Návod na přípravu petrželky se solí na zimu a další způsoby konzervace

Co může být v zimě chutnější než horká domácí polévka nebo boršč? Hospodyňky vědí, že pokrmy jsou obzvláště aromatické, pokud při jejich přípravě použijete zeleninu. Ale v chladném období je těžké najít skutečně přírodní a čerstvé bylinky. V takových situacích přichází na pomoc příprava vyrobená v létě.

Jak nakládat petržel do sklenice, aby se nezkazila, v jakých podmínkách a jak dlouho můžete bylinky v této podobě skladovat - to vše se dozvíte z našeho článku.

Výběr a příprava petržele ke sklizni

V létě roste na zahradě spousta zeleně, díky čemuž jsou pokrmy chutné a aromatické. V zimě je situace s tímto přípravkem složitější – je drahý a lze jej pěstovat pomocí škodlivých hnojiv. Vnést kousek léta do polévek a hlavních jídel v chladném období pomůže polotovary.

Sklizeň petržel je často hojný - v takové situaci je relevantní otázka, jak rychle zpracovat zelení, než zavadnou. Tento problém lze vyřešit solením na zimu.

Příprava petržele a soli na zimu není zatěžující a zvládnou to i nezkušené hospodyňky. Jak samotná zeleň, tak její kořeny jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Přednost mají bylinky pěstované na vlastní zahradě. Zelení sbírají během dne, za suchého slunečného počasí, když rosa zmizí. Pro sklizeň vyberte čerstvé mladé větve s jemným olistěním.

Rada. Pro dlouhodobé skladování se petržel sbírá v červnu před rozkvětem rostliny.

Hospodyňky, které nemají vlastní pozemek, mohou sklízet zeleninu z obchodu nebo na trhu. Hlavní je, aby byl trs bez zažloutlých listů, svěží a elastický.

Jak připravit petrželku se solí

Nasekané bylinky smíchané se solí si dobře zachovají chuť i vůni. Zelené směsi můžete skladovat v lednici. K moření jsou vhodné jak větve, tak kořeny petržele.

Před mořením se zeleň pečlivě vytřídí a zažloutne, ochablé a hrubé části se odstraní. Zelená část bylin se sklízí odděleně od kořenů.

Pro moření je lepší použít 0,5litrové sklenice. Čím menší nádoba, tím lépe se v ní zelení osolí.

Ingredience, proporce

K přípravě budete potřebovat:

• 500 g nakrájené zeleniny;
• 100 g hrubé soli.

Poměr zeleně k soli by měl být 5 ku 1. Je lepší použít hrubou, nejodidovanou sůl. Pokud použijete malé, směs se špatně osolí a zkrátí se její trvanlivost.

Návod krok za krokem

Příprava bylinek není náročná. Pro dlouhodobé skladování je důležité, aby byl materiál čistý. Protože se směs nesterilizuje, skladujte ji v lednici.

Algoritmus pro přípravu obrobku je následující:

1. Rostliny dobře opláchněte tekoucí vodou a osušte.
2. Zeleninu nakrájejte nadrobno.
3. Odstraňte velké stonky.
4. Zeleninu rozemelte se solí, petrželka by měla pustit šťávu.
5. Na přípravu si připravte sklenici.
6. Na dno nádoby nasypte tenkou vrstvu soli.
7. Vložte petržel do sklenice a dobře promíchejte.
8. Navrch zelí posypte vrstvou soli.
9. Sklenici uzavřeme a uložíme na chladné místo.

Rada. Aby zelenina nezhořkla, namočte ji před řezáním na 30 minut do studené vody.

K nakládání kořenové petrželky se nejprve oloupe a poté nastrouhá.

Přípravek lze použít po několika dnech, ale je lepší to udělat v zimě, kdy je skutečná potřeba aromatické a na vitamíny bohaté zeleniny. Tímto způsobem můžete uchovat nejen petržel, ale také celer, koriandr a další bylinky.

Další recepty na nakládání ve sklenici

Petržel se hodí k ostatním bylinkám a zelenině. Hospodyňky mohou připravit vitamínové komplexy, které zpestří libové polévky, rybí a masová jídla.

Důležité! Při použití produktu při přípravě polévek a hlavních jídel zvažte množství soli, které obsahuje. Hlavní jídlo bude muset být méně solené.

S koprem

Zvláštností přípravy těchto bylin je, že je třeba je solit odděleně, jinak ztratí svou individuální chuť a vůni.

K solení budete potřebovat:

• 0,5 kg kopr;
• 0,5 kg petrželky;
• 250 g soli.

Zelení se dobře umyjí a suší. Pak se střídavě krájí a dávají do dvou různých misek, do kterých se nasype 125 g soli. Po chvíli odstátí bylinek promícháme a vložíme do sklenic, které se dobře zhutní. Směs můžete posypat malou vrstvou soli.

Se zeleninou

Spolu s petrželkou můžete nakládat mrkev, rajčata, zelenou cibulku, celer a kopr. Tento přípravek se používá k přípravě polévek, hlavních jídel a salátů.

Bude potřeba:

• 1 kg petrželky;
• 1 kg kopru;
• 1 kg pórku;
• 1 kg mrkve;
• 1 kg rajčat;
• 0,5 kg celeru;
• 1 kg soli.

Recept:

1. Zeleninu omyjeme a nakrájíme nadrobno.
2. Mrkev oloupeme a nakrájíme na malé kousky nebo nastrouháme.
3. Rajčata omyjeme, zbavíme stopek a nakrájíme na tenké plátky.
4. Smíchejte zeleninu se solí a dobře promíchejte, zhutněte.
5. Vložte do sklenice ve vrstvách: zelenina, mrkev, bylinky, rajčata atd.
6. Jakmile je nádoba naplněna, uzavře se víkem nebo pergamenovým papírem zajištěným elastickým páskem nebo nití.

S celerem

Celer je užitečný, ale nevydrží dlouho. Aby se prodloužila jeho trvanlivost, může se osolit spolu s petrželkou a koprem.

Ingredience:

• 250 g petrželky;
• 250 g kopru;
• 250 g celeru;
• 250 g soli.

Petržel a kopr omyjeme, zbavíme hrubých stonků a nakrájíme na 1,5-2 cm větve, celer oloupeme, opláchneme a nakrájíme na kousky dlouhé 2 cm, ingredience smícháme a osolíme. Směs rozdělte do sklenic a nechte několik dní louhovat. Během této doby obrobek zmenší objem a pustí šťávu. Poté můžete směs přidat do nádoby a uzavřít víko. Směs se skladuje na chladném místě nebo v lednici.

S česnekem

Česnekové šípky se používají k přípravě pikantního polévkového dresinku.

Budete potřebovat:

• 160 g petrželky;
• 160 g kopru;
• 160 g česnekových šípků;
• 70 g soli.

Zeleninu roztřiďte, omyjte, osušte a nasekejte nadrobno. Poté vložte do misky, přidejte sůl a promíchejte. Vložte do sklenic, dobře zhutněte. Uvolněnou šťávu je lepší scedit a ihned použít, protože má tendenci rychle kyselit.

Jiné metody sklizně

Kromě moření existuje několik dalších způsobů, jak udržet petržel čerstvou po mnoho měsíců.

Sušení

Můžete sušit větve a kořeny petržele. Můžete si ho připravit takto:

• v troubě;
• elektrická sušička;
• mikrovlnná trouba;
• konvekční trouba;
• přirozeně.

Nejprve se zelení dobře umyje tekoucí vodou, poté se setřese a položí na ručníky. Jakmile se vlhkost absorbuje do materiálu, petržel se náhodně naseká, přičemž se odstraní hrubé stonky.

Pokud se k sušení používá sušička nebo elektrická sušička, zelí v celku nebo drcené se umístí na tác a teplota se nastaví na 40-50°C nebo režim „Na bylinky“. Vyšší hladina vede ke ztrátě vitamínů.

Doba schnutí závisí na výkonu přístroje, vlhkosti vzduchu, druhu bylinek a způsobu jejich krájení. Pro zajištění rovnoměrného sušení se podnosy s materiálem vyměňují každých 1,5 hodiny. V průměru se petržel suší ne déle než 5 hodin. Pokud má zařízení nainstalovaný dobrý ventilátor, proces půjde rychleji.

Kdo nemá elektrickou sušičku, může využít troubu. Připravenou petrželku dáme na plech vyložený pečicím papírem. Papír, na kterém jsou greeny umístěny, by neměl být naolejován.

Plech na pečení je umístěn na horní polici, teplota ohřevu by měla být 45-50°C. Dvířka trouby je vhodné nechat pootevřená. Sušení trvá 5-6 hodin, greeny je potřeba čas od času zkontrolovat.

Odkaz. Pro urychlení procesu nasekejte petrželku a rozložte ji na plech v tenké vrstvě. Sušení bude trvat 1,5-2 hodiny.

Mikrovlnná trouba je vhodná i pro sušení petržele. Bylinky položte na rovnou misku vyloženou ubrouskem nebo na papírový talíř. Trouba se zapne na 2 minuty na plný výkon. Po zaznění signálu připravenosti se greeny zkontrolují a v případě potřeby se postup opakuje. Hospodyňky radí kontrolovat petržel každou minutu sušení.

Nasekanou petrželku lze také sušit pomocí vzduchové fritézy. Tráva a kořeny jsou umístěny v zařízení, jeho dvířka nejsou uzavřena, aby byla umožněna cirkulace vzduchu. Teplota je nastavena na 40-45°C, výkon je maximální. K vysušení větví stačí 20 minut, u kořenů to bude trvat 40 minut.

Nejjednodušší způsob, jak sušit petržel bez dalšího vybavení, je přirozeně ve svazcích nebo nasekané. Zelení, umyté a vysušené od vlhkosti, jsou svázány do svazků a zavěšeny s listy dolů ve větrané místnosti.

Petrželku, celou nebo nasekanou, můžete na suchém místě rozložit na papír. Tloušťka vrstvy zeleně by neměla být větší než 1 cm.Sušárna by neměla být vystavena přímému slunečnímu záření, aby tráva nezežloutla. Aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení, materiál se čas od času promíchá.

Přirozené sušení může trvat 5-14 dní v závislosti na typu zeleně, způsobu řezu a povětrnostních podmínkách.

Kořen petržele se před sušením důkladně omyje kartáčem. Poté se nakrájí na tenká kolečka nebo proužky a vloží do elektrické sušičky nebo trouby. Sušením přirozeně vzniká sušený produkt.

Zmrazení

Ke zmrazení je vhodná pouze petržel. Sklízí se ve svazcích nebo v drceném stavu, podle účelu. Na ozdobu pokrmů se používají celé snítky petržele, na přípravu omáček nasekaná petrželka.

Chcete-li bylinky zmrazit ve svazku, důkladně je omyjte a osušte na ručníku. Poté se po částech rozloží do sáčků. Nasekaná petržel se zmrazí stejným způsobem. Zelení se nakrájí na velké nebo malé kousky a uloží se do mrazáku.

Důležité! Rozmražená zelenina rychle ztrácí svůj vzhled, takže by se neměla zmrazovat v jednom velkém sáčku.

Zkušené hospodyňky přizpůsobily misky na ledové kostky pro zmrazení petržele. Tento přípravek je vhodný na použití - jedna kostka je vhodná na jednu porci pokrmu. Čím jemněji je materiál řezán, tím snazší je jeho umístění do formy.Pro pohodlné skladování a použití můžete do nasekané petrželky přidat malé množství vody.

Pokud je zeleně hodně, rozdrtí se v mixéru a poté se rozdělí do forem. Je důležité odstranit všechny drsné části rostliny. Tento přípravek se používá k přípravě smoothies a omáček.

V oleji

Petržel zmrazená ve formách může být také naplněna rostlinným olejem. Přednost se dává olivovému oleji - lépe zachovává aroma zeleně.

Rafinovaný slunečnicový olej se také používá k přípravě petržele do sklenic. Poté, co se zelenina umyje, vysuší, naseká a těsně umístí do nádob, přidá se k nim olej. Je důležité ji naplnit až po horní okraj sklenice. Chcete-li nádobu lépe naplnit, protřepejte ji a otáčejte v různých směrech. To umožní, aby olej zcela pokryl zeleninu ve sklenici a vytlačil případné vzduchové bubliny.

Moření

K moření jsou vhodné pouze kořeny petržele.

Na marinádu budete potřebovat:

• 4 polévkové lžíce. voda;
• 1 polévková lžíce. 9% ocet;
• 0,5 lžíce. Sahara;
• 1-2 lžičky. sůl;
• 4 stroužky česneku, nasekané;
• 2 bobkové listy;
• 5-7 kuliček černého pepře.

Návod na nakládání petržele:

1. Materiál předem opláchněte a osušte.
2. Nakrájejte na plátky nebo kostky.
3. Vložíme na 2-3 minuty do osolené vroucí vody.
4. Sceďte v cedníku.
5. Umístěte na 30 sekund do ledové vody.
6. Slijte vodu a kořen vložte do sklenic.
7. Přelijte vařící marinádou.

Podmínky skladování

Petržel smíchaná se solí si zachová svou chuť po dobu 6 měsíců. Obrobek se nezhorší, pokud jej uložíte na chladném místě - ve sklepě, suterénu, izolovaném balkoně nebo v chladničce. Teplota v místě skladování by neměla překročit 7-8°C.

Sušené bylinky skladujeme v plátěných sáčcích nebo papírových obálkách na suchém místě.Můžete použít i sklenice s víčkem.

Rada. Čas od času obrobky zkontrolujte, abyste včas zaznamenali výskyt vlhkosti.

Závěr

Petržel skvěle doplní polévky, ale i pokrmy z ryb a masa. Je také nepostradatelnou surovinou pro přípravu salátů a dušených pokrmů. V zimním období tělo pociťuje potřebu vitamínů, které lze doplnit pomocí čerstvých bylinek. Příprava bylinek není náročná, hlavní je dodržovat návod.

Petržel se dobře solí ve všech sklenicích, ale pro přípravu je lepší používat malé nádoby. Pro větší benefity připravte vitamínové směsi z petržele, kopru, celeru a zeleniny. Takové přípravky vám v chladném období připomenou léto a posílí tělo.