Kolik kalorií obsahuje čerstvé zelí?
Popularita zelí zelí v dietní výživě díky nízkému obsahu kalorií, vysokému obsahu vlákniny a výhodám zeleniny. Tělo tráví spoustu energie na trávení a asimilaci produktu, což zajišťuje hubnutí. Z článku se dozvíte, kolik kalorií je v zelí, stejně jako jeho výhody a poškození těla.
Kolik kalorií obsahuje čerstvé zelí?
Zelí je po mnoho staletí základem severoevropské kuchyně. Zelenina obsahuje biologicky aktivní látky, enzymy, kyselinu pantotenovou a listovou, různé organické látky, které jsou nezbytné pro plné fungování organismu.
BJU a obsah kalorií na 100 g produktu:
- obsah kalorií - 27 kcal;
- bílkoviny – 1,8 g;
- tuky – 0,1 g;
- sacharidy - 4,7 g.
Chemické složení zelí
Charakteristická chuť zeleniny pochází z glukosinolátů, třídy glukosidů obsahujících síru – sloučenin, které jsou zodpovědné za potenciálně příznivé účinky zeleniny na zdraví. Přestože se nacházejí v celé rostlině, nejvíce se koncentrují v semenech.
Odkaz! 3,3′-diindolylmethan je chemická látka v zelí, která zabraňuje negativním účinkům záření.
Jaké vitamíny jsou v bílém zelí?
Zelí je zdrojem vitamínů C a K. 100 g výrobku obsahuje 44 % a 72 % denní dávky.
Zelenina je bohatá na další vitamíny a mikroelementy:
- B6 – 10 %,
- B1 – 7 %,
- B5 – 4 %,
- B2 – 3 %,
- B3 – 25 %,
- B9 – 11 %,
- mangan - 8%,
- vápník - 4%,
- železo - 4%,
- hořčík - 3%,
- fosfor - 4%,
- draslík - 4%,
- zinek - 2%,
- sodík – 1 %.
Co ještě je v zelí?
Zelí obsahuje antioxidanty – cholin, beta-karoten, lutein a zeaxantin – a flavonoidy – kaempferol, quercetin a apigenin.
Zelenina je bohatá na fytochemikálie: thiokyanáty, indol-3-karbinol, lutein, zeaxanthin, sulforafan a isothiokyanáty.
Aminokyseliny obsažené v zelenině zahrnují:
- alanin (0,6 %) – podílí se na tvorbě protilátek;
- arginin (1,2 %) – nepostradatelný při odstraňování amoniaku;
- cystin (0,6 %) – zodpovědný za normální funkci svalů;
- kyselina glutamová (2%) – zlepšuje duševní stav, předchází schizofrenii, tonizuje organismus;
- leucin (2%) – aktivuje procesy biosyntézy aminokyselin;
- Tyrosin (0,4 %) – využívají tělesné buňky k tvorbě bílkovin a řadě neurotransmiterů: dopaminu, noradrenalinu a adrenalinu.
Esenciální mastné kyseliny na 100 g výrobku:
- kyselina linolová – 0,017 %;
- kyselina linolenová – 0,08 %.
Vlastnosti bílého zelí
Zvýšení vaší rostlinné stravy snižuje riziko cukrovky, obezity a kardiovaskulárních onemocnění:
- Prevence rakoviny. Potenciální protinádorovou sloučeninou nacházející se v zelí je sulforafan. Má schopnost potlačovat aktivitu histondeacetylázy, škodlivého enzymu, který se podílí na vývoji rakovinných buněk.
- Blahodárné účinky na srdce. Polyfenoly snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění, zabraňují tvorbě krevních sraženin a snižují krevní tlak.
- Zlepšení imunity. Vitamin C (kyselina askorbová) chrání tělo před poškozením způsobeným volnými radikály.
- Zrychlení metabolismu. Zelenina obsahuje nerozpustnou vlákninu, která udržuje zdraví trávicího systému a pomáhá normalizovat stolici. Zelenina je bohatá na rozpustnou vlákninu, která zvyšuje počet prospěšných bakterií ve střevech.
- Snížený tlak. Draslík je důležitý minerál a elektrolyt. Reguluje krevní tlak tím, že působí proti účinkům sodíku na tělo.
- Snížení hladiny cholesterolu díky obsahu rozpustné vlákniny a fytosterolů.
Výhody pro zdraví žen
Zelenina má pro ženy řadu výhod:
- Obsahuje foláty, které příznivě působí na tvorbu placenty, která je nesmírně důležitá pro vývoj plodu v děloze.
- Železo snižuje riziko předčasného porodu.
- Zelenina je prospěšná pro pokožku díky obsahu antioxidantů a fytochemikálií. Přítomnost těchto sloučenin činí zelí účinným v boji proti škodlivým volným radikálům, které vedou k akné.
- Zelná šťáva se používá jako pleťová maska, která se zbaví suché pokožky.
- Zelenina zlepšuje tón a texturu pokožky díky obsahu draslíku. Má detoxikační vlastnosti.
- Síra a křemík stimulují růst vlasů. Vitamin E je činí měkčími a hedvábnějšími.
- Betakaroten je účinný v prevenci rakoviny prsu.
Možné poškození a kontraindikace
Přebytek zelí vede k plynatosti, plynatosti a průjmu.
Zelenina je kontraindikována pro lidi:
- s alergiemi - vzácné, je způsobeno jedním druhem zeleniny - brokolicí, kapustou, květákem nebo mořskou řasou;
- diabetes mellitus – zelenina zvyšuje hladinu cukru v krvi;
- hypotyreóza – konzumace syrové brukvovité zeleniny dále potlačuje funkci hormonů štítné žlázy;
- gastrointestinální onemocnění - zvyšuje kyselost a dále dráždí sliznice během exacerbace.
Které zelí je nejzdravější a nejbohatší na vitamíny?
Zelené a bílé odrůdy se vaří 3–5 minut, červené zelí se dusí asi půl hodiny:
- bílé zelí. Bohaté na vitamíny C a K, šťavnaté. Pro zachování prospěšných mikroelementů a vitamínů při vaření se dusí ve vlastní šťávě a přidává do boršče.
- červené zelí. Se zázvorem a chilli je to skvělá příloha k masu, drůbeži a rybám. Metodou vaření, která umožňuje zachovat prospěšné vlastnosti, je vaření. Vitamínově nejbohatšími odrůdami jsou Antracit F1, Kissendrup.
- Barevný. Vaří se v dvojitém kotli nebo se jednoduše vaří, peče v troubě, dělá se z něj kastrol nebo polévka. Odrůdy obsahující nejvíce vitamínů jsou Snow Globe a Express.
- Brusel. Peče se, vaří, někdy smaží v těstíčku. Nejspolehlivějším způsobem, jak zachovat mikroelementy a vitamíny při vaření, je dušení. Nejbohatšími odrůdami na vitamíny jsou Franklin F1 a Long Island.
Závěr
Zelí je nízkokalorická zelenina bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty. Dobré pro zdraví, zrychluje metabolismus, zlepšuje imunitu. Nadměrná konzumace však způsobí plynatost a průjem. Chcete-li zachovat jeho blahodárné vlastnosti, vyhněte se smažení, dušení nebo vaření zelí.