Je možné jíst zelené brambory, je to nebezpečné pro lidský organismus a proč?
Kromě vitamínů, mikro- a makroprvků užitečných pro lidské tělo obsahují brambory solanin. Jedná se o organickou sloučeninu, jedovatý glykosid, který je přítomen v jakékoli části rostliny - v listech, plodech, hlízách, stoncích. U brambor slouží jako přirozená ochrana před poškozením bakteriemi a některými druhy hmyzu, pro člověka je toxický. Nejvyšší koncentrace solaninu je v nezralých zelených plodech.
Co je solanin, jaká je jeho toxicita a škodlivost pro tělo, jaké jsou příznaky otravy a první pomoc, proč brambory na světle zelenají, lze je jíst, proč jsou zelené brambory nebezpečné - přečtěte si článek.
Proč brambory při skladování na světle zezelenají?
Ve zralých bramborách je málo solaninu – 0,005 %, ale Při dlouhodobém skladování se hromadí. Rozhodujícími faktory jsou teplota a sluneční záření.
Proč tedy brambory na světle zezelenají? Faktem je, že chlorofyl je přítomen ve všech částech rostliny, včetně hlíz. Jedná se o zelený pigment odpovědný za zelenou barvu a proces fotosyntézy, při kterém vznikají organické látky z oxidu uhličitého a vody vlivem slunečního záření v rostlinném těle.
Během evoluce se nadzemní část rostliny zazelenala, aby lépe zachytila potřebné sluneční světlo.Hlízy umístěné pod zemí nejsou zpočátku zelené, protože sluneční paprsky nepronikají do půdy. Také hlízy v umělém světle nezezelenají, protože proces fotosyntézy je možný pouze pod sluncem.
Co znamená zelený odstín?
Zelená barva hlíz brambor naznačuje, že oni nestihly dozrát nebo během skladování nebyly plody chráněny před sluncem.
Kromě toho zelené hlízy znamená vysokou koncentraci jedovatého solaninu.
Je možné jíst zelené brambory?
Pro ty, kteří se zajímají o otázku, zda je možné jíst zelené brambory, odpovídáme na to zelené bramborové hlízy jsou nejedlé. Tepelná úprava (vaření, dušení, smažení) neničí solanin. Pokud běžné plody zelených brambor obsahují 0,005 % solaninu, pak zelené brambory obsahují 0,1 % a vrcholky obecně obsahují 0,25 %. Navíc takové brambory mají nepříjemnou hořkou chuť a v ústech jsou mírně svíravé.
Co když odříznete zelenou část?
Odborníci důrazně nedoporučují jíst zelené brambory, ale... přitom říkají, že po odstranění povrchu slupky do hloubky 1 cm a delší tepelné úpravě zůstávají plody jedlé. Při výsadbě čtvrtiny hlízy je však její konzumace přísně kontraindikována, stejně jako krmení zvířat. Kořenové plodiny musí být zničeny nebo použity jako sadební materiál.
Solanin úspěšně odolává houbovým mikroorganismům a škodlivému hmyzu. Proto jsou zelené hlízy vysoce kvalitním výsadbovým materiálem. Takové okopaniny poskytují vyšší výnos, o 20% vyšší ve srovnání s běžným ovocem. Agronomové dokonce doporučují ponechat hlízy výsadby na slunci několik dní, dokud se podzemní výhonky nezazelenají a nevyrostou.
Zajímavosti o bramborách:
Jak nebezpečné jsou brambory a můžete se jimi otrávit?
Co se stane, když budete jíst zelené brambory
Proč jsou zelené brambory nebezpečné? Malá část nezralých hlíz brambor neohrožuje lidské zdraví a život, zvláště pokud byla kořenová zelenina před vařením vařena. Otrava solaninem je možná po konzumaci několika kilogramů neloupaných zelených brambor. bez tepelné úpravy. Za životu nebezpečné jsou považovány brambory, kterých 100 g obsahuje 40 g solaninu.
Co je solanin a proč je škodlivý?
Solanin je jedovatý glykosid produkovaný v rostlinách z čeledi lilek. a nachází se v jakékoli části rostliny. Co se týče brambor, tak ve slupce a klíčcích je zejména hodně solaninu.
V běžných kořenech brambor je hladina solaninu 0,005 %, v zelených hlízách je mnohem vyšší. Po dosažení zralosti se zelenina stává bělavou, nažloutlou nebo načervenalou podle odrůdy a snižuje se obsah solaninu. A plody lze po tepelné úpravě konzumovat.
Pozornost! Solanin je pro člověka toxický i v malých dávkách. Způsobuje stimulaci a útlum nervového systému, následně útlum a destrukci červených krvinek. Vysoké dávky alkaloidu mohou způsobit horečku, křeče a dehydrataci, která může být pro oslabený organismus smrtelná.
Příznaky otravy solaninem
V důsledku nahromadění toxických látek v těle nad rámec normy dochází k intoxikaci. Při užití malé dávky nastává latentní období, při kterém se člověk cítí spokojeně.
Bezpříznakové období trvá v průměru 2-6 hodin, někdy zkráceno na 30-60 minut nebo trvá asi 24 hodin. Lehká forma otravy se projevuje nevolností, zvracením, bolestmi žaludku, bolestí hlavy a závratí a průjmem. Frekvence stolice může dosáhnout až 10krát denně.
Při středně těžké otravě jsou příznaky podobné, jen jasnější. Oběť si stěžuje na letargii, bolesti svalů, celkovou malátnost, sníženou vytrvalost a výkonnost. Ztráta tekutin zvracením a stolicí má nepříznivý vliv na stav kůže: pokožka se stává suchou, ochabuje a rysy obličeje se zostřují.
U těžkých forem se projevují typické příznaky otravy. Často bývá postižen centrální nervový systém, což se projevuje halucinacemi, poruchami řeči a zraku, euforií, křečemi, komatem. Při vystavení kardiovaskulárnímu systému je pozorována arytmie, tachykardie a klesá krevní tlak. V důsledku srdeční dysfunkce může dojít ke kómatu nebo smrti.
První pomoc při otravě solaninem
Soubor nouzových lékařských opatření začíná výplachem žaludku k čištění vody a provedení klystýru k odstranění toxických látek. Za stejným účelem jsou předepsány enterosorbenty, které mají protiprůjmový účinek, absorbují a odstraňují glykosidy a další sloučeniny z těla.
Pokud léčba a preventivní opatření nepomáhají, příznaky se zhorší a celkový zdravotní stav se zhorší, zavolejte sanitku nebo odvezte oběť do nemocnice.
Abyste předešli dehydrataci, doplňte ztrátu tekutin. Pijí sladký čaj, solný roztok, neperlivou minerální vodu.U středně těžkých forem otravy se provádí parenterální rehydratační terapie - potřebné roztoky se vstřikují do žíly kapátkem.
Vzít na vědomí:
Preventivní opatření
Nejlepší způsob, jak zabránit: pěstujte brambory v garantovaných bezpečných podmínkách, bez dusičnanů a jiných toxických látek. Pokud kupujete brambory, věnujte pozornost vzhledu ovoce a podmínkám skladování. Nekupujte první nové brambory, protože existuje šance, že budou přetížené dusičnany.
Pozor na slupku a celistvost hlíz. Kvalitní brambory mají hustou slupku, kterou je těžké poškodit nehtem, nemají černé skvrny ani známky poškození hmyzem.
Není vhodné jíst zelené brambory, ale je to možné po odstranění silné vrstvy kůry a delší tepelné úpravě. Ve všem musíte znát umírněnost: i u zdravého člověka mohou velké porce vysoce kvalitního produktu vyvolat negativní projevy - zácpu, alergie, exacerbaci diabetu 2. a 3. typu.
Rada. Odborníci doporučují, pokud je to možné, zvolit středně velké ovoce, protože velké plody obsahují soli a estery kyseliny dusičné, které jsou pro člověka toxické, a malé ještě neměly čas vyrůst a dozrát.
Pravidla pro skladování brambor
Hromadění solaninu a cukru – glukózy, fruktózy, sacharózy a maltózy – v bramborových hlízách lze regulovat změnou teploty a vlhkosti vzduchu a vyhýbáním se přímému slunečnímu záření. Optimální podmínky pro skladování brambor: teplota od +2 do +5°C, vlhkost vzduchu - 85-90%. Za takových podmínek se více cukru spotřebuje, než vyrobí.Při teplotách nad +5°C se začínají vyvíjet hlízy a raší na nich axilární pupeny. Když teplota klesne na 0°C, škrob se přemění na cukr a v plodech se hromadí maltóza.
Pro uskladnění plodin doma je ideální využít sklep nebo skladování zeleniny. V místnosti musí být udržovány stálé podmínky – zatemnění, nízká teplota, čerstvý vzduch.
Příprava na skladování brambor začíná ihned po sklizni. Hlízy dozrávají v srpnu až září, během tohoto období je nutné odstranit kořenové plodiny. Pokud jsou brambory v zemi dlouhou dobu, začnou absorbovat přebytečnou vlhkost, což nepříznivě ovlivňuje chuť a snižuje jejich trvanlivost.
Hlízy brambor nemůžete před uložením do sklepa umýt.. Zpočátku je třeba je očistit od nečistot ručně, položit na dobře větrané místo nebo pod přístřešek, aby kořenová zelenina dobře vyschla.
Pozornost! Vyhněte se přímému slunečnímu záření.
Dále musíte brambory roztřídit podle velikosti hlíz, odstranit poškozené plody. Pokud pěstujete vlastní brambory, okamžitě oddělte část plodiny pro výsadbu. Brambory opatrně nalijte do sáčků, aby nedošlo k poškození hlíz, a spusťte je do sklepa. Ve sklepě je lepší skladovat zeleninu v dřevěných bednách nebo paletách. Pokud brambory rozsypete na podlahu, existuje vysoké riziko ztráty části úrody.
Nádoby musí mít otvory pro volnou cirkulaci vzduchu, nemůžete je umístit na podlahu nebo blízko zdí. Před výsadbou plodiny je vhodné ošetřit krabice antiseptikem a dobře je osušit.Pro ochranu úrody před poškozením hmyzem doporučují pěstitelé zeleniny posypat úrodu popelem, křídou a vyskládat pytle s listy pelyňku, černého bezu nebo jeřábu.
Pravidelně Doporučuje se zkontrolovat stav brambor, odstraňte poškozené nebo nahnilé hlízy.
Rada. Pro další ochranu brambor před chladem je můžete zakrýt plstí a navrch posypat pilinami nebo slámou. Ideální je skladovat řepu na bramborách. Pomáhá nejen udržet teplo, ale také dobře absorbuje vlhkost.
Jak zabránit tomu, aby brambory zezelenaly
Zelenání hlíz brambor lze zabránit tím chrání je před slunečním zářením a vytváří příznivé podmínky pro skladování - suchý vzduch s vlhkostí 85-90% teplota - +2-5⁰С.
Při absenci sklepa nemůžete na balkoně skladovat plodiny, protože je špatně chráněn před slunečním zářením. V tomto případě je lepší koupit produkt v malých porcích a skladovat jej v lednici v plastovém sáčku, ale ne vzduchotěsně, aby byl přístup vzduchu.
Závěr
Brambory, které zezelenaly, jsou nevhodné k jídlu. Obsahuje solanin, toxickou látku, která může způsobit otravu, zvracení a křeče. Tyto brambory by se neměly jíst. Abyste zabránili zezelenání hlíz, dodržujte pravidla a opatření pro skladování.
Idiot)))) Míra spolehlivosti a informačního obsahu článku je pod nulou. Do pece!