Jak vyrobit sušená rajčata vlastníma rukama: výběr nejlepších způsobů, jak připravit rajčata doma

Jaká rozmanitá jídla se připravují z rajčat! Toto šťavnaté a chutné ovoce umožňuje zkušenému i začínajícímu kuchaři realizovat let fantazie, protože při jejich přípravě není nic složitého. Navzdory rozmanitosti receptů jsou v Rusku hlavními pokrmy z rajčat solená rajčata (sud), lecho a rajčatová pasta.

Pokud ale navštívíte Itálii, Španělsko, Řecko a další země podél pobřeží Středozemního moře, bude těžké to nezkusit Sušená rajčata, které se přidávají téměř do všech pokrmů. Tato slaná pochoutka může zaujmout své místo na vašem stole: v článku najdete ty nejlepší variace receptů na přípravu sušených rajčat.

Jsou nějaké výhody sušených rajčat?

Nejzdravějším produktem je čerstvý produkt, takže nic nenahradí čerstvě utržené rajče ze zahrádky. To neznamená vzdát se dalších variací a kulinářských experimentů s touto zeleninou, protože proces sušení (sušení), na rozdíl od vaření nebo dušení, umožňuje zachovat maximální prospěšné vlastnosti. To znamená, že sušená rajčata jsou bohatá na vlákninu, di- a monosacharidy a v důsledku toho zlepšuje fungování trávicího systému.

Poznámka. Kalorický obsah sušených rajčat je poměrně nízký – pouze 258 kcal na 100 gramů výrobku, z toho v poměru BJU je 14,1 g bílkovin, 3,0 g tuku a 43,5 g sacharidů.Lidé, kterým záleží na výživě a postavě, je proto mohou bezpečně přidat do svého jídelníčku.

Sušená rajčata obsahují hodně draslíku, jejich pravidelná konzumace působí preventivně proti zrakovým potížím a snižuje riziko krevních sraženin. Pomáhají také odvádět přebytečnou vlhkost z těla a zabraňují vzniku otoků.

Sušená rajčata příznivě působí na nervový systém a podle některých studií působí jako přírodní antidepresiva, protože obsahují hodně serotoninu. Ke všemu výše uvedenému dochází ke zlepšení potence u mužů, kteří sušená rajčata zařazují do svého jídelníčku pravidelně.

Blahodárné vlastnosti tohoto produktu jsou skutečně rozsáhlé, ale snažte se nezapomínat, že produkt přináší skutečné výhody pouze při střídmé konzumaci, proto doporučujeme upustit od jejich zneužívání, i když se jedná o velmi chutná sušená rajčata!

Jak vybrat správná rajčata na sušení

Při výběru správných rajčat na sušení byste měli věnovat pozornost středně velkým plodům, ne příliš šťavnatým a vždy červeným, protože růžová nebo žlutá rajčata obsahují více vlhkosti. Upřednostňujte nikoli skleníková rajčata, ale ta pěstovaná na zahradě na volném prostranství.

To je samozřejmě vzhledem k podmínkám městského života často problematické. Proto je lepší řešit problém přípravy rajčat k dalšímu sušení v létě, kdy je možné zakoupit zahradní ovoce.

Na poznámku. Pamatujte, že sušením se ztratí asi 90 % hmotnosti, což je určující faktor při výběru velikosti rajčat. Rajče vybírejte také zralé, bez důlků, skvrn nebo známek hniloby.

Příprava na sušení

K sušení potřebujete čisté ovoce: omyjte, odstraňte kořeny, nakrájejte podélně nebo příčně na několik kusů, zkuste odstranit semena. Slupka by se neměla odstraňovat, protože pomáhá udržovat produkt ve tvaru.

Aby se samotná zelenina připravila na proces sušení, omyje se, odstraní se kořeny a nakrájí se příčně na malé kroužky nebo podélně na několik kusů. Plátky dělejte malé, aby se voda rychleji odpařila.

Pozornost. Je vhodné ponechat slupku – tím se sice prodlouží doba vaření, ale rajčatům to umožní zachovat si tvar.

Je nutné při sušení rajčat odstraňovat tekuté jádro?

To je asi nejčastější otázka. Na tuto otázku však neexistuje jednoznačná odpověď. Pokud se jádro neodstraní, bude výrobku trvat déle schnout, ale na chuti to nemá velký vliv.

Jak sušit a léčit rajčata

Existuje mnoho způsobů, jak sušit a sušit rajčata. A to vám umožní vybrat si tu nejlepší možnost, která splní vaše požadavky na čas, místo a klima. Technologický pokrok nám dal speciální sušičky, které dokážou proměnit kuchyň každého domova v italský dvůr, kde se suší rajčata.

Nikdo vám však nebude zakazovat volit klasické recepty a chtít sušit podle všech pravidel. Bez ohledu na zvolenou metodu vám doporučujeme seznámit se s různými možnostmi vaření, včetně toho, jak vyrobit sušená rajčata a sušená rajčata na zimu doma.

Jak sušit rajčata venku

Pokud vám zbývají 4 až 10 dní a k přírodním podmínkám patří ostré slunce a sychravé počasí, zvolte klidně nejjednodušší a nejlevnější způsob – sušení na vzduchu.

Části rajčat se položí na speciální povrch (pečicí plech, mřížka atd.) a pokryjí se gázou nebo síťovinou, aby se zabránilo hmyzu a nečistotám. Určitě je štědře osolte, předejdete tak zkažení produktu.

Rajčata je nutné několikrát denně obracet, aby rovnoměrně oschla, a na noc je přenést dovnitř, aby nezvlhla. Na konci sušení je pošlete na chvíli do teplé trouby, získají tak výraznější vůni a chuť.

Jednoduché sušení rajčat v elektrické sušičce

Elektrická sušička dokáže uvařit jídlo za pouhých 10 hodin! Jak sušit rajčata v elektrické sušičce? Nakrájená rajčata se posypou bylinkami a kořením a vloží se do sušičky řeznou stranou nahoru na stanovenou dobu při teplotě asi 70 stupňů. Podnosy je nutné měnit každé 2 hodiny, aby byla zajištěna rovnoměrnost procesu sušení.

Pokud jde o vaření rajčat, procesy sušení a sušení jsou přibližně stejné. Pamatujte ale, že sušené rajče je měkčí a pružnější, zatímco sušené rajče je křehké a křehké.

Možnost sušení v troubě

Pokud není k dispozici elektrická sušička a podnebí nebo roční období neumožňují sušení rajčat na slunci, vaří se v troubě. Metoda je velmi jednoduchá: nastavte teplotu na 120 stupňů a nechte rajčata asi 4-6 hodin a pravidelně kontrolujte proces sušení.

Poznámka. Doba vaření závisí na výkonu trouby, stejně jako kvalita hotového pokrmu.

V mikrovlnce

Další jednoduchý způsob domácího vaření je v mikrovlnné troubě. Abyste získali rajčata, která se kvalitou a chutí co nejvíce přibližují těm sušeným na slunci, je lepší je vařit ve třech fázích.

Nejprve nakrájejte rajčata a posypte požadovaným kořením a poté je dejte do mikrovlnné trouby asi 5–6 minut na vysoký výkon. Vyjměte je a výslednou šťávu sceďte a poté ochlaďte. Podruhé je opět necháme stejnou dobu v mikrovlnce, vyjmeme a necháme vychladnout. A tento proces opakujte potřetí.

Jak skladovat sušená rajčata

Je důležité nejen správně sušit rajčata, ale také zajistit potřebné podmínky skladování. Právě to pomůže zachovat čerstvost produktů a jejich nutriční hodnotu co nejdéle a navíc vám umožní vychutnat si tento pokrm po celý rok.

Množství metod umožňuje vybrat tu nejpohodlnější, ale my se zaměříme pouze na několik možností.

Způsob skladování rajčat v oleji

Tato metoda je nejspolehlivější. Sušená rajčata se vloží do sklenice a zalijí se kvalitním olivovým olejem s přidáním potřebného koření a koření. Buďte opatrní, protože pokud v zelenině zůstane přebytečná vlhkost, kombinace oleje a vody způsobí, že pokrm dlouho nevydrží.

Proto je hlavním doporučením pro ty, kteří chtějí rajčata skladovat v oleji, důkladně je usušit. Také je dobré dodržovat pravidla pro pasterizaci sklenic.

Existuje mnoho způsobů, jak sterilizovat nádobu: ve vodní lázni, v troubě. Proces pomůže zbavit se bakterií. Do sklenice se přidává sůl a ocet, které také pomáhají v boji proti choroboplodným zárodkům.

Rajčata je nejlepší spotřebovat do 2-3 týdnů od otevření sklenice.

Žádný olej

Usušený pokrm lze skladovat samostatně bez jakýchkoli přísad. K tomu si zakupte vakuový sáček nebo sáček na zip. Předpokládá se, že skladování ve vakuových sáčcích je bezpečné, protože se do nich nedostanou choroboplodné zárodky.

Přečtěte si také:

Jak správně vyrobit dýňový džem: nejchutnější recepty na zimu.

Top 15 nejchutnějších receptů z konzervovaných rajčat: jak nakládat rajčata.

Nejlepší recepty na rychlou přípravu nakládané řepy.

Konzervování sušených rajčat

Pro milovníky pravých bohatých sušených rajčat, téměř prosáklých italským sluncem, nabízíme recept na sušená rajčata v konzervě, která ozdobí každý stůl.

Příprava:

1. Potřebný počet rajčat omyjeme a osušíme, nakrájíme, nejlépe zbavíme jádřince.
2. Nakrájená rajčata položte na plech vyložený pečicím papírem.
3. Nakrájenou zeleninu posypte směsí soli, cukru, pepře, bazalky, česneku a případného dalšího koření a vložte do trouby nejprve na 15 minut na 150 stupňů, poté snižte teplotu na 100 stupňů a nechte 4-5 sušit. hodiny s mírně pootevřenými dvířky trouby (aby mohla uniknout přebytečná vlhkost).
4. Na konzervaci doporučujeme vzít malé sklenice, ve kterých přípravek vystačí na jedno až dvě použití. Nejprve je sterilizujte.
5. Hotová rajčata vložte do sklenice a naplňte rozpáleným olejem, můžete přidat koření podle chuti. Olej by měl rajčata zcela pokrýt.
6. Zakryjte sterilizovanou poklicí a sterilujte dalších 10 minut na pánvi.
7. Poté sklenice otočte dnem vzhůru a nechte je jeden den vychladnout.

Poslední fází je umístit ho na odlehlé, tmavé, suché místo, skryté před hladovými zvědavými pohledy!

Sušená rajčata: kulinářské využití

Sušená rajčata se používají jako přísada do řady pokrmů.

Sušená rajčata na italský způsob s máslem a sýrem

Pokud jste si sušená rajčata připravovali sami nebo jste si koupili hotovou verzi, pak extrémně jednoduchý, ale neuvěřitelně chutný recept - sušená rajčata s máslem a sýrem. Rajčata naaranžujte na talíř, nakrájejte mozzarellu, jejíž jemná a krémová chuť dokonale ladí s kyselou chutí rajčat, a poté ozdobte čerstvým salátem a bazalkou.

Pikantní sušená rajčata v oleji a octě (sicilský recept)

Sicilský recept na výrobu sušených rajčat dodává sušeným rajčatům ostrou a jasnou chuť. K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat rajčata sušená některou z metod a také sicilskou marinádu.

Pozornost. Recept vychází na 12 kg čerstvých (!!!) rajčat.

Ingredience na marinádu:

• ocet (0,6 l);
• voda (0,5 1);
• bobkový list (4 kusy)

Příprava marinády:

1. Ingredience smícháme a necháme přejít varem.
2. Rajčata vložíme do marinády a vaříme asi 12 minut.
3. Poté pomocí cedníku slijte přebytečnou vodu, rajčata položte na ručník a nechte 8-9 hodin sušit.

Příprava dresinku:

1. Na dresink smícháme nasekané bylinky (oregano a tymián), nadrobno nakrájenou feferonku (bez semínek) a česnek.
2. Předkrmy (rajčata-dresink-rajčata atd.) jsou rozloženy ve vrstvách do předem sterilizovaných sklenic.
3. Každá vrstva se nalije malým množstvím oleje.
4. Když je sklenice plná, přidejte olej, aby byla rajčata pokryta.

Po 2 týdnech rajčata nasytí a můžeme podávat.

Italský chléb se sušenými rajčaty, rozmarýnem a zelenými olivami

Milovníci aromatického pečiva neodolají tomuto receptu na italský chléb se sušenými rajčaty, rozmarýnem a zelenými olivami.

Vezměte 12 kusů oliv a černých oliv a také 10 sušených rajčat, nakrájejte je nadrobno. V samostatné misce uhněteme těsto: prosejeme 500 g mouky, 10 g cukru a soli a 15 g suchého droždí. Míchat. V mouce udělejte důlek a přidejte 250 ml teplé vody, těsto dobře vypracujte.

Poté do výsledné hmoty přidejte směs rajčat, oliv a oliv a míchejte, dokud nezískáte homogenní hedvábnou strukturu. Vytvarujte chléb, měl by dobře držet tvar. Vytvořte bochník, přikryjte bavlněnou utěrkou a dejte na teplé a suché místo, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.

Předehřejte troubu na 200 stupňů a vložte tam chleba. Když se na něm vytvoří kůra, snižte teplotu na 150 stupňů a nechte, dokud nebude připraven.

Nezapomeňte pravidelně měnit polohu chleba, abyste zajistili rovnoměrné propečení. Poté troubu vypněte, pootevřete dvířka a nechte chléb 3–5 minut „dýchat“ – díky tomu bude nahoře křupavý, ale uvnitř jemný a měkký.

Recept na salát se sušenými rajčaty

Pro milovníky lehkých, svěžích letních salátů je tu báječný recept na salát se sušenými rajčaty, který je docela vhodný pro vegetariánskou stravu.

1. 100 g oliv a 50 g sušených rajčat nakrájejte na poloviny. Do misky dejte 100 g rukoly.
2. Na úpravu salátu smíchejte 10 ml citronové šťávy, sůl a cukr podle chuti, 30 ml olivového oleje a 10 ml balzamikového octa.
3. Salát promíchejte s olivami a rajčaty, přidejte nakrájenou červenou cibuli a poté dresink. Navrch můžete posypat nastrouhaným nebo na tenké plátky nakrájeným parmazánem.

Závěr

Sušená rajčata jsou báječné jídlo, které vám dává příležitost cítit dech léta i v chladné zimě.Když se přidá jako přísada do jakéhokoli jídla nebo se podává samostatně, je vždy malým mistrovským dílem ve vaší kuchyni.