K čemu se bramborový škrob používá a co se z něj dá vyrobit?

Bramborový škrob je sacharid vznikající v hlíze ​​jako výsledek fotosyntézy. Vlivem slunečního záření se v listech rostliny spustí chemický proces, jehož účelem je vytvořit zásobu živin pro kořeny, plody a stonky. Výsledkem je akumulace látky s polymerním vzorcem v hlízách brambor, která se v průmyslu a v každodenním životě nazývá škrob a používá se pro různé účely - od kulinářských po léčivé.

Jak získat škrob

Syntéza škrobu v bramborách – zcela přirozený proces, který nevyžaduje lidskou účast. Úkolem průmyslu je extrahovat ho z hlíz, kde se sloučenina hromadí ve formě zrn v dužině poblíž slupky a očí.

Výrobek se rozdrtí, promyje vodou, čímž se získá škrobové mléko a z něj se pomocí odstředivky získá jemný bílý prášek, kterému se někdy ne úplně správně říká bramborová mouka.

Látka je rozdělena do tříd podle vzhledu, stupně čištění a kyselosti konečného produktu. Extra a prémiový bramborový škrob je bílý s krystalickým leskem, zatímco první a druhý druh jsou bílé s šedavým nádechem.

Existují také třídy produktů A a B, které udávají přípustný obsah vlhkosti: 38-40 % a 50-52 %.

Složení a energetická hodnota

Škrob patří do třídy sacharidů. Jsou to látky, které dodávají energii všem životním procesům rostlin, zvířat a lidí. Chemický vzorec látky (C6H10O5)n naznačuje, že její molekula je tvořena určitým počtem identických částic, ačkoli jejich přesný počet není znám.

Při analýze chemického složení můžete vidět, že molekula škrobu je molekula hroznového cukru (C6H12O6), ale bez jedné molekuly vody. To znamená, že v jádru se jedná o molekuly glukózy sestávající z mnoha řetězců.

Bramborový škrob neobsahuje žádný tuk a prakticky žádné bílkoviny, to znamená, že jde o čistý sacharid s nutriční hodnotou asi 300 kcal.

Prospěšné vlastnosti

Škrob z bramborových hlíz je pro tělo prospěšný v přirozené formě (tedy přímo v bramborách) a ve formě hotového prášku, který se přímo používá nebo přidává do různých pokrmů. Má obalující, změkčující a protizánětlivé vlastnosti.

Kromě nasycení těla energií má škrob další vlastnosti:

• snižuje riziko aterosklerózy čištěním krve a jater od přebytečného cholesterolu;
• doplňuje nedostatek draslíku, hořčíku, sodíku a dalších živin;
• pomáhá normalizovat metabolismus tím, že se účastní syntézy riboflavinu a zabraňuje jeho rozpadu;
• pomáhá tělu v boji proti patogenním buňkám, nádorovým a zánětlivým procesům (zejména škrobu v přirozené formě);
• podporuje a posiluje imunitní systém;
• snižuje rychlost absorpce cukru ve střevě;
• snižuje kyselost v žaludku a střevech, zabraňuje vzniku vředů;
• odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla a usnadňuje funkci ledvin.

V lidovém léčitelství se používá rafinovaný škrob: aplikace prostředky na otravu, příprava obličejových masek, léčba popálenin.

Škodlivost škrobu

Stejně jako jakýkoli jiný sacharidový produkt může škrob v nadměrném množství poškodit tělo. Prvním a nejzřetelnějším důsledkem zneužívání je hromadění tuku. Energii získanou z potravy bohaté na škrob tělo nestihne vydat a začne ji ukládat pod kůži a v dutině břišní.

Nadbytek sacharidů může způsobit onemocnění trávicího traktu, snížení imunity a někdy i poruchy zraku, řeči a dýchání. Existují případy individuální nesnášenlivosti škrobu.

Vaření doma

Pro výrobu škrobu se ve výrobě vybírají brambory nejškrobovitějších odrůd. Ale doma to můžete udělat z odmítnutých brambor - malých, poškozených nebo mírně zkažených.

Postup:

1. Vybrané hlízy důkladně propláchněte a nastrouhejte za občasného podlévání vodou. Případně brambory umelte v odšťavňovači a výslednou hmotu smíchejte s vodou v poměru 1:1.
2. Hmotu přefiltrujte přes gázu, nylon nebo jinou jemnou síťovinu, pokud nečistoty zůstanou, postup opakujte.
3. Škrobové mléko získané po filtraci nechte usadit.
4. Když se škrob usadí na dně, opatrně slijte tekutinu.
5. Rozložte sediment na rovný povrch: pergamen, karton atd., tloušťka vrstvy - do 1 cm.
6. Vysušte pomocí sušičky, trouby nebo jiného vhodného způsobu.

Připravenost produktu je dána hmatem - nepřítomností vlhkých hrudek. Aby byla drobivá, vyválejte škrob válečkem. Škrob se skladuje v uzavřených sklenicích a používá se na pečení, želé a další pokrmy.

Důležité! Teplota sušení by neměla přesáhnout 40°C, protožesurový škrob se může při zahřátí změnit na pastu.

Co lze vyrobit z bramborového škrobu

Kromě samozřejmého kulinářského využití škrobu existují i ​​jiné způsoby jeho využití v každodenním životě – od léčivých receptů až po domácí potřeby.

Lepidlo na tapety

Pasta na bázi škrobu se používá pro lepení stěn papírovými tapetami již více než půl století. Její výhodou je, že ani na tenkém a světlém papíře nevznikají žluté stopy nebo skvrny a takovou tapetu lze později snadno odstranit. Stejné vlastnosti jsou důležité i při lepení dřevěných oken: papírové proužky se snadno odstraňují a nezanechávají stopy, když je potřeba rámy otevřít.

K přípravě lepidla se škrob proseje, nalije se teplou vodou a míchá se do hladka a poté se nalije vroucí voda. Poměr prášku a vody se volí na základě požadované tloušťky lepidla.

Druhou možností je převařit vodu a tenkým pramínkem za stálého míchání přidávat škrob do požadované tloušťky.

Rada. Toto lepidlo lze připravit pro děti pro kreativní aktivity: nezpůsobuje alergie a není škodlivé pro tělo, pokud se náhodou dostane do úst nebo na jinou sliznici.

Obličejové masky

V domácí kosmetologii se škrob osvědčil jako bělící a regenerační prostředek.

Zahrnuta masky toto spojení:

• zvyšuje tonus a pružnost pokožky;
• stimuluje proces obnovy buněk a produkci kolagenu;
• rozjasňuje tón pleti obecně, stejně jako pihy a stařecké skvrny;
• zvyšuje účinnost peelingových kompozic, působí jako katalyzátor procesů.

Prášek se používá pro vlastní přípravu masky podle receptur nebo se přidávají do pleťových krémů.Nejjednodušší recept na zhodnocení jeho vlastností je uvařit „želé“ ze škrobu a vody v poměru 1:1 a nanést vatovým tamponem na obličej a krk po dobu 30-40 minut. Poté směs opláchněte teplou vodou a v případě potřeby naneste výživný krém.

Čisticí prostředek

Díky své jemně rozptýlené struktuře funguje škrob jako čistič. Pokud například potřebujete vyčistit skvrnu na koberci, stačí ji posypat práškem a nechat 10-15 minut působit a poté vysát.

K čištění oken se látka přidává do vody: krystaly smývají nečistoty a mastnotu, aniž by na skle zanechávaly šmouhy.

K čištění stříbrných šperků a příborů se také používá roztok škrobu ve vodě: do vody přidejte pár lžic prášku a stříbro namočte. Poté omyjte obvyklým způsobem.

Deodorant

Mnozí slyšeli o nebezpečí pravidelného používání antiperspirantů, které blokují póry a narušují přirozené fungování potních žláz. Mezi mnoha alternativními metodami je použití škrobu. Jeho schopnost absorbovat vlhkost a pachy je způsobena jeho práškovou texturou.

K ochraně před zápachem se používá bramborový prášek jako prášek nebo se připravuje přírodní deodorant: půl sklenice škrobu se smíchá se stejným množstvím sody a kokosového oleje.

Po promíchání se získá hustá pasta, kterou vložíme do nádobky od běžné deodorantové tyčinky a vložíme do lednice, kde zhoustne. Poté používejte produkt v horkém dni jako běžný deodorant.

Lék na popáleniny a bodnutí hmyzem

Tradiční medicína využívá schopnost škrobu zmírnit zánět. V případě popálenin se doporučuje bramborový škrob okamžitě navlhčit vodou a směs nanést na popálenou oblast: zabráníte tak vzniku puchýřů.Pokud nemáte po ruce prášek, můžete na popálené místo přiložit řez syrových brambor.

Metoda funguje i při bodnutí hmyzem – škrob navlhčený vodou nebo kolečko syrových brambor zmírní svědění a pálení a zklidní pokožku.

Výsadba mrkve

Zahradníci používají bramborový prášek pro usnadnění procesu. sázení mrkve, vyžadující zvýšenou pozornost kvůli malé velikosti semen.

Před zasazením naklíčených semen se rozmíchají v „želé“, které se připravuje podle tohoto receptu:

• 30 g škrobu se zředí v 0,5 šálku vody;
• vařte 900 ml vody, nalijte do ní směs tenkým proudem;
• Pánev vložíme do velké nádoby s ohřátou vodou a za stálého míchání zahříváme, aniž bychom přivedli k varu.

Naklíčená semena se opatrně nalijí do vychlazeného „želé“ a poté se „tekutou metodou“ zasadí do země - rovnoměrně je nalijí do otvorů. To podporuje současné klíčení.

Hrát těsto

Na co se ještě používá bramborový škrob? Jednou z nejzajímavějších možností je výroba domácí plastelíny. S tou koupenou v obchodě se srovnává nejen svou příjemnou strukturou, ale také nezávadností složek. To platí pro malé děti, které rozhodně ochutnají vše, co jim přijde pod ruku.

Pro přípravu hlíny na modelování smíchejte v hrnci půl hrnku škrobu se sklenicí sody, zalijte asi 2/3 hrnku vody a přidejte potravinářské barvivo. Vařte na středním plameni, dokud se nevytvoří hustá lepkavá hmota, poté stáhněte z plotny a nechte vychladnout.

Hotová hmota se hněte s přidáním malého množství (1-1,5 lžičky) rostlinného oleje, aby se hlína nelepila na ruce. V této fázi se přidá škrob, pokud je hmota příliš měkká.Pokud však přidáte příliš mnoho prášku, hlína se začne drolit.

Několik porcí této hmoty s různými barvivy nahradí celou sadu plastelíny, a co je nejdůležitější, budou zcela bezpečné pro zdraví dítěte.

Závěr

Bramborový škrob je nepostradatelnou látkou v každodenním životě, pokud znáte všechny způsoby jeho použití. I když ji někdo kvůli nesnášenlivosti nemůže používat při vaření, je možné tuto látku použít v běžném životě pro přípravu kosmetiky, pracích prostředků a léčiv.