Jak se vyrábí cukr z řepy v továrně a je možné si jej pořídit doma sami?

Rusko je ve výrobě cukru z řepy na druhém místě na světě po Spojených státech. Během dvou století se technologie zpracování prakticky nezměnila. Pouze továrny se zautomatizovaly a nyní vyžadují pouze lidskou kontrolu.

V tomto článku se dozvíte, jak se vyrábí cukr z červené řepy a zda lze tento zážitek zopakovat i doma.

Nejlepší odrůdy cukrové řepy

Hlízy této plodiny obsahují asi 20 % cukrů. To z nich umožňuje úspěšně získávat cukr po mnoho let.

Jsou považovány za nejlepší odrůdy:

1. Čechy - vytváří velké plody (až 2 kg) s rychlým zráním a dlouhým skladováním.
2. Bona - plody po 300 g, odrůda je odolná vůči suchu.
3. Araxia se vyznačuje vysokou produktivitou (z 1 hektaru půdy se získává 800 plodů).
4. Big Ben - jeho výnos je 700 jednotek na 1 hektar, plody nejsou náchylné k tvorbě dutin v dužině.

Jak se v továrně získává cukr z cukrové řepy

Proces získávání cukru z okopanin probíhá v automatizovaném zařízení a zahrnuje několik fází.

Výběr surovin

Po dodání řepy do závodu se plody zváží a selektivně zkontrolují na celistvost a koncentraci cukru.. Ovoce je poté vyloženo na dopravní pás, který vede do pračky.

Mytí

Na dopravníku jsou umístěny různé pasti. Oddělují velké úlomky: kusy země, kameny, trávu a také odřezávají vrcholy. Samotný dřez je rotační buben, do kterého je přiváděn proud vody.

Plody jsou pod vlivem vzájemného tření a silného paprsku očištěny od zbývajících nečistot. Celý proces je řízen operátorem: sleduje kvalitu mytí na monitoru.

řezání

Dále je čistá zelenina odeslána do další fáze - krájení. Čepele jsou instalovány uvnitř speciálního stroje. Ovoce, které spadne pod nůž, se změní na hobliny.

Odkaz. Množství vytěženého cukru v budoucnu do značné míry závisí na kvalitě této fáze. Čipy by měly být hladké a tenké.

Extrakce cukru

Nyní jsou čipy odeslány do difuzéru. Je to sloup, uvnitř kterého je šnek (šnek jako u mlýnku na maso). Pohyb třísek podél ní probíhá zdola nahoru. Voda nepřetržitě proudí proti pohybu řepy, shora dolů. Cukr obsažený v řepě se rozpustí. Celý proces probíhá při určité teplotě a bez kyslíku. Na konci difúze zůstává na dně kolony sirup ze sladké řepy a nahoře zůstávají odcukerné lupínky.

Odkaz. Vylisované řízky z cukrové řepy se nevyhazují. Suší se a krmí se dobytek.

Proces vyluhování cukru z jedné várky trvá 100 minut.

Šťávové čištění

Šťáva ve své původní podobě nepodléhá krystalizaci. Kromě 13 % cukru obsahuje asi 2 % různých nečistot. Odstraňují se páleným vápnem, které zachycuje nepotřebné částice.

Kondenzace a krystalizace

Ve vakuových zařízeních dochází ke kondenzaci. Atmosféra v nich je řídká, což umožňuje sirupu vařit při 70 stupních. To se děje proto, že při vyšších teplotách se cukr jednoduše spálí.

Kapalina se tedy vaří v šesti stupních a stává se hustší a koncentrovanější.. Výsledkem je, že šťáva neobsahuje 13 % cukru, ale 60 %.

Může být užitečné:

Jak správně používat odvar z červené řepy na různé nemoci

Prospěšné vlastnosti řepy pro ženy

S kily navíc bojujeme snadno a jednoduše

Tvorba cukru

Nyní je potřeba krystalky cukru oddělit od tekutiny.. Koncentrovaná šťáva se posílá do odstředivky, kde se vlivem odstředivé síly cukr usadí na stěnách bubnu.

Sušení

Poslední fáze. Mokrý cukr je dopravován do sušící komory, kde se suší při teplotě 100 stupňů. Instalace je v tuto chvíli v neustálém pohybu. Granulovaný cukr je připraven. Zbývá jej pouze ochladit na pokojovou teplotu ve stejné komoře.

Jak vyrobit cukr doma

Přes zdánlivou složitost procesu lze snadno opakovat doma.. Samozřejmě v trochu zjednodušené verzi.

Nezbytné vybavení

Chcete-li získat cukr nejjednodušším způsobem, který budete potřebovat:

• řepa;
• talíř;
• trouba;
• hrnec;
• těžký předmět pro lis;
• širokou, nízkou nádobu, jako je umyvadlo.

Pro úspěšnější extrakci cukru si můžete zakoupit autokláv.. Jedná se o speciální zařízení pro ohřev na vysoké teploty pod tlakem nad atmosférickým tlakem. Výrazně urychluje proces vaření a zvyšuje výtěžnost hotového produktu. Pokud máte v plánu si cukr neustále připravovat doma, pak se vám bude určitě hodit.

Návod na výrobu krok za krokem

Existuje více způsobů, jak si vyrobit cukr doma. Níže jsou uvedeny stručné pokyny krok za krokem.

Metoda jedna, "babiččina":

1. Řepu omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka.
2. Vložte je do hliněné nádoby a vložte do trouby nebo trouby. Dávejte pozor, aby se kruhy nespálily.
3. Když je řepa měkká, položte ji na plech s pečicím papírem a vraťte do trouby dosušit.
4. Usušené plátky zbývá rozdrtit na mouku a domácí krupicový cukr je hotový.

Rada. Některé plátky lze nechat nenakrájené. Skvěle se hodí k neslazeným čajům.

Metoda dva, získání sirupu:

1. Červenou řepu omyjeme, ořízneme kořeny a vršky s vršky. Slupku není potřeba odstraňovat.
2. Vložte ovoce pevně do hrnce s vroucí vodou. Voda by měla být hodně, aby se horní části kořenových plodin po odpaření neotevřely.
3. Vařte jednu hodinu. Počkejte, až řepa vychladne, a odstraňte slupky.
4. Dužinu nakrájejte na tenké plátky do tloušťky 1 mm.
5. Tyto pláty nakrájejte příčně na tenké proužky. Brčko zabalte do kousku látky a dejte pod lis.
6. Vzniklou dužinu vložte zpět do pánve a přidejte vodu v poměru objem řepy k vodě 2:1.
7. Vařte 30 minut. Nalijte tekutinu z pánve do té získané z lisu.
8. Dort vložíme do utěrky a opět vložíme pod lis.
9. Vzniklou šťávu nalijte do hrnce a zahřejte na 70-80 stupňů.
10. Šťávu přeceďte přes několik vrstev gázy.
11. Přecezenou šťávu nalijte do široké nízké nádoby a na mírném ohni vařte do zhoustnutí. V této době se přebytečná vlhkost odpaří.
12. Vložte sirup do mrazáku.
13. Zmrazený sirup rozemelte v mlýnku na kávu nebo nakrájejte na kostky, jako rafinovaný cukr.

Metoda třetí, technologicky vyspělá:

1. Kořenovou zeleninu omyjte, oloupejte a vložte do autoklávu.
2. Řepu vařte v páře při tlaku 1,5 atm. dokud dužina nezměkne.
3. Plody umelte a dvakrát projeďte lisem, jako u druhého způsobu.
4. Stejným způsobem odpařujte přecezenou tekutinu, dokud nevznikne hustý sirup.
5. Zmrazit a nakrájet.

Výsledek

Protože doma není nutná technologická základna v podobě odstředivek, difuzních přístrojů, páleného vápna atd., je objem cukru mnohem menší. Abyste získali 1 kg krupicového cukru, budete muset zpracovat 5 kg kořenové zeleniny. Výsledkem navíc není čistý známý cukr, ale zředěný sirup.

Celkový obsah cukru v domácím sirupu bude pouze 5 % z celkové hmotnosti.

Přečtěte si také:

Jaké jsou výhody řepných vršků a jak je lze využít?

Jak poznat alergii na řepu a rychle se zbavit jejích příznaků

Rozdíly od procesu získávání třtinového cukru

Navzdory všeobecnému přesvědčení, že třtinový cukr je lepší než řepný, jsou ve skutečnosti složením úplně stejné. Rafinované mají stejnou bílou barvu, chuť i složení.

Pokud mluvíme o nerafinovaných formách, existují rozdíly a jsou významné. Nerafinovaný řepný cukr není vhodný do potravin, ale třtinový cukr je naopak velmi ceněný. Má karamelovou chuť a teplou hnědou barvu.

Hlavní a jediný rozdíl v procesu získávání cukru z třtiny je ten hůl není rozdrcena. Šťáva se z něj okamžitě vymačká. Zbývající fáze v továrně jsou stejné: odpařování, filtrace, krystalizace a sušení.

Pojďme si to shrnout

Získání cukru doma je poměrně obtížný a časově náročný úkol. Připravit úplně stejný krystalový cukr jako v obchodě nebude možné kvůli složitosti zařízení. I když máte něco technologicky vyspělejšího než běžný rendlík – autokláv, můžete objem hotového výrobku zvětšit a proces urychlit jen částečně.

Průměrná produktivita domácích metod je 1 kg cukru z 5 kg řepy. Ať je to jak chce, výroba cukru doma je velmi zajímavá zkušenost a příležitost přejít na cukrovou soběstačnost, kdy se nemusíte spoléhat na ceny v obchodě.