Jak vařit zelený hrášek doma na zimu: nejlepší recepty a užitečné tipy

Zelený hrášek v barevných plechovkách vždy upoutá naši pozornost na regálech supermarketů. Tuto pochoutku známe již od dětství. Novoroční "Olivier" a mnoho dalších nádobí se bez toho neobejde.

Věděli jste, že si tento produkt můžete připravit doma? V tomto článku vám řekneme, jak připravit zelený hrášek na zimu doma a uchovat ho.

Nejlepší recepty z konzervovaného hrášku

Hrách je poměrně snadné připravit jako v obchodě, zavařit ve vlastní šťávě, s octem i bez, nebo naložit do lusků či spolu s okurkami.

Podívejme se podrobně na každý z těchto receptů.

"Skladový" hrášek

Podle názvu jste asi uhodli, že se bavíme o hrášku v konzervě s chutí, která je všem dobře známá.

Budete potřebovat:

• 1,5 kg hrachových zrn;
• 1 litr vody;
• 1 lžička kyselina citronová;
• 3 lžičky. sůl;
• 3 lžičky. Sahara.

Do vroucí vody přidejte sůl, cukr a dobře omytý hrášek a vařte 15 minut. Hrášek vložte do sterilních sklenic a zalijte vroucí marinádou, uzavřete víčky. Pokud existují obavy, že by konzervace mohla „explodovat“, přidejte do každé sklenice před uzavřením půl lžičky 9% octa.

Hrášek marinovaný v octě

Konzervy zavařené octem vydrží mnohem déle. Díky tomuto konzervačnímu prostředku se v nálevu nemnoží bakterie, které ovlivňují trvanlivost výrobků.

Ingredience:

• 2 litry vody;
• 5 kg zeleného hrášku;
• 100 g soli;
• 100 g cukru;
• hrášek z nového koření;
• karafiát;
• 70 ml octa (9%);
• citronová kyselina.

Hrách namočte přes noc do vody, abyste ušetřili čas při vaření. Vložte ji do hrnce, zalijte čistou vodou, vařte 5–10 minut a do nádoby na špičku nože přidejte kyselinu citronovou. Díky tomu bude barva hrášku jasná a sytá.

Na marinádu dáme vařit vodu, přidáme sůl, cukr, ocet. Umístěte tři kuličky nového koření a 2 hřebíčky do sterilních sklenic. Přidejte tam také hrášek. Nalijte vařící marinádu a přišroubujte plechovou poklici.

Jak na to bez octa

Pro lidi, kteří mají problémy s trávicím traktem, je vhodnější „bezkyselinová“ metoda přípravy hrášku ve sklenicích za použití směsi cukru a soli.

Marináda:

• cukr - 1,5 lžíce. l.;
• sůl - 1 lžička;
• voda – 1 l;
• kuličky pepře - 4 ks.

Do vroucí vody přidejte sůl, cukr a 1 kg zrnek hrachu. Po 5 minutách vložte hrášek děrovanou lžící do horkých sterilních sklenic a slijte marináda.

Důležité. Neplňte sklenice až po okraj. Ponechejte 2 cm volného prostoru až ke krku.

Sterilizace probíhá ve dvou fázích. Otevřené sklenice vložte do hrnce s vroucí vodou a nevypínejte oheň po dobu půl hodiny. Vyjměte nádoby, zakryjte gázou a ochlaďte. Po 24 hodinách sterilizaci zopakujte, ale zkraťte čas na 20 minut. Poté mohou být sklenice uzavřeny.

Nakládané lusky

Hrášek marinovaný v luscích může být originálním pokrmem i ozdobou stolu. Vybírejte lusky „cukrové“ zralosti s neporušenou slupkou, aby na nich nebyly žádné tmavé skvrny.

K přípravě půllitrové nádrže budete potřebovat:

• hrachové lusky – 300 g;
• kopr, petržel – každý po 50 g;
• voda - 200 ml;
• česnek - 2 stroužky;
• sůl - 1 lžička;
• cukr - ½ lžičky;
• ocet (9%) - 3 polévkové lžíce. l.;
• nové koření - 5-6 hrách.

Hrách opláchněte pod tekoucí vodou, odřízněte všechny „ocásky“. Odstraňte pevnou pásku spojující dvě poloviny každého pouzdra. Vložte ovoce do sterilní suché nádoby. Přidejte sůl, cukr, jemně nasekané bylinky, česnek, pepř. Naplňte obsah nádoby vroucí vodou a přikryjte plastovým víčkem.

Po 10 minutách nalijte solanku do pánve, znovu provařte a nalijte do sklenice. Nechte působit dalších 10 minut. Znovu opakujte vaření. Zároveň do nálevu přidejte ocet. Nalijte lák do sklenice a přišroubujte ji plechovým víčkem.

Pikantní hrášek

Tento recept je ideální pro milovníky koření. Sladkou chuť hrášku doplní jasný buket koření.

Ingredience:

• 1 kg zeleného hrášku;
• 450 ml vody;
• 100 g cukru;
• 4 věci. bobkový list;
• 20 ml 9% jablečného octa;
• 4 věci. karafiáty;
• 6 hrášek nového koření;
• 6 ks. listy máty;
• půl tyčinky skořice a půl tyčinky vanilky;
• 10 semínek kardamomu.

Oloupaný hrášek dobře propláchneme studenou vodou. Umístěte ji do předem sterilizovaných sklenic a přidejte jablečný ocet. Přidejte všechny výše uvedené přísady do nádoby s vodou a vařte 10 minut. Aniž byste nechali solanku vychladnout, nalijte ji do sklenic s hráškem a zakryjte víčkem.

Vezměte velký kastrol, položte na dno utěrku a naplňte ji vodou. Nádoba na sterilizaci twistů je připravena. Umístěte do ní sklenice a sterilujte na středním ohni 15–20 minut. Po tomto postupu jsou sklenice připraveny k „kroucení“.

Hrášek marinovaný s okurkami

Co obvykle potřebujeme z konzervy na Olivier salát? Samozřejmě okurky a hrášek. S tímto receptem získáte všechny ingredience v jedné dóze!

Budete potřebovat:

• okurky - 1 kg;
• zrna zeleného hrášku – 400 g;
• voda - 500 ml;
• cukr – 4 polévkové lžíce. lžíce;
• sůl – 2 lžíce. lžíce;
• ocet 9% - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• česnek - 2-3 hřebíčky;
• listy křenu;
• deštníky a stonky kopru;
• listy třešní a rybízu (podle chuti).

Vložte čerstvý hrášek na oheň a přiveďte k varu, vařte 10-15 minut. Dávejte pozor, aby se hrášek nepřevařil. Bylinky a nasekaný česnek vložte do sterilních suchých sklenic. Do každé nádoby položte 1-2 snítky kopru s květenstvími a 1-2 listy křenu, 2-3 stroužky česneku. Pokud dáváte rybízové ​​a třešňové listy do svých oblíbených přípravků, použijte je v tomto receptu.

Nyní rozložte okurky. Umístěte je svisle a každou vrstvu posypte hráškem. Do sklenic nalijte vroucí vodu a zakryjte víčky, nechte 5-6 minut odstát. Nalijte vodu do hrnce a opakujte postup znovu: uvařte, zalijte, počkejte 5-6 minut a sceďte. Před třetím nalitím přidejte do hrnce s vodou vypuštěnou ze sklenic sůl, ocet a cukr. Svařte lák a nalijte do sklenic. Nyní je můžete zabalit na zimu.

Důležité. Pro kteroukoli z výše uvedených metod konzervování umístěte sklenice na víčka a přikryjte přikrývkou. Čím déle budou obrobky chladnout, tím menší je pravděpodobnost, že „explodují“. Pro uskladnění hrášku vyberte chladné a tmavé místo.

Zelený hrášek ve vlastní šťávě - starý recept

Takto se hrách připravoval před více než sto lety. Tento recept je ve starých kuchařkách.

Ingredience:

• hroznové nebo třešňové listy;
• zelený hrášek.

Hrášek vařte 2-3 minuty, poté ihned zchlaďte pod tekoucí studenou vodou. Tím se zachová barva obrobku. Přeneste je do čistých sklenic nebo keramických skladovacích nádob.Vršek zakryjte třešňovými nebo hroznovými listy a položte prkénko se závažím. Doporučuje se skladovat ve sklepě. Přidejte hrášek do zimních salátů, polévek nebo příloh.

Sušený a mražený hrášek

Pro domácí skladování není konzervace jedinou dostupnou metodou. Zvažme alternativní možnosti skladování hrášku doma v zimě.

Sušení

Na tomto procesu není nic složitého. K sušení jsou vhodné všechny odrůdy hrachu. Ale abyste zachránili sklizeň, musíte dodržovat určitá pravidla:

1. Shromážděno lusky okamžitě vyčistit.
2. Vybírejte mladý, šťavnatý hrášek, který ještě neztuhl.
3. Protřiďte sklizeň a vyhoďte všechna zkažená semena.
4. Opláchněte zrna pod tekoucí vodou.
5. Blanšírujte je ve vroucí vodě po dobu 2 minut, poté je ihned vložte pod proud ledu. Zachováte tak barvu hrášku.
6. Znovu provařte a znovu vychladněte.

Nyní můžete začít sušení, která probíhá v troubě. Hrášek usušený po studené sprše dejte v rovnoměrné vrstvě na plech a vložte na 60 minut do trouby vyhřáté na 50 stupňů. Poté plech vyjměte a nechte zrna vychladnout.

To trvá asi hodinu a půl. Poté vraťte hrášek do trouby již předehřáté na 70 stupňů a hodinu ho sušte. V případě potřeby opakujte proces sušení a ochlazení ještě několikrát.

Důležité. Tvrdost hrachu a doba jeho skladování přímo závisí na počtu fází sušení.

K získání sušeného hrachu se používá také elektrická sušička. Příprava zrn se neliší od předchozího způsobu. Poté se hrášek rozloží na speciální síťované podnosy a suší se 2 hodiny při teplotě 40 °C, nechá se vychladnout a sušení se opakuje 1,5 hodiny, přičemž se teplota zvýší na 50 °C.Třetí, závěrečná fáze sušení probíhá při 60 stupních a trvá 2 hodiny.

Sklizeň skladujte ve sklenicích s dobře uzavřenými víčky, aby se v nich nemohli usadit potravinoví moli.

Zmrazení

Tato metoda udrží hrášek čerstvý po celou zimu. Podívejme se na několik možností zmrazení hrášku doma:

• v surové formě;
• blanšírovaný;
• v luscích;
• ve formulářích.

Hladké a mozkomedé odrůdy jsou vhodné pro zmrazení hrachu. Jsou jemné a sladké. Hrách cukrový je vhodný ke zmrazení v luscích.

Mražený syrový hrášek

Lusky omyjte a odstraňte z nich semínka. Vytřiďte poškozený hrášek. Zbývající sklizeň umístěte do nádob nebo plastových sáčků a dejte do mrazáku. Při syrovém zmrazení mohou semena zhořknout. Proto se hrášek před odesláním do mrazáku tepelně upravuje.

Mražený blanšírovaný hrášek

Vytřiďte neporušený, světlý, hustý, nezkažený hrášek, propláchněte jej 3-4krát pod tekoucí vodou v cedníku nebo sítu. Poté přímo v cedníku vložte semena do vroucí vody na 2-3 minuty. Po převaření vody vložte hrášek do nádoby s vodou a ledem.

Sceďte a rozsypte hrášek na tác nebo prkénko a zmrazte na 3 až 4 hodiny, dokud se neroztrhne. Poté jej zabalte do sáčků nebo nádob a dejte do mrazáku k uskladnění.

Hrášek, zmrazený ve formách nebo vývaru

Hrách omyjte, roztřiďte, nechte nejsilnější, nejjasnější, bez skvrn a poškození. Vložte do silikonových forem na pečení, zalijte vývarem nebo vodou. Dejte je na 24 hodin do mrazáku. Výsledné kostky „hrášku“ umístěte do vhodných forem pro dlouhodobé skladování.

Odkaz. Když jakákoli kapalina zmrzne, roztáhne se. Formičky proto neplňte vodou ani vývarem až po samý vrch.

Jak zmrazit hrachové lusky

Umytým a vysušeným luskům odřízněte „ocásky“ a odstraňte podélná tvrdá vlákna. Tepelnou úpravu provádějte stejně jako u zrnin.

Pozornost. Křehký hrášek se blanšíruje ne déle než 1 minutu.

Poté prudce ochlaďte a osušte papírovými ubrousky nebo ručníky. Vložte lusky do nádob nebo sáčků a vložte do mrazáku.

Mražený hrášek skladujte po dobu 9 měsíců při teplotě ne vyšší než -18 stupňů.

Tipy a triky

Ke konzervování se hodí nejen čerstvý, ale i mražený hrášek. Před zahájením přípravy stačí podlít teplou vodou. Není třeba úplně rozmrazovat. Po sklizni ze zahrady ihned odstraňte zkažené, nemocné a vysušené plody.

Pokud hrášek vaříte, přidejte během procesu špetku kyseliny citronové nebo pár kapek čerstvé citronové šťávy. Tímto způsobem zachováte zářivou barvu vaší sklizně. Vyberte místo pro skladování hrášku uzavřeného ve sklenicích, které je chladné a tmavé.

závěry

Výběrem nejpohodlnějšího způsobu přípravy hrášku si zajistíte chutnou pochoutku na celou zimu. Nemusíte stát v obchodě před regály s „Green Peas“ od různých výrobců a pamatovat si, kterou sklenici jste si koupili naposledy a která se vám vůbec nelíbila. Vyberte si svůj recept a vaše oblíbené jídlo bude na vašem stole kdykoli během roku.