Jak chutně vařit solená zelená rajčata na zimu: výběr nejlepších receptů

γZelená rajčata obsahují velké množství prospěšných vlastností, které mají pozitivní vliv na fungování trávicího, nervového a kardiovaskulárního systému. Domovinou zeleniny je Jižní Amerika, ale dnes jsou zelená rajčata rozšířená po celém světě.

Plody se používají k výrobě lahodných a zdravých zimních svačin, které vždy vypadají vhodně na každém stole. Pojďme se blíže podívat na nejoblíbenější recepty na solená zelená rajčata a prozkoumat tajemství jejich přípravy.

Která zelená rajčata zvolit pro nakládání

Pro nakládání vybírejte ovoce bez škrábanců a důlků, veškerá zelenina musí být celá. Je vhodnější použít rajčata stejné velikosti, aby proces moření veškeré zeleniny probíhal rovnoměrně. Před mořením se plody zkontrolují na vnější poškození, důkladně se omyjí pod tekoucí vodou a osuší čistým ručníkem.

Kulinářští odborníci doporučují věnovat pozornost následujícím odrůdám:

• Krabice na malachit;
• Kiwi;
• Zelené jablko;
• Smaragd.

Nejlepší recepty ze zelených rajčat

Zelená rajčata mají příjemnou křupavou texturu, která se hodí k různým pokrmům. Předkrm se podává s přílohami a masem nebo se pokládá na stůl jako samostatné jídlo. Většina kuchařských receptů vyžaduje minimum času a úsilí – i nezkušený kuchař dokáže připravit zdravou a šťavnatou svačinu.

Recept na nakládání za studena

Solení za studena probíhá na pánvi, kbelíku nebo sudu.Nejdostupnější variantou je kastrol nebo vědro, zatímco sud z přírodního dřeva naplní pokrm pikantní dřevitou vůní.

K přípravě budete potřebovat:

• 1,5 kg zelená rajčata;
• 1 litr vody;
• 200 g cukru;
• 60 g soli;
• 100 ml octa 9%;
• 50 g petrželky;
• 2 bobkové listy;
• 4 hřebíčky česnek.

Technologie vaření:

1. Rajčata omyjeme, česnek a bylinky nasekáme.
2. Vložte všechny přísady do hluboké nádoby.
3. Vodu smícháme s octem, cukrem a solí, přivedeme k varu. Vzniklou solankou zalijte rajčata.
4. Přikryjeme pokličkou a necháme 4-5 dní na tmavém a chladném místě. Po uplynutí této doby je výrobek připraven k použití.

Zelená rajčata s česnekem - pikantní gurmán recept

Akutní solení pomáhá plodům udržet si dlouhodobou pružnost a vitamínové složení. Koření a koření se používají na základě osobních preferencí.

Seznam ingrediencí:

• 1 kg zeleného ovoce;
• 2 hlavy česneku;
• 8 lusků pálivá paprička;
• 10 g hřebíčku;
• 30 g cukru;
• 50 g soli;
• 8 hrášku Černý pepř.

Jak vařit:

1. Na dno čisté pánve vložte oloupané stroužky česneku.
2. Opláchněte rajčata, udělejte do každého malý vpich párátkem v oblasti stopky. Na česnek položte rajčata.
3. Navrch přidejte nasekané bylinky a koření.
4. Ve studené převařené vodě rozpustíme cukr a sůl. Nalijte do hrnce.
5. Zakryjte pokličkou a nechte 2-3 dny.

Vynikající plněná zelená rajčata na zimu

Originální způsob moření, který ozdobí každý sváteční stůl. K přípravě plněných zelených rajčat budete potřebovat:

• 1,2 kg rajčat;
• 1 litr vody;
• 1 velká hlava česneku;
• svazek petrželky;
• svazek kopru;
• 50 g soli;
• 80 g cukru;
• 40 ml 9% octa.

Jak vařit?

1. Všechna rajčata opláchněte pod tekoucí studenou vodou a do každé zeleniny proveďte hluboký řez.
2. Česnek oloupeme, prolisujeme nebo nasekáme nadrobno.
3. Zeleninu důkladně omyjte a nakrájejte nadrobno. Smíchejte s česnekem a nechte 5-10 minut, aby byly ingredience nasyceny šťávou.
4. Každé rajče naplňte bylinkami a česnekem a vložte do hluboké pánve.
5. Připravte si lák z vody, cukru, soli a octa. Zeleninu zalijte vroucí tekutinou.
6. Zakryjte pokličkou a nechte 2 dny.

Recept na rajčata na zimu v gruzínštině

K přípravě chutné svačiny budete potřebovat pouze 50-60 minut volného času. Zelenina je křupavá a pikantní.

Seznam ingrediencí:

• 2 kg zelených rajčat;
• 1 paprika;
• 1 svazek zeleně;
• 0,5 svazku bazilika;
• 1 hlava česneku;
• 1 pálivá paprika;
• 1 svazek koriandru;
• 2 litry vody;
• 70 g soli;
• 50 g cukru;
• 30 ml 9% octa.

Technologie vaření:

1. Opláchněte veškerou zeleninu a bylinky.
2. Rajče rozdělte na dvě části, aniž byste je zcela prořízli.
3. Zeleninu a česnek nakrájejte nadrobno, to samé udělejte se sladkou a pálivou paprikou. Vše důkladně promíchejte.
4. Vzniklou náplní naplňte rajče.
5. Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl, cukr a ocet. Vařit.
6. Zeleninu dejte do čisté nádoby a zalijte marinádou.
7. Vložte do hrnce s vroucí vodou a sterilizujte 25 minut.
8. Srolujte víko, srolujte do deky a otočte dnem vzhůru, dokud úplně nevychladne.

Zelená rajčata olizující prsty na zimu

Slavný recept se předává z generace na generaci, zelená rajčata jsou tak lahodná. K přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• 500 g zelených rajčat;
• 1 mrkev;
• 1 sladká paprika;
• 1 střední cibule;
• 3 stroužky česneku;
• 50 ml rostlinného oleje;
• 30 ml octa;
• 30 g soli.

Jak vařit:

1. Omyjte veškerou zeleninu, oloupejte cibuli a mrkev. Papriky zbavte stopek a semen.
2. Rajčata nakrájejte na 4 části a vložte do hlubokého talíře.
3. Mrkev a papriku nastrouháme nebo nakrájíme na tenké plátky. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, smícháme všechnu zeleninu.
4. Osolíme, opepříme, přidáme bylinky podle chuti. Vložíme do hlubokého kotle, přidáme olej a ocet, důkladně promícháme.
5. Vařte na mírném ohni 30 minut.
6. Vložte do sterilních sklenic a uzavřete víčkem.

Nasucho solená zelená rajčata plněná kořením

Nasucho solená zelená rajčata obsahují pro člověka nezbytné vitamíny skupiny B. Působí příznivě na zrak a uvolňují stres.

Seznam ingrediencí:

• 2 kg rajčat;
• 4 stroužky česneku;
• 2 koprové deštníky;
• 2 listy křenu;
• 3 listy zelí;
• 40 g cukru;
• 20 g soli.

Jak vařit:

1. Rajčata omyjeme a propíchneme párátkem.
2. Blanšírujte listy zelí po dobu 5 minut.
3. Do kbelíku dejte listy křenu, rajčata a koření. Nahoru položte listy zelí.
4. Nastavte tlak a nechte jeden den.

Důležité! Blanšírování vám umožní zbavit se nebezpečných choroboplodných zárodků a bakterií na povrchu povlečení. Blanšírování navíc zachovává jas a barvu produktu a jeho chuť. Listy zelí se při vaření nelámou.

Recept na zelená rajčata s octem a olejem

Svačinu lze skladovat až do jara, zvláště pokud dodržíte všechna pravidla. Optimálním místem pro skladování je spíž nebo sklep.

Seznam ingrediencí:

• 800 g rajčat;
• 1 mrkev;
• 40 g soli;
• 1 litr vody;
• 40 ml rostlinného oleje;
• 20 ml 9% octa.

Technologie vaření:

1. Rajčata omyjte a vložte do hluboké mísy.Mrkev oloupeme a nastrouháme na středním struhadle, přidáme k rajčatům.
2. Připravte lák: do vody přidejte sůl, olej a ocet. Důkladně promícháme a nalijeme na zeleninu.
3. Zorganizujte útlak a odejděte na 3 dny.
4. Rozdělíme do sklenic a dáme do lednice.

Horká solená zelená rajčata

Horká metoda zvyšuje trvanlivost svačiny, některé sklenice lze skladovat až dva roky. K horkému nakládání zeleniny budete potřebovat:

• 2 kg rajčat;
• 2,5 litru vody;
• 80 g soli;
• 30 g cukru;
• pálivá paprika podle chuti;
• 3 bobkové listy.

Jak vařit:

1. Sklenice sterilizujte. Umyjte rajčata a vložte je do nádoby. Poté přidejte feferonku nebo jiné koření podle chuti.
2. Nalijte vroucí vodu do každé sklenice po dobu 30 minut a poté ji nalijte zpět do pánve. Opakujte postup.
3. Potřetí do vroucí vody přidejte sůl a cukr, přidejte bobkový list. Rajčata nalijte marinádou, uzavřete víčky a otočte, dokud nevychladnou.

Recept na nakládaná rajčata

Nakládaná zelenina si během fermentačního procesu zachovává všechny užitečné vitamíny a mikroelementy. Předkrm se hodí k masovým a rybím pokrmům.

Co budete potřebovat:

• 3 kg rajčat;
• 100 g petrželky;
• 2 hlavy česneku;
• 100 g třešňového listu;
• 40 g chilli papričky;
• 3 litry vody;
• 50 g soli.

Způsob vaření:

1. Rajčata a bylinky omyjte a připravte si sklenice.
2. Na dno každé nádoby umístěte listy petrželky a třešně. Navrch dejte pálivé chilli papričky a stroužky česneku. Poté položte rajčata do husté vrstvy.
3. Do vody přidejte sůl a přiveďte k varu. Nalijte do sklenice, volně zakryjte a dejte na 3 týdny na chladné místo.

Recept s rajčatovou šťávou

Šťáva získaná během procesu solení se používá při přípravě boršče nebo kharcho. Pro originální moření budete potřebovat následující ingredience:

• 2 kg zelených rajčat;
• 1 litr rajčatové šťávy (nebo zředěné rajčatové pasty);
• 40 g soli;
• 40 g cukru;
• 2 kapie;
• 2 hlavy česneku;
• 100 ml 9% octa.

Jak vařit?

1. Rajčata omyjeme, nakrájíme na 4 části. Vložte do hluboké pánve a přidejte rajčatovou šťávu.
2. Nakrájejte feferonku a česnek.
3. Rajčata položte na sporák a přiveďte k varu. Přidejte ocet, česnek, bylinky, cukr a sůl. Nechte 15 minut povařit.
4. Sklenice sterilizujte a vložte do nich připravenou svačinku.
5. Srolujte s čistými víčky a otočte, dokud nevychladne.

Jaký je nejlepší způsob soli

Většina hospodyněk dává přednost solení rajčat ve sklenicích. Jedná se o nejběžnější a tradiční způsob moření, stačí připravit čisté sklenice bez třísek a prasklin. Sklenice jsou kompaktní, snadno se skladují v lednici nebo si je vezmou s sebou při příští návštěvě. Před mořením je důležité nádoby důkladně propláchnout a vybrat vhodné víčko pro každou zavařovací sklenici. Dnes jsou železářství zásobené barevnými dózami, které rozzáří každou polici ve spíži.

K nakládání jsou vhodné i smaltované nebo plastové kbelíky a pánve. Doporučuje se používat nádobí bez třísek, jinak se výrazně sníží trvanlivost. Občerstvení se obvykle připravuje v hrncích a ve vedrech pro velkou rodinu nebo sváteční hostinu.

Někteří kuchaři dávají přednost vaření solených rajčat v dřevěných sudech nebo vanách. Oblíbené jsou zejména výrobky z dubu nebo borovice, které výrobkům dodávají jedinečné dřevité aroma.

Tipy a triky

Jak správně osolit a naložit zelená rajčata? Jednoduchá doporučení našich babiček a zkušených hospodyněk pomohou odpovědět na tyto otázky:

1. Aby byla rajčata rovnoměrně nasycena solným roztokem, jsou propíchnuta v blízkosti stonku párátkem nebo vidličkou.
2. Před vařením důkladně umyjte veškeré nádobí a přísady.
3. K přípravě marinády použijte čistou filtrovanou vodu.
4. Místo mořské soli se doporučuje přidávat do pokrmů hrubozrnnou sůl.
5. Předem zkontrolujte sklenice, sudy nebo pánve, zda nejsou poškozené.
6. Zelená rajčata se hodí k paprikě, mrkvi a cibuli.

Závěr

Zelená rajčata může fermentovat a nakládat každý - hlavní věcí je držet se receptu a dodržovat doporučení pro vaření. K nakládání se vybírají rovnoměrné a hladké plody. Zelená rajčata mají křupavou texturu, která chutná harmonicky s ostatní zeleninou, kořením a bylinkami.

Například v mnoha receptech se kromě tradičního cukru a soli používá bazalka, chilli a bobkový list. Slané přípravky slouží jako výborný doplněk k vařeným a smaženým bramborám, kebabům, polévkám a přílohám.