Jak nebezpečné jsou brambory a můžete se jimi otrávit?
Lidé jsou podezřívaví k exotickému ovoci a zelenině, ale existují produkty, které nikdo nepodezírá. Jedním z nich jsou brambory. Tato zelenina roste v téměř 100 zemích a v různých zeměpisných šířkách. V Rusku (nejen) se brambory staly hlavním potravinářským produktem, a proto se jim lidově říká „druhý chléb“.
Brambory zná každý už od dětství, lze z nich připravit stovky chutných a zdravých pokrmů. Tato zelenina se tak pevně zabydlela v každodenním jídelníčku, že ani nenapadne, že byste se jí mohli otrávit. Ale hlízy brambor nejsou v žádném případě tak neškodné a mohou vést k těžké otravě. Přečtěte si, jak se nestát obětí jedovatých brambor a co dělat, když se otrávíte.
Bramborový jed
Brambory patří do čeledi hluchavkovitých, která zahrnuje mnoho rostlin s extrémně špatnou pověstí. Tohle je droga tabák, svízel hořkosladký a kurník, ze kterého se od nepaměti vyrábí jedy. Všechny tyto rostliny obsahují toxiny, z nichž některé jsou pro člověka smrtelné i v malých množstvích.
Může se zdát, že brambory stojí stranou od svých nebezpečných příbuzných, ale není tomu tak. Také syntetizuje a akumuluje toxické látky: solanin a hakonin. Jedná se o glykoalkaloidy, které jsou produkovány v hlízách, stoncích, listech a květech bramboru k ochraně proti hmyzu a různé nemoci. Koncentrace hakoninu v hlízách je malá, takže hlavním nebezpečím pro milovníky brambor je solanin.
To je zajímavé! Solanin je toxin specifický pro pupalky. Proto se jmenuje podle latinského názvu této čeledi (Solanaceae).
Nejvíce solaninu se nachází ve slupce, vrstvě hlízy, která se nachází přímo pod ní, a v takzvaných očkách – pupenech brambor. Proto i přes to, že většina prospěšných látek brambor je soustředěna ve slupce, neměli byste je jíst.
Téměř každý ví od dětství, že by neměl jíst zelené brambory. Proto se mnoho lidí domnívá, že zelí na slupce brambor je solanin, ale není to pravda. Změnu barvy hlíz způsobuje naprosto neškodný chlorofyl, který tam vzniká působením slunce. Zelení jsou považováni za jasný znak jedu, ale někdy se jedovaté brambory barvou vůbec neliší od bezpečných.
Nejvíce škodí brambory umístěné v otevřených vitrínách na přímém slunci. Koneckonců, je to sluneční záření, které podporuje tvorbu solaninu. Někdy kupující obdrží staré hlízy, které překročily dobu použitelnosti. Takové brambory mohou také obsahovat nebezpečnou koncentraci toxinu.
To je zajímavé! Aby se zabránilo výskytu solaninu v bramborách, v Americe a evropských zemích je výrobci balí do neprůhledných plátěných sáčků a nastavují trvanlivost 3 měsíce.
Jak k intoxikaci dochází?
Z trávicího systému se solanin vstřebává do krve a distribuuje do celého těla. V průměru to trvá asi 2 hodiny. Nejrizikovějšími oblastmi jsou nervový, kardiovaskulární a močový systém a také dýchací orgány.
Můžete se otrávit z brambor? Pro tělo je nebezpečná koncentrace 2–5 mg na 1 kg tělesné hmotnosti. Pokud dosáhne 6 mg/kg, je možná smrt. Pro člověka vážícího 70 kg bude dávka 420 mg smrtelná.
Na základě těchto údajů dojde k otravě, pokud sníte najednou asi 2 kg zelených brambor. Takovou porci zvládne málokdo a může se zdát, že žádné nebezpečí nehrozí. Zde ale vstupuje v platnost jedna extrémně nebezpečná vlastnost této látky.
Solanin je zcela vyloučen z těla až po dni. Pokud budete jíst jedovaté brambory několikrát denně po několik dní, toxin se hromadí v těle a může dosáhnout koncentrací nebezpečných pro zdraví. Právě tento faktor přináší potíže těm, kteří věří, že malé porce zelených brambor tělu neškodí.
To je zajímavé! K jedné z nejrozšířenějších otrav bramborem došlo v roce 1979 na londýnské chlapecké škole. Pak 78 dětí a několik učitelů najednou začalo pociťovat bolesti břicha, zvracení, průjem a křeče. Někteří dokonce upadli do komatózního stavu. Vyšetřující lékaři zjistili, že ohnisko způsobil pytel brambor, který byl rok uskladněn ve sklepě.
Příznaky otravy
Otrava bramborem se ve svých příznacích příliš neliší od běžné otravy jídlem. První příznaky lze pozorovat 8–12 hodin po konzumaci:
- hořkost a pálení v ústech;
- zvýšení teploty;
- zrychlené dýchání, dušnost;
- rozšířené zornice;
- kardiopalmus;
- poklona;
- silné slinění;
- žaludeční křeče;
- nevolnost a zvracení;
- průjem;
- bolest hlavy a závratě;
- ospalost;
- mdloby, křeče.
V některých případech má otrávený narušenou koherenci řeči a zmatenost. Ještě méně často pacient upadne do komatózního stavu. Zpravidla se to děje při extrémně těžké otravě a depresi nervového systému.
Na základě závažnosti příznaků otravy solaninem existují 3 stupně závažnosti:
- Při mírné otravě dochází k poruchám trávení, které je doprovázeno pocitem nevolnosti. Může dojít ke zvracení 3-6krát denně. Často se objevuje bolest hlavy a nepříliš silná bolest břicha.
- Při středně těžké otravě objevují se mnohem výraznější příznaky. Pacient pociťuje silné a bolestivé křeče v břiše, objevuje se průjem a silné, časté zvracení. Tento stupeň závažnosti je také charakterizován závratí, vysokým krevním tlakem a poruchami srdečního rytmu (tachykardie).
- V případě těžké otravy pacient pociťuje křeče, periodicky ztrácí vědomí a je narušena funkce srdce a ledvin. Protože solanin tlumí nervový systém, některé oběti upadnou do kómatu.
První pomoc
První pomoc oběti solaninu by měla být poskytnuta okamžitě, když se objeví příznaky. Předtím by však měla být stanovena závažnost otravy.
V případě mírné otravy se stačí omezit na příjem sorbentů (například aktivního uhlí) a velkého množství tekutiny. Po 1-2 dnech by všechny známky intoxikace měly zmizet.
Pokud je otrávený člověk zmatený, ztratí koordinaci a řeč nebo začne mít záchvaty, je nutná okamžitá lékařská pomoc. S tak těžkou otravou nebude možné se vyrovnat pomocí improvizovaných prostředků.
Důležité! V případě otravy malých dětí, těhotná žena, diabetici nebo lidé s kardiovaskulárním onemocněním musí bez ohledu na předpokládanou závažnost otravy rozhodně zavolat rychlou záchrannou službu.
Před příjezdem lékaře můžete:
- Vyvolejte zvracení a vypláchněte žaludek velkým množstvím vody. Tyto kroky se několikrát opakují, dokud není žaludek zcela vyčištěn, tj. dokud není vytékající voda čistá.
- Snížit intoxikaci podáním otráveného aktivního uhlí, Enterosgelu nebo Smecty.
- Dbejte na to, aby nedošlo k dehydrataci organismu. Pacient potřebuje pít dostatek tekutin. Můžete mu dát vodu, kompot nebo teplý čaj bez cukru.
Léčba otravy
V současné době je riziko úmrtí na otravu solaninem extrémně nízké. Brambory vstupující do obchodu jsou před prodejem pečlivě kontrolovány na obsah toxinů nebezpečných pro člověka. To však neposkytuje 100% záruku bezpečnosti. Někdy se solanin vyrábí v hlízách přímo v obchodech, pokud neopatrní prodejci poruší podmínky skladování.
Délka léčby doma není delší než 10 dní. Pacient musí být udržován v klidu. Měl by pít co nejvíce tekutin, užívat sorbenty a dodržovat šetrnou dietu. Právě strava hraje v této době klíčovou roli. Jeho porušení může vést k nepříjemným komplikacím a zpomalit léčbu.
Pokud pacient vyžaduje hospitalizaci, lékaři zajišťují infuzi a enzymoterapii a také symptomatickou léčbu.
Jíst brambory na otravu
V případě otravy je nutné pečlivě vybírat potravinářské výrobky, aby nedošlo ke zhoršení situace. Lidé se často ptají, zda mohou jíst brambory, pokud jsou otráveni.Koneckonců, tato zelenina je jednou z hlavních v každodenní stravě.
Jíst brambory na otravu není zakázáno. Nezhoršuje peristaltiku a nedráždí sliznice žaludku a střev. Ale ne všechna jídla z brambor lze konzumovat.
První den otravy odborníci na výživu doporučují úplně se zdržet jídla. Od druhého můžete přejít na šetrnou stravu. Hodí se k tomu následující pokrmy:
- Bramborová kaše s vodou. Dobře zasytí a nezatěžuje žaludek. Konzistence by měla být tekutá, přidání másla nebo mléka je zakázáno.
- Vařené brambory. Můžete také jíst vařené brambory, pokud jste otráveni. V něm přítomný solanin se uvolní do vody, takže nehrozí zhoršení stavu trávicího traktu.
- Polévky s bramborem. Neměly by obsahovat mnoho dresinku a tuku a nemělo by se přidávat žádné koření.
Kromě vaření je možné brambory i v páře. Tato metoda je však méně bezpečná, protože úprava párou neničí solanin.
Důležité! Každý člověk má své vlastní období zotavení po otravě, takže musíte poslouchat své tělo. Pokud se objeví nepohodlí, je lepší snížit porce nebo zlikvidovat produkt, který to způsobil.
Následky otravy
Následky otravy brambory do značné míry závisí na dávce solaninu, která se dostane do těla. Nejčastěji dochází k mírné otravě, která po 1–3 dnech přejde a člověk se plně uzdraví.
U těžkých forem otravy jsou následky vážnější. Solanin může poškodit nervový systém a nepříznivě ovlivnit funkce trávicího systému a funkci ledvin. Výsledkem budou gastrointestinální onemocnění (gastritida, kolitida nebo pankreatitida), chronické selhání ledvin a astenický syndrom (vyčerpání).
Někdy otrava solaninem způsobuje akutní selhání ledvin, které může být smrtelné. Takové případy jsou extrémně vzácné a s včasnou pomocí je jejich pravděpodobnost snížena na nulu.
Preventivní opatření
Navzdory skutečnosti, že někdy nelze vysokou koncentraci solaninu v bramborách zjistit pouhým okem, existuje řada technik a pravidel, které pomohou chránit před otravou:
- Nejbezpečnější je kupovat balené brambory, které mají na obalech vyznačeno datum balení. Nákup prošlého zboží v tomto případě nehrozí.
- Nejlepší způsob, jak zabránit hromadění solaninu, je skladovat brambory na tmavém a chladném místě. Nejlépe v neprůhledných plátěných sáčcích.
- Hlízy je třeba pravidelně kontrolovat. Pokud nějaké brambory zezelenaly nebo naklíčily, je lepší je vyhodit.
- Měli byste věnovat pozornost sezónnosti. V létě, na podzim a na začátku zimy můžete bezpečně jíst brambory, protože plodina je stále čerstvá a neměla čas akumulovat nebezpečné toxiny. Po Novém roce je lepší se v konzumaci brambor omezit.
- Když brambory pěstujete sami, musíte je zasadit do dostatečné hloubky. Hlízy, které jsou příliš blízko povrchu nebo trčí ze země, zhořknou, protože se v nich prudce zvyšuje obsah solaninu. Taky je potřeba do kopce brambory.
- Jak brambory stárnou, jejich slupka zesílí a zvýší se množství konzervovaného hovězího masa. Proto je třeba od zatuchlé kořenové plodiny odříznout kůru i horní vrstvu.
- Solanin není vždy během vaření odstraněn.Smažení brambor naopak zvyšuje (i když mírně) jejich koncentraci, protože část vody opouští hlízy. Jenže při vaření se tento toxin z brambor uvolňuje do vody.
Přečtěte si také:
Co dělat, aby lilky nezhořkly a je možné jíst hořké plody?
Jak zjistit, zda je meloun dívka nebo chlapec, a vybrat si sladké, zralé ovoce.
Závěr
Brambory jsou levný, chutný a výživný produkt, ze kterého se dá připravit neuvěřitelné množství různých pokrmů. Ale i u něj je třeba přijmout určitá opatření, aby nedošlo k otravě solaninem.
Nejezte brambory, které zezelenaly nebo naklíčily. Skladujte na chladném a tmavém místě. Nekupujte od pouličních prodejců nebo obchodů, které nemohou zajistit dostatečné skladovací podmínky. Dodržování těchto jednoduchých pravidel vám umožní vychutnat si jakékoli pokrmy vyrobené z této zeleniny bez jakéhokoli rizika pro vaše zdraví.