Nejlepší způsoby, jak připravit petržel na zimu v suché, zmrazené a konzervované formě

Petržel dodává pokrmům jedinečnou chuť a vůni, je zdravým doplňkem salátů, předkrmů, prvního a druhého chodu. Používá se nejen čerstvý v létě a na podzim, ale také připravený na zimu: sušený, konzervovaný, zmrazený.

Skleníková zelenina zakoupená v zimě prakticky postrádá vitamíny a mikroelementy. A zahradní petržel, připravená správným způsobem, zůstává užitečná po celou dobu skladování.

Která petržel je vhodná pro zimní skladování: výběr a příprava

Pro uskladnění na zimu se petržel řeže před květem.. V této době jsou listy rostliny měkké, s jasnou, bohatou vůní. Všechny užitečné látky jsou uloženy v listech a stoncích rostliny.

Rada. Zelení pro skladování je lepší řezat za slunečného počasí, když rosa uschne.

Petržel pro zimní skladování by měla být čerstvě nařezaná. Pokud nemáte vlastní sklizeň, je lepší koupit zeleninu od důvěryhodného prodejce na trhu než v supermarketu. Bylinky koupené v obchodě ztrácejí vůni a chuť nesprávným, dlouhodobým skladováním.

Rada. Nekupujte petržel na dlouhodobé skladování v obalech, ve kterých nemůžete trs prozkoumat a cítit.

Při nákupu zeleně pro sklizeň na zimu věnujte pozornost následujícím znakům:

• čerstvá petržel – jednotná tmavě zelená barva, nezvětralá;
• listy na větvích by se neměly trhat;
• když rozdrtíte list, ucítíte vůni zeleně;
• Pokud kupujete petržel s kořenem, měla by být bílá.

Před sklizní se oddělí zelená část od kořenů, vytřídí se a odstraní se suché a žluté listy.. Poté vložte do cedníku a opláchněte studenou tekoucí vodou. Důkladně protřepejte a položte na ručník, dokud nebude úplně suchý.

Petržel se na zimu připravuje na různé způsoby.:

• sušení;
• zmrazení;
• moření;
• konzervace.

Zajímavosti na webu:

Vlastnosti pěstování petrželky ve skleníku

Výsadba a péče o kořenovou petržel v otevřeném terénu

Jak správně pěstovat petržel na parapetu

Sušená petržel na zimu

Sušená bylina si zachovává své blahodárné vlastnosti a kořenité aroma. Vyžaduje malý prostor pro skladování, protože je výrazně snížen na velikost a hmotnost.

Sušení v troubě

Optimální teplota sušení 40-60°C. Při vyšších teplotách produkt rychleji schne. To ale kazí její vzhled, mnoho prospěšných látek obsažených v rostlině se ztrácí.

Připravené větve se položí na plech na pečení. Sušíme v troubě s otevřenými dvířky po dobu 5-6 hodin.

Pokud zelenou hmotu nakrájíte a rozprostřete na plech v tenké vrstvě, bude hotová za 1,5–2 hodiny.

Sušení v sušičce

Zelení se suší celé snítky nebo nasekané. Položte na paletu. Elektrická sušička je nastavena na režim „Na bylinky“, teplota není vyšší než 45 °C. Pro rovnoměrné sušení se doporučuje měnit podnosy každých 1,5 hodiny. Doba schnutí závisí na vlhkosti vzduchu, velikosti řezu a množství produktu.

Mikrovlnné sušení

Plochou misku přikryjte ubrouskem, na kterém je položená petrželka. Mikrovlnná trouba se zapne na plný výkon po dobu 2 minut.Poté se výrobek zkontroluje: pokud není dostatečně suchý, postup se opakuje. To se děje, dokud není produkt zcela připraven.

Sušení na vzduchu

Nejdelší, ale neméně efektivní způsob. Petržel se suší ve snítkách nebo nasekané formě. Greeny jsou rozloženy na paletách o tloušťce maximálně 1 cm a umístěny ve větraném prostoru. Palety jsou pokryty gázou. Bylinky pravidelně obracejte, urychlíte tím dobu sušení a zabráníte vysychání produktu.

Trsy zeleně lze zavěsit pod přístřešek zelenou částí dolů na dobře větrané místo. Je nutné zabránit přímému slunečnímu záření na výrobek, aby nedošlo k jeho zežloutnutí.

Doba schnutí se pohybuje od 5 do 20 dnů v závislosti na povětrnostních podmínkách a tloušťce řezu.

Kontrola připravenosti

Stupeň připravenosti je určen vzhledem. Hotový výrobek se snadno drolí. Sušená petržel mírně mění chuť a vůni.

Odkaz. Správně usušená petržel má zelenou barvu, kořenitou vůni, lehce nahořklou chuť.

Skladování sušené petrželky

Petržel, sušená a nasekaná, se vloží do čistých suchých sklenic. s víčky a skladujte na tmavém místě.

Pokud jste sušili petržel na větvích, odstraňte listy ze stonků, nasekejte je, vložte do sklenic a dejte na tmavé místo.

Trvanlivost suchého koření -1 rok.

Zmrazená petrželka na zimu

Zmrazená petržel zachovává si své vonné aroma a charakteristickou chuť prakticky beze změny. Zachová si většinu vitamínů a příprava na zmrazení nezabere mnoho času. Petržel lze zmrazit ve svazcích, celých snítkách nebo v nasekané formě.

Pro zmrazování a uchovávání produktu v mrazáku použijte obyčejné igelitové sáčky nebo speciální nádoby na potraviny na zmrazování, potravinářská fólie.

Pro kvalitní zmrazení je důležitéaby se vybraná nádoba těsně uzavřela. Při zmrazení v sáčku se z něj vytlačí přebytečný vzduch.

Rada. Při zmrazování volte malé nádoby, aby byl výrobek po vyjmutí z mrazničky méně vystaven teplému vzduchu. To má vliv na kvalitu a trvanlivost produktu.

Zmrazenou petržel skladujte při teplotě –5…–20°С. Nižší teploty lépe uchovávají vitamíny a živiny obsažené v zelenině.

Rozmrazený produkt se nedoporučuje znovu zmrazovat., protože to ovlivní jeho kvalitu.

Trvanlivost zmrazeného produktu – 1 rok, pokud nebyl znovu zmražen.

Rada. Označte nádobu, abyste mohli sledovat datum expirace a identifikovat požadovaný produkt v mrazničce.

Zmrazování ve formách na led

Petržel se třídí a myje. Hrubé stonky odřízněte – lze je zmrazit samostatně a použít při vaření vývaru, aby měl kořenité aroma.

Listy petržele se jemně nasekají nožem. Vložte do forem na led a důkladně zhutněte. Poté zalijeme vychladlou převařenou vodou. Formy se umístí na 4 hodiny do mrazáku. Poté jsou kostky ledu vyjmuty a rychle přeneseny do plastových sáčků, které jsou umístěny v mrazáku k trvalému uskladnění.

Zelení lze také nasekat v mixéru. Zároveň dodá šťávu a nebudete muset přidávat vodu. Výsledná hmota se umístí do forem, zhutní a zmrazí. Poté se kostky vyjmou z formy, vloží do sáčků a vloží do mrazáku.

Zmrazení v oleji

Aby zeleň nezmrzla a zachovala si barvu a vůni, zmrazuje se v oleji.. K tomu se předem připravené petrželové listy bez stonků jemně nasekají nožem nebo v mixéru. Vložte do forem do 2/3 a naplňte rostlinným olejem. Formy se vloží do mrazáku. Po zmrazení se výsledné kostky vloží do sáčků nebo nádob a vloží se do mrazáku k dlouhodobému skladování.

Přečtěte si také:

Petržel kořen: léčivé vlastnosti a kontraindikace

Nejlepší produkt pro pokožku obličeje: petrželové masky

Čerstvé zmrazení

Při zmrazování čerstvé petrželky je důležité to zajistit zelení bylo úplně suché a neslepilo se do jedné ledové hrudky. Zelení zmrazujte vcelku i volně ložené.

Hromadné zmrazení

Předem připravená petrželka se oddělí od hrubých stonků a naseká. Vložte do nádob nebo sáčků (volné nebo srolované). Podepište a dejte do mrazáku k uskladnění.

Mrazivé větvičky

Pokud není čas se trápit s drtičkou, petržel se mrazí ve svazcích. K tomu se větve připravené k zmrazení rozdělí na porcované trsy, každý na jedno použití. Svazek je zabalen do potravinářské fólie nebo sáčku, aby vytvořil roli. Podepište a dejte do mrazáku k uskladnění.

Přípravy petržele na zimu

Kromě sušení a mražení existují i ​​jiné způsoby, jak připravit petržel na zimu. Pojďme se podívat na nejlepší recepty.

Moření větviček ve sklenicích

Nakládání petrželky bez marinády je nejjednodušší způsob, jak ji připravit.

Ingredience:

• petržel - 1 kg;
• sůl - 200 g.

Petržel se vytřídí, kořeny se odříznou, omyjí a důkladně osuší. Vložte do sterilizované skleněné nádoby. Směs posypte solí.Pevně ​​zakryjte víkem a uložte do chladničky. Aby hmota nezplesnivěla, navrch se posype další solí.

Zelení lze nakrájet a nakládat stejným způsobem.

S koprem

Petržel lze osolit i přidáním jiných bylinek, např. kopru.

Ingredience:

• petržel - 500 g;
• kopr – 500 g;
• sůl - 200 g.

Petržel se třídí, omyje, suší a naseká. Nakrájené zelené se umístí do samostatné nádoby, posypou solí a dobře promíchají. Vložte do sterilizovaných sklenic a zhutněte. Aby se navrchu netvořila plíseň, posypte další solí. Sklenice se zakryjí víčky a skladují se v chladničce.

S celerem

Pro získání vitamínové směsi se smísí několik druhů zeleniny.

Ingredience:

• petržel - 250 g;
• kopr – 250 g;
• celer - 250 g;
• sůl - 250 g.

Petržel a kopr se roztřídí, umyjí a nakrájí na délky 1,5–2 cm. Celer se oloupe, omyje a nakrájí na kousky dlouhé 1,5–2 cm. Všechny složky se smíchají v samostatné nádobě, zasypou solí a promíchají. Poté se umístí do čistých suchých sklenic a důkladně se zhutní. Necháme 1-2 dny louhovat. Během této doby hmota ubývá a pouští šťávu. Poté do sklenice přidejte trochu hmoty a zavřete víko. Sklenice skladujte v lednici nebo chladné místnosti.

V marinádě

Recept na nakládanou petržel, jehož příprava zabere pouze 20–30 minut.

Ingredience:

• petržel - 500 g;
• ocet - 150 ml;
• voda – 0,8 l;
• cukr - 50 g;
• sůl - 50 g;
• bobkový list - 2 ks;
• česnek - 4 stroužky.

Petržel se vytřídí, omyje, kořeny se odříznou, lehce osuší a nasekají. Česnek se oloupe a naseká nožem. Petržel a česnek jsou umístěny ve sterilizovaných sklenicích.Připravte si marinádu: svařte vodu, přidejte cukr, sůl a bobkový list, povařte 10 minut, 2 minuty před koncem vaření přidejte ocet. Vroucím roztokem zalijeme petržel.

Na dno široké pánve položte ručník a položte na něj sklenici bylinek. Do pánve se nalije voda o teplotě 80-90 °C a obrobek se sterilizuje na mírném ohni po dobu 20 minut. Poté přišroubujte víko, sklenici otočte a přikryjte přikrývkou. Vychlazené sklenice skladujte na chladném a tmavém místě.

V rostlinném oleji

Rostlinný olej ochrání petržel před zkažením a prodlouží trvanlivost o 3-4 měsíce.

Ingredience:

• petržel - 300 g;
• malá zelenina - 200 ml.

Připravené greeny jsou nakrájeny a umístěny do sterilizované nádoby. Olej se zahřívá ve vodní lázni. Zeleninu naplňte rozpáleným olejem až po vrch, nenechávejte žádné vzduchové bubliny. Uzavřete víčkem.

Tato metoda zcela zachová barvu, chuť a vůni čerstvé petrželky.

Jak připravit kořen petržele na zimu

Kořeny petržele se sbírají na podzim, kdy nabírají hmotu. a jsou maximálně nasyceny užitečnými látkami.

Pro dlouhodobé skladování se vybírají celé nedeformované vzorky. Vysušte ji položením na dobře větrané místo. Poté se ve vrstvách uloží do dřevěných krabic a posypou pískem. Boxy jsou instalovány ve sklepě nebo suterénu. Optimální skladovací teplota je 0-2°C, relativní vlhkost 80%. Za takových podmínek zůstanou kořeny až do jara.

Pokud není sklep nebo sklep, tak kořen petržele se stejně jako její zelená část suší, mrazí, solí nebo konzervuje.

Před sklizní na zimu se kořeny důkladně omyjí tekoucí vodou, nejlépe hrubým kartáčem. Poté se nožem sloupne tenká vrstva kůže a vysuší. Nakrájejte na tenké plátky nebo proužky.

Kořenová část petržele se suší za stejných podmínek jako zelená hmota.:

• v troubě - při teplotě 40-60°C s otevřenými dvířky po dobu 5-6 hodin;
• v sušičce - při teplotě ne vyšší než 45 °C s nastaveným režimem „Na bylinky“;
• v mikrovlnné troubě - v maximálním režimu po dobu 2 minut (režim sušení se opakuje, dokud není produkt zcela suchý);
• venku - na paletách, na dobře větraném místě po dobu 5-20 dnů.

Sušené kořeny se skladují v papírových nebo plátěných pytlích na tmavém, dobře větraném místě.

Pro zmrazení se nasekané kořenové segmenty vloží do pytlů., ze kterého je odstraněn vzduch a umístěn do mrazáku.

Kořeny zmrazte ve formách na led, stejně jako petržel.. K tomu jsou kořeny nastrouhány, umístěny do forem, naplněny vodou a zmrazeny. Poté se výsledné kostky vloží do sáčků a vloží do mrazáku pro dlouhodobé skladování.

Pro moření se kořen strouhá, vložené do sterilizovaných sklenic a posypané solí v poměru 5:1. Přikryjeme víčky a uložíme do lednice.

K nakládání kořene budete potřebovat:

• voda - 4 sklenice;
• ocet 9% – 1 sklenice;
• cukr - 0,5 šálku;
• sůl - 1 lžička;
• černý pepř - 6 ks;
• česnek – 4 stroužky.

Algoritmus vaření je následující:

1. Kořeny petržele nakrájíme na kostičky, ponoříme na 3 minuty do vroucí vody a poté necháme okapat v cedníku, aby odkapal.
2. Připravte marinádu: do vroucí vody přidejte sůl, cukr, pepř a vařte 10 minut, 2 minuty před koncem vaření přidejte ocet.
3. Kořeny a oloupaný česnek vložte do sterilizovaných sklenic, naplňte je do ¾ a zalijte vařící marinádou.
4. Na dno pánve se položí utěrka a na ni sklenice s přípravkem.
5. Do pánve se nalije voda o teplotě 80-90 °C a obrobek se sterilizuje na mírném ohni po dobu 20 minut. Poté přišroubujte víko, sklenici otočte a přikryjte přikrývkou.
6. Vychlazené sklenice skladujte na chladném a tmavém místě.

Závěr

V období marinád a nálevů nezapomínejte na přípravu zelí. Není o nic méně zdravé než zelenina, ovoce a bobule a používá se v mnoha pokrmech. Příprava je jednoduchá a nezabere moc času.

Petržel můžete skladovat pro budoucí použití několika způsoby: sušit, zmrazovat, nakládat, nakládat. Každá varianta zpestří zimní jídelní stůl.