Top 15 nejchutnějších receptů z konzervovaných rajčat: jak nakládat rajčata ve sklenicích na zimu

Tradičně jsou rajčata nejoblíbenější zeleninou konzervovanou na zimu. Někdo používá dva až tři rodinné recepty, ale mnohé hospodyňky se snaží takové úpravy zpestřit. Díky solení si zelenina zachová maximum vitamínů. O tom, jak správně nasolit rajčata ve sklenicích na zimu, si přečtěte v tomto článku.

Recepty na nakládání lahodných rajčat ve sklenicích

Horké, kořeněné, kyselé, zelené, s křenem nebo hořčicí - neobvyklé a chutné recepty Konzervovaných rajčat je hodně. Každá hospodyňka má svůj léty prověřený recept.

Ale občas chcete uvařit něco nového. Podělíme se s vámi o nejzajímavější a nejchutnější recepty na okurky z rajčata.

Solená rajčata ve sklenicích (jako sudová)

Ingredience:

• rajčata (pro 3-litrovou nádobu - asi 1,5 kg);
• 8 kuliček černého pepře;
• 8 hrášek nového koření;
• 6 bobkových listů;
• 4 stroužky česneku;
• 10-20 g hořčičného prášku;
• pálivá paprika podle chuti;
• zelené (třešně, rybíz, křen, kopr).

Solanka (na 1 litr studené převařené vody):

• 2 polévkové lžíce. vrchovaté lžíce hrubé soli;
• bílá bavlněná tkanina;
• hořčičný prášek na posypání.

Vařte vodu rychlostí 1,5 litru na 3-litrovou nádobu. Všechno koření, bylinky a hořčici dejte do čistých suchých sklenic. Poté pevně přiložíme omytá rajčata a na několika místech propíchneme párátkem.

Sůl zřeďte v 1 litru vařené vody při pokojové teplotě, nalijte solný roztok do sklenice s ovocem.Na rajčata položte předvařenou bílou bavlněnou látku a posypte ji lžící hořčičného prášku. To se provádí, aby se zabránilo tvorbě plísní nahoře.

Nechte sklenici bez uzavření víka při pokojové teplotě po dobu 1-2 týdnů. Po uplynutí této doby zavřete nylonové víko (bez odstranění hadru) a vložte jej do chladničky na konečné zrání.

Připravenost nastane za 2-4 týdny. Během této doby se může solný roztok trochu odpařit nebo se nahoře může objevit plíseň - pak je třeba přidat vodu a vyměnit hadr s hořčicí za nový.

Přečtěte si také:

Top 15 nejlepších receptů na instantní nakládání zelených rajčat.

Jak a čím krmit rajčata po výsadbě do země.

Nejlepší recepty na řepný džem.

Rajčata s cibulí a kořením

Ingredience:

• 3 kg rajčat;
• 200 g zeleně;
• 1 hlava česneku;
• 100 g cibule.

Marináda:

• 3 litry vody;
• 2 lžíce soli;
• 9 lžic cukru;
• 2-3 ks. bobkový list;
• 3 ks. zrnka pepře;
• 1 šálek 9% octa.

Rajčata by se měla umýt. Sklenici uvařte v páře, na dno dejte nasekané bylinky (kopr, petržel, třešňové listy), česnek, zalijte 3 lžícemi rostlinného oleje, poté na ně položte rajčata a kolečka cibule.

Marináda: svaříme vodu se solí, cukrem, pepřem, bobkovým listem, zalijeme octem. Nepříliš horkou marinádou zalijeme rajčata a 15 minut sterilujeme. Srolujte plechovky. Lze spotřebovat do měsíce nebo skladovat až do zimy na chladném a tmavém místě. Po otevření skladujte v lednici.

Marinovaná cherry rajčata s česnekem a octem

Ingredience na 1 litrovou sklenici:

• rajčata;
• 3-5 ks. bobkový list;
• 5-6 kuliček černého pepře;
• 5-6 ks. česnek;
• snítka petrželky.

Marináda na 1,5 litru vody:

• 2 polévkové lžíce. sůl;
• 5 lžic Sahara;
• 1 polévková lžíce. ocet.

Rajčata omyjte, sterilizujte sklenice a vařte víčky po dobu 5-10 minut. Na dno sklenice dejte bobkový list, pepř, česnek (1 stroužek, nakrájený na 4 kusy) a snítku petrželky.

Rajčata dejte do sklenice a zalijte je vařící vodou po dobu 5 minut. Poté nalijte vodu do hrnce, povařte, přidejte sůl, cukr a ocet. Rajčata přelijeme marinádou, srolujeme a přikryjeme přikrývkou. Nálev je připraven k jídlu.

Horká metoda nakládání rajčat s mrkví

Na třílitrovou sklenici budete potřebovat:

• rajčata;
• 3-4 větve vrcholků mrkve;
• 5-6 stroužků česneku;
• 1 mrkev.

Marináda:

• 1,5 litru vody;
• 3 lžíce každý s hromadou soli a cukru;
• 3 lžičky 70% octová esence;
• 2 hřebíček;
• 5 hrášek nového koření.

Rajčata propíchněte párátkem, vložte do sklenice, na dno položte snítky mrkve, česnek a mrkev nakrájenou na kroužky. Nalijte vroucí vodu, přikryjte pokličkou, mírně ochlaďte.

Vodu slijte do hrnce, dejte sůl, cukr, hřebíček, pepř, přidejte 0,5 hrnku převařené vody, přiveďte k varu, vypněte sporák. Vlijte octovou esenci, naplňte sklenici marinádou až po hrdlo a utáhněte. Otočte a zabalte, dokud úplně nevychladne. Lze ihned podávat.

Rajčata s hřebíčkem

Ingredience:

• sůl - 2 lžičky;
• cukr - 1,5 lžíce. 1;
• stolní ocet - 2 polévkové lžíce. 1;
• česnek - 5 stroužků;
• hřebíček - 5 ks;
• bobkový list – 3–4 listy;
• pepř - podle chuti;
• rajčata - jak je sklenice naplněna.

Příprava:

1. Připravte si litrovou skleněnou nádobu: důkladně ji opláchněte sodou a vytřete dosucha. Umyjte rajčata.
2. Na dno dejte všechno koření s hřebíčkem a naplňte rajčaty až úplně nahoru.
3. Přefiltrovanou vodu převaříme a nalijeme do nádob.Necháme asi 10–15 minut odstát, nalijeme tuto vodu do smaltované pánve a po přidání složek marinády (sůl a krystalový cukr) provaříme. Vzniklou solankou znovu naplňte sklenice a přidejte ocet. Srolujte víčka.
4. Položte dnem vzhůru na teplé místo, zabalte a nechte úplně vychladnout. Poté jej odložte k uskladnění. Můžete ihned podávat, nebo nechat marinovat.

Rajčata se studenou hořčicí

Ingredience:

• rajčata;
• listy černého rybízu - podle chuti.

Solanka:

• voda - 10 l;
• cukr - 2 šálky;
• sůl - 1 sklenice;
• bobkový list - 15 ks;
• hrášek z nového koření - 1 lžička;
• černý pepř - 1 lžička;
• hořčičný prášek - 100 g.

Lehce nezralé ovoce omyjte, vložte do kbelíku nebo pánve, posypte listy černého rybízu. I dno vyložte listy.

Připravte si lák: do vody přidejte cukr, sůl, bobkové listy a lžičku rozmačkaného nového koření a feferonky. To vše by mělo být vařeno, ochlazeno a přidáno balení suché hořčice. Promícháme a necháme odstát.

Když se solný roztok vyjasní a lehce nažloutne, můžete nalít rajčata. Umístěte čistý hadřík a zatlačte na něj. Rajčata musí přežít pod tlakem měsíc.

Solená rajčata s hroznovými listy

Ingredience:

• 2 kg rajčat;
• 200 g hroznových listů;
• 1 litr vody;
• 100 g cukru;
• 50 g soli.

Rajčata omyjte, propíchejte vidličkou ze strany stonku, vložte do zavařovací sklenice a navrstvěte na ně důkladně omyté listy. Sůl a cukr zřeďte ve vodě, zalijte vroucím roztokem třikrát. Po třetím nalití srolujte. Připravené k jídlu za týden.

Slaná pikantní rajčata se skořicí

Ingredience:

• 5 kg rajčat;
• 10 bobkových listů;
• 1/2 lžičky mletá skořice;
• 2 polévkové lžíce. sůl (na solný roztok).

Rajčata opláchněte, vložte do sterilizovaných sklenic, zalijte vroucí vodou, nechte 20 minut, slijte tekutinu, zalijte novou vroucí vodou po dobu 20 minut, poté postup opakujte znovu.

Scezenou vodu po třetím přelití přiveďte k varu, osolte, přidejte skořici a bobkové listy, vařte 5-7 minut na středním plameni, vsypte rajčata, srolujte do sklenic, otočte a nechte vychladnout. Rajčata zabalená ve sklenicích můžete ihned konzumovat, nebo je můžete nechat vylouhovat.

Nakládání rajčat za studena octem

Ingredience:

• hustá zralá rajčata;
• 1 polévková lžíce. l. 70% kyselina octová a krystalový cukr;
• 75 g soli;
• hlava česneku;
• koprový deštník a list křenu;
• 3 listy třešní a rybízu.

Rajčata roztřiďte, omyjte a u stonku udělejte několik vpichů vidličkou. Sklenice umyjte sodou a nechte oschnout. Umístěte křen a koprový deštník na dno skleněné nádoby.

Poté rozložte rajčata, navrstvěte je na rybízové ​​listy, třešňové listy a stroužky česneku. Do sklenice nasypeme cukr a sůl, přidáme studenou usazenou vodu, přidáme ocet a uzavřeme plastovými víčky. Skladujte v lednici nebo ve sklepě. Po měsíci je můžete použít.

Horká rajčata s kyselinou citronovou

Ingredience:

• rajčata (střední velikost);
• zelené (pro chuť).

Marináda (na základě 3litrové nádoby):

• 1,3 litru vody;
• 30 g soli;
• 120 g cukru;
• 2 lžičky prášek kyseliny citronové.

Rajčata dejte do vymytých sklenic, přidejte bylinky. Zalijte vroucí vodou a přikryjte čistými víčky.

Zatímco jsou plody sterilované, dejte vařit nálev z vody, soli, cukru a kyseliny citrónové. Jakmile se lák vyvaří, slijte vodu ze sklenic a přidejte lák. Srolujte, poté plechovky otočte a na pár hodin zabalte do deky. Lze použít za pár týdnů.

Odkaz. Pro zpestření můžete do sklenic přidat jeden druh zeleniny: například do jedné kopr, do druhé petržel, do třetí celer.

Konzervovaná rajčata s křenem

Ingredience na 3litrovou sklenici:

• rajčata;
• listy křenu;
• kopr s deštníky;
• listy rybízu a třešně;
• 4 stroužky česneku.

Solanka:

• 2,5 litru vody;
• 3 polévkové lžíce. Sahara;
• 5-6 polévkových lžic. sůl.

Na dno sklenice položte omytou zeleninu a rajčata napíchnutá párátkem. Přidejte tam oloupaný a nahrubo nasekaný česnek a navrch přikryjte listem křenu.

Připravte silný lák, vařte, mírně vychladněte a nalijte do sklenice. Nechte stát 2-3 dny při pokojové teplotě, přikryjte víkem, ale bez ucpání. Když se solanka zakalí, vložte sklenici do chladničky. Nálev bude hotový za týden.

S paprikou

Ingredience na 3litrovou sklenici:

• rajčata;
• 1 paprika.

Solanka:

• 150 g cukru;
• 60 g soli;
• 2 polévkové lžíce. 9% ocet.

Rajčata a sladké papriky nakrájené na 6 kusů v řadách dejte do sklenice. Nepřidávejte žádné další koření. Zalijte vroucí vodou. Nechte přikryté 20 minut vychladnout. Poté nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr, sůl a ocet (na jednu 3-litrovou sklenici).

Roztok přiveďte k varu, nalijte do sklenic až po vrch. Zkroutí se bez sterilizace. Přikryjte se teplou přikrývkou. Nechte vychladnout. Takto připravená rajčata jsou sladká, chutná a dobře se skladují. Toto moření bude hotové za měsíc.

Rajčata s rostlinným olejem

Ingredience na 1 litrovou sklenici:

• rajčata;
• 2 bobkové listy;
• 8 kuliček černého pepře;
• 4 hrášky nového koření;
• 1 cibule;
• 2 polévkové lžíce. rostlinný olej.

Na marinádu:

• 1 litr vody;
• 3 polévkové lžíce. sůl;
• 2 polévkové lžíce. 9% ocet;
• 15 poupat hřebíčku.

Na dno připravených sklenic dejte koření. Pevná rajčata rozpůlíme, naskládáme řeznou stranou dolů do sklenic, navrstvíme na kolečka cibule.

Připravte marinádu: vařte vodu s kořením, sceďte, přidejte ocet. Rajčata přelijeme marinádou, přikryjeme a sterilujeme 10 minut. Do každé sklenice nalijte kalcinovaný rostlinný olej a srolujte. Tato okurka bude hotová za dva týdny.

Nakládání zelených rajčat

Ingredience:

• zelená nezralá rajčata, nejlépe velká, masitá;
• snítky celeru;
• česnek;
• červená feferonka.

Solanka:

• na 1 litr studené vody;
• 70 g soli (hrubé).

Rajčata rozkrojte podélně napůl, ale ne úplně.

Pokud je česnek velký, nakrájejte každý stroužek na několik plátků. Papriku nakrájíme na kolečka a celer na snítky.

Do každého rajčete vložte několik plátků česneku a 2-3 kolečka papriky (podle toho, jak máte rádi pikantní). Umístěte tam složenou snítku celeru.

Vše zajistěte cívkovými nitěmi a rajče omotejte několikrát v různých směrech.

Dále dejte na dno zavařovací sklenice vrstvu snítek celeru, navrch vrstvu rajčat, po stranách papriky (pro vějíře), pak zase celer atd. Vrchní vrstva je z celeru.

Poté musíte sůl zředit ve vodě a nalít na rajčata. Vystavte se útlaku. 3litrová nádoba vyžaduje přibližně 1,5 litru solanky.

Když rajčata přestanou bublat a lák se vyčistí, je nálev připraven k jídlu.

K nakládání na zimu je třeba scedit lák, vařit a ihned nalít na rajčata. Můžete jej uzavřít buď plastovým víčkem, nebo srolovat železným. To musí být provedeno, jakmile se nalije vroucí solanka.

Solená rajčata ve vlastní šťávě

Jedním z nejjednodušších a nejoblíbenějších receptů jsou konzervovaná rajčata ve vlastní šťávě. Tento způsob přípravy umožňuje maximálně zachovat přirozenou chuť a vůni rajčat.

Ingredience:

• černý pepř - 6 ks;
• řapíkatý celer – 1 ks;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• rajčata - 1 kg;
• Tabasco omáčka - ½ lžičky;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• kopr - 5 snítek;
• petržel - 5 snítek.

Rajčata vložte na 1 minutu do vroucí vody, sceďte v cedníku a ze všech plodů odstraňte slupky. Opláchněte 700 g rajčat studenou vodou a vložte do sterilizované sklenice. Zbylé ovoce rozpůlíme, zbavíme jádřinců a nakrájíme najemno.

Nakrájená rajčata dejte do hrnce a za stálého míchání přiveďte k varu. Zelení je třeba umýt, nakrájet a přidat do pánve spolu se solí, cukrem, omáčkou a pepřem. Vařte na mírném ohni 10 minut.

Poté směs protřete přes sítko, vraťte na pánev a znovu přiveďte k varu. Ovoce zalijeme horkou šťávou. Sklenici zakryjte připraveným víčkem a vložte na 10 minut k pasterizaci v pánvi s vroucí vodou. Poté srolujte, vychladněte a uložte na chladné místo.

Pravidla pro skladování solených rajčat ve sklenicích

Sklenice by měly být skladovány v čistých, suchých sklepech nebo spížích, chráněných před přímým slunečním zářením, při teplotě od 0 do +15 C a relativní vlhkosti nejvýše 75 %. Neměly by být skladovány ve vlhkých prostorách, aby nedošlo ke korozi víček. Konzervované ovoce a zelenina se skladují od několika měsíců do jednoho roku.

Skleněné dózy jsou ideální pro skladování – jsou nejvíce vzduchotěsné a vydrží déle. Pravidelně kontrolujte jejich obsah.Pokud se produkt zakalí, zpění nebo se na potravinách objeví usazeniny nebo vzduchové bubliny, je třeba sklenici zlikvidovat.

Měli byste si také zkontrolovat datum spotřeby, protože konzumace prošlých okurek může způsobit nejen střevní nevolnost, ale může být i smrtelná. Nebezpečná je především otrava botulotoxinem, který se nachází ve zkažených nebo špatně připravených konzervách. Taková otrava vede k vážnému poškození nervového systému.

Závěr

Slaná rajčata jsou výborným doplňkem k masitým pokrmům a různým přílohám. A recepty na jejich přípravu krok za krokem vám pomohou připravit perfektní svačinu na zimu bohatou na živiny a vitamíny. Dobrou chuť!