Jednoduché, ale velmi chutné recepty na červené zelí, nakládané na kousky

Červené zelí je chutná, zdravá zelenina bohatá na vitamíny a mikroelementy. Ta je obzvlášť dobrá marinovaný – může být buď vynikající přílohou k masu, nebo samostatným pokrmem. Zavařování však není tak snadné – při nesprávném vaření ztratí zářivou barvu a křupe. Promluvme si o tom nejvíce chutné recepty a malé triky, které vám umožní správně nakládat červené zelí na zimu.

Výběr a příprava červeného zelí k nakládání

Ne každá hlávka zelí je vhodná k nakládání. Nemůžete si vzít zelí, pokud:

• vidlice jsou nerovnoměrně zbarvené, jsou na nich tmavé skvrny, promáčkliny, řezy nebo známky hniloby;
• řez je tmavý, příliš ochablý nebo pokrytý plesnivým povlakem;
• vrchní listy uschly.

Vždy vybírejte velké vidličky – jsou mnohem šťavnatější a rozhodně nebudou chutnat hořce.

Důležité! Některé z nejlepších odrůd pro konzervaci jsou právem považovány za odrůdy střední sezóny Gako, Mikhnevskaya, Rubin MS, Topaz, stejně jako pozdní sezóna Paletta a Rodima. Díky hustým a šťavnatým listům neztratí při tepelné úpravě tvar, zachovají si bohatou chuť a budou křupat.

Zelí se oloupe od horních listů a stopka se odřízne u základny. V závislosti na receptu se zelenina nakrájí na velké kosočtverce nebo proužky. Pokud jsou uprostřed hlávkového zelí zavadlé, zažloutlé listy, odstraňte je.

Jak nakládat kousky červeného zelí

Dodržení receptury zajistí, že zelenina zůstane po dlouhou dobu křupavá a aromatická, ale jakákoli odchylka pravděpodobně skončí nabobtnáním sklenic. Před solením červeného zelí si pečlivě přečtěte recept a v případě potřeby použijte váhu.

Ingredience a příprava

Jedná se o základní a velmi jednoduchý recept. Množství všech ingrediencí se mění v poměru k hmotnosti zelí. Například, když místo jedné hlávky zelí vezmete dvě, vše ostatní se musí také vynásobit dvěma.

• zelí - 1 vidlička;
• kopr (květenství se semeny) – 15 g;
• jablečný ocet - 2 polévkové lžíce. l.;
• sůl - 1,5 lžíce. l.;
• cukr - 1 lžička;
• pepř - 10 ks;
• hřebíček - 4 ks;
• voda - 800 ml.

Návod krok za krokem:

1. Hlávku zelí rozdělíme na dvě části, opatrně odstraníme stopku a nakrájíme. Čím tenčí je brčko, tím chutnější bude poté, co vsákne marinádu.
2. Nakrájené zelí dejte do nádoby a posypte koprem.
3. Připravte lák: do vody přidejte koření, a jakmile se začne vařit, zalijte octem.
4. Nalijte solanku banky a hned to srolujte.

Variace receptů

Možností uchování červeného zelí je mnoho. Řekneme vám podrobně o nejchutnějších a nejjednodušších receptech.

Rychlá cesta

Tajemství spočívá v tom, že zelí zůstane křupavé i po 1-2 měsících skladování.

Odkaz. V tomto receptu můžete použít horkou nebo vychlazenou solanku. Ve druhém případě musíte šev skladovat na chladném místě, chráněném před světlem.

Vaření nezabere mnoho času, budete potřebovat nejjednodušší ingredience:

• půl velké hlávky zelí;
• mrkev - 1 ks;
• česnek - 1 hlava;
• ocet - 0,5 lžičky;
• sůl - 1 lžička;
• voda - 500 ml;
• cukr – 1 lžička.

Příprava:

1. Nakrájejte vidličky a vložte do mísy.
2. Mrkev nastrouháme a lisem rozdrtíme česnek.Přidejte do zelí, promíchejte a poté vložte do sterilní nádoby.
3. V hrnci dejte vařit vodu, přidejte koření, počkejte, až se vyvaří. Připravený roztok nalijte do sklenice. Poté zalijte octem a srolujte.

S řepou

Řepa dodá zelí nejen neuvěřitelně bohatou barvu, ale také zvláštní nasládlou chuť.

K přípravě budete potřebovat:

• půl velké hlávky zelí;
• velká řepa – 1 ks;
• vavřínový list – 1 ks;
• pepř - 3 ks;
• jablečný ocet 6% – 40 ml;
• křen - malý kořen;
• cukr - 1,5 lžičky;
• sůl - 1,5 lžičky;
• voda - 500 ml.

Příprava:

1. Řepu a křen nastrouháme.
2. Připravíme zelí: oloupeme sušené listy, odstraníme stopku a nakrájíme na čtverečky.
3. Smíchejte zelí s křenem a červenou řepou, vložte do sterilních sklenic a lehce přitlačte rukou.
4. Vařte lák: do hrnce nalijte vodu, přidejte koření, cukr a sůl. Když se vaří, přidejte ocet.
5. Horký lák nalijte do sklenic a zakryjte víčkem.
6. Umístěte sklenice na víčka a nechte jeden den odležet.

S medem a sójovou omáčkou

Jedná se o jednoduchý a rychlý recept, díky kterému zelí získá nevšední sladko-slanou chuť.

K přípravě budete potřebovat:

• zelí - 1 hlava;
• med (nejlépe ne tekutý) - 2 polévkové lžíce. l.;
• hřebíček - 3 ks;
• velká cibule - 1 ks;
• Kikkoman omáčka (sójová) - 4 lžičky;
• stolní ocet - 1 lžička;
• olej - 150 ml;
• sůl - podle chuti.

Příprava:

1. Zelí nakrájíme na tenké plátky a rukama zlehka prohněteme.
2. Cibuli nakrájíme na malé kousky. Zahřejte 2 polévkové lžíce. l. oleje a dusíme do průhlednosti. Přendejte do zelí a promíchejte.
3. Med smícháme s omáčkou a octem, zalijeme zeleninou a znovu důkladně promícháme.
4. Na pánvi rozehřejeme olej a přidáme hřebíček, rozpálený vsypeme do zelí a promícháme.
5. Umístěte zelí do sterilizované nádoby a zavřete víko.

Takové konzervy se skladují pouze v chladničce.

Kořeněné

Jedná se o velmi jednoduchý a rychlý způsob.

Ingredience:

• zelí - 2 kg;
• jakákoli zelenina – 30 g;
• kurkuma - 1 lžička;
• koriandr - 0,5 lžičky;
• kmín - 0,5 lžičky;
• nové koření a hrášek - 10 ks. každý;
• stolní ocet 9% – 100 ml;
• cukr - 1 lžička;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• olej - 50 ml;
• voda - 700 ml;

Příprava:

1. Hlávku zelí nakrájejte nožem na tenké a dlouhé nudličky.
2. Zeleninu omyjeme, osušíme a nakrájíme.
3. Na pánev dejte kurkumu, koriandr, kmín a pepř. Za stálého míchání zahřívejte půl minuty, poté vlijte olej, rychle promíchejte a odstavte z ohně.
4. Vařte vodu, přidejte smažené koření a ocet.
5. Zelí smícháme s bylinkami, dáme do připravených sklenic, zalijeme lákem a uzavřeme.

Můžete použít jakoukoli zeleninu kromě zelené cibule, protože způsobuje kyselost.

S česnekem a křenem

Zvláštností této možnosti pro přípravu zelí je pikantní, bohatá chuť, která potěší i toho nejvybíravějšího gurmána.

Na přípravu budete potřebovat:

• zelí - půl hlávky zelí;
• sladká paprika - 1 ks;
• česnek - 1 ks;
• mrkev - 1 ks;
• kořen křenu;
• olej - 120 ml;
• voda – 1 l;
• ocet 9% - 2 lžičky;
• cukr – 1 polévková lžíce. l.;
• sůl – 2 lžíce. l.

Příprava:

1. Papriku zbavíme jádřince a semínek a nasekáme nožem.
2. Oloupejte a nastrouhejte mrkev a kořen křenu.
3. Česnek protlačte lisem.
4. Nakrájejte vidličku, smíchejte všechny připravené ingredience a přendejte do sklenice.
5. kuchař solanka: Do studené vody přidejte koření, olej a ocet a zapalte.
6. Jakmile se vaří, nalijte do sklenic a uzavřete.

v korejštině

Milovníci koření si tento recept zamilují. Salát můžeme podávat jako přílohu nebo samotný.

Budete potřebovat:

• vidličky – 900 g;
• mrkev - 250 g;
• sladká paprika - 400 g;
• feferonka - 1-2 lusky;
• česnek - 1 ks;
• koriandr, muškátový oříšek - 0,3 lžičky;
• kuličky pepře - 5 ks;
• ocet 9% – 70 ml;
• olej - 130 ml;
• cukr – 1 polévková lžíce. l.;
• sójová omáčka - 100 ml.

Příprava:

1. Nakrájejte vidličku na kousky.
2. Mrkev umelte na struhadle na korejské saláty.
3. Pálivé a sladké papriky nakrájíme na malé kostičky.
4. Česnek nasekáme, přidáme k zelenině a promícháme.
5. Na pánvi rozehřejte olej, přidejte koření a cukr a za stálého míchání opékejte. Odstraňte z tepla.
6. Omáčku a ocet nalijeme do mírně vychladlé pánve s olejem, zamícháme a směsí zalijeme zeleninu.
7. Vše přendejte do čisté nádoby a dejte vychladit do lednice. Po 6 hodinách lze toto zelí podávat.

v gruzínštině

K marinování červeného zelí v gruzínském stylu budete potřebovat:

• zelí - 1 velká hlava;
• řepa - 2-3 ks;
• feferonka - 4-5 lusků;
• česnek - 2-3 hlavy;
• celer (volitelně) – asi 50 g;
• cukr – 1 polévková lžíce. l.;
• vavřínové listy – 3-4 ks.;
• voda – 1 l;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• ocet - 2 polévkové lžíce. l.

Příprava:

1. Vidličku rozřízněte na čtyři části a vyřízněte jádro.
2. Nastrouháme mrkev a řepu.
3. Česnek a bylinky nasekejte nahrubo.
4. Sladkou a pálivou papriku nakrájíme na malé kousky.
5. Veškerou zeleninu dejte do velké sklenice nebo smaltované pánve.
6. Vařte lák.
7. Jakmile tekutina vychladne, nalijeme na zeleninu a přikryjeme pokličkou.

S aspirinem

Toto zelí lze skladovat velmi dlouho, až dva roky. K přípravě jedné třílitrové nádoby budete potřebovat:

• půl vidličky červeného zelí;
• sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
• cukr – 3 polévkové lžíce. l.;
• aspirin - 3 tablety;
• pepř, hřebíček - podle chuti;
• voda.

Příprava:

1. Zelí nakrájíme a zlehka prohněteme rukama.
2. Na dno čistých sterilizovaných sklenic dejte lžíci cukru a soli, pár koření, bobkový list a tabletu aspirinu. Od vrcholu ke středu - zelí.
3. Postup opakujte třikrát.
4. Vařit vodu. Jakmile začne bublat, naplňte sklenici až po hrdlo a srolujte.

S paprikou

Recept nevyžaduje dlouhodobé skladování, je lepší přípravek spotřebovat do měsíce.

Ingredience:

• sladká paprika - 2 ks;
• třetina hlávky zelí;
• mrkev - 1 ks;
• ocet - 2 polévkové lžíce. l.;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• cukr - 1 lžička;
• voda - 1l.

Příprava:

1. Rozemlejte vidličky a opepřete, oloupané ze semínek a vložte do čisté sklenice.
2. Do vody přidáme všechny zbývající ingredience, provaříme a zalijeme zeleninou.
3. Sklenici srolujte a otočte ji a nechte ji jeden den vychladnout.

S rozinkami

Toto zelí bude dětem určitě chutnat. Skvěle se hodí nejen do salátů, ale i do koláčů.

Ingredience:

• zelí - třetina vidličky;
• rozinky bez pecek - 60 g;
• ocet - 2 polévkové lžíce. l.;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• cukr - 1 lžička;
• mrkev - 1 ks;
• jablko - 1 ks;
• olej - 55 ml;
• voda - 300 ml.

Příprava:

1. Nakrájejte vidličku, jablko a mrkev na nejhrubším struhadle.
2. Rozinky propláchneme, ale nespaříme vroucí vodou. Přeneste na zeleninu.
3. Sklenice opláchněte a ošetřete párou.
4. Opatrně naplňte zeleninou, aniž byste se dotýkali okrajů.
5. Přidejte všechny zbývající přísady do vroucí vody.
6. Výsledným lákem naplňte sklenice a srolujte.

Jak skladovat nakládané červené zelí

Domácí produkty mají datum spotřeby, po kterém je lepší nejíst. Zpravidla jsou to čtyři měsíce pro recepty s medem nebo ovocem, pro všechny ostatní - až rok.

Doba skladování závisí na podmínkách, ve kterých byly sklenice uchovávány.Konzervy je nejlepší uchovávat v tmavém, chladném a suchém sklepě při teplotě +15 až -4°C. Při nižších teplotách mohou skleněné nádoby prasknout a mražená zelenina ztratí chuť.

Rady od zkušených hospodyněk

Hospodyňky doporučují dodržovat některá pravidla. To zaručuje, že přípravy budou chutné:

• Nepoužívejte hliníkové pánve na vaření solanky, zkazí to chuť zeleniny;
• Je lepší nepoužívat zastaralou zeleninu, taková sklenice pravděpodobně exploduje;
• nezavírejte sklenice šroubovacími kovovými víčky se stopami rzi;
• Před uzavřením sterilizujte dvoulitrové sklenice alespoň 20 minut, menší sklenice 10 minut.

Závěr

Správně připravené červené zelí, marinované na kousky, lze skladovat po dlouhou dobu, aniž by ztratilo svou chuť a prospěšné vlastnosti. V závislosti na způsobu marinování se může stát vynikající přílohou nebo ozdobit stůl jako samostatné jídlo.