Kde a jak skladovat papriky na zimu: čerstvé, zmrazené, sušené, sušené a konzervované

Bulharské (sladké) papriky neobejdou v období zrání žádný domov. Ke stovkám prvních a druhých chodů se přidává oblíbená světlá, šťavnatá zelenina. Saláty, polévky, omáčky, lečo, plněné papriky, grilovaná zelenina, dušená jídla – všem těmto pokrmům dodává svěžest, vůni a vitamíny sladká paprika.

Jak uchovat papriky na zimu doma? Podrobnou odpověď na tuto otázku najdete v našem článku.

Odrůdy paprik vhodné pro dlouhodobé skladování

Nejprve pojďme zjistit, která zelenina je vhodná pro dlouhodobé skladování. Paprika je unikátní svým složením. Zejména obsah vitaminu C v něm převyšuje množství této sloučeniny v citrusových plodech a černém rybízu.

Sladká paprika obsahuje také vitamíny B1, B2, B6, PP. Tato zelenina je bohatá na minerály, jako jsou:

• jód;
• fosfor;
• draslík;
• sodík;
• hořčík;
• zinek;
• žehlička;
• vápník.

Pozornost! Konzumace papriky posiluje imunitní systém a zvyšuje hladinu hemoglobinu, čímž zabraňuje vzniku anémie.

Sladké papriky jsou rozděleny do několika typů:

• rané zrání;
• střední sezóna;
• pozdní zrání.

Kterou odrůdu je lepší vybrat pro dlouhodobé skladování? Pro dlouhodobé skladování jsou vhodnější pozdní odrůdy. Dozrávají mezi srpnem a říjnem a jsou vysoce odolné vůči chladu a horku.

Následující odrůdy jsou klasifikovány jako pozdní zrání:

• Gladiátor;
• Aristoteles F1;
• černý kardinál;
• Zvonek;
• Gorogled 6;
• bulharské kolo;
• Velká žlutá;
• Noční F1;
• Hottabych F1;
• Rubín;
• Albatros F1;
• Capro F1;
• Paříž F1.

Papriky se také dělí na silnostěnné a tenkostěnné druhy ovoce. Silnostěnné odrůdy této zeleniny jsou šťavnaté a masité. Plody takových paprik výrazně převyšují hmotnost tenkostěnných odrůd.

Pokud sbíráte sladkou papriku ze své zahrady, měli byste znát několik tajemství sklizně pro lepší uchování produktu.

Zvláštnosti sběru pepře pro lepší uchování

Zajímavý! Plody papriky se dělí na „samčí“ a „samičí“. Pokud je před vámi zelenina se třemi komorami, je to „samčí“ ovoce, pokud jsou komory čtyři, je to „samičí“ ovoce. Papriky se čtyřmi komorami jsou považovány za sladší, používají se čerstvé, do salátů a ke zdobení pokrmů. Tříkomorový je tvrdší, hodí se pro přípravu pokrmů vyžadujících tepelnou úpravu.

Chcete-li správně sklízet sladké papriky, musíte vědět, že přicházejí ve dvou stupních zralosti:

1. Technická zralost je mírně nezralá zelenina.
2. Biologická zralost – plně vyzrálá zelenina.

Pro dlouhodobé skladování se doporučuje řezat plody na technické úrovni zralosti. Opatrní byste měli být i při řezání zeleniny z keře: použijte prořezávače nebo nůžky, abyste nepoškodili ovoce. Mějte čas odstranit všechny plody z keřů před prvním mrazem. Mražené ovoce není vhodné pro dlouhodobé skladování.

Čerstvé skladování

Udržovat sladkou papriku čerstvou je nejlepší rozhodnutí. Díky tomuto skladování si zachovávají chuť a neztrácejí své blahodárné vlastnosti.

Funkce skladování čerstvé papriky

Pro čerstvé skladování je nutné sbírat plody v technickém stupni zralosti.

Vezměte prosím na vědomí, že před uskladněním nezapomeňte vytřídit všechny papriky odříznuté z keřů. Povrch plodu by neměl být poškozen: zkontrolujte, zda je slupka každého ovoce hustá, hladká a bez známek hniloby.

Lodyha by měla být zelená a tvrdá, její špička by měla být suchá bez zčernání nebo hniloby.

Pozornost! Pokud je paprika skladována čerstvá, musí mít stopku připevněnou.

Vliv vlhkosti, teploty a osvětlení

Důležitou podmínkou při skladování je udržování vlhkosti a teploty v místnosti, kde je obrobek uložen. Teplota by neměla přesáhnout 10-12 °C. Vlhkost vzduchu je 80-90% za předpokladu dobrého větrání a bez přímého slunečního záření.

Všechny tyto indikátory velmi pečlivě sledujte, protože nízká vlhkost způsobuje vadnutí ovoce. Pokud je v místnosti špatné větrání, plody hnijí. Nízká pokojová teplota způsobuje, že se na paprikách objevují tmavé skvrny.

Skladování papriky v lednici

Skladování plodů papriky v lednici je méně trvanlivé, zelenina takto vydrží jen 3-4 týdny.

Výrobek je uložen v chladničce v přihrádce na zeleninu. Za tímto účelem otřete připravené ovoce vlhkým ručníkem, ale nemyjte je. Propasírovanou zeleninu vložte do plastového sáčku, po vytvoření otvorů jej zavažte a vložte do chladničky.

Při skladování plodin v chladničce se můžete setkat s problémem kondenzace. Aby se produkt během skladování nezkazil, zabalte každé ovoce do papíru a vložte jej do přihrádky na zeleninu.

Ve sklepě a sklepě

Pro skladování čerstvé papriky ve sklepě nebo sklepě je třeba připravit dřevěné bedny. Na dno těchto krabic položte suchý čistý papír.Zeleninové plody položte v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly, a zakryjte vrstvou říčního písku nebo pilin. Nedělejte více než 2-3 vrstvy v krabici.

V tomto stavu se zelenina nasbíraná v technickém stupni zralosti skladuje 4-5 měsíců. Pokud se rozhodnete takto uchovat produkt nasbíraný v botanické zralosti, bude vhodný ke konzumaci až 2 měsíce.

Sušené skladování

Sušení je jedním z nejlepších způsobů, jak sladkou papriku skladovat po dlouhou dobu. U tohoto typu přípravku se ztrácí minimální množství vitamínů a prospěšných mikroelementů. Sušené papriky lze skladovat až 12 měsíců, tedy do příští sklizně.

Zelenina se suší několika způsoby: na čerstvém vzduchu, v elektrické sušičce a v troubě.

Pravidla pro sušení paprik

Při zahájení procesu sušení nejprve vyberte čerstvé ovoce bez známek hniloby nebo jiných vad.

Vybranou zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou a osušte. Poté odstraňte stopku a semena. Rozřízněte je napůl a poté je nakrájejte na 3-4 mm proužky.

Tím je proces přípravy dokončen. Dále se rozhodněte o způsobu sušení.

Venku

Tato metoda je nejjednodušší a byla dlouho testována ženami v domácnosti různých generací. Připravené papriky stačí položit na mřížku, přikrýt gázou a nechat na teplém místě oschnout. Nenechávejte obrobek na přímém slunci, aby se nespálil.

Papriky v takových podmínkách schnou 3-4 dny. Sušící směs pak přelijte do suché nádoby a dejte do skříně k dlouhodobému uskladnění.

V elektrické sušičce

Elektrická sušička tento proces výrazně usnadňuje. Připravený výrobek položte na mřížku a zapněte elektrickou sušičku na teplotu 50 °C. Po 12 hodinách bude sušení připraveno. Papriky vložte do čisté suché nádoby a uložte.

V troubě

Tento způsob je podobný sušení paprik v elektrické sušičce. Připravený výrobek dejte na plech, nastavte teplotu na 50 °C a sušte za občasného míchání 12–14 hodin.

Pozornost! Sušené papriky se doporučuje skladovat v plátěných sáčcích nebo v otevřeném plastovém sáčku. Při ukládání sušičky do dózy udělejte ve víčku otvor, aby dovnitř mohl vzduch.

Marinovat a konzervovat

Běžné způsoby konzervace zeleniny jsou nakládání a konzervování. Papriky se připravují na zimu pomocí těchto metod.

Přečtěte si, jak připravit chutné občerstvení a saláty na zimní stůl.

Nakládaná paprika

Pro přípravu nakládaných paprik zvolte silnostěnný typ.

Ingredience:

• paprika - 3 kg;
• rostlinný olej - 1 šálek;
• petržel - 1 velký svazek;
• cukr - 0,5 šálku;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• česnek - 1 hlava;
• bobkový list - 8-10 listů;
• zrnka pepře – 1 lžička;
• hřebíček - 6-8 ks;
• ocet 9% – 1 sklenice;
• voda - 600 ml.

Proces vaření:

1. Papriku opláchneme pod tekoucí vodou, rozpůlíme a odstraníme stopku, jádřince a semínka.
2. Každou polovinu nakrájejte na 3-4 kousky podle velikosti ovoce.
3. Připravte si marinádu. Do vroucí vody přidejte sůl, cukr, rostlinný olej a ocet. Paprikové přípravky do ní ponoříme a za občasného míchání dusíme pod přiklopenou pokličkou 10 minut.
4. Mezitím dejte do sterilizovaných sklenic zbývající koření: petržel, česnek, hřebíček, bobkový list, kuličky pepře.
5. Vařící vývar přelijte do sklenic a naplňte marinádou až po horní část sklenice.Zeleninu naskládejte pevně, nebojte se ji rozmačkat.
6. Sklenice s cínovými víčky našroubujte, otočte dnem vzhůru a přikryjte přikrývkou nebo silnou utěrkou. Takto to nechte, dokud úplně nevychladne.

Nakládaná paprika je hotová. Uchovávejte na chladném místě. Po 2-3 měsících, když je obrobek zcela marinovaný, podávejte. Tento předkrm doplní sváteční i každodenní stůl.

Pečená paprika

Bez ohledu na to, jak děsivě může znít název receptu, nelekejte se. Recept je jednoduchý na přípravu a mimořádně chutný.

Ingredience:

• paprika (ne velký) – 2,5 kg;
• cukr - 1 sklenice;
• sůl – 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou;
• česnek - 1 hlava;
• pepř hořký - 1 PC.;
• ocet 9% - 0,3 šálků;
• rostlinný olej na smažení.

Uvedené množství produktů je počítáno na jednu třílitrovou sklenici.

Proces vaření:

1. Ovoce omyjte pod tekoucí vodou. Není potřeba je čistit. Celé ovoce spolu se stopkou a jádrem orestujte na rostlinném oleji.
2. Smaženou zeleninu vložte do sterilizovaných sklenic ve vrstvách: vrstva pepře, vrstva česneku nakrájeného na plátky.
3. Po naplnění sklenice nahoru do ní nasypte cukr, sůl a ocet.
4. Naplňte obsah sklenice vroucí vodou až po okraj. Srolujte plechové víko a sklenicí trochu zatřeste, aby se sůl a cukr úplně rozpustily.
5. Sklenice otočené dnem vzhůru zabalte do teplé přikrývky a nechte úplně vychladnout.

Vychlazené sklenice umístěte do sklepa pro uskladnění.

Mrazíme přípravky na saláty a hlavní jídla

Dalším způsobem skladování papriky je zmrazení. Tato metoda je vhodná, protože můžete zmrazit nejen nakrájenou zeleninu, ale i celé ovoce.

Chcete-li zmrazit celé papriky, důkladně je omyjte a osušte. Poté odstraňte stopku a jádřinec, naskládejte ovoce jeden do druhého, každý asi 5-7 kusů. Tyto přípravky vložte do sáčků nebo nádob a vložte je do mrazničky na teplotu „mražení“. Zmrazené potraviny skladujte v úložném prostoru mrazničky. Zelenina zmrazená v této podobě je vhodná pro přípravu zeleninových nebo masem plněných paprik.

Chcete-li zmrazit nakrájenou papriku, musíte připravený produkt nakrájet na kousky, které jsou pro vás vhodné. Mohou to být brčka, ze kterých se následně připravují saláty a guláše, nebo kostky, které se hodí k přípravě pečeně a prvních chodů.

Tento produkt je skladován po dobu 10-12 měsíců.

Sušení v oleji

Sušení paprik je další způsob, jak zeleninu uchovat po dlouhou dobu s maximálním možným množstvím živin, vitamínů a minerálů.

K sušení je nutné vybírat celé, nepoškozené plody, nepřezrálé a bez známek hniloby. Pro tento způsob skladování používejte silnostěnné druhy zeleniny.

Vybrané ovoce omyjte, osušte a nakrájejte na poloviny; velké - na čtvrtiny. Pokud máte čas, věnujte čas jejich odstranění slupky, získáte tak bohatší chuť a vůni paprik. Pro snadné oloupání slupky ponořte připravené plody na 2 minuty do vroucí vody a poté přendejte na stejnou dobu do studené vody. Vyjměte kousky z vody a odstraňte kůži tak, že ji opatrně vypáčíte nožem.

Poté každý kus namažte olejem. Můžete použít slunečnicový nebo olivový olej, podle chuti.Pro zvýraznění chuti a vůně se doporučuje používat směsi sušených bylinek, dále by bylo dobré přípravky posypat solí a černým nebo červeným mletým pepřem.

Nyní zahajte proces sušení. Jak to nejlépe udělat, vyberte na základě svých možností. Sušené papriky jsou stejně chutné v plynové i elektrické troubě. Pro tento proces je vhodná i elektrická sušička.

Umístěte obrobek na plech nebo mřížku do trouby při teplotě 70-80 ° C po dobu 1,5-3 hodin. Po této době zvyšte teplotu na 100 °C a pokračujte v sušení obrobku. V tomto režimu nechte papriku v troubě dalších 30-40 minut. Poté by měl obrobek „odpočívat“. Vyjměte ji na 20-30 minut a vraťte ji k sušení v troubě při 100 °C po dobu 40 minut.

Pozornost! Je snadné určit připravenost produktu: dužina sušené papriky v oleji bude o třetinu méně než v počáteční fázi a plátky samy ztmavnou.

Tento přípravek se skladuje ve sklenicích s olejem. K tomu připravte čisté, sterilizované sklenice a navrstvěte sušené papriky, kousky česneku a rostlinný olej až nahoru. Přidejte také rozmarýn, tymián a bazalku pro chuť a vůni. Papriky naskládejte pevně, aby ve sklenicích nezůstal vzduch. Nyní je přípravek připraven, uložte jej do chladničky a v zimě ho přidejte do salátů nebo jezte jako samostatné jídlo.

Tipy a tajemství

Existuje několik dalších tipů, které vám pomohou udržet produkt čerstvý, chutný a zdravý po dlouhou dobu:

• K chlazení nepoužívejte nezralé papriky. Při nízkých teplotách nedozraje a začne se zhoršovat.
• Sladké papriky různého stupně zralosti by neměly být skladovány společně, protože to urychlí proces zrání nezralého produktu, což povede k dalšímu znehodnocení.
• Výrobky skladované ve sklepě nebo v chladničce jsou pravidelně kontrolovány na čerstvost. Pokud se ve společné nádobě objeví zkažená, okamžitě ji odstraňte.

Závěr

Jak skladovat papriky v zimě? K tomuto účelu se používá mražení, sušení, moření, konzervování a sušení. Všechny metody jsou dobré, hlavní věcí je vybrat si pro sebe tu nejlepší. S trochou snahy si prodloužíte léto na celé zimní období a potěšíte sebe i své blízké chutnými a zdravými pokrmy.