Výhody a poškození vařených brambor pro lidské tělo

Brambory mají vynikající chuťové a nutriční vlastnosti. Z hlíz se vyrábí pyré, saláty, polévky, zapečené předkrmy a dokonce i dezerty. Zelenina je zdrojem bílkovin, vitamínů B, C, PP, K, karotenoidů, křemíku, vápníku, manganu, mědi. Pro zachování tělu cenných látek je třeba brambory správně uvařit. Za nejužitečnější metodu se považuje vaření brambor se slupkou nebo bez ní.

Hlavní postavou článku budou vařené brambory: jejich výhody a škody, chemické složení, obsah kalorií a nutriční hodnota, použití v lidovém léčitelství a pro hubnutí, možná poškození a kontraindikace.

Chemické složení, mikroprvky a vlastnosti brambor

Brambor je bylinná rostlina z čeledi Solanaceae.. Jeho hlízy jsou důležitým potravinářským produktem, který se na všech kontinentech spotřebuje v milionech tun ročně.

Pozornost! Zelené plody jsou nejedlé, protože obsahují alkaloid solanin. Tato organická látka chrání rostlinu před poškozením bakteriemi a některými druhy hmyzu, ale její vysoké dávky jsou pro lidský organismus toxické. Odstranění slupky do hloubky více než 1 cm a dlouhodobá tepelná úprava udrží plody vhodné ke konzumaci.

Existuje více než 5 tisíc odrůd brambor, vyznačující se odolností vůči chorobám a škůdcům, krátkou dobou zrání a vysokými výnosy.Všechny odrůdy jsou podmíněně rozděleny do čtyř skupin: stolní, krmné, technické a univerzální. Nejoblíbenější stolní odrůdy mají oválné nebo kulaté hlízy s očky, jemnou dužninou a obsahem škrobu nejvýše 18 %.

Chemické složení a nutriční vlastnosti hlíz závisí na odrůda, klimatické a povětrnostní podmínky, technologie zemědělského pěstování, typ půdy, doba a podmínky skladování. Při správné tepelné úpravě se prospěšné látky brambor prakticky neztratí.

V průměru obsahují vařené brambory bez slupky a soli:

• voda - 77 g;
• bílkoviny - 1,7 g;
• tuky - 0,1 g;
• sacharidy - 18,2 g;
• vláknina - 1,8 g;
• popel - 0,72 g;
• škrob - 14,2 g.

Biologická hodnota brambor jako potravinářského produktu je určena vitamíny. Hlízy obsahují karoten (provitamin A), vitaminy skupiny B (thiamin, riboflavin, cholin, kyselina pantotenová, pyridoxin, folát), kyselinu askorbovou a nikotinovou, vitamin E a K a betain.

Kyselost bramborové šťávy závisí na obsahu organických kyselin. Hlízy jsou nejbohatší na kyselinu citrónovou, v menším množství - šťavelovou, mléčnou, jablečnou, vinnou, isocitrónovou a chlorogenní. Úroveň kyselosti brambor je stanovena na 5,6-6,2. Tuky tvoří v průměru 0,15 % vlhké hmotnosti a jsou zastoupeny kyselinou palmitovou, linolovou a linoleovou.

Vařené brambory jsou cenným zdrojem minerálních látek. Hlízy obsahují vápník, draslík, hořčík, sodík, fosfor a také stopové prvky – měď, mangan, železo, selen, zinek. Minerální složení surového produktu je rozmanitější a zahrnuje také křemík, síru, chlor, hliník, bor, vanad, jód, kobalt, lithium, molybden, nikl, rubidium, stroncium, chrom, zirkonium.

Kolik cukru je ve vařených bramborách

Cukry v bramborách jsou stravitelné sacharidy (na 100 g produktu): sacharóza - 0,18 g, fruktóza - 0,28 g, glukóza - 0,33 g. Zralé hlízy obsahují málo cukru, od 0,5 % do 1,5 %, ale může se nahromadit až 5-6 % nebo zcela zmizet .

Rozhodující je teplota vzduchu, doba trvání a podmínky skladování.. Takže při teplotě +10°C se ve 100g brambor vytvoří 3,58 mg cukru a stejné množství se spotřebuje. Při nižších teplotách (0-10⁰C) se cukr hromadí v hlízách do určité úrovně, poté zůstává nezměněn. Nejvýhodnější skladovací teplota bude nad +10⁰С, když se spotřebuje více cukru, než se nashromáždí.

Množství cukru závisí také na druhu brambor. Průměrně 100 g vařených brambor obsahuje 0,8 g cukru, respektive 1 kg - 8 g.

Odkaz. Vyšší koncentrace cukru v hlízách nepříznivě ovlivňuje její chuť a prospěšné vlastnosti: objevuje se sladká chuť, brambory vařením tmavnou.

Obsah kalorií, BJU a nutriční hodnota vařených brambor

Vařené brambory se slupkou nebo bez ní mají téměř identický kalorický obsah a nutriční hodnotu. První hodnoty charakterizují vařené brambory „ve slupce“, druhé – vařené bez slupky:

• kalorie - 87/86 kcal;
• bílkoviny - 1,9/1,7 g;
• tuky - 0,1/0,1 g;
• sacharidy - 18,3/18,2 g.

Vařené brambory - výhody pro tělo

Výhody vařených brambor pro tělo jsou významné. Je zdrojem vitamínů a minerálních látek, které podporují zdraví a krásu, prevenci onemocnění srdce, cév, jater, ledvin, nervového a trávicího systému.

Vařené brambory jsou téměř povinným produktem v každodenní stravě.. Často se předepisuje jako terapeutická potravina ke snížení tělesné hmotnosti a čištění těla od odpadu a toxinů.

O prospěšných vlastnostech jiných plodin:

Zdravotní přínosy a poškození lilku

Výhody a poškození ředkviček pro tělo

Výhody a poškození řepy pro tělo

Biologická hodnota a dietetické vlastnosti produktu díky vlastnostem každého vitaminu v něm:

1. Vitamín A (beta-karoten). Silný antioxidant, zpomaluje proces stárnutí, podílí se na tvorbě nových buněk, chrání tělo před nachlazením a urogenitálními infekcemi, zajišťuje noční vidění a je nezbytný pro plné fungování imunitního systému.
2. Vitamín B1 (thiamin). Podporuje srdeční činnost, zdraví nervové a trávicí soustavy, stimuluje růst kostí a svalové tkáně.
3. Vitamín B1 (riboflavin). Podporuje nasycení krve kyslíkem, reguluje činnost štítné žlázy, podporuje činnost reprodukčního systému, aktivně se podílí na metabolismu bílkovin, tuků a sacharidů.
4. Vitamín B4 (cholin). Zodpovídá za nervosvalový přenos, zvyšuje výkon mozku, zlepšuje paměť, snižuje krevní a nitrooční tlak, zpomaluje srdeční stahy.
5. Vitamín B5 (kyselina pantothenová). Reguluje metabolismus, pomáhá kontrolovat váhu, stimuluje produkci steroidních hormonů, což z něj dělá silný nástroj pro léčbu a prevenci artritidy různého původu, srdečních chorob a alergických reakcí.
6. Vitamín B6 (pyridoxin). Zodpovídá za metabolismus bílkovin a tuků, vstřebávání nenasycených mastných kyselin, podílí se na procesech krvetvorby, syntéze histaminu a hemoglobinu, snižuje hladinu cholesterolu a brzdí proces stárnutí.
7. Vitamín B9 (foláty). Podporuje lepší vstřebávání železa v těle, ovlivňuje náladu, chuť k jídlu a stav nervového systému, bez něj není možný normální růst a vývoj embryonálních tkání.
8. Vitamín C (kyselina askorbová). Chrání člověka před virovými a rakovinovými onemocněními, je nezbytný pro tvorbu kolagenu, čímž obnovuje vlhkost a pružnost pokožky, normalizuje redoxní procesy.
9. vitamín E (alfa tokoferol). Posiluje obranyschopnost organismu, má antioxidační vlastnosti, příznivě působí na pokožku, zajišťuje tkáňové dýchání, podporuje normální činnost gonád.
10. Vitamín K (fylochinon). Reguluje procesy srážení krve, zabraňuje usazování vápenatých solí v měkkých tkáních a orgánech a snižuje riziko rakoviny prostaty.
11. Vitamín PP (kyselina nikotinová). Podílí se na tvorbě enzymů a metabolismu lipidů, zlepšuje mikrocirkulaci, rozšiřuje drobné cévky, má detoxikační vlastnosti, zmírňuje otoky.
12. Betain. Zlepšuje funkci jater, předchází riziku rakoviny prsu, chrání kožní buňky před ztrátou vlhkosti, předchází obezitě a Alzheimerově chorobě.

Použití v lidovém léčitelství

Výše uvedené vlastnosti umožňují použití brambor pro prevenci a terapii různé nemoci. Jako léčivé suroviny se používají nejen vařené, ale i čerstvé nastrouhané brambory a šťáva z nich.

Obzvláště oblíbené při léčbě jsou horké vařené rozmačkané hlízy onemocnění horních cest dýchacích a plic.Inhalace páry nad horkými bramborami pomáhají při kašli, rýmě, bronchitidě, bolestech v krku a faryngitidě.

Vařené brambory jsou dobré při zažívacích potížích: gastritida s vysokou kyselostí, žaludeční a dvanáctníkové vředy. Zelenina potlačuje záněty, reguluje hladinu kyselosti žaludeční šťávy, obaluje sliznice, chrání před účinky fyzikálních, chemických a mechanických dráždivých látek.

Bramborová kaše a mléko zjemňuje, hydratuje, vyživuje pokožku, vyhlazuje jemné vrásky.

K čemu se ještě hodí vařené brambory? Ona čistí játra a žlučník od solných kamenů, normalizuje funkci jater.

Pro léčebné účely se používá následující recept:

1. 4-5 středních hlíz dobře omyjte mýdlovou vodou a vyřízněte oči.
2. Do kastrůlku nalijte 3 litry vody, na mírném ohni vařte 4 hodiny, na závěr trochu osolte.
3. Rozdrťte na tekuté pyré, ochlaďte.
4. Po pár hodinách se pyré usadí a na povrchu se vytvoří čirá tekutina. Musí se nalít do čisté skleněné nádoby s víkem a uložit do chladničky.
5. Vezměte 2 polévkové lžíce. l. třikrát denně půl hodiny před jídlem. Průběh léčby je 1,5 měsíce.

Vařené brambory a bramborová kaše na dietě

Existuje názor, že konzumace brambor je důvodem vzniku dalších kilogramů. To má své opodstatnění, pokud nadměrně používáte smažené brambory na oleji, ochucujete je vysoce kalorickými omáčkami, přidáváte máslo do bramborové kaše. Naopak vařené brambory nebo ve slupce bez soli pomohou normalizovat a udržet váhu, očistit střeva od toxinů.

Zelenina je tělem dobře absorbována, a škrob se štěpí na jednoduché cukry a nemá vliv na přibírání kil navíc.Kromě toho má zelenina nízký obsah kalorií (86 kcal na 100 g produktu), neobsahuje prakticky žádný tuk, ale je bohatá na sacharidy a bílkoviny.

Pro zachování cenných látek, hlízy by měly být vařeny v malém množství čištěné vody. Brambory byste nejprve neměli dlouho namáčet ve vodě, mění se totiž jejich chuť a nutriční vlastnosti.

Bramborová dieta je založena na konzumaci bramborových jídel, připravené s minimálním obsahem kalorií, bez soli, másla, mléka. Účinnost diety zvýší čerstvá zelenina a nízkotučný kefír, který ochrání před nadýmáním a jemně a šetrně vyčistí střeva.

Existuje několik možností, jak zhubnout na bramborách: půst a dieta trvající od 3 do 7 dnů. Postní den umožňuje konzumaci 1,5 kg mladých vařených brambor ve slupce, rozdělených do 4-5 jídel. Brambory je dovoleno ochutit bylinkami: koprem, petrželkou, bazalkou, cibulí. Bude to trvat až 1,5 kg za den. Tuto techniku ​​můžete použít maximálně dvakrát za měsíc.

Mezi jídly se doporučuje pít dostatek tekutin. Může to být nesycená čištěná voda, zelený čaj bez cukru nebo bylinný čaj. V takový den je užitečné vypít 200 ml bramborové šťávy vyrobené ze syrových hlíz. Šťáva má výrazný protizánětlivý účinek, normalizuje funkce močového systému, stimuluje činnost střev, zbavuje tělo toxických látek.

Odkaz. Odborníci na výživu doporučují strávit půst na vařených bramborách lidem trpícím hypertenzí, aterosklerózou, zánětem ledvin a srdečním selháním.

Pro ty je ideální třídenní bramborová dietakdo chce rychle shodit pár kilogramů.Během této doby zkonzumujte maximálně 500 g vařených brambor bez oleje a soli, vypijte alespoň 2 litry vody denně a neslazený zelený čaj.

Sedmidenní dieta je hůře snášena, takže do jídelníčku můžete zařadit nízkotučné mléčné a kysané mléčné výrobky, slepičí vejce, čerstvou zeleninu (zelí, paprika, mrkev, chřest, okurka). Pro zpestření jídelníčku lze brambory péct, vařit na kousky nebo ve slupce. Pokud máte velký hlad, můžete si dopřát 100 g dietního masa, pokud chcete něco sladkého - hrst sušených švestek, rozinek nebo sušených meruněk, 1 lžičku. Miláček Doporučuje se konzumovat tekutinu ve stejném množství - 1,5-2,5 litru vody denně. V průměru za týden můžete získat dobrý výsledek - mínus 2-5 kg.

Po ukončení bramborové dietyPro upevnění účinku jsou známé produkty zaváděny postupně a v malých množstvích. Je lepší začít s jablky, citrusovými plody, hnědou rýží, celozrnným pečivem a po 15-20 dnech zařadit zbytek „správných“ potravin. Zákaz se týká alkoholu, mouky, sladkostí, tučných a smažených jídel, koření, bílých těstovin, uzenin, polotovarů, rychlého občerstvení.

Přečtěte si také:

Výhody a poškození vařené dýně

Zdravotní přínosy a poškození cukety

Možné poškození vařenými bramborami

Poškození zdraví může být výsledkem konzumace brambor pěstovaných s dusičnany. Překročení přípustné normy dusičnanů v těle ohrožuje otravu jídlem, respirační selhání a zvyšuje riziko rakoviny.

Zeleninová slupka obsahuje solanin - hemolytický jed, který se obvykle hromadí ve starých slupkách nebo pod vlivem přímého slunečního záření. Způsobuje nevolnost, zvracení, závratě.

Kvůli obsahu škrobu vysoké dávky vařených brambor mohou způsobit poruchy frekvence a konzistence stolice, u lidí s nesnášenlivostí produktu mohou vyvolat alergickou reakci ve formě vyrážky, olupování kůže, svědění a Quinckeho otoku.

Kdo by to neměl používat

Vařené brambory se doporučuje omezit nebo úplně vyloučit z jídelníčku osobám s alergie na přípravek, akutní urolitiáza, zvýšená tvorba plynu, zácpa.

Závěr

Vařené brambory jsou cenově dostupným a uspokojivým produktem. Pokud budete kořenovou zeleninu konzumovat s mírou, pak jsou výhody vařených brambor pro tělo skvělé: normalizuje metabolismus, čistí střeva, játra a krev od odpadů a toxinů, zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu a podporuje procesy spalování tuků. .

Zelenina se snadno a rychle připravuje a při správném vaření si zachovává své prospěšné vlastnosti, vitamíny, mikro- a makroprvky. A co je nejdůležitější, pokrmy jsou chutné a uspokojující a jsou úspěšně kombinovány s jinými „správnými“ produkty.