Co je cukrová řepa: úplná cesta od výsevu zeleniny až po výsledný cukr na našem stole

Cukrová řepa není mezi letními obyvateli tak populární jako stolní řepa odrůd. Má však obrovský význam jako surovina pro průmyslovou výrobu cukru. Výhodou této zemědělské plodiny je bezodpadové využití celé rostliny včetně vršků, používané jako krmivo pro zvířata, organické hnojivo atd.

Cukrová řepa a její prospěšné vlastnosti

Historickým předkem stolní, krmné a cukrové řepy je divoká řepa, běžná v Indii a na Dálném východě. Z této triády je cukr „nejmladší“ plodinou. Šlechtitelé ji vyvinuli až na začátku 19. století, i když německý chemik Andreas Marggraf v polovině 18. století zjistil, že cukry uvolněné z třtiny jsou obsaženy i v řepě.

Poté, co Rusko přijalo tajemství zpracování řepné šťávy, založilo cukrovarnický průmysl a stalo se světovým lídrem v pěstování cukrové řepy. V roce 2016 bylo vyprodukováno 51,4 milionu tun plodin.

Složení a obsah kalorií

Na 100 g výrobku: 45 kcal, 1,5 g bílkovin, 0,1 g tuku, 9,1 g sacharidů. Zelenina dále obsahuje 2 g vlákniny a 2,5 g vlákniny, 86 g vody a 1 g popela.

Zvláštní význam má vysoký obsah mono- a disacharidů: glukóza, galaktóza, arabinóza, fruktóza.

Chemické složení cukrové řepy zahrnuje:

• vitamíny A, E, PP, C, skupina B;
• makroprvky: draslík, vápník, sodík, fosfor;
• stopové prvky: jód, železo, měď, mangan, zinek;
• bioflavonoidy;
• pektin;
• betain.

Díky těmto látkám zelenina pomáhá zvyšovat imunitu, zlepšuje trávení a metabolismus. Reguluje činnost srdce a cév, podporuje tvorbu hemoglobinu a snižuje hladinu cholesterolu. Zvyšuje počet červených krvinek.

Červená řepa obsahuje velké množství antioxidantů, což znamená, že brání vzniku rakoviny. Vysoký obsah jódu zlepšuje funkci štítné žlázy při hypotyreóze. Použití přípravku je zahrnuto v prevenci křivice u dětí.

Škody a kontraindikace pro použití

Navzdory bohatému chemickému složení a mnoha užitečným vlastnostem má cukrová řepa kontraindikace a je zakázána:

• pro hypotenzi kvůli schopnosti výrazně snížit krevní tlak;
• při onemocnění ledvin, dně a revmatoidní artritidě (kyselina šťavelová obsažená v řepě podporuje tvorbu oxalátových kamenů a písku);
• pro chronický průjem, protože zelenina má laxativní účinek;
• se zvýšenou kyselostí v žaludku, kterou může zhoršit kyselina šťavelová, a dietní vláknina navíc dráždí sliznici.

V první řadě se doporučení týkají používání syrové kořenové zeleniny a šťávy z ní, vařená řepa by se však neměla zneužívat.

Jak vypadá cukrová řepa a čím se liší od řepy krmné?

Cukrová řepa je dvouletá rostlina z čeledi amarantovitých. V prvním roce se vytvoří protáhlá okopanina s tvrdou bílou dužninou a bazální růžicí listů. Ve druhém roce klíčí generativní orgány.

Kořenový systém se skládá z hlavní tyče az ní vybíhajících postranních kořenů, dosahujících 50 cm šířky a až 3 m hloubky. Hlavní kořen se skládá z hlavy s listy, kořenového krčku a šťavnatého kořene.

Zelená hmota je bohatá: v jedné růžici je až 50-60 zelených, hladkých listů s vysokými řízky.

Na fotografii je cukrová řepa.

Krmná řepa se liší od cukrové řepy:

• vzhled (kořenová zelenina může mít různé tvary a barvy);
• kratší vegetativní cyklus (rozdíl je 30 dní);
• chemické složení (obsahuje více bílkovin a méně sacharidů včetně cukrů).

Oblasti pěstování cukrové řepy v Ruské federaci a její význam

Pro pěstování v obrovských rozlohách Ruska jsou nejvhodnější podmínky oblasti centrální černozemě (oblasti Kursk, Lipetsk, Tambov, Voroněž, Belgorod). Tvoří polovinu osevní plochy zeleniny (167,7 tis. km2).

Asi 18 % produkce cukrové řepy je soustředěno na území Krasnodar (podle údajů z expertního a analytického centra pro agrobyznys „AB-Center“ za rok 2016).

Cukrová řepa má velký význam pro průmyslovou výrobu cukru a také jako krmivo pro hospodářská zvířata.

Výhodou plodiny je, že zelenina je využita zcela, bez odpadu:

• Z melasy se vyrábí alkohol, kyselina citrónová, glycerin a kvasnice;
• defekace se používá jako hnojivo pro rostliny;
• Dužnina slouží jako šťavnatá potrava pro zvířata, včetně skotu a prasat;
• extrahovaný etanol se po smíchání s benzínem a naftou stává formou biopaliva.

Technologie pěstování

Cukrová řepa je náročná na teplo, světlo a vlhkost. Dobře se daří v mírném slunečném klimatu. Stejně špatně snáší dlouhotrvající silné deště a sucho. Optimální teplota pro klíčení je +20…25 °С, pro růst a syntézu cukru – +30 °С.

Předchůdci řepy v osevním postupu

Cukrová řepa nepěstováno jako monokultura. Vysévá se po ozimé pšenici a žitu, některých okopaninách, jako je cibule, brambory a zástupci čeledi bobovitých.

Pokud se cukrová řepa často vysévá na stejné pole, hromadí se v půdě a patogeny charakteristických chorob škůdci, především háďátko řepné. Náchylná je i krmná a stolní řepa, špenát a brukvovitá zelenina (zelí, ředkvičky, hořčice, řepka). Přestávka ve výsadbě takových plodin by měla být od 3 do 7 let.

Příprava půdy k setí

Cukrová řepa miluje dobře odvodněné, hlinité, sodno-podzolové půdy, stejně jako černozemě a rašeliniště. Je náročný zejména na kyselost půdy, optimální pH je od 6,5 do 7 % (mírně kyselé, neutrální).

Před setím je půda obohacena o organické a minerální komplexy, musí být orána a urovnána. Kořenové plodiny potřebují dobré provzdušňování a odvodnění a velké hrudky půdy a plevele mohou bránit rozvoji okopanin. Mezi rýhami je ponechána vzdálenost nejméně 50 cm, aby nedošlo k přetížení kořenů a narušení zavlažování.

Odkaz. Aby se zabránilo chorobám, do půdy se přidává dřevěný popel a bór. Popel snižuje kyselost půdy a bor není snadno dostupný v půdách s vysokým pH.

Příprava semen

V semenářských závodech se provádějí speciální procesy zpracování, které urychlují vznik sazenic a zvyšují produktivitu setí:

1. Peletování – pokrytí semen ochranným výživným obalem ze směsi neutralizované rašeliny, humusu, lepidla (divizna nebo polyakrylamid), minerálních a bakteriálních hnojiva a růstové stimulanty.
2. Obálka ochranné a stimulační látky proti patogenním mikroorganismům.

V průmyslovém měřítku se používají mechanizované secí stroje a neprovádí se žádná další příprava osiva. Při pěstování řepy pro osobní potřebu se semenný materiál předem namočí do teplé vody po dobu 8-10 hodin, například přes noc.

Technologie setí

Cukrová řepa se vysévá, když se půda zahřeje alespoň na +6°C. Kultura se nebojí lehkých mrazů, ale pro růst a vývoj vyžaduje teplotu nejméně +20 ° C. Pro výsadbu si vyberte slunnou oblast, protože ve stínu řepa roste do zelené hmoty, nikoli kořenové plodiny.

Semena sázíme do vyhnojené a navlhčené půdy do hloubky 2 až 4 cm, mezi řádky dodržujeme vzdálenost 50 cm.Za příznivých podmínek se sazenice objevují 4.-5. den.

Péče o plodiny

Cukrová řepa špatně reaguje na stojatou voduProto má zvláštní význam drenážní systém a pravidelné kypření půdy. Zalévání na sypkých půdách to provádějte dvakrát týdně, na těžkých hlinitých půdách – jednou týdně. Aby kořenové plodiny akumulovaly maximální množství cukrů, zalévání se zastaví dva týdny před sklizní.

Plevel narušuje normální růst rostlin – soutěží s průmyslovými plodinami o živiny v půdě a sluneční záření. Pro dobrý výnos je nutné ruční plení a meziřádkové brány.

Tak jako krmení Používají komplexní hnojiva: „Nitrophoska“, „Nitroammofoska“, „Ammophos“, „Diamoniumfosfát“.

V závislosti na typu půdy mohou být vyžadována mikrohnojiva:

• obsahující měď – na sodno-podzolických půdách;
• mangan, kobalt a molybden - na vyluhované černozemě.

Ochrana před škůdci a chorobami

Nebezpečné pro cukrovou řepu:

1. Corneater - plísňové onemocnění.Postihuje především mladé rostliny (před vytvořením druhého páru listů), což má za následek hnití kořenů.
2. Plíseň (peronospora). Je houbového původu a postihuje nadzemní orgány, na kterých se tvoří šedofialový povlak.
3. Cercospora – popelavě zbarvené skvrny s červenohnědým okrajem, způsobené rozvojem houby. Podporuje hromadění škodlivého dusíku v ovoci.
4. Fomoz (zónové špinění). Objevuje se ve formě žlutých nebo světle hnědých skvrn se soustřednými zónami, uvnitř se postupem času objevují černé tečky - nahromadění spór hub.
5. Ascochyta plíseň - modrozelené, postupně hnědnoucí kulaté skvrny.
6. Rhizoktonióza (červená hniloba). Ovlivňuje kořeny. Vypadá to jako depresivní skvrny pokryté tmavě fialovým myceliem. Vede ke zničení úrody.
7. Fusariová hniloba. Začíná zčernáním kořenů a v podzemní části dochází k nadměrnému rozvoji postranních kořenů a nekrózám pletiv uvnitř okopaniny.
8. Suchá sklerotióza – suchá místa a podélné praskliny na plodech.
9. Strup – strupovité krusty nebo praskliny, které se postupně vyvíjejí v korkovitou tkáň.

K boji proti nemocem používají:

• biologické metody: loupání strniště, hluboká orba, odstraňování plevele, lákání užitečných organismů jako berušky atd.;
• chemikálie – fungicidy a pesticidy.

Sklizeň a skladování

Trvá 110-140 dní, než cukrová řepa dozraje.

Známky zralosti jsou:

• žluté listy;
• expozice horní části kořenové plodiny.

Sklizeň je možná ručně nebo pomocí speciálního zařízení.

Kořenovou zeleninu skladujte v chladné, dobře větrané místnosti, chráněné před přímým slunečním zářením.

Technologie zpracování cukrové řepy na cukr

Proces zahrnuje následující kroky:

1. Z řepy se oddělují nečistoty, které narušují provoz řepných mlátiček a zhoršují kvalitu produktu. K tomuto účelu jsou na hydraulickém dopravníku instalovány speciální lapače.
2. V pračce řepy se okopaniny očistí od ulpělé půdy a dalších nečistot.
3. Řepa se mele na hobliny, aby se cukry extrahovaly rychleji a efektivněji.
4. Lupínky se vloží do vody ohřáté na 70°C a díky difúzi se cukr změní na tekutinu.
5. Výsledný sirup (surová šťáva) obsahuje 1-2 % necukerných nečistot a pouze 13-15 % samotného cukru. Proto se musí nejprve vyčistit vápenným mlékem – tzv. předdefekace; pak se šťáva zpracuje plynem syceným oxidem uhličitým - dochází k procesu nasycení. Vyčištěná šťáva houstne a mění barvu z černé na světle žlutou.
6. Jako mezikrok se provádí filtrace a odbarvování oxidem siřičitým (sulfitace).
7. Aby se zbavil přebytečné vlhkosti, je sirup podroben tepelnému odpařování. Poté obsahuje asi 70 % cukru.
8. Ve vakuových zařízeních cukr krystalizuje. Výsledkem je massecuite - směs krystalků cukru a cukerného roztoku (v poměru 1:1).
9. V rotační odstředivce se massekuit rozpadá na krystaly bílého cukru a hnědý sirup - stékání. Výtok lze opět zavařit ve vakuových sáčcích a poté prohnat odstředivkou. Krystaly se suší a získá se krystalový cukr.

Výroba cukru má vedlejší produkty, které se úspěšně používají v jiných oblastech:

• odcukrovaná dužina (řepná dužina) se používá při výrobě krmiv pro zvířata;
• filtrační koláč se stává hnojivem;
• Melasa zbývající po průchodu massecuitu odstředivkami se používá při výrobě kvasnic a alkoholu.

Odkaz. Kromě drceného cukru lze vyrábět peckový (s krystaly určité velikosti), tekutý, invertní (odolný krystalizaci), sirupy zlatavé a jantarové, melasy a s přídavkem třtinové melasy - hnědý cukr.

Jiné použití cukrové řepy

Nakrájenou červenou řepu lze použít jako přírodní sladidlo do kaší, kompotů a jiných pokrmů, při výrobě alkoholických nápojů a jako jídlo pro mazlíčky.

Nesmysly

Díky vysokému obsahu cukru je řepný sirup po přidání kvasinek aktivně fermentován.

V klasickém receptu na výrobu kaše potřebujete:

• 5 kg cukrové řepy;
• 10 litrů vody;
• 50 g suchého droždí.

Pomocí dvojité destilace v přístroji Moonshine se rmut přefiltruje na absolutní alkohol a poté se zředí vodou na požadovanou sílu.

Odkaz. Na Ukrajině se nápoj nazývá „buryachikha“ a v ruských vesnicích „kosorylovka“. Má pronikavý zápach, rychle omamuje a způsobuje těžkou kocovinu.

Může se podávat králíkům a jiným zvířatům?

Jako pícninu je výhodné používat cukrovou řepu. Za prvé má velkou nutriční hodnotu a řadu prospěšných vlastností, sacharidy, které obsahuje, jsou lehce stravitelné. Za druhé, používají se nejen kořenové plodiny, ale také vrcholy rostliny.

Plody řepy se zvířatům podávají čerstvé i sušené nebo jako součást siláže. Za nejvýživnější je považována siláž z cukrové řepy, vařených brambor a zelených luštěnin. Řepné řízky, vedlejší produkt při výrobě cukru, se přidávají do krmiva skotu a prasat.

Králíci jsou s cukrovou řepou zaváděni postupně, aby se předešlo nežádoucím reakcím z gastrointestinálního traktu. Seznámení s kořenovou zeleninou začíná ve věku měsíce.

Denní norma je pouze 50 g, ale je rozdělena do dvou jídel. Králíkům od 2 do 3 měsíců se podává 100 g cukrové řepy denně, od 3 do 4 měsíců - 150 g. Dospělí mohou bez újmy na zdraví sníst až 500 g zeleniny, ale jednotlivá dávka by neměla přesáhnout 150-200 G.

Vršky řepy je lepší krmit sušenými nebo je přidávat do siláže.

Odkaz. Cukrová řepa má příznivý vliv na stav srsti zvířat, díky čemuž je její maso obzvláště chutné a výživné.

Závislost výnosu a produktivity na odrůdě

Celosvětový průměrný výnos cukrové řepy je 34,3 t/ha, v Rusku se sklízí průměrně 17,8 t okopanin na hektar. Nejvyšší výnos je pozorován v oblasti Central Black Earth – až 30 t/ha, ale to je výrazně méně než v zemích s vysokým zemědělským standardem, kde se sklízí asi 50-60 t/ha.

Úsilí chovatelů je zaměřeno na zlepšení takových vlastností zeleniny, jako jsou:

• výtěžnost, která ne vždy koreluje s cukernatostí;
• výtěžnost cukru (dnes toto číslo dosahuje více než 20 %);
• odolnost vůči chorobám a škůdcům.

Odrůdy jsou obvykle rozděleny do tří kategorií:

• výrobní (vysoká produktivita na pozadí nízkého obsahu cukru v kořenových plodinách - 16,5%);
• plodné a sladké (s cukernatostí do 18,5 % a průměrným výnosem);
• sladký (mají nejnižší výtěžnost, ale obsah sacharózy dosahuje 21,5 %).

Závěr

Cukrovou řepu lze pěstovat nejen v průmyslovém měřítku pro výrobu cukru, ale také na osobním pozemku.Volba plodiny je opodstatněná její vysokou produktivitou a širokým rozsahem použití: jako krmivo pro zvířata, jako přírodní sladidlo do pokrmů a surovin pro výrobu domácího alkoholu.