Osvědčené způsoby, jak uchovávat růžičkovou kapustu na zimu v čerstvé, mražené i konzervované podobě

Růžičková kapusta je bohatá na vitamíny a mikroelementy. Při správném skladování si uchovává své blahodárné vlastnosti po dlouhou dobu. Chuť a barva čerstvé zeleniny závisí na podmínkách skladování. Pro prodloužení trvanlivosti se zelí mrazí a konzervuje.

Podrobně vám řekneme, jak doma uložit růžičkovou kapustu na zimu.

Vlastnosti skladování růžičkové kapusty až do jara

Růžičková kapusta má vysoký výnos. Dozrává nerovnoměrně, proto se z keře odřezává postupně. Sběr začíná u spodních hlávek zelí – dozrávají rychleji. První hlávky zelí se řežou koncem září, poslední v listopadu.

To, že je hlávka zelí zralá, naznačují zažloutlé spodní listy. Při sklizni zralých vidlí se odstraňují. Po odebrání první várky pokračujte ve sledování stavu listů. Když zežloutnou, odstraní se další várka hlávek zelí. Interval mezi odběry je od 7 do 10 dnů.

Rada. Pro rozvinutí vidliček a zachování jejich pružnosti v době jejich růstu se odřízne vrchol stonku.

Růžičková kapusta je mrazuvzdorná a snese teploty až -7°C. Proto není děsivé nechat úrodu na zahradě až do prvního mrazu. Hlávky zelí zároveň zesládnou a aromatizují.

Zralé vidličky se odřezávají nožem nebo odlamují ručně, aby nedošlo k poškození samotné rostliny. Pro skladování se vybírají husté a velké hlávky zelí o průměru alespoň 3 cm.Měkké a sypké se dlouho neskladují, proto se spotřebují jako první.

Při silnějších mrazech se zelí seřízne s kořenem a zralé hlávky se odstraní, nezralé se ponechávají na stonku. Listy jsou odstraněny, ponechávají 2-3 nahoře. Keř je pohřben v krabici s pískem na teplém místě a pravidelně zaléván, dokud hlávky zelí nedozrají.

Aby se prodloužila čerstvá trvanlivost zelí, vykopává se ze záhonů spolu s kořeny. Odřízněte všechny listy, zaryjte je do písku a uložte do sklepa. Takto se zelí uchová až do jara.

Na uskladnění v lednici se nechají jen celé hlávky zelí. Poškozené se rychle zhoršují a mohou infikovat zdravé. Čerstvé zelí se pravidelně kontroluje a vidličky se známkami kažení a hniloby se vyhazují.

Výběr zelí pro dlouhodobé skladování

Rané odrůdy a hybridy (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) jsou vhodnější pro zavařování a mrazení.

Mezisezónní odrůdy a hybridy (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) jsou skladovány déle než ty rané. Pro dlouhodobé skladování v čerstvém stavu se však volí pozdní odrůdy zelí.

Nejčastější: Hercules, Sapphire, Gruniger, Sanda, Curl. Různé odrůdy jsou skladovány odděleně.

Pro dlouhodobé skladování vyberte elastické, husté vidličky o průměru 2-3 cm, jednotné barvy, s lesklým leskem. Zažloutlé, shnilé, poškozené, popraskané, měkké a ochablé jsou odmítnuty.

Příprava zeleniny

Pro skladování se hlávky zelí sbírají několika způsoby:

• vyříznout ze stonku;
• odřízněte spolu se stonkem a ponechejte stonek až 5 cm dlouhý;
• vykopat rostlinu s kořeny.

Aby zelí zůstalo čerstvé, nemyjte ho, ale odstraňte pouze poškozené hlávky.Při ukládání na stonku odstraňte listy, nahoře ponechte pouze 2-3.

Před zmrazením Stonky vybraných vidliček se odříznou a namočí na 15 minut do vody se solí (5 lžic na 3 litry vody), aby se vynořil hmyz, který se skrývá pod listy. Poté opláchněte tekoucí vodou a osušte.

Pro konzervaci zeleniny se také namočí do solného roztoku, poté se omyje a vysuší.

Jak udržet zelí čerstvé

Při správném skladování nemění růžičková kapusta dlouhodobě svou kvalitu. Sklizeň se ukládá do jednotlivých hlávek nebo na nať.

V suterénu/sklepu

Zelí se skladuje ve sklepě nebo ve sklepě:

1. V limbu. Listy se odstraní ze stonků s hlávkami zelí, zavěsí se řezem nebo kořenem nahoru a přikryjí se potravinářskou fólií, ale ne těsně. Pokud se pod fólií shromažďuje kondenzát, odstraňte ji a zabalte ji do nové, aby zelenina neshnila.
2. Pohřben v písku. Keře vykopané s kořeny se zbaví listí a zasadí se do truhlíků s navlhčeným pískem nebo zeminou.
3. V dřevěných krabicích. Nakrájené hlávky zelí, bez stonků, se skladují v krabicích. Před uskladněním se nemyjí, aby byla zachována vrchní vosková vrstva, která plní ochrannou funkci. Vidličky jsou umístěny těsně u sebe v krabici, aby se snížilo odpařování vlhkosti, a přikryty papírem nebo lepenkou. Box není uzavřen víkem, aby nedocházelo ke kondenzaci vlhkosti a vzniku plísní.

Pokud je teplota v suterénu udržována na cca 0°C a vlhkost vzduchu 90%, vydrží zelí na stoncích až 4-5 měsíců, řezané vidličky - 1-3 měsíce.

Zelenina se nejen skladuje ve sklepě, ale také se nechá dozrát. Zůstanou-li na stoncích nezralé hlávky zelí, odříznou se, přičemž se stopka ponechá asi 5 cm. Do krabice se nasype mokrý písek, stonky se v ní zahrabou do hloubky 3-4 cm. zaschne, písek se navlhčí.Zelí zraje a vydrží až 5 měsíců.

Rada. Při skladování růžičkové kapusty ve sklepě pravidelně větrejte.

Na balkoně

Zelí se na balkoně skladuje stejně jako ve sklepě. Vhodnější způsob je na stonkách v písku, který pravidelně vlhčíme. Během skladování udržujte optimální teplotu a vlhkost.

Na balkoně je obtížné udržovat stále stejné podmínky, proto se toto místo využívá v extrémních případech.

V lednici

Pro skladování v lednici se vybírají pouze nepoškozené vidličky. Jsou umístěny v plastových sáčcích nebo zabaleny do vlhkého ručníku. V sáčcích jsou vytvořeny malé otvory, aby se neshromažďoval kondenzát a zelí nezačalo hnít. Sáčky jsou umístěny v přihrádkách na uskladnění zeleniny.

Rada. Aby nedošlo k porušení integrity velkého balení, je zelí složeno po částech pro skladování.

Pokud se v sáčku začne hromadit kondenzát, hlávky zelí se vysuší a obal se vymění za nový. Skladovatelnost při teplotě cca +10°C je 1 měsíc, při +5°C - 2 měsíce.

Zmrazení růžičkové kapusty

Správné zmrazení zachová všechny příznivé vlastnosti zelí a prodlouží jeho trvanlivost až na rok.

Jak zmrazit:

1. Ke zmrazení se vybírají celé hlávky zelí bez poškození. Odřízněte stonek a ponořte jej na 15 minut do osolené vody (5 lžic na 3 litry vody), aby se objevil hmyz ukrývající se v listech. Poté opláchněte pod tekoucí vodou a osušte.
2. Vařte vodu (3 litry na 1 kg zeleniny). Zelí vložte na 3 minuty do vroucí vody. Poté se voda slije do cedníku a cedník se zelím se vloží do nádoby s ledovou vodou.
3. Vychladlé hlávky zelí se položí na papírové ručníky a vysuší.
4. Suché vidličky jsou rozloženy na tác a umístěny do mrazáku v režimu rychlého zmrazení.
5. Když jsou hlávky zelí zmrazené, jsou vyjmuty a po částech umístěny do plastových nádob nebo sáčků. Nádoba je označena názvem a datem zmrazení. Uchovávejte v mrazáku.

Pokud není čas na blanšírování, omytá a osušená zelenina se ihned vloží do sáčků a zmrazí.

Zachování

Růžičková kapusta na zimu sůl A marinovat. Svačiny se vyrábí i v kombinaci s jinou zeleninou. Pro zavařování se vybírají celé elastické hlávky zelí bez poškození.

Rada. Zelí těsně před vařením omyjte. Vlhkost vede k rychlému znehodnocení hlávky zelí.

Jak nakládat zelí na zimu

Pro tuto přípravu se vybírají husté hlávky zelí o průměru nejvýše 4 cm.

Ingredience:

• Růžičková kapusta - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sůl - 2-3 lžíce. l.

Příprava:

1. Připravené zelí se ponoří na 3 minuty do vroucí vody. Poté se těsně umístí do sterilizované nádoby.
2. Do vody přidejte sůl a přiveďte k varu.
3. Zelí se zalije horkým lákem. Zakryjte polyetylenovým víkem.
4. Po vychladnutí uložíme do lednice.

Solené s mrkví

Klasický recept moření Růžičková kapusta.

K přípravě budete potřebovat:

• Růžičková kapusta - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• mrkev - 3 ks;
• cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
• bobkový list - 2 ks;
• kopr a pepř - podle chuti.

Jak vařit:

1. Zelí se třídí a umyje. Velké hlávky zelí jsou nakrájeny na 2 části. Nastrouháme mrkev. Kopr je jemně nasekaný.
2. Nakrájenou zeleninu a bylinky smícháme, přidáme bobkový list a pepř.
3. Pro přípravu láku přidejte cukr a sůl do horké vody a přiveďte k varu.
4. Zeleninovou směs zalijte horkým lákem. Kryt s nylonovým víkem.

Hotový výrobek se uchovává v chladničce.

Nakládané

Zelí je podle tohoto receptu středně pikantní a sladké.

Hlavní komponenty:

• Růžičková kapusta - 1 kg;
• voda - 1 l;
• cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• mletý černý pepř - 0,5 lžičky;
• ocet 9% - 1 sklenice.

Algoritmus vaření:

1. Hlávky zelí jsou nakrájeny na polovinu a těsně umístěny do sterilizované nádoby.
2. Připravte si marinádu: do vody přidejte cukr, sůl a pepř a přiveďte k varu. Po uvaření zalijte octem a stáhněte z ohně.
3. Zelí se přelije horkou marinádou. Sklenici zakryjte víčkem a sterilujte 20 minut.
4. Poté se víko přišroubuje. Sklenice se obrátí a přikryje přikrývkou. Nechte úplně vychladnout.

Hotová svačina je uložena v sklep.

Marinované máslem

K přípravě marinované růžičkové kapusty s máslem budete potřebovat následující ingredience:

• Růžičková kapusta - 1 kg;
• mrkev - 2-3 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.;
• ocet 9% - 4 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 4 polévkové lžíce. l.;
• sůl - 0,5 lžíce. 1;
• voda - 1l.

Příprava krok za krokem:

1. Připravené zelí se nakrájí na 2 části. Mrkev se nakrájí na plátky. Česnek prochází lisem.
2. Vodu dejte na sporák a přiveďte k varu. Přidejte mrkev a zelí a vařte 5 minut. Vyjměte z vody a po přidání česneku vložte do sterilizovaných sklenic.
3. Do zeleninového vývaru přidáme cukr a sůl, přidáme olej a přivedeme k varu. Po uvaření přidejte ocet a odstavte z ohně.
4. Horkou marinádou se nalije zelenina a přišroubují se víčka.

Hotové občerstvení je uloženo ve sklepě.

Pikantní salát se zeleninou

Předkrm podle tohoto receptu se podává nejen jako salát, ale také jako příloha k drůbeži a masu.

K přípravě budete potřebovat:

• Růžičková kapusta - 1 kg;
• mrkev - 400 g;
• sladká paprika - 300 g;
• pálivá paprika (malá) - 4 ks;
• česnek - 3 stroužky;
• bobkový list - 4 ks;
• hrášek z nového koření - 8 ks;
• čerstvá petržel - 1 svazek;
• semena kopru - 1 polévková lžíce. l.;
• ocet 9% - 8 polévkových lžic. l.;
• voda - 1,2 l;
• sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.

Z uvedeného množství ingrediencí získáte 4 plechovky po 0,5 litru.

Příprava krok za krokem:

1. Hlávky zelí se omyjí a suší. Mrkev nakrájíme na plátky, sladkou papriku na velké plátky. Oloupejte papriku a česnek.
2. Ponořte vidličky na 4 minuty do vroucí vody, poté je vložte do cedníku a ponořte je na 5 minut do ledové vody. Tento postup zachová jejich krásnou zelenou barvu.
3. Smícháme zelí, mrkev a sladkou papriku.
4. Do každé sklenice dejte 1 stroužek česneku, 1 lusk feferonky, 2 hrášky nového koření, 1 bobkový list, špetku koprových semínek, petržel. Navrch dejte zeleninovou směs.
5. Připravte marinádu: do horké vody přidejte cukr a sůl a vařte.
6. Zeleninu přelijte horkou marinádou a nalijte 2 polévkové lžíce. l. ocet.
7. Přikryjeme pokličkou a 15 minut sterilujeme. Víčka jsou srolovaná. Sklenice se obrátí a umístí pod přikrývku.

Po vychladnutí se hotový výrobek skladuje na chladném a tmavém místě.

Podmínky skladování růžičkové kapusty

Optimální teplota skladování čerstvé růžičkové kapusty je od 0 do +4°C, relativní vlhkost vzduchu je 95%. Čerstvé hlávky zelí se skladují v chladničce v přihrádce na zeleninu. Pro balení se používají plastové sáčky s otvory. Doba použitelnosti - až 2 měsíce.

Při skladování ve sklepě nebo ve sklepě sledujte mikroklima a stav zeleniny. Pokud se objeví kondenzace, vyměňte obal. Hlávky zelí se známkami kažení a hniloby se odstraní.

Zelenina je uložena v samostatných hlavách v dřevěné krabici nebo zavěšena na stonku, pohřbena v písku. Při dodržení optimálních skladovacích podmínek lze zelí na stonku skladovat až 4–5 měsíců, nakrájené zelí 1–3 měsíce.

Správně zmrazené hlávky zelí skladujeme v plastových sáčcích nebo plastových nádobách v mrazáku při -18°C po dobu jednoho roku.

Odkaz. Rozmražený produkt nelze znovu zmrazit.

Konzervovaný výrobek se skladuje ve sklepě, suterénu nebo lednici při teplotě nejvýše +15 °C. Při vyšších teplotách se rychle kazí.

Trvanlivost konzervovaného výrobku je 1 rok. Nesterilizované přípravky, uzavřené nylonovými víčky, se skladují v chladničce nejdéle 2 měsíce.

Závěr

V zimě se růžičková kapusta skladuje čerstvá, mražená nebo konzervovaná. Metody sklizně nejsou složité, ale mají své vlastní jemnosti. Správný postup sklizně umožňuje zachovat prospěšné vlastnosti a chuť zeleniny.

V zimě je růžičková kapusta skvělým doplňkem polévky, omelety nebo masitých pokrmů.