Nejlepší metody pro studené moření zelených rajčat v kbelíku

Nakládání zelených rajčat v kbelíku je způsob, jak v zelenině zachovat co nejvíce užitečných vitamínů a mikroelementů. Zelená rajčata mají příjemnou křupavost a šťavnatou chuť. Předkrm bude vynikajícím doplňkem jakéhokoli pokrmu, ať už jde o maso, vařené brambory nebo zeleninovou přílohu. Podívejme se blíže na to, co znamená nakládat zelená rajčata za studena v kbelíku, a zjistíme nejoblíbenější kulinářské recepty.

Proč v kýblu

Během procesu moření v kbelíku získávají všechny plody jinou chuť - některé jsou zcela nasyceny solankou, jiné - částečně. Vzniká tak zajímavý předkrm s různou mírou slanosti.. Zelenina, která leží na dně, je zpravidla vždy slanější a pikantnější a rajčata nahoře získají jemnou chuť. Velké množství rajčat je nasoleno v kbelíku, což umožňuje připravit zásobu občerstvení pro velkou rodinu. Není třeba ztrácet čas sterilizací sklenic a víček.

Důležité! Díky fermentačnímu procesu se rajčata konzumují v různých fázích moření. Zpočátku se lehce osolí a časem získají ráznou a šťavnatou chuť.

Vlastnosti solení rajčat v kbelíku

Před solením zkontrolujte neporušenost kbelíku. Neměly by na něm být žádné třísky, praskliny nebo odlupování. Používejte smaltovaný kbelík, v žádném případě nesolte v hliníkové nádobě. Během procesu solení reaguje kyselina přítomná v misce s hliníkem. Z tohoto důvodu získává zelenina hořkou chuť a konzumace produktu se stává nebezpečnou pro lidské zdraví.

Před vařením kbelík důkladně umyjte a vytřete do sucha čistým ručníkem. Aby se zajistilo, že rajčata budou křupavá a šťavnatá, ženy v domácnosti přidávají do nádoby strouhaný křen nebo dubovou kůru v množství 5–10 g na 1 kg rajčat.

Nejlepší recepty

Některá solená rajčata mají ostrou a pikantní chuť, jiná jsou křehká a nasládlá. Paprika, kmín a kopr dodávají výrobku zajímavou chuť. Průměrná doba vaření je asi 45 minut.

Sudová rajčata v kbelíku s listy křenu, třešně a rybízu

Přídavek listů křenu, třešní a rybízu nejen dodává vitamíny, ale také zvyšuje trvanlivost produktu. Je lepší použít zeleninu z vaší zahrady po opláchnutí čistou vodou.

K přípravě budete potřebovat:

• 3 kg zelených rajčat;
• 3 listy křenu;
• 7 listů rybízu;
• 5 koprové deštníky;
• 3 hlavy česneku;
• 5 snítek petrželky;
• 2 bobkové listy;
• 10 hrášek z nového koření;
• 4 litry vody;
• 150 g soli;
• 200 g cukru;
• 4 snítky celeru.

Jak vařit:

1. Všechny přísady opláchněte pod tekoucí vodou a osušte.
2. Na dno čistého kbelíku dejte listy křenu, rybízu a třešně.
3. Rozložte rajčata, přidejte česnek, snítky kopru, petržel a celer.
4. Připravte lák: smíchejte vodu se solí a cukrem. Nalijte tekutinu do kbelíku, přidejte nové koření a bobkový list.
5. Uspořádejte útlak: na kbelík položte čistou gázu a položte na ni těžký předmět.
6. Uchovávejte na tmavém a chladném místě po dobu 4 týdnů.
7. Po uplynutí této doby je výrobek připraven k použití. Skvěle se hodí k masovým a rybím pokrmům.

Jak nakládat rajčata bez octa

Zelenina bez octa je užitečná pro ty, kteří trpí onemocněními gastrointestinálního traktu. Svačina je měkká a neobsahuje dráždivé složky.

K přípravě budete potřebovat:

• 3 kg zelená rajčata;
• 5 třešňových listů;
• 6 hřebíčků česnek;
• 1 svazek petrželky;
• 1 svazek kopru;
• černý pepř podle chuti;
• 10 g kmínu;
• 1,5 litru vody;
• 100 g soli;
• 130 g cukru;
• 3 bobkové listy.

Technologie vaření:

1. Na dno smaltovaného kbelíku položte třešňové listy, kopr a petržel.
2. Rajčata omyjte, odstraňte stopky. K nakládání se používají nejen zelená rajčata, ale také hnědá a růžová. Poté přidejte bobkový list, černý pepř, česnek a kmín.
3. Solanku připravíme smícháním vody, soli a cukru. Přiveďte k varu a zeleninu zalijte lákem.
4. Přikryjeme a necháme 14 dní při pokojové teplotě. Následně skladujte na chladném místě.

Zajímavý! I malé množství kmínu dodává pokrmu jasnou a příjemnou vůni. Semena kmínu jsou bohatá na vitamíny A, B, C, E. Výrobek také obsahuje dietní vlákninu a mikroelementy, které jsou nezbytné pro udržení imunity.

Solená rajčata s hořčicí v kbelíku

Zajímavý recept, který je prověřený generacemi – tento způsob solení se používal již v SSSR. Miska je uložena na balkoně nebo lodžii, takže aromatická svačina je vždy po ruce.

Co budete potřebovat:

• 3 kg rajčat;
• 50 g hořčičného prášku;
• 10 hrášek nového koření;
• 1 hlava česneku;
• 5 hrášku Černý pepř;
• 2 litry vody;
• 80 g soli;
• 110 g cukru.

Jak vařit:

1. Opláchněte zeleninu a bylinky. Navrstvěte rajčata a koření.
2. Z vody, cukru a soli připravíme lák. Vařte a nalijte na zeleninu.
3. Zorganizujte útlak a odejděte na 5 dní.
4. V případě potřeby rajčata vyjměte a podávejte v malých porcích.

S rajčatovou šťávou

Šťavnatý předkrm se harmonicky hodí k jakýmkoli přílohám: bramborám, rýži nebo pohance. Recept je jednoduchý a nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti.

Seznam ingrediencí:

• 2,5 kg rajčat;
• 1,5 litru rajčatové šťávy;
• 100 g cukru;
• 70 g soli;
• 10 g mleté ​​skořice.

Technologie vaření:

1. Rajčata omyjte, odstraňte stopky. Na základně propíchněte vidličkou nebo párátkem, aby byla zelenina rovnoměrně nasycená lákem.
2. Vložte ovoce do čisté nádoby.
3. Nalijte rajčatovou šťávu do samostatné nádoby, přidejte skořici, sůl a cukr. Přiveďte k varu a nechte 5 minut.
4. Rajčata přelijeme šťávou a přikryjeme pokličkou. Nechte na chladném místě 10 dní.

Důležité! V obchodě si můžete koupit hotovou rajčatovou šťávu, ale je lepší si ji připravit sami. K tomu se červená rajčata oloupou a stopky se odstraní. Poté prochází mlýnkem na maso nebo mixérem a poté se tře přes kovové síto. Podle chuti se přidává sůl a cukr. Zabalte do sterilních sklenic a dejte do spíže k uskladnění.

v gruzínštině

Gruzínská kuchyně je známá svými pikantními a jedinečnými pokrmy. Solení je výborným doplňkem kebabů a dalších masitých pokrmů. Průměrná doba vaření je asi 60 minut.

Seznam ingrediencí:

• 2 kg rajčat;
• 50 g česneku;
• 500 g paprika;
• 1 cibule;
• 3 bobkové listy;
• 20 g bazilika;
• 30 g koriandru;
• 3 litry vody;
• 60 g soli;
• 40 g khmeli-suneli.

Způsob vaření:

1. Rajčata omyjte, odstraňte stopku. Do každého udělejte hluboký řez.
2. Připravte náplň na nádivku: nasekejte bylinky, česnek, cibuli a sladkou papriku. Přidejte vlastní koření a bylinky, feferonky a feferonky podle chuti.
3. Rajčata naplňte výslednou směsí a vložte do hrnce, přidejte bobkový list.
4. Sůl rozpusťte ve vodě a nalijte solanku do pánve. Umístěte pod tlak na 5 dní, poté dejte na 10 dní do chladničky.
5. Rajčata skladujte v kbelíku pod plastovým víkem.

S mrkvovými vršky

Mrkvové natě působí močopudně a protizánětlivě, obsahují antioxidanty a prospěšnou dietní vlákninu. Díky této složce získávají zelená rajčata jemnou a sladkou chuť. Pro přípravu se vybírají mladé zelené vrcholy s krátkými listy.

Co budete potřebovat:

• 2,5 kg rajčat;
• 10 listů mrkve;
• 6 vavřínových listů;
• 1 pálivá paprika;
• 5 hrášek nového koření;
• 2 litry vody;
• 60 g soli;
• 120 g cukru;
• 70 ml stolního octa.

Jak vařit:

1. Umístěte vršky a koření na dno čistého kbelíku. Nahoru položte rajčata.
2. Připravte lák: do vody přidejte sůl a cukr a důkladně promíchejte. Přiveďte k varu a přidejte ocet. Po 10 minutách zeleninu zalijeme lákem.
3. Uchovávejte pánev při pokojové teplotě po dobu 5-7 dnů. Po uplynutí této doby je výrobek připraven k použití.

Se zelení

Klasický recept na nakládání s bylinkami je skutečným skladem vitamínů a minerálů, které jsou pro tělo v chladném období tak nezbytné.

Seznam surovin na vaření:

• 3 kg zelených rajčat;
• 1 svazek petrželky;
• 1 svazek kopr;
• 5 třešňových listů;
• 1 hlava česneku;
• 10 bobkových listů;
• 10 g semínek koriandru;
• bazalka podle chuti;
• 2 litry vody;
• 80 g soli.

Jak vařit:

1. Zeleninu opláchneme a stopku propíchneme párátkem.
2. Na dno kbelíku dejte třešňové listy, kopr, petržel, česnek, bobkový list a semínka koriandru. Podle chuti se přidávají listy křenu a bazalka.
3. Na koření a bylinky položte rajčata.
4. Sůl rozpusťte ve studené vodě a nasypte do kbelíku.Zorganizujte útlak a nechte 3 týdny při pokojové teplotě.
5. Poté skladujte na chladném místě.

Pravidla pro skladování solených rajčat

Zkušené ženy v domácnosti sdílejí svá doporučení pro správné skladování solených zelených rajčat:

1. Optimální teplota pro skladování je od +1 do +6°C.
2. Svačinu skladujte v lednici nebo ve sklepě.
3. Kbelík je nejlépe zakrýt plastovým víkem.
4. Bylo by dobré zkontrolovat kbelík na těsnost, neměly by tam být žádné třísky nebo praskliny.
5. Pokud se během skladování solanka zakalí, objeví se plíseň a zápach, je lepší svačinu vyhodit.

Malá tajemství

Aby byly přípravky chutné a zdravé, vybírají se k přípravě malé plody stejné velikosti. Povrch zeleniny by měl být rovný a hladký, bez vad. Pokud je zelenina velká, nakrájíme ji na několik částí. Přednost mají pružná a pevná rajčata, dělají z nich nejkřupavější nálevy.

Kromě toho kuchaři věnují pozornost následujícím nuancím:

• Před vařením důkladně umyjte kbelík, kuchyňské a stolní náčiní;
• Mnoho receptů používá rybízové ​​a třešňové listy, které dodávají pokrmu příjemnou vůni;
• zelenina by měla být čerstvá a dobře umytá;
• K přípravě láku použijte čistou vodu z filtru nebo láhve.

Závěr

Zelená solená rajčata jsou univerzální zimní svačina. Hospodyňky jej používají jako doplněk k hlavnímu menu nebo jako samostatné jídlo. Pro vaření se vybírají hladké a krásné ovoce, bylinky, bylinky a koření podle chuti.

Milovníci neobvyklých produktů dávají přednost vaření zelených rajčat v „gruzínském stylu“, zatímco zkušení kuchaři dávají přednost pokrmům s vrcholy a bylinkami.Tato zimní svačina obsahuje spoustu užitečných vitamínů, které podporují imunitní systém a chrání před nachlazením v chladném období. Nasolenou zeleninu skladujte na balkoně nebo v lednici.