Co dělat, když zelí nekvasí

Kysané zelí vyrábí ročně tisíce lidí. Ale ani zkušené hospodyňky ne vždy znají pravidla pro přípravu tohoto pokrmu. Výsledkem je, že zelenina nekvasí, nezíská shnilý zápach nebo je měkká a není křupavá - a veškeré úsilí je marné.

V tomto článku vám řekneme, proč zelí při kvašení nekvasí a jak vyřešit problém, pokud je zelí nedokvašené.

Proč zelí nekvasí?

Fermentace je chemická reakce, při které se vyvíjejí bakterie mléčného kvašení. Právě díky nim je produkt fermentován. Aby se bakterie množily, jsou vytvořeny příznivé podmínky:

• v místnosti je udržována optimální teplota;
• používejte pouze čisté sklenice;
• zachovat proporce;
• Před krájením zeleninu důkladně omyjte.

Pokud není splněna byť jen jedna z podmínek, zelí nemusí kvasit.

Proč zelí shnije?

Hospodyňky, zejména začátečníci, se často setkávají s tím, že obrobek získá zatuchlý zápach, ztmavne, stane se kluzkým a příliš kyselým. Co by mohlo vést k tak nepříjemnému výsledku?

Důvody jsou různé:

1. Málo šťávy. Zelí nemůžete dát do sklenice ihned po strouhání. Před tím se rozdrtí, aby pustilo šťávu.
2. Pro solení byla použita špatná sůl nebo byly nesprávné poměry. Pro fermentaci používejte běžnou kuchyňskou sůl bez přísad. Na okurky se nepoužívá jodovaná voda.
3. Zelenina ve sklenici se vlivem fermentačních plynů „udusila“.Při chemických reakcích se v nádobě hromadí oxid uhličitý. Třetí den začnou obsah sklenice propichovat dřevěnou tyčí, aby plyn vyšel ven. Dělejte to 2-3krát denně.
4. Kyslík vstupuje do nádoby. Aby k tomu nedošlo, musí lák úplně zakrýt zelí.
5. Vzhled houby. Po nasolení 2. nebo 3. den se na povrchu zavařovací sklenice vytvoří pěna. Je důležité ji včas odstranit, jinak se může objevit plíseň a okurky již nebudou poživatelné.

Jak ušetřit kysané zelí, když nekvasí

Pokud zelí nekvasí, znamená to, že při přípravě došlo k chybě. V některých případech to lze opravit.

Fermentace by měla začít druhý den. Pokud se tak nestane, ale zelenina vypadá docela normálně a není tam žádný nepříjemný zápach, lze situaci ještě zachránit.

Co dělat, když zelí nezkvasilo:

1. Zřeďte cukr ve vodě rychlostí 2 lžičky. na 1 kg zeleniny a do sklenice přidejte tekutinu.
2. Zkontrolujte teplotu v místnosti, kde zelí kvasí. Neměla by být příliš studená ani příliš teplá. Optimální teplota pro fermentaci je +17…+21°С.

Co dělat, když přesolíte

Existují dva způsoby, jak udělat zelí méně slané.

Metoda 1

Přidat vodu. To lze provést pouze na samém začátku fermentace, když se šťáva pustí. Nejprve je třeba ochutnat lák, protože obsahuje hlavní množství soli. Pokud je lák příliš slaný, doporučuje se vylít asi třetinu tekutiny a nalít do sklenice stejné množství běžné usazené vody.

Při smíchání se koncentrace soli v nádobě sníží a vytvoří se potřebné prostředí pro fermentaci.Tato metoda je vhodná pouze v případě, že byl obrobek vyroben v malé nádobě - ​​pro smíchání vody se solným roztokem je třeba nádobu protřepat. Pokud je zelí kvašené v sudu, nebude to možné.

Pozornost! Nemůžete vypustit všechen lák, jinak zelí ztratí chuť a šťavnatost.

Metoda 2

Přidejte vajíčko. Tato metoda je použitelná, když fermentace skončí, ale najednou se ukáže, že produkt chutná příliš slaně. Vezměte syrové slepičí vejce a rozbijte je do plátna a poté je vložte na 10 minut do sklenice. Během této doby vejce absorbuje přebytečnou sůl.

Důležité! Velmi opatrně vložte vejce do sklenice. Pokud vejce vyteče z gázy, zelí se stane nevhodným ke konzumaci.

Jak správně kvasit

Kysané zelí se připravuje přírodní fermentací. Obsahuje mnoho vitamínů a živin. Vysoká koncentrace vitaminu C přispívá ke zlepšení imunity. Aby pokrm neztratil své prospěšné vlastnosti, moření provádí podle tradičních pravidel.

Vyberte si správnou odrůdu

Při vaření hraje důležitou roli vybraná odrůda zeleniny. K moření se používají pouze pozdní odrůdy a hybridy zelí: například Moskva pozdě, Ženeva f1. Tyto plodiny se sklízejí začátkem října. Tento druh zelí má lehce nažloutlou barvu a při nastrouhání pustí šťávu. Listy jsou elastické, nepříliš silné. Pozdní odrůdy mají nasládlou chuť.

Udržujte proporce

Toto je nejdůležitější pravidlo. Množství soli závisí na množství zeleniny. Ano, jeden hlávka zelí váží v průměru 3 kg. Na fermentaci tohoto množství zeleniny budete potřebovat 2,5 polévkové lžíce. l. sůl.

Pokud je soli málo, zelenina nezačne pouštět šťávu. V souladu s tím proces fermentace nezačne.

Při dodržení proporcí se uvolní velké množství solanky.Nádoby musí obsahovat veškerou tekutinu, proto vybírejte nádoby s ohledem na následnou fermentaci.

Technologie moření

Aby bylo zelí chutné a šťavnaté, dodržujte tato doporučení:

1. Nakrájejte na kousky silné asi 5 mm. Pokud jsou menší, bude zelí měkké.
2. Pro moření berte běžnou, hrubou, nejodizovanou sůl.
3. Fermentace se provádí ve skleněných nebo dřevěných nádobách. Můžete použít i smaltované nádoby, pokud nejsou odštípnuté.
4. Fermentace trvá 3 dny. Po tomto Uzávěrka pokrm se dá jíst. Klasická chuť kysaného zelí se však objeví až týden poté moření.
5. Aby zelí dobře prokvasilo, přitlačí se závažím – postačí talíř nebo třílitrová zavařovací sklenice naplněná vodou.

Hotový pokrm skladujte při teplotě 0…+2°C. Pro pohodlí úložný prostor v lednici se přelije do malých skleněných nádob.

Závěr

Kysané zelí je poměrně komplikovaný proces. Je důležité dodržovat proporce, přísně dodržovat recepturu a vyvarovat se chyb při skladování. Pak bude příprava chutná, šťavnatá a křupavá.