Nejlepší recepty na koprové přípravky na zimu

Kopr - oblíbené koření s rozpoznatelnou chutí a vůní. Přidává se do omáček, polévek, teplé i studené kuchyně, konzumuje se čerstvá, sušená i konzervovaná. Kromě toho mají listy rostliny širokou škálu prospěšných vlastností.

Příprava zeleně na zimu nebude náročná ani pro toho, kdo se s domácím zavařováním ještě nesetkal.

Chemické složení, vitamíny a příznivé vlastnosti kopru

Kopr obsahuje velké množství betakarotenu a vitamínů A, C, K. Čerstvá zelenina obsahuje soli hořčíku, kobaltu a chrómu, které jsou nezbytné pro normální fungování organismu.

Obsah kalorií v produktu je 40 kcal na 100 g, který se skládá z:

• sacharidy – 6,3 g;
• bílkoviny – 2,5 g;
• tuky - 0,5 g;
• vláknina – 2,8 g;
• voda - 86 g.

Konzumace koření v čerstvém stavu umožňuje normalizovat činnost gastrointestinálního traktu, zejména při konzumaci těžkých jídel. K tomu dochází díky enzymům obsaženým v zeleni, které urychlují proces rozkladu vlákniny.

Příprava potřebných surovin

K přípravě koření na zimu se používá především jeho zelená část - listy a někdy tenké stonky. Deštníky se používají ke konzervování zeleniny a zřídka se používají úložný prostor, kromě semen.

Zdravé, nepoškozené listy se omyjí a suší, aby nevadly a nehnily. Zpracování se provádí podle zvolené receptury.

Způsoby, jak uchovat na zimu

Pro uchování zeleniny v různých formách existuje mnoho metod a receptů, jejichž podstata se scvrkává na sušení, mrazení, konzervování.

Nejjednodušší

Mezi nejjednodušší způsoby konzervace kopru patří sušení a mrazení. Nevyžadují žádné zvláštní finanční ani fyzické náklady. Kopr můžete sušit buď na čerstvém vzduchu, nebo ve speciální sušičce. To umožňuje, aby si koření uchovalo své chuťové vlastnosti co nejdéle.

V sáčku v lednici

Skladování kopru v lednici je nejčastěji krátkodobé – v lepším případě nevydrží déle než dva týdny. Pokud však potřebujete s dalším ošetřením pár dní počkat a uchovat zelení čerstvou, je tato metoda vhodná.

Omyté a osušené trsy se těsně vloží do plastového sáčku, který se přelepí páskou a vloží do lednice.

V nádobě s vodou

Čerstvé bylinky lze skladovat ve sklenici nebo nádobě s vodou. Předpokladem takového skladování je těsně uzavřené víko nádoby. Čerstvě sklizený kopr se sbírá ve svazcích a umístí se do nádoby naplněné do čtvrtiny vodou. Nádobu pevně uzavřete a dejte do lednice.

Kopr můžete také skladovat jako květiny, jednoduše tím, že dáte trs do nádoby s vodou.

V papírovém ručníku

Tato metoda umožňuje uchovat čerstvý kopr po dobu až tří týdnů.

Svazky kopru zabalíme do papírového ubrousku nebo ručníku.

Svazek se lehce navlhčí vodou, vloží se do plastového sáčku a umístí se do chladu.

Pro lepší konzervaci kopru vyměňte papír alespoň jednou za 3-4 dny.

Ve sklenici nebo sáčku

Skladování v hermeticky uzavřené sklenici nebo sáčku udrží kopr čerstvý až tři měsíce.Omyté, vysušené zelí se oddělí od stonků a těsně se umístí do připravené nádoby. Naplněnou sklenici nebo sáček umístěte na tmavé a chladné místo.

Důležité. Sklenice se musí těsně uzavřít a nepropouštět vzduch, sáček musí být těsně uzavřen.

Ve sterilizované nádobě

Sterilizace nádoby zpomaluje proces kažení. Připravená sklenice se sterilizuje kalcinací nebo napařováním. Umyté a vysušené zelené se těsně umístí do sterilní nádoby. Sklenice se skladují v lednici.

Ve fólii

Čisté a osušené svazky kopru vložíme do fólie připravené podle velikosti svazků. Fólie je zabalena do obálky a vložena do plastového sáčku. Tyto obálky se skladují buď v chladničce nebo v mrazáku. Kopr vydrží čerstvý až dva měsíce.

Zmrazování ve formách na led

Zmrazení nelze nazvat nejlepším způsobem, protože v důsledku vystavení nízkým teplotám jsou enzymy a vitamíny zničeny a chuťové a aromatické vlastnosti zeleniny jsou sníženy. Pro skladování kopru je však velmi oblíbené mražení ve formách na led.

Zelení se nakrájí na malé kousky a vloží do misek na led, naplní se převařenou vodou o pokojové teplotě a vloží se do mrazáku. Tento kopr lze použít do různých polévek přidáním celé kostky najednou.

Můžete zmrazit svazky zeleně, které byly předem umyté a vysušené, zabalené v plastu nebo fólii. Na polévku nebo salát takovou „klobásu“ jednoduše vyndáte a ještě zmraženou nakrájíte.

Sušení

Sušení kopru je snad nejoblíbenější způsob přípravy koření. Sušený kopr se používá v mnoha teplých pokrmech.

Omytý a vysušený kopr se jemně naseká a rozloží v tenké vrstvě na papír nebo do nádob na sušení.Toto sušení trvá 2-3 dny. Sušení v troubě je povoleno – jak s celými listy, tak i s nakrájenými nadrobno.

Kopr můžete sušit i ve svazcích. Nasbírané trsy se zavěšují listy dolů na dobře větrané místo, chráněné před přímým slunečním zářením. Takto připravená zeleň si zachová svou barvu.

Konzervace

Ke konzervování se používají čerstvé mladé výhonky. Nejčastěji se používá solení - suché nebo s marinádou. Listy jsou rozdrceny a těsně položeny ve vrstvách se solí nebo nality připravenou marinádou.

Marinovaný

Existuje velké množství receptů na nakládání kopru. Nejjednodušší marináda obsahuje stolní ocet, vodu a sůl. Složitější recepty mohou zahrnovat bobkový list, sladký hrášek a další koření a koření.

Odkaz. Kopr můžete nakládat buď samotný, nebo v kombinaci s petrželkou, zelenou cibulkou, koriandrem a dalšími bylinkami.

jiný

Existuje mnoho dalších způsobů, jak uchovat zelení na zimu - mleté ​​s olejem a solí jako smoothie, ve vakuových nádobách, zmrazené ve svazcích a také jako součást některých omáček.

Recepty

Chcete-li uchovat kopr, můžete se uchýlit nejen ke sklizni v čisté formě, ale také k solení, marinování a přípravě koření a omáček na jeho základě.

Solení ve vrstvách ve sklenici

Ingredience:

• čerstvý kopr;
• hrubá mořská sůl.

Omytý, vysušený kopr se oddělí od větví a ve vrstvách se pevně stlačí do sterilních nádob, které se posypou hrubou mořskou solí. Vrstvy kopru by neměly přesáhnout 2 cm. Optimální poměr je 2 díly kopru, 1 díl soli.

Solení marinádou

Ingredience:

• čerstvý kopr – 800 g;
• voda - 500 ml;
• hrubá sůl - 5 lžic;
• cukr - 10 g;
• hrášek z nového koření – 6 hráchů;
• bobkový list - 2 ks;
• stolní ocet 6% – 250 ml.

Sklenice se sterilizují ve vodní lázni po dobu 20 minut. Vařte vodu ve smaltované pánvi, přidejte sůl a cukr, dokud se úplně nerozpustí. Poté přidejte pepř, bobkový list a ocet a vařte 5-6 minut. Zelení se jemně nasekají a zhutní do sterilních nádob, nalijí se vroucí marinádou a přikryjí těsnými víčky. Sterilní sklenice se srolují, nechají vychladnout a skladují na chladném a tmavém místě.

Suché solení ve sklenicích

Ingredience:

• kopr;
• sůl.

Čerstvý kopr se naseká a suší na vzduchu nebo v troubě. Sušené bylinky smícháme se solí v poměru 4:1. Směs se stlačí do sterilních nádob s těsně přiléhajícími víčky a umístí na chladné a tmavé místo.

Nakládaný kopr

Ingredience:

• čerstvý kopr – 500 g;
• voda - 300 ml;
• jablečný ocet 9% – 200 ml;
• hrubá sůl - 100 g.

Voda se smíchá se solí a octem a přivede se k varu. Zelení se jemně nasekají a zhutní do sterilních nádob a nalijí se vroucí marinádou. Nádoby jsou těsně uzavřeny nebo srolovány a umístěny pod teplou přikrývku po dobu 10-12 hodin. Vychlazené sklenice skladujeme na chladném a tmavém místě.

Olejové koření

Ingredience:

• čerstvý kopr - 2 velké svazky;
• čerstvý česnek - 10 stroužků;
• rostlinný olej - 100 ml;
• kyselina citronová - 0,5 lžičky;
• sůl.

Zelení a kopr se rozdrtí v mixéru nebo jemně nasekají, smíchají se s olejem, solí a kyselinou citronovou. Směs se zahřívá 10-15 minut a nalije se do nádob.

Infuze s olejem

Ingredience:

• čerstvý kopr;
• olivový nebo slunečnicový rafinovaný olej.

Zelení se rozdrtí v mixéru a pevně se zhutní do sterilní nádoby, nalije se zahřátým rostlinným olejem.Uzavřená nádoba se louhuje dva týdny na chladném a tmavém místě.

Pesto

Ingredience:

• čerstvý kopr - 200 g;
• česnek - 3 stroužky;
• sůl - 0,5 lžičky;
• piniové oříšky, vlašské ořechy nebo mandle – 50 g;
• mletý černý pepř - 0,5 lžičky;
• strouhaná citronová kůra - 1 lžička;
• olivový olej - 50 ml.

Všechny přísady jsou rozdrceny v mixéru. Směs se rozloží do sterilních nádob a sroluje se.

Užitečné tipy

Rady zkušených hospodyněk pomohou prodloužit trvanlivost a hodnotu produktů:

1. Při skladování kopru ve svazcích ve vodě omyjte zelí pouze před použitím.
2. Před sklizní zeleně je důležité vytřídit je od suchých a shnilých listů.
3. Sterilizace nádob pro skladování zeleně prodlouží trvanlivost.
4. Sušený kopr skladujeme v uzavřených sáčcích nebo sklenicích na suchém tmavém místě.
5. Solení koření zakonzervuje prospěšné vlastnosti.

Závěr

S kompetentním přístupem k přípravě se můžete hýčkat letními vitamíny po celou zimu, což je zvláště důležité v regionech s krátkým létem. Hlavní věcí je vybrat si pro sebe optimální metodu sklizně a dodržovat pravidla skladování.