Květák na zimu: jednoduché recepty na přípravu lahodných přípravků bez sterilizace

Květák je chutný a zdravý produkt. Obsahuje 2-3x více bílkovin, železa a vitamínu C než bílé zelí. Obsahuje i další vitamíny, minerály a prospěšné kyseliny. Zelenina bude vynikajícím doplňkem zimní stravy, pomůže vyrovnat se s nedostatkem vitamínů a zbavit se nadbytečných kilogramů.

Květák na zimu připravíte nejen zmrazením. Marinované občerstvení vyrobené z této zeleniny ozdobí stůl. Připravené bez sterilizace si zachovají většinu živin. Konzervace bez dodatečného tepelného zpracování je jednoduchá na provedení a má mnoho variant.

Výběr a příprava produktů a nádob

K přípravě nakládaného zelí na celé zimní období, které zůstane chutné a křupavé až do další sezóny, nestačí vybrat vhodný recept. Je důležité vybrat správné ingredience.

Zvláštní pozornost by měla být věnována květáku:

1. Doporučuje se zvolit středně velké hlavy. Mají pevné, ale jemné růžičky, které zůstávají po konzervování křupavé.
2. Hlavy květáku by neměly mít žádné stopy hniloby, mechanického poškození nebo známky onemocnění. Pokud jsou v hlavě díry, pak uvnitř žije hmyz. Takové konzervy se bez sterilizace zkazí.
3. Hlávky zelí by měly být husté. Volné exempláře s vyčnívajícími otevřenými květenstvími budou tuhé a vláknité.

Je důležité správně připravit zelí. Pro tohle:

1. Hlávky zelí se omyjí velkým množstvím vody. Tmavé oblasti jsou odříznuty.
2. Listy na hlavě jsou otrhány.
3. Tuhá stopka se základnou, na které jsou květenství připevněna, je vyříznuta.
4. Zelí se dělí na květenství. Pokud jsou stopy hmyzu nebo je zelenina příliš tvrdá, blanšírujte ji na 30 sekund ve vroucí vodě.

Správně připravené zelí by nemělo mít špinavá nebo tmavá místa ani stopy hmyzu. Právě tyto nedostatky způsobují kažení konzerv.

Další přísady

Pozornost je věnována nejen zelí, ale také doplňkovým přísadám. Ovlivňují chuť svačiny.

Zelí se často zavařuje spolu s jinou zeleninou. Měly by být šťavnaté a čerstvé, bez stop hniloby nebo chorob.

Jódovaná sůl není vhodná pro konzervování zeleniny. Změkčuje výrobky, zhoršuje jejich chuť a vede k nadýmání sklenic. Jemná sůl „Extra“ je povolena, ale je snadné předkrm přesolit. K nakládání zeleniny pro jakýkoli recept je nejlepší použít běžnou kamennou sůl.

Chuť pokrmu do značné míry závisí na vodě.. Pro konzervaci se doporučuje použít přečištěnou nebo předvařenou vodu.

Většina receptů vyžaduje ocet. Působí jako konzervant. K nakládání květáku se často používá běžný stolní ocet. Ale to je považováno za škodlivé, takže přívrženci správné výživy jej raději nahrazují jablečným džusem.

Nádobí

Pokud se konzervy připravují bez dodatečné sterilizace, sklenice se umyjí mýdlovou vodou nebo sodou a poté se sterilizují. To se provádí jedním z následujících způsobů:

1. Pro sterilizaci se na pánev s vroucí vodou umístí speciální víko. Na jamku 3-6 minut. Nádobu postavte dnem vzhůru.
2. Nádoba se umístí nad hubici varné konvice.Sterilizace pokračuje po dobu 5 minut.
3. Sklenice se vloží do studené trouby. Poté nastavte teplotu na 180°C. Nádoby se uchovávají v troubě po dobu 20 minut.

Víčka se také sterilizují. K tomu se nalijí vroucí vodou.

Recepty na konzervovaný květák bez sterilizace

Receptů na přípravu květáku na zimu bez sterilování je mnoho a to nejen z květenství kapusty nebo ze směsi zeleniny.

Existují pikantní, horké a sladké možnosti. Nejlepší způsoby konzervace jsou uvedeny níže.

Jednoduchý recept na nakládání do litrových sklenic

Zavařování květáku bez další zeleniny je nejjednodušší způsob, jak jej připravit. Pokrm obsahuje aromatické bylinky, klasickou marinádu a květenství zelí. Tento jednoduchý recept vás nepřekvapí neobvyklou chutí, ale zachutná všem.

Ingredience:

• květák – 1,5 kg;
• hroznové listy - 8 ks;
• ocet - 75 ml;
• voda – 1,5 l;
• sůl - 75 g;
• cukr - 75 g;
• černý pepř - 6 ks;
• hrášek z nového koření – 6 ks.

Tyto ingredience vystačí na 2litrové sklenice. Množství zelí závisí na velikosti květenství, na která byla hlávka rozdělena.

Rada. Pokud je to žádoucí, do solného roztoku se přidávají další koření, například listy rybízu, suchá hořčice, bobkový list.

Recept na lahodnou přípravu květáku na zimu bez sterilizace:

1. Zelí se promyje pod studenou vodou, oddělí se od základny a rozdělí se na květenství. V tomto receptu je lepší použít středně velké růžičky.
2. Hroznové listy se umyjí a umístí do sklenic. Pepř se nalije na dno nádob.
3. Zbytek sklenic je naplněn květenstvím zelí. Jsou položeny co nejtěsněji, ale opatrně, aby nedošlo k jejich rozdrcení.
4. Nalijte vodu do pánve, přidejte sůl a cukr.Směs se vaří, dokud se přísady nerozpustí v kapalině. Poté přidejte ocet a vařte další minutu.
5. Vroucí solanka se nalije do sklenic se zelím. Nádoby se srolují pod víky, pak se obrátí dnem vzhůru, přikryjí přikrývkou a nechají se v této formě, dokud úplně nevychladnou.

Toto zelí je křupavé a chutné. Bude výborným doplňkem teplých jídel a chuťově může konkurovat nakládaným okurkám.

S mrkví

Pikantní květák s křupavou mrkví je nejen chutný, ale i krásný, takže ozdobí všední i sváteční stoly. Pálivá paprika dodá pokrmu pikantní nádech. Je-li to žádoucí, je vyloučeno ze seznamu složek. Aby byl pokrm pikantnější, zvyšuje se jeho množství.

Ingredience:

• květák – 6 kg;
• mrkev - 10 ks;
• sůl - 180 g;
• bobkový list - 12 ks;
• hřebíček - 6 ks;
• ocet - 80 ml;
• třešňové listy – 6 ks;
• listy černého rybízu – 6 ks;
• pálivá paprika - 3 lusky;
• voda – 3 l;
• černý pepř - 30 ks;
• česnek - 24 stroužků;
• cukr - 120 ml;
• cibule - 6 ks;
• kopr - 1 svazek.

Uvedené množství surovin vystačí na 3-4 dvoulitrové zavařovací sklenice nebo 6litrové zavařovací sklenice. V případě potřeby lze množství přísad proporcionálně měnit.

Lahodný recept na přípravu květáku na zimu s mrkví bez sterilizace:

1. Hlávky zelí se umyjí, stopka se vyřízne a rozebere na malá květenství. Mrkev se umyje, oloupe a nakrájí na proužky. Cibule se oloupe a nakrájí na poloviční kroužky o tloušťce až 1 cm, česnek se oloupe a nakrájí na tenké plátky. Horké papriky se umyjí a nakrájí na poloviční kroužky.
2. Listy kopru, černého rybízu a třešně se omyjí a suší.
3. Na dno sklenic jsou umístěny listy ovocných stromů, kopr, černý pepř, hřebíček a bobkový list.Ingredience jsou rovnoměrně rozděleny mezi nádoby.
4. Květenství květáku, mrkev, cibule, česnek a feferonky jsou těsně umístěny ve sklenicích a střídají se vrstvy.
5. Připravte si marinádu. Za tímto účelem nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr a sůl a vařte 7 minut, dokud se všechny přísady nerozpustí. Poté přidejte ocet a vařte další 1-2 minuty.
6. Vroucí marináda se nalije do sklenic. Zelí se hned sroluje pod pokličkou.
7. Sklenice se obrátí dnem vzhůru, zabalí se do teplé přikrývky a nechají se úplně vychladnout.

S paprikou

Tento neobvyklý salát není chuťově horší než lecho. Marináda není směs vody a octa, a rajčatová šťáva. Papriky jsou vybírány se silnými stěnami. Pokud použijete barevnou zeleninu, bude salát krásnější.

Pozornost! Dělat salát pikantní, přidáme pár lusků feferonky nakrájené na kroužky.

Ingredience:

• květák – 2 kg;
• paprika (nejlépe různé barvy) – 0,5 kg;
• mrkev - 250 g;
• rajčata - 1,5 kg;
• česnek - 80 g;
• směs petrželky a kopru - 1 svazek;
• cukr - 100 g;
• sůl - 80 g;
• ocet - 100 g;
• rostlinný olej - 200 g.

Jak vařit:

1. Zelí se omyje, oloupe a rozdělí na květenství. Pro tento recept je lepší, aby nebyly příliš malé. Květenství se ponoří na 5 minut do vroucí vody, poté se scedí v cedníku.
2. Mrkev oloupeme, nakrájíme na plátky o tloušťce 0,5 cm, papriku omyjeme, zbavíme semínek a stopek, nakrájíme na silné půlkroužky nebo proužky.
3. Rajčata se zalijí vroucí vodou, oloupou a poté rozdrtí v mlýnku na maso nebo mixéru. Česnek a bylinky jsou jemně nasekané.
4. Rajčatová šťáva, pepř, česnek, mrkev a bylinky jsou umístěny v pánvi. Do zeleniny se přidává sůl, cukr a rostlinný olej.
5. Když se směs vaří, přidejte do ní zelí.Zelenina se promíchá a za občasného míchání dusí na středním plameni 15 minut.
6. Do zeleniny se přidává ocet. Směs se vaří další 2 minuty.
7. Horký salát je umístěn ve sklenicích. Nádoby se srolují pod víkem, obrátí dnem vzhůru, zabalí do deky a nechají úplně vychladnout.

S bylinkami a rajčaty

Květák s bylinkami a rajčaty vypadá jasně a chutná dobře. Používá se nejen jako svačina, ale také jako ozdoba masitých pokrmů.

Ingredience:

• květák – 2 kg;
• sůl – 4 polévkové lžíce. l.;
• česnek - 2 hlavy;
• cukr – 6 lžic. l.;
• bobkový list - 6 ks;
• rajčata - 4 kg;
• kopr, petržel - každý 1 svazek;
• hořčičná semínka - 2 polévkové lžíce. l.;
• voda - 2l.

Pro tento recept je lepší použít cherry rajčata. Zelenina tak bude marinovat rovnoměrně a předkrm bude krásnější.

Jak marinovat květák s rajčaty:

1. Hlavy zelí se umyjí, stopka se odstraní a rozdělí na velká květenství. Rajčata omyjte velkým množstvím studené vody. Česnek se oloupe a bylinky se nasekají.
2. Květenství zelí se smíchají v samostatné nádobě s rajčaty.
3. Bobkový list, česnek, hořčičná semínka a nasekané bylinky se vloží na dno sklenic. Zbytek objemu doplníme kapustovo-česnekovou směsí.
4. Připravte si marinádu: cukr a sůl nasypte do hrnce s vodou, přiveďte k varu a počkejte, až se ingredience rozpustí. Poté přidejte ocet a vařte další 2 minuty.
5. Vroucí marináda se nalije do sklenic se zeleninou a uzavře víčky.
6. Sklenice se obrátí dnem vzhůru, zabalí se do přikrývky a nechají se úplně vychladnout.

S okurkami

Nakládané okurky jsou nejoblíbenější zimní svačinkou. Přidáte-li květák do sklenice, získáte úplně jiný pokrm.

Ingredience:

• okurky - 5 kg;
• květák – 2 kg;
• pálivá paprika - 2 lusky;
• česnek - 2 hlavy;
• rybíz, malina, třešňové listy, koprové deštníky - 6 ks;
• hřebíček - 6 ks;
• černý pepř - 12 ks;
• cukr - 100 g;
• sůl - 150 g;
• ocet - 150 ml.

Pro tento recept je vhodné použít 3litrové sklenice. Obrobek v nich vypadá krásnější.

Způsob vaření:

1. Zelí se umyje a oddělí do velkých květenství. Okurky se namočí na 3 hodiny do ledové vody. Česnek je oloupaný. Feferonky jsou nakrájeny na kroužky.
2. Na dno sklenic dejte hořký a černý pepř, hřebíček, listy ovocných a bobulových stromů, stroužky česneku a koprové deštníky. Nahoře - zelí a okurky ve vrstvách.
3. Zeleninu zalijte vroucí vodou, nechte 2 minuty odstát, poté tekutinu nalijte do kastrůlku, přiveďte k varu a postup opakujte.
4. Do vody, která se nalila do pánve podruhé, přidejte cukr a sůl, přiveďte k varu a vařte 5 minut. Poté přidáme ocet a dusíme další 2 minuty.
5. Zelenina se zalije vroucím lákem. Sklenice se srolují pod víčka, postaví dnem vzhůru, zabalí do deky a nechají úplně vychladnout.

Připraveno stejným způsobem zeleninová směs. V tomto případě je do kompozice zahrnuta další zelenina.

v korejštině

Korejské marinování květáku - recept pro milovníky pikantních a kořeněná jídla. Tento předkrm bude vynikajícím doplňkem jakékoli přílohy i bez masitých pokrmů.

Ingredience:

• květák – 2 kg;
• středně velká mrkev – 3 ks;
• česnek - 2 hlavy;
• ocet - 2 polévkové lžíce. l.;
• voda – 2 l;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej - 100 ml;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• koření na mrkev v korejštině - 2 polévkové lžíce. l.

Zda bude předkrm pikantní nebo jemný, závisí na koření korejské mrkve. V obchodech se prodávají 2 možnosti.

Jak nakládat květák na korejský způsob:

1. Květák se umyje a rozdělí na malá květenství. Zeleninu spařte 2 minuty ve vroucí vodě. Poté dejte do cedníku a nechte vodu vytéct.
2. Mrkev se omyje, oloupe a naseká na korejském struhadle na zeleninu. Česnek je jemně nasekaný.
3. Zelenina se promíchá a vloží do sklenic.
4. Připravte si marinádu. Do vody se přidává cukr, sůl, olej, koření. Směs přiveďte k varu a vařte 7 minut. Poté přidejte ocet a vařte další 2 minuty.
5. Vroucí marináda se nalije do sklenic a uzavře víčky.
6. Sklenice se obrátí dnem vzhůru a přikryjí přikrývkou. V této podobě by měly stát až do úplného vychladnutí.

Zelí na korejský způsob se připravuje bez vody. V tomto případě bude muset být salát sterilizován.

Rada. Je snadné si sami vyrobit dobré korejské zeleninové koření. K tomu smíchejte koriandr, suchý česnek, kurkumu, sladkou papriku, černý a červený pepř, pískavici a bazalku.

Základní pravidla pro skladování obrobků

Konzervovaný květák je uložen během roku. Pak zelenina změkne, ztmavne a chuť se zhorší.

Sklenice na svačinu skladujte na tmavém a chladném místě, jako je spíž nebo sklep.

Otevřené přípravky se uchovávají v chladničce. Ve slaném nálevu budou sedět déle než týden.

Závěr

Konzervovaný květák je dobrou alternativou k obvyklým rajčatům a okurkám. Má zajímavou chuť a zůstává dlouho křupavá.

Absence sterilizace nejen usnadňuje proces vaření, ale také činí pokrm zdravější. Tato svačina je užitečná při nedostatku vitamínů a nedostatku železa v těle.