Pálivé ovoce rozlišujeme snadno a jednoduše - kajenský pepř a chilli: jaký je rozdíl a jak je používat

Pepř je častým hostem ve stravě těch lidí, kteří rádi přidávají koření do receptů svých oblíbených jídel. Oblíbené jsou dvě jeho pálivé odrůdy: kajenský pepř a chilli paprička.

Abyste je mohli od sebe odlišit, měli byste rozumět botanickým charakteristikám těchto dvou odrůdových skupin štiplavých luštěnin. Plody jsou vzhledově podobné, liší se však chutí a stupněm štiplavosti.

Jaký je rozdíl mezi kajenským pepřem a chilli papričkou

Nezasvěcení lidé obvykle nazývají všechny druhy pálivé papriky „chili“. To je běžná mylná představa. Existují různé druhy horkých zeleninových plodin. Liší se rychlostí zrání, vnějšími vlastnostmi a štiplavostí chuti.

Navenek

Člen rodu Nightshade byl na počest pojmenován cayenne přístav, kde se s nimi obchodovalo. Tato odrůda kořeněné zeleniny má i jiná jména: je známá jako indický nebo brazilský pepř. Jeho nezralé nazelenalé plody se nazývají pepperoni.

Existuje mnoho odrůd kajenského pepře, které se od sebe liší vnějšími vlastnostmi. Plody mohou mít tvar třešně, olivy nebo srdce. Barva se liší od zelené nebo žluté až po tmavě červenou. Lusky jsou malé, jejich velikost nepřesahuje 1,5 cm.

Chile představuje druh Capsicum anuum. Za své jméno vděčí Aztékům, v jejichž jazyce „chili“ znamená „červená“ – tuto barvu mají jeho zralé lusky.

Vizuálně jsou si plody kajenského pepře a chilli podobné. Odrůdové skupiny od sebe rozeznáte podle velikosti zrnek pepře. V brazilské odrůdě kořeněné zeleniny jsou menší.

Chuťové rozdíly

Jednu odrůdovou skupinu feferonek od druhé rozeznáte podle chuti plodů.

Chilli má silné aroma. Tato odrůdová skupina se vyznačuje pikantní, štiplavou chutí s vysokým stupněm štiplavosti.

Kajenský pepř nemá svou jedinečnou chuť. Při vaření se používá výhradně k přidání koření do jídla.

Která je ostřejší?

Dodává pikantnost luskům červené feferonky látka, kterou obsahují, je kapsaicin.

Pomocí speciální stupnice vyvinuté americkým vědcem W. Scovillem se určuje štiplavost zeleninové plodiny. Maximální stupeň tepla je pozorován u odrůdy Pepper X - 3 180 000 jednotek a minimální (nula) - ve sladké bulharštině.

Odrůdová skupina Cayenne má tepelný index od 30 000 do 55 000 jednotek. Chilli papričky jsou oproti tomu méně pikantní. Podle Scovilleho stupnice se štiplavost jeho zelených plodů pohybuje v rozmezí 500-1500 jednotek.

Zajímavý. Kulinářští experti říkají: čím menší lusk, tím štiplavější chuť.

Rozdíl ve složení a vlastnostech

Kajenský pepř a chilli se od sebe liší látky, které obsahují.

Plody Cayenne se vyznačují bohatým chemickým složením. Obsahují velké množství niacinu, karotenoidů, vápníku, železa, hořčíku, flavonoidů a silic.

Díky prospěšným látkám obsaženým v kajenském pepři je hojně využíván k léčebným účelům. Použití této odrůdy kořeněné zeleninové plodiny je indikováno pro:

• narušený metabolismus;
• problémy s fungováním oběhového systému;
• nízký krevní tlak;
• oslabené cévní stěny;
• sklon k trombóze;
• narušená srážlivost krve.

Doporučuje se používat odrůdy Cayenne čištění těla, zlepšení krevního oběhu. Pomáhají bojovat:

• pálení žáhy;
• nevolnost;
• třes;
• horečka;
• migréna;
• plísňové infekce;
• nadýmání;
• záškrt;
• chřipka a nachlazení;
• tonzilitida a bolest v krku;
• spála;
• dna;
• obezita.

Plody chilli jsou bohaté na vitamíny: cholin, beta-karoten, riboflavin, tokoferol, thiamin, niacin, pyridoxin, fylochinon. Obsahují velké množství kyseliny askorbové, pantotenové a listové. Tato odrůda kořeněné zeleniny obsahuje mnoho užitečných mikroelementů: vápník, fosfor, draslík, hořčík, mangan, selen, zinek.

Jíst chilli lusky je dobré pro zdraví: stimulují trávicí proces, působí na organismus potně a prohřívají.

Tento druh pikantní zeleniny určené ke spotřebě lidmi trpícími:

• nachlazení;
• sinusitida, čelní sinusitida;
• kloubní patologie, radikulitida;
• obezita;
• hypotenze.

Použití kajenského pepře

Pálivé druhy pepře, včetně kajenského, se používají v různých oblastech. Nejpoužívanější kultura je ve vaření.

Důležité! Pálivé papriky pomáhají předcházet zkažení potravin.

Tobolky jsou žádané v lékařském a kosmetickém průmyslu. To lze vysvětlit přítomností specifických sloučenin, vitamínů a rozpuštěných mikro- a makroprvků v ovoci.

Ve vaření

Kajenský pepř je důležitou součástí většiny exotických orientálních, mexických a dokonce i afrických jídel.. Používá se samostatně nebo v kombinaci s jiným kořením: dodává ostrost a pikantnost.

Kajenský pepř dodává zajímavou chuť rybím, masovým, sýrovým a zeleninovým pokrmům. Páry s vejci, raky, fazolemi a kuřecím masem.

Chcete-li dát pokrmu zvláštní nádech, kulinářští odborníci smíchejte lusky s malým množstvím rostlinného oleje. Díky této kombinaci bude masová omáčka mnohem chutnější.

Při přípravě smažených jídel mnozí vaří přidejte horké koření do mouky nebo sušenek.

V lidovém léčitelství

Horké koření široce používané v receptech tradiční medicíny:

1. Pro boj s chřipkou v rané fázi smíchejte 1/2 dezertní lžičky nakrájeného zázvoru a kurkumy. Do směsi na špičce nože přidejte mletou papriku. Koření se nalije do mléka s medem, přivede se k varu a horké.
2. Chcete-li vyléčit bronchitidu, vezměte 1/4 dezertní lžičky černé a kajenské papriky, mletého zázvoru, kardamomu. Poté přidejte kompozici do mléka a přiveďte k varu. Produkt se doporučuje pít horký na lačný žaludek.
3. Chcete-li vyléčit bolesti kloubů, vyrobte si léčivou směs pro vnější použití. Základem je ghí a horký kořenící prášek. Tento recept je vhodný i pro dezinfekci kožních lézí.

V kosmetologii

Kajenský pepř je široce používán v kosmetologii. Práškové štiplavé lusky se používají do výživných masek na vlasy. Pomáhají řešit problém vypadávání vlasů a posilují vlasové folikuly. Masky s kajenským pepřem dokážou účinně obnovit poškozené vlasy jakéhokoli typu.

Pikantní zeleninová plodina používá se v boji proti celulitidě. Štiplavé plody slouží jako hlavní složka mastí proti celulitidě.Účinně odbourávají tukové zásoby v problémových partiích těla a zmírňují otoky.

Používání kosmetických přípravků obsahujících kajenský pepř vyžaduje předchozí konzultaci s lékařem. Mohou vyvolat alergickou reakci nebo zhoršit problém.

Přečtěte si také:

Jak si vybrat odrůdu a správně pěstovat pokojové papriky

Jak pěstovat a pečovat o okrasné papriky

Co je dobré na odrůdě pepře Ogonyok a jak ji správně pěstovat

Použití chilli papričky

Díky své chuti a prospěšným vlastnostem se chilli používá nejen ve vaření, ale také v kosmetologii a lidovém léčitelství.

Ve vaření

Mleté chilli má jedinečnou chuť, zvyšuje chuť k jídlu a zlepšuje trávicí proces.

Přidává se k:

• pokrmy z masa a drůbeže;
• zeleninová dušená jídla, saláty, polévky;
• suché kořeněné směsi;
• pálivé omáčky, dresinky, marinády;
• pokrmy z vajec, rýže, fazolí;
• fermentované mléčné výrobky.

Odborníci na výživu doporučují přidávat chilli do koktejlů na hubnutí: pomáhá bojovat s kily navíc, odbourává tuky.

V lidovém léčitelství

Hořké chilli papričky našly své využití v lidovém léčitelství.

Používá se k léčbě různých onemocnění:

• při nachlazení kombinujte med a drcený pepř ve stejných částech, každý vezměte 1 lžičku. třikrát denně;
• k vyléčení bolavých kloubů se chilli papričky zalijí vodkou 1:5, tinktura se uchovává na tmavém místě po dobu jednoho týdne, poté se bolavá místa otírají nálevem;
• při zpoždění menstruace připravte směs - na 250 g vodky vezměte 30 g mletého pepře, nechte 14 dní, užívejte 10 kapek třikrát denně.

V kosmetologii

Mletá chilli paprička se používá pro kosmetické účely.

On přidává se do vlasových masek, součástí přípravků proti celulitidě: takové produkty tonizují pokožku, zpevňují ji, odstraňují „pomerančovou kůži“.

Škody a výhody kajenského pepře

Léčivé a kosmetické vlastnosti kajenského pepře činí jeho plody při správném použití zdraví prospěšnými.

Ostré lusky mohou v některých případech poškodit. Jejich použití má řadu kontraindikací:

• peptický vřed;
• kolitida;
• zánět žaludku;
• sklon k alergiím;
• individuální nesnášenlivost k produktu;
• epilepsie;
• hypertenze;
• arytmie.

Při absenci kontraindikací jíst kajenský pepř pomáhá bojovat s mnoha nemocemi, pomáhá posilovat imunitní systém a zvyšovat chuť k jídlu.

Škody a výhody chilli

Chilli papričky mohou být škodlivé pro lidské zdravítrpící peptickými vředy a jinými závažnými onemocněními trávicího traktu.

Hořící plody se nepoužívají externě pro kosmetické a léčebné účely, pokud jsou na kůži rány. Zabraňte kontaktu produktů s chilli papričkami na sliznicích.

Konzumace tohoto druhu zeleniny vyžaduje střídmost. V malém množství pomáhá zlepšit chuť k jídlu a posílit imunitní systém díky vysokému obsahu vitamínů, zejména vitamínu C.

Chilli paprička je zdravá kteří trpí nadváhou. Tento výrobek má protirakovinné vlastnosti. Jeho užívání má příznivý vliv na mozkovou činnost.

Rozdíly v pěstování

Kajenský pepř a Chile se pěstují identicky, podle pravidel zemědělské techniky akutních odrůd tuto zeleninovou plodinu.

Obě odrůdové skupiny vyžadují vlhkou, lehkou půdu. Jsou stejně světlomilní. Pro pěstování je vhodná otevřená půda nebo jednotlivé květináče.V druhém případě bude rostlina malá.

Pozornost! Kajenský pepř není vhodný pro pěstování na otevřeném prostranství v severních oblastech země. Zelenina bude muset vytvořit skleníkové podmínky.

Chcete-li vysadit sazenice v otevřeném terénu, vyberte dobře osvětlené místo. Je důležité chránit rostliny před průvanem a přímými slunečními paprsky.

V předvečer transplantace se sazenice otužují tím, že je několik hodin vyvenčíte. Postupně se prodlužuje čas strávený venku. Když je noční teplota +12°C nebo vyšší, mohou být rostliny ponechány venku celou noc. Po vytvrzení se přesazují do otevřené půdy. Půda by měla být lehká a volná.

Chilli papričky se těžko přesazují. Rašelinové poháry by měly být použity pro sazenice. Toto opatření ochrání rostliny před stresem při výsadbě na otevřeném prostranství.

Chilli papričky potřebují lehkou, výživnou půdu, dobré osvětlení, pohodlný teplotní rozsah +22...+26 °C a správnou zálivku. Koření netoleruje horko a stagnující vlhkost.

Populární odrůdy

Oblíbené odrůdy kajenského pepře:

• Zlato;
• Caroline;
• Fialový;
• Iberský;
• Indonésie;
• Turečtina.

Nejoblíbenější odrůdy chilli papriček:

• Habanero;
• Jalapeňo;
• Serrano;
• Poblano;
• Pasilla;
• Anaheim.

Závěr

Jako pikantní koření jsou oblíbené feferonky dvou odrůdových skupin – cayenne a chilli. Jejich plody jsou vzhledově podobné, liší se však velikostí, stupněm kořenitosti a chuťovými nuancemi.

Feferonky jsou široce používány nejen ve vaření, ale také v lidovém léčitelství a kosmetologii. Doporučujeme vám zkusit přidat do svých obvyklých receptů trochu koření – možná ve vás nové poznámky ve vašich oblíbených pokrmech probudí příval kulinářské inspirace.