Nejjednodušší a nejchutnější recepty na slané křupavé zelí ve slaném nálevu na zimu

Zdravým nálevem na zimu jsou křupavé kousky zelí ve slaném nálevu. Tento přípravek se konzumuje jako salát, přidává se do různých jídel a používá se jako náplň do koláčů. Tento produkt podporuje imunitu v chladném období. Dalším velkým plusem moření je jeho snadná příprava. Jak rychle a chutně nakládat zelí?

Výběr a příprava zelí k nakládání

Chuť hotového pokrmu je ovlivněna dobou zrání a druhem zeleniny.. Hospodyňky obvykle osolí zelí pro budoucí použití a snaží se ho uchovat několik měsíců.

Základní doporučení:

• zvolte pozdní zrání nebo střední zrání, rané odrůdy nejsou vhodné pro moření;
• důležitým faktorem je šťavnatost, suchá zelenina bude bez chuti;
• hlava zelí by měla být elastická a hustá;
• zmrazené hlávky zelí nejsou solené;
• Pro určení vhodnosti pro nakládání se hlávka zelí vymačká - pokud se objeví charakteristické křupání, znamená to, že je vhodná.

Jak nakládat křupavé zelí ve slaném nálevu

K solení se vybírají jen ty nejlepší hlávky zelí.

Důležité! Aby bylo zelí křupavé, nedrtí se.

K přípravě v třílitrové nádobě budete potřebovat:

• zelí - 2 kg;
• mrkev - 400 g;
• nové koření nebo černý pepř – 4-6 hrášku;
• voda – 1,5 l;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• cukr – 2 polévkové lžíce. l.;
• bobkový list - 7-10 ks.

Klasický recept s solným roztokem:

1. Cukr a sůl se rozpustí ve vařené nebo filtrované vodě.
2. Z hlávky zelí se odstraní vrchní listy a ty, které uschly.
3. Zelí se nakrájí a mrkev se nastrouhá.
4. Zelenina se promíchá a vloží do čisté nádoby, mírně zhutněné. Přibližně každých 5-7 cm přidejte hrášek z nového koření a 2-4 bobkové listy.
5. Solanka se nalije do nádoby tak, aby zcela pokryla obsah nádoby.
6. Nádoba je pokryta několika vrstvami gázy.
7. Nádoba se umístí do mísy, protože během fermentace začne solanka stoupat a přetékat.
8. Zelí se udržuje při pokojové teplotě po dobu tří dnů. Je důležité, aby byl obsah sklenice neustále zaléván solankou.
9. Každý den se zelí propíchne tenkou tyčinkou, aby se odstranily vzduchové bubliny.

Po uvaření se zelí uchovává v lednici.

Může být užitečné:

Co dělat, když se kysané zelí stane slizkým

Proč kysané zelí změkne a není křupavé?

Jak odstranit hořkost z kysaného zelí a proč se objevuje

Variace receptů

Kromě klasického receptu existuje mnoho dalších zajímavých způsobů osolíme zelí ve sklenici.

Okamžité vaření

Tento způsob přípravy vhodné pro rodinnou večeři, protože produkt bude hotový za hodinu.

Ingredience:

• zelí - 2 kg;
• mrkev - 0,5 kg;
• česnek – 6 stroužků.

Solanka na kysané zelí:

• sůl – 2 lžíce. l.;
• cukr – 3 polévkové lžíce. l.;
• ocet - 100 ml;
• slunečnicový olej - 200 ml.

Hlávku zelí nakrájíme na malé proužky, česnek na plátky a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Zároveň přilijte vodu do ohně. Když se vaří, přidejte cukr a sůl. Po 2-3 minutách přidejte ocet. Sundejte z ohně, pomalu přilévejte olej a míchejte.

Zelenina je pevně stlačena do sklenice. Opařit marinádou odstavenou z ohně a poté zalít zbylým nálevem. Sklenice se nechá, dokud nevychladne na pokojovou teplotu, a poté se umístí do chladničky.

S horkou solankou

Předkrm horký solný roztok se připravuje během tří dnů. Budete potřebovat 1 kg zelí, 5 hrášek z nového koření, 300 g mrkve, 3 polévkové lžíce. l. stolní ocet, 1 litr vody, 5 bobkových listů, 1 polévková lžíce. l. cukr a sůl.

Proces vaření:

1. Zelí se nakrájí, délka slámy je 5-8 cm, mrkev se nastrouhá. Vše promícháme a rozmačkáme, dokud se neobjeví šťáva.
2. Zelenina je pevně zabalena do sklenic. Navrch položte pepř a bobkový list.
3. Sůl a cukr se nalijí do horké vody. Když je vše rozpuštěno, lák se nalije do sklenic.
4. Sklenice jsou pokryty hadrem nebo gázou a svázány elastickým pásem. Salát tak dostane potřebné množství kyslíku a při kynutí se tekutina snadno uvolní.
5. Sklenice se umístí do misky a nechají se v kuchyni tři dny.

Se studenou vodou z kohoutku

Nakrájené zelí se vloží do velké nádoby.. Nastrouhejte do něj jednu mrkev a vše promíchejte. Zeleninu nemůžete drtit ani drtit. Přesuňte vše do sklenice, přidejte 2 polévkové lžíce. l. sůl a čerpat studenou vodu z kohoutku. Nádoba se přikryje víčkem, ale ne těsně, aby vzniklé plyny mohly unikat.

Během kvašení se zelí skladuje při pokojové teplotě. Dvakrát denně se propíchne tyčí, aby se odstranila plynatost.

Po dvou dnech přidejte 2 polévkové lžíce. l. Sahara. Druhý den je svačina hotová. Uchovávejte v lednici.

Se zelenými rajčaty

Jsou vyžadovány následující ingredience:

• zelí - 2 kg;
• rajčata - 1 kg;
• sůl - 70 g;
• pepř, celer, listy rybízu a kopr - podle chuti.

Zelí se nakrájí, malá rajčata se nechají celá, velká napůl. Zeleninu přendejte do velké mísy a osolte. Celer, kopr a listy jsou umístěny nahoře. To se provádí ve třech vrstvách.

Výsledný salát se pokryje několika vrstvami gázy a položí se závaží.Po 4 dnech se svačina přenese do sklenic a odešle do chladničky.

S brusinkami

Zelí podle tohoto receptu se připravuje poměrně dlouho - od 7 do 10 dnů. Hotová svačina se uchovává v chladničce po dobu 3-4 měsíců.

Požadované ingredience:

• zelí – 2,5 kg;
• mrkev - 1 kg;
• brusinky - 200 g;
• cukr – 3 polévkové lžíce. l.;
• sůl – 3 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Hlávky zelí nakrájíme a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Dejte zelí do velkého hrnce nebo mísy. Přidejte sůl a cukr.
3. Přidejte mrkev a vše promíchejte.
4. Na dno nádoby, kde bude přípravek, dejte celé listy zelí.
5. Přidejte polovinu připraveného salátu a přidejte vrstvu brusinek. Poté přidejte zbývající zeleninu.
6. Vše je nahoře pokryto listy zelí. Časem zabrání ztmavnutí pokrmu.
7. Nádobu zakryjte víkem a dejte na 7-10 dní do lednice.

S řepou

Tento recept se také nazývá gruzínské zelí.

Proces vaření:

1. Nalijte 1 litr vody do pánve, přidejte 2 polévkové lžíce. l. sůl a zapálit.
2. Zatímco se voda vaří, nakrájíme 1 kg zelí na kostky, 400 g řepy na plátky, 60 g česneku na malé plátky, jednu feferonku na kolečka, 50 g celeru na velké kousky.
3. Vše vložte do sklenice v následujícím pořadí: řepa, zelí, česnek, pepř, celer. Vrstvy se opakují, dokud není sklenice plná.
4. Vroucí voda se nalije do sklenice.
5. Nádoba se přikryje deskou a navrch se položí zátěž.
6. Po vychladnutí je svačina hotová.

Přečtěte si také:

Co dělat, když je v kysaném zelí málo láku

Proč kysané zelí tmavne a co dělat?

S octem

Toto je nejjednodušší recept na přípravu.

Jak vařit:

1. 0,5 kg mrkve a 3 kg zelí nakrájíme na malé proužky.
2. Zapálíme 2 litry vody, po uvaření přidáme 150 g cukru a soli a také 2 polévkové lžíce.l. 9% ocet. Po opětovném varu se plyn vypne.
3. Zelí zalijeme horkým nálevem a promícháme.

Po ochlazení je vše odesláno do chladničky. Zelí bude hotové za den.

Solení po petrovském stylu

Požadované ingredience:

• zelí - 3 kg;
• mrkev - 3 ks;
• česnek - 3 stroužky;
• cibule - 3 ks;
• voda – 1,5 l;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
• slunečnicový olej - 300 ml;
• ocet - 150 ml.

Způsob vaření:

1. Zelí, cibule a česnek nakrájíme, mrkev nastrouháme. Vše se promíchá a zhutní. Důležité je zelí nedrtit.
2. Přidat olej.
3. Do vody se přidá sůl a cukr a zapálí se. Po uvaření přidáme ocet. Vzniklou marinádou se nalije salát.
4. Nádobu zakryjte gázou a nechte tři dny při pokojové teplotě.
5. Poté se vše promíchá a těsně vloží do sklenic.

S medem

Požadované ingredience:

• zelí – 1,5 kg;
• voda – 1 l;
• chilli paprička - 1 ks;
• paprika - 0,5 kg;
• med - 50 g.

Veškerá zelenina je nakrájená, kromě chilli papriček. Je ponechána nedotčená. Výsledný salát se těsně umístí do skleněné nádoby.

Poté připravte marinádu. Med se rozpustí v teplé vodě. Poté se zelenina zalije nálevem a nechá se tři dny kvasit v kuchyni.

Podmínky skladování polotovarů

Pokud je kysané zelí uchováváno při teplotě nad +10°C, jeho trvanlivost je přibližně 4-5 dní. Svačina skladovaná při teplotě +6...+8°C v plastovém obalu vydrží vhodná ke konzumaci 7-10 dní.

Výrobek je nejlepší skladovat v chladničce, protože tam zůstává teplota stabilní v rozmezí +2...+4°C. Za takových podmínek si zelí zachovává svou chuť a prospěšné vlastnosti po dobu 3 měsíců.

Rady od zkušených hospodyněk

Zkušené hospodyňky doporučují:

1. Před vložením nakrájené zeleniny do nádoby vyložte dno celými listy zelí.
2. Zelí velmi pevně přitlačte, aby pustilo šťávu. Poté přikryjte talířem nebo poklicí a položte na něj závaží.
3. Při fermentaci se vždy objeví pěna, kterou je potřeba odstranit. Jeho zmizení znamená, že produkt je připraven.
4. Zelí denně propichujte dřívkem, aby se uvolnily plyny vznikající při kvašení.

Zelenina musí být po celou dobu vaření zcela pokryta nálevem.. Pokud je tekutiny příliš málo, přidejte fyziologický roztok.

Důležité! K nakládání nemůžete použít jodizovanou sůl.

Po 3 dnech kvašení odstraníme vrchní vrstvu zelí, po kterém je obrobek pokryt tenkou látkou a přenesen do chladničky.

Závěr

Existuje mnoho způsobů, jak připravit křupavé, slané zelí, z nichž každý poskytuje výraznou chuť. Pokud budete přísně dodržovat recept, zvládne jej nakládat i začínající hospodyňka. Aby svačina vydržela celou zimu, uchovává se v lednici.