Nákup neškodné zeleniny: jak otestovat brambory na dusičnany doma a proč je to potřeba

Zelenina a ovoce jsou základem zdravé výživy. Je to zdroj vitamínů, minerálů, živin nezbytných pro tělo, prostředek prevence rakoviny, patologií kardiovaskulárního a trávicího systému. Při nákupu je však třeba dbát nejen na vzhled, ale také na kvalitu. Pokud výrobek vypadá chutně a atraktivně, neznamená to, že neobsahuje škodlivé látky.

Ukázalo se, že i nejoblíbenější kořenová zelenina – brambory – není bezpečná a může obsahovat dusičnany. V tomto článku vám prozradíme, jak doma otestovat brambory na dusičnany, proč jsou tyto látky pro tělo nebezpečné a jak si vybrat kvalitní brambory.

Proč je obsah dusičnanů v bramborách nebezpečný?

Co jsou dusičnany a odkud pocházejí? Dusičnany jsou soli a estery kyseliny dusičné, složky minerálních hnojiv. Rostlinný dusík je obvykle odebírán z půdy, je potřebný pro tvorbu chlorofylu, životně důležité složky pro rostliny.

Pokud půdu pohnojíte látkami obsahujícími dusík, výnos brambor se prudce zvýší, ale kořenová zelenina to v sobě nahromadí nad rámec normy. Koncentraci dusičnanů ovlivňují klimatické, sezónní a povětrnostní podmínky, vlastnosti a složení půdy, způsoby ochrany rostlin před chorobami a škůdci, podmínky sklizně a skladování.

Pro referenci. Akumulaci dusičnanů napomáhají náhlé změny teplot, chladné deštivé počasí, mokrá bažinatá půda, kyselá nebo převápněná černozemě a předčasná aplikace hnojiv.

Nadbytek dusičnanů je pro člověka toxický: Dusičnany se v těle přeměňují na dusitany a nitrosaminy. Dusitany se mění na oxid dusnatý a podporují rozšíření cév, ale nitrosaminy jsou vysoce toxické sloučeniny. Postihují játra, způsobují krvácení, hypoxii, svalovou kontrakci, někdy doprovázenou krátkodobou ztrátou vědomí. Většina z nich má výrazné karcinogenní vlastnosti – zvyšují pravděpodobnost zhoubných nádorů.

Překročení přípustných limitů dusičnanů může způsobit otravu jídlem, jehož projevy budou nevolnost, zvracení, bolesti břicha, průjem. Současně s intoxikací stoupá tělesná teplota na 39°C, jsou pociťovány bolesti svalů a hlavy. Ztráta tekutin zvracením a stolicí vede k dehydrataci.

Vzít na vědomí:

Středně pozdní odrůda brambor Charodey

Nenáročná odrůda brambor „Krymská růže“

Raná stolní odrůda brambor "Tiras"

Přípustný obsah ve složení

Věda určila normy pro obsah dusičnanů v bramborách a bramborových výrobcích - 250 mg/kg. Tyto normy však nejsou zárukou zdravotní nezávadnosti. Vše závisí na tom, kolik potravin obsahujících dusičnany jíte. Norma 500 mg dusičnanů denně je považována za přijatelnou a již 600 mg je považováno za toxické.

Jak identifikovat brambory s dusičnany

Ani při výběru čerstvých a atraktivně vypadajících kořenů brambor nemáte jistotu, že budou zdravé a na stole nebude dusičnanový produkt.Proto je vhodné jíst brambory, které byly vypěstovány samostatně bez použití „chemikálií“ nebo v zaručeně bezpečných podmínkách.

Pokud si koupíte kořenovou zeleninu na trhu nebo v obchodě, je důležité hodnotit jejich kvalitu, věnovat pozornost organoleptickým vlastnostem a podmínkám skladování.

Pro referenci. Výhody mladých brambor jsou přehnané a mohou být také nebezpečné. Zelenina není plně zralá a dále roste, metabolismus dusíku uvnitř hlíz je vysoký, proto je obsah dusičnanů příliš vysoký. S postupujícím skladováním se hladina dusičnanů snižuje a přeměňují se na dusíkaté sloučeniny, které jsou pro lidský organismus bezpečné.

Podle vzhledu

Při nákupu brambor věnujte pozornost vzhledu kořenové zeleniny. Pokud jsou v hlízách zelené plochy, pak koncentrace toxického solaninu v nich je mnohem vyšší. Při čištění je třeba takové plochy odstranit a brambory podrobit delší tepelné úpravě.

Rada. Vyberte si středně velkou kořenovou zeleninu. Velké mohou být přesycené dusičnany, zatímco malé neměly čas vyrůst a dozrát.

Nedoporučuje se kupovat kořenovou zeleninu s černými skvrnami - s největší pravděpodobností jsou hlízy nemocné plísní. Brambory často napadá drátovec, zakousne se do hlízy, udělá si chodbičky, do kterých pak pronikají houby a bakterie, které způsobují hnilobu. Brambory s kulatými otvory na hlízách nelze použít k jídlu.

Věnujte pozornost podmínkám skladování. Plody by měly být umístěny ve speciálních podnosech vysokých alespoň 20 cm a chráněny před sluncem, protože pod přímými paprsky se v nich tvoří toxická látka solanin.

Přečtěte si také:

Středně raná odrůda stolních brambor "Romano"

Jedinečný vzhled a vynikající chuť, odrůda brambor Picasso

Pomocí dusičnanového měřiče

Měřič dusičnanů pomůže kontrolovat kvalitu zeleniny a ovoce včetně brambor. Tento přístroj zjišťuje přítomnost a koncentraci nebezpečných látek ve výrobcích.

Princip fungování je jednoduchý. Zařízení je naprogramováno s rozšířeným seznamem produktů a standardů obsahu dusičnanů, stačí si vybrat požadovaný produkt.

Zkontrolujte zeleninu propíchnutím hlízy sondou, který se nachází ve spodní části zařízení. Pokud v důsledku měření obrazovka zezelená - obsah dusičnanů je normální, žlutě - mírný přebytek normy, červená - přebytek dusičnanových látek, je výrobek nebezpečný a nevhodný ke konzumaci.

Odkaz. Výrobci připouštějí chybu 15 %, která souvisí s nerovnoměrným rozložením dusičnanů v ovoci.

Pomocí testovacích proužků

Indikátorové proužky jsou určeny ke stanovení dusičnanů v hlízách brambory doma. Plody se podélně rozříznou na dvě stejné části, mezi půlky se vloží proužek a pevně se přitlačí. Po 10-15 sekundách vyjměte proužek a porovnejte výsledný odstín s barevnou paletou v návodu.

Červenofialová barva značí vysokou koncentraci škodlivých látek - Tyto brambory by se neměly konzumovat.

Tradiční metody kontroly obsahu dusičnanů v bramborách

Tradiční metody jsou méně informativní a spolehlivé, ale do určité míry pomůže zkontrolovat brambory na škodlivé sloučeniny:

1. Zdá se, že dusičnanová kořenová zelenina má nepřirozeně rovnoměrný tvar.
2. K určení přítomnosti solí kyseliny dusičné budete potřebovat bramborovou šťávu a roztok difenylaminu v kyselině sírové. Čerstvě vymačkaná zeleninová šťáva se nalije do zkumavky a přidá se několik kapek roztoku difenylaminu.Pokud se v produktu nadměrně hromadí škodlivé látky, činidlo zmodrá.
3. Po nakrájení brambor věnujte pozornost dužině. Dusičnanová dužina bude vylučovat vodu a vlhkost obsaženou v hlízách. Ekologicky čisté brambory jsou elastické: pokud je nakrájíte, uslyšíte prasknutí a uvolní se šťáva.

Tipy a triky pro výběr

Pěstitelé zeleniny sdílejte cenné tipy a triky, jak si vybrat bio brambory a snížit obsah škodlivých látek, pesticidů a dusičnanů:

1. Nové brambory byste neměli kupovat dříve než od května do června. Biologické období zrání zeleniny v přírodě je srpen-září. Pokud si koupíte rané odrůdy, je vysoká pravděpodobnost, že získáte produkt bohatě nabitý dusičnany.
2. Odstranění slupky do hloubky více než 1 cm a delší tepelná úprava snižuje obsah dusičnanových látek a činí plody poživatelnými.
3. Koncentraci dusičnanů snížíte, když oloupanou kořenovou zeleninu před vařením namočíte na půl hodiny do studené vody a dvakrát vyměníte. Takové akce však odplavují škrob a další látky užitečné pro lidské tělo spolu s dusičnany.
4. Nekupujte poškozené nebo nařezané hlízy brambor.
5. Zelené bramborové hlízy jsou nevhodné ke konzumaci, protože obsahují solanin. Pro rostliny slouží jako ochrana před poškozením bakteriemi a některými druhy hmyzu, pro lidský organismus může být toxický. Otrava je možná po konzumaci neloupaných a tepelně neupravených brambor.
6. Požádejte prodejce o osvědčení Státního hygienického a epidemiologického dozoru nebo jiné doklady potvrzující kvalitu zeleniny.
7. Pokud je snadné poškodit kůži nehtem, znamená to, že takové brambory byly pěstovány na dusíkatých a minerálních hnojivech.
8. Pokud bramborové hlízy při dlouhodobém skladování vyschnou, scvrknou a změknou, přestaňte tento produkt používat, protože koncentrace solaninu v něm překračuje povolené normy a je toxický pro lidské tělo.

Závěr

Koupit chutné a zdravé brambory není tak jednoduché, jak se zdá. Ovoce může obsahovat nejen vitamíny a minerály cenné pro tělo, ale také toxické sloučeniny. Užívání přijatelných dávek dusičnanů nemá prakticky žádné vedlejší účinky. Při konzumaci ve velkých porcích mohou způsobit otravu jídlem, hypoxii, dysfunkci jater a vyvolat krvácení a křeče.

Existují různé způsoby, jak stanovit koncentraci dusičnanů v bramborách. Nejjednodušší a nejspolehlivější jsou nitrátoměr nebo testovací proužky, případně organoleptické vlastnosti a vnější znaky. Metody pro detekci škodlivých sloučenin vás ochrání před nákupem nekvalitního a nebezpečného produktu.