý celer - 2 ks;
• česnek - 3 stroužky;
• ocet 9% - 50 ml;
• cukr - 100 g;
• sůl - 40 g;
• voda - 2 l;
• černý pepř - 3 ks;
• hřebíček - 5 ks;
• zelenina (kopr, petržel, koriandr) - podle chuti.

Jak vařit:

1. Z vody a stolního octa si připravíme lák, 30 minut jím zaléváme připravené zelí.
2. Rajčata omyjeme a slupku na několika místech propíchneme párátkem.
3. Na dno čistých sklenic dejte zeleninu, oloupaný česnek, proužky papriky a celer nakrájený na 1 cm kousky.
4. Navrch přidáme zelí smíchané s rajčaty.
5. Smícháme lák s kořením, přivedeme k varu a zalijeme zeleninou. Sklenice se uzavřou šroubovacím uzávěrem a převrátí se, zabalí se do deky.

S brusinkami

Jak nakládat zelí s brusinkami? Kyselá bobule dodá pikantnost. Tato svačina vynahradí nedostatek vitamínu C.

Rada. Recept na sladké marinády se mění podle chuti: místo rafinovaného cukru se přidává třtinový nebo med.

Bude potřeba:

• Růžičková kapusta - 1 kg;
• brusinky - 300 g;
• voda - 2 l;
• jablečný ocet - 200 ml;
• cukr - 100 g;
• sůl - 80 g;
• hřebíček - 7 ks.

Příprava:

1. Hlávky zelí spaříme 5 minut ve vroucí vodě a přendáme do misky s ledovou vodou.
2. Brusinky se spaří vroucí vodou a voda se nechá odkapat.
3. Na základě vývaru se připraví marináda s kořením a octem.
4. Hlávky zelí smíchané s bobulemi dejte do čisté nádoby a zalijte marinádou.
5. Sklenice se sterilizují pod víčky ve vodní lázni po dobu 15 minut. Poté srolujte, otočte a nechte vychladnout.

Podmínky skladování

Nakládané přesnídávky bez sterilizace jsou uloženy ve sklepě během 6-8 měsíců.

Zelí rychle uvařené s octem, uchovávejte v chladničce 1–1,5 týdne.

Pasterizované potraviny jsou ponechány ve spíži na 1-2 roky, pokud jsou plechovky dostatečně utěsněny.

Rady od zkušených hospodyněk

Aby byly přípravky chutné a déle vydržely, dodržujte tato pravidla::

1. Hlávky zelí se namočí na hodinu do studené vody, poté se 3–5 minut vaří ve vroucí vodě s přidáním 1 polévkové lžíce. l. 5 litrů soli, bobkový list a oblíbené koření.
2. Pro zvýraznění chuti se do předkrmu přidává česnek, celerový list, křen, rybíz, třešně, mrkev, zvonek a feferonky.
3. Pro zpestření kombinujte květák, brokolici a kedlubnu do jedné sklenice.
4. Zeleninu nepřevařujte, jinak bude chutnat hořce.
5. Plechovky o objemu 0,5 litru se pasterizují ne déle než dvacet minut, 1 litr - 30 minut.
6. Nádoba se nejprve promyje roztokem sody (2 lžičky na 1 litr) a opaří se vroucí vodou. V jiné možnosti se voda nalije do nádob na ¼ objemu a umístí se do mikrovlnné trouby na 10 minut. Voda se slije a sklenice se vysuší.
7. Sklenice srolujte klíčem, dokud jsou ještě horké. Nezapomeňte sterilizovat víčka.
8. Uzavřená nádoba je otočena dnem vzhůru: horká marináda navíc sterilizuje víčka.
9. Pokud kapalina uniká, uzávěry se odstraní a nahradí se novými.

Závěr

Nakládaná růžičková kapusta vás potěší svou pikantní chutí a neobvyklým vzhledem. Svačiny se připravují rychle a snadno. Čerstvé husté hlávky zelí stačí vybrat, připravit a namočit do studené vody.

Blanšírování po dobu pěti minut s následným ponořením do ledové vody zachová strukturu zeleniny a nižší teplota ji zastaví v vaření. Zelí se kombinuje s mrkví, řepou, paprikou, rajčaty a dochucuje kořením, octem a bylinkami.