Výhody nakládaného chřestu a jak ho vařit doma

Mnoho lidí si plete stonkový chřest a sójový polotovar zvaný fuju. Ve skutečnosti se jedná o dva zcela odlišné produkty, ale stejně užitečné. Jsou široce používány při vaření k přípravě různých salátů a občerstvení.

Zelený chřest neboli chřest se na zimu nakládá, vaří v páře a peče a ze sójového produktu se vyrábějí slané svačiny. V tomto článku se dozvíte o zásadních rozdílech mezi produkty, nutriční hodnotou a způsoby vaření.

Nakládaná sója a zelený chřest

Zelený chřest nebo chřest a sójový chřest (fuju) se používají při vaření. - polotovar vyrobený v Koreji. V Rusku existuje mylná představa, že se tyto dva produkty neliší. Jeden typ je zelený, druhý bílý. Ve skutečnosti je v tom rozdíl.

Chřest má mnoho odrůd a poddruhů. Nejčastěji se k jídlu používá obyčejný zelený nebo bílý chřest. Jedlé jsou pouze vrcholy rostliny s malými poupaty. Stonky jsou vysoce ceněny pro své chemické složení a léčivé vlastnosti.

Fuzhu se vyrábí ze sójových bobů, které se předem namočí na dlouhou dobu do vody, rozdrtí na homogenní konzistenci a z této hmoty se extrahuje mléko. Poté se vaří a sbírá se pěna, která se suší. Tento produkt se používá k přípravě korejských salátů.

Chřest a fuju se připravují s různými přísadami ve formě koření, nalité aromatickou marinádou.

Přečtěte si také:

Co je to chřest, jak vypadá a jak se používá?

K čemu je chřest dobrý na hubnutí a jak ho správně jíst

Chemické složení a nutriční hodnota

Nakládaný obyčejný chřest obsahuje užitečné komponenty jako např:

• vitamíny A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
• minerální látky (draslík, železo, hořčík, vápník, fosfor, sodík, zinek);
• přírodní organické sloučeniny (kumariny, saponiny).

Nutriční hodnota rostliny:

• obsah čerstvých kalorií - 20 kcal na 100 g;
• bílkoviny – 1,9 g;
• tuky – 0,1 g;
• sacharidy - 3,1 g.

Sója chřest obsahuje následující sadu složek:

• vitamíny A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
• minerální látky (draslík, fosfor, hořčík, zinek, selen, vápník, mangan, železo, měď, sodík).

Nutriční hodnota:

• obsah sušiny - 440 kcal;
• bílkoviny – 45 g;
• tuky - 20 g;
• sacharidy - 20 g.

Odkaz. Po namáčení se obsah kalorií sojového chřestu sníží na polovinu.

Škoda a prospěch

Nakládaný zelený chřest má vysoký obsah vlákniny, které stimulují hladké svalstvo střev a zlepšují činnost celého trávicího traktu. Vitamíny zastavují rozvoj aterosklerózy, normalizují metabolismus, zvyšují imunitu a bojují proti volným radikálům, snižují riziko rakoviny.

Kumariny stimulují práci srdečního svalu, čistí krev a zlepšují srážlivost. Saponiny mají na organismus protizánětlivé, diuretické a antisklerotické účinky. Chřest je považován za silné afrodiziakum, které zvyšuje libido u mužů i žen.

Navzdory zjevným výhodám může mít rostlina negativní dopad na pohodu.. Stejné saponiny způsobují silné podráždění žaludeční sliznice, a proto je chřest na seznamu zakázaných potravin při zánětu žaludku.V některých případech způsobuje alergické reakce.

Fuzhu si nárokuje titul „elixír mládí“ díky rostlinným bílkovinám, který je tělem zcela absorbován. Sójový chřest se používá jako prostředek k prevenci patologií krevních cév a srdce. Antioxidační působení snižuje riziko vzniku rakoviny. Výrobek neobsahuje cholesterol a laktózu, proto je vhodný pro osoby s cukrovkou a alergií.

Negativní účinky produktu na lidské tělo je riziko narušení slinivky břišní a štítné žlázy, gastrointestinálního traktu a urogenitálního systému.

Odkaz. Sójový chřest je výbornou náhradou živočišných bílkovin. Produkt se doporučuje zařadit do jídelníčku sportovců a vegetariánů.

Jak nakládat chřest doma

Odborníci na výživu doporučují konzumovat chřest pečený, vařený, smažený a nakládaný.. Výrobek je podroben minimální tepelné úpravě, aby byla zachována chuť a celá řada živin.

Velmi důležité je klíčky nepřevařit a vařit al dente (na skus). Pro uchování chřestu na zimu se zavařuje do sklenic a plní marinádou na bázi vody, octa, soli a aromatického koření.

Fuzhu pro vaření doma předem namočte v teplé vodě, protože produkt je komerčně dostupný v suché formě. Saláty s mrkví, česnekem a další zeleninou se připravují ze sójového chřestu. Přidejte koření, sójovou omáčku a ocet.

Toto je zajímavé:

Výhody a poškození vařené řepy

Jak působí okurková šťáva na tělo?

Výhody a poškození papriky

Nejlepší recepty

Připravili jsme pro vás několik oblíbených receptů na vaření fuju a chřestu. Upravte množství octa, cukru a soli podle vlastních preferencí. Do občerstvení můžete přidat libovolné koření podle své chuti.

Klasický recept na sójový chřest

Ingredience:

• fuzhu – 200 g;
• česnek - 5 stroužků;
• kukuřičný olej - 6 polévkových lžic, l.;
• ocet 9% - 1 polévková lžíce, l.;
• kamenná sůl - 1 polévková lžíce, l.;
• sójová omáčka - 1 polévková lžíce, l.;
• cukr - půl polévkové lžíce;
• červená paprika podle chuti.

Sojový chřest namočte do vody pokojové teplotě po dobu 24 hodin. Během této doby bude mít čas změknout. Nakrájejte na kousky požadované velikosti.

Oloupaný česnek protlačíme lisem a vmíchejte sůl, cukr, ocet, sójovou omáčku a olej.

Nalijte marinádu u sojového chřestu opepříme a zamícháme. Vložte do nádoby se vzduchotěsným víkem a dejte na 10-12 hodin do lednice, abyste marinovali.

Rada. Vyberte si sójovou omáčku, která obsahuje pouze sójové boby a sůl, bez stabilizátorů chuti a konzervantů.

Marinované fuju s paprikou

Ingredience:

• sójový chřest - 250 g;
• mrkev - 1 ks;
• paprika - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• olej - 50 ml;
• sójová omáčka, červená paprika, mletý zázvor - podle chuti;
• česnek – 3 stroužky.

Namočenou fuju nakrájíme na kousky. Mrkev nakrájíme na tenké dlouhé proužky, cibuli nakrájíme na půlkolečka a orestujeme na oleji. Poté přidáme chřest a sladkou papriku nakrájenou na proužky. Dusíme na pánvi 5-7 minut. Dochutíme sójovou omáčkou, česnekem a kořením prošlým lisem.

Sojový chřest s mrkví “korejský styl”

Ingredience:

• fuzhu – 300 g;
• dvě středně velké mrkve;
• česnek - 3 stroužky;
• sezamový olej - 120 ml;
• sůl - 1 polévková lžíce, l.;
• cukr - 1 polévková lžíce, l.;
• rýžový ocet - 6 polévkových lžic, l.;
• mletý černý a červený pepř od oka.

Předem namočený chřest nakrájíme na kousky. Mrkev nastrouháme na speciálním struhadle. Česnek prolisujte lisem. Smíchejte přísady ve velké míse.

V malém hrnci smíchejte máslo, cukr, sůl a pepř.. Umístěte na střední teplotu a nechte vařit. Přidejte rýžový ocet a rychle zalijte přísadami salátu. Promíchejte a dejte na 4-5 hodin do lednice.

Zelený nakládaný chřest

Ingredience:

• stonky zeleného chřestu – 1 kg;
• sůl - 3 lžičky, l ..;
• česnek - 3-4 stroužky;
• octová esence 70% - 1 lžička, l.;
• bobkový list volitelný.

Chřest omyjte a pečlivě roztřiďte. Vložte na 5 minut do vroucí vody, poté opláchněte studenou vodou. Marinádu uvaříme z vody a soli. Po uvaření vlijte esenci.

Vybírejte skleněné nádoby této velikostiAby se stonky přizpůsobily, přidejte na dno česnek a bobek. Chřest položíme svisle a přelijeme marinádou. Uzavřete šroubovacími uzávěry.

Jak připravit nakládaný chřest na zimu

Pro přípravu nakládaných svačin na zimu Vhodný je stopkový chřest. Fuzhu není konzervováno pro budoucí použití, protože to není zvláštní potřeba. Nejchutnější jsou čerstvě připravené saláty se sójovým chřestem, které lze díky pikantní octové marinádě skladovat v lednici déle než týden.

Chřest se nejčastěji stočí do sklenic bez dodatečné sterilizacepro zachování elastické struktury stonků a živin. Do marinády se přidává černé a nové koření, bobkový list a česnek. Hlavním úkolem je co nejvíce zachovat úžasnou chuť rostliny.

Pro uchování obrobků po delší dobu, použijte dodatečnou pasterizaci a zavařovací sklenice uložte do spíže.

Užitečné tipy

Pravidla pro zpracování zeleného chřestu před mořením:

1. Opláchněte stonky ve studené vodě a odřízněte spodní hrubé vláknité části.
2. Ve velké pánvi dejte vařit vodu a opatrně do ní zasuňte chřest.
3. Blanch ne déle než pět minut.
4. Pomocí děrované lžíce nebo kuchyňských kleští stonky přendejte do misky s ledovou vodou na několik minut a poté do cedníku.
5. Vyberte vhodné velikosti sklenicpokud nechcete chřest nakrájet na kousky.
6. Vyplnit by měly zcela zakrýt stonky.

Pravidla pro přípravu sojového chřestu před konzumací:

1. Pro zachování mikroelementů a vitamínů, naplňte výrobek studenou vodou nebo pokojovou teplotou. Někdy, aby se proces urychlil, je polotovar na několik hodin namočený ve vroucí vodě, ale v tomto případě ztrácí své prospěšné vlastnosti a nemá čas dostatečně změkčit.
2. K určení připravenosti, stiskněte fuju. Pokud se nerozbije a stane se elastickým, můžete vodu vypustit.
3. Umístěte produkt do cedníku a mírně zatlačte rukou dolů, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
4. Vložte chřest do hluboké mísy a ochuťte solí. Po půl hodině tekutinu slijte.
5. Pro zvýraznění chuti Chřest okořeníme koriandrem, mletým červeným a černým pepřem, paprikou, česnekem a sójovou omáčkou.

Závěr

Nakládaný chřest a sojový chřest vám pomohou zpestřit váš každodenní jídelníček. Korejské snacky si navíc v mnoha zemích již dlouho získaly zaslouženou oblibu díky svým zajímavým chuťovým kombinacím.

Kmenový chřest je chutný v čerstvě připravené a konzervované formě a také si plně zachovává svou jasnou chuť a blahodárné vlastnosti.