Jak připravit okurky Nizhyn na zimu: recepty na salát podle GOST a další možnosti vaření

Okurková sezóna začíná v polovině léta. Okurky různých odrůd a hybridy se žlutými květy na špičkách potěší oči zahradníků a přinášejí ženám v domácnosti příjemné potíže. Musíte mít čas je nakládat, marinovat, nakrájet a srolovat na zimu. Jedním z oblíbených mezi okurkovými přípravky je Nezhinsky salát.

Historie nezhinského salátu

Salát „Nezhinsky“ je objevem odborníků z konzervárny Nezhinsky, vyrobený v sovětských dobách. Svačina se ukázala být natolik úspěšná, že byla exportována do zahraničí do spřátelených zemí.

Základem salátu jsou okurky. V klasickém receptu s nimi byla přítomna pouze cibule, slunečnicový olej a koření.

Rozpočtová lahůdka byla skutečným hitem. K přípravě salátu byla použita přezrálá zelenina. Důvodem popularity se stala nejen cena občerstvení, ale také chuťové vlastnosti. Sovětské rodiny si salát s chutí léta kupovaly jako přílohu nebo jako samostatné občerstvení. Je stále populární i nyní, kdy má téměř každá rodina letní chatu, kde rostou nenáročné okurky.

Vše je podle GOST: recept na okurky „Nezhinsky“ na zimu

Tato svačinka připomene starší generaci éru SSSR. Skromný sortiment obchodu tehdy doplňovaly řádné řady sklenic továrního salátu, připraveného v souladu s GOST.

Požadované ingredience:

• středně velké okurky – 2,5 kg;
• cibule - 1,5 kg;
• slunečnicový olej - 250 ml;
• octová esence 9% – 20 ml;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• bobkový list - 1 ks. na sklenici;
• černý pepř - 2 hrášky;
• nové koření – 4 hrášky.

Jak vařit:

1. Okurky umyjeme od nečistot a nečistot a pošleme je na 1,5 hodiny namočit do studené vody.
2. Zeleninu nakrájejte na kolečka silná asi 3 mm.
3. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka nebo půlkolečka.
4. Vložte cibuli a okurky do hrnce. Přidejte tam také sůl. Promíchejte a dejte na hodinu do lednice.
5. Zatímco koktejl z okurky a cibule „odpočívá“, je čas začít sterilizovat sklenice a víčka.
6. Po hodině do salátu přidejte slunečnicový olej a octovou esenci a promíchejte.
7. Do zpracovaných sklenic vložte bobkové listy a černý pepř.
8. Naplňte sklenice salátem. Zalijeme puštěnou šťávou.
9. Nastal čas pro proceduru sterilizace salátu ve sklenicích: zakryjte dno pánve látkou, vložte do ní naplněné sklenice zakryté víčky. Naplňte pánev vodou tak, aby její hladina byla na úrovni hrdla zavařovacích sklenic.
10. Umístěte na mírný oheň a zahřejte okurkové přípravky. Doba závisí na objemu nádoby: půllitrové „vaříme“ 20 minut, půl hodiny u litrových nádob. Větší sklenice se na tento salát nedoporučují.
11. Opatrně vyjměte sklenice z pánve a srolujte je.
12. Obrátíme, zabalíme, necháme takto do vychladnutí a odložíme na uskladnění.

Variace klasiky

Na základě klasické receptury se objevily variace s přidáním další zeleniny a koření. Okurky najdou „vzájemné porozumění“ se sladkou paprikou, rajčaty, mrkví, zelím a česnekem.

Ekonomická varianta "Nezhinsky".

Tento předkrm je vyroben z okurek nepravidelného tvaru, což nijak neovlivňuje chuť pokrmu.

Požadované ingredience:

• nestandardní okurky – 2 kg;
• cibule - 2 kg;
• granulovaný cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
• stolní ocet 9% – 100 ml;
• rafinovaný olej - 100 ml;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• černý pepř - 5-10 ks.

Jak vařit:

1. Nakrájíme okurky jako na salát, cibuli - na kroužky nebo půlkroužky
2. Zeleninu smícháme s cukrem, solí, pepřem a necháme půl hodiny louhovat.
3. Zeleninu se šťávou dejte do hrnce, vařte 10 minut, přidejte ocet a olej a znovu přiveďte k varu.
4. Vložte do horkých sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Z přerostlých okurek

Věk okurky je krátkodobý. Zelenina rychle nabývá na váze a velikosti a stává se nevhodnou pro nakládání a nakládání. Ale „starší“ by se neměli odepisovat. Salát ze zeleniny, která nebyla včas odstraněna ze zahrádky, není ani estetickými kvalitami, ani chutí horší než předkrm z okurek ideálních tvarů.

Lidé mu říkají „zimní král“.

Ingredience:

• „přerostlé“ okurky – 2 kg;
• slunečnicový olej - 240 ml;
• octová esence 9% – 120 ml;
• cibule - 2 kg;
• krystalový cukr - 40 g;
• sůl - 80 g;
• mletý černý pepř - 1 lžička.

Jak vařit:

1. Omyté okurky namočíme na hodinu do studené vody.
2. Odřízněte konce. Rozřízněte podélně na čtyři části, pak každou čtvrtinu rozřízněte příčně. Pokud je salát připraven z přezrálé zeleniny, doporučuje se odstranit semínka.
3. Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Smícháme s okurkami.
4. Přidejte cukr, sůl, promíchejte. Nechte hodinu uležet.
5. Vařte na mírném ohni, dokud se šťáva nevyvaří.
6. Přidejte olej a ocet, promíchejte a pokračujte ve vaření asi 10 minut.
7. Dejte do sklenic a srolujte.
8. Zabalte a nechte dnem vzhůru, dokud nevychladne.

"Nezhinský" s česnekem

Milovníci vzrušení ocení tuto slanou svačinu.

Požadované ingredience:

• okurky - 6 kg;
• octová esence 9% – 300 ml;
• česnek - jedna hlava;
• sůl - 100 g;
• zelenina (volitelně - petržel, kopr) - 200 g;
• sůl - 100 g.

Jak vařit:

1. Namočte okurky na hodinu do studené vody.
2. Opláchněte a nakrájejte na plátky.
3. Nakrájejte zeleninu a česnek.
4. Vše promícháme a dáme na den do lednice.
5. Vložte do připravených sklenic a zakryjte nylonovými víčky.
6. Skladujte na chladném místě. Sterilizováno 20 min. Salát lze skladovat i při pokojové teplotě.

Salát "Nezhinsky" hořčice

Pikantní je díky přítomnosti hořčice v salátu. Prodlužuje také trvanlivost výrobků.

Budete potřebovat:

• okurky - 4 kg;
• octová esence 9% – 250 ml;
• rostlinný olej - 250 ml;
• krystalový cukr - 200 g;
• kopr – 100 g;
• sůl - 60 g;
• česnek - jedna hlava;
• hořčičný prášek - 40 g;
• mletá červená paprika - 5 g;
• mletý černý pepř - 5 g.

Jak vařit:

1. Opracované okurky nakrájíme na plátky.
2. Pomocí mixéru (mixér) smícháme hořčici, ocet, rostlinný olej, cukr, sůl a pepř.
3. Do vzniklé hmoty přidejte nadrobno nasekaný kopr a lisem prolisovaný česnek.
4. Směs nalijte na okurky a dejte na 4 hodiny na chladné místo.
5. Nalijte do sklenic a sterilujte 20 minut. a srolujte to.

S rajčaty a sladkou paprikou

Tento rajčatovo-paprikový „tandem“ ocení milovníci nasládlé rajčatové chuti a pikantnosti, kterou sladká paprika přináší.

Požadované ingredience:

• okurky - 2 kg;
• sladká paprika - 1,5 kg;
• rajčata - 1 kg;
• bílá cibule – 750 g;
• červená cibule - 750 g;
• feferonka - jeden lusk;
• octová esence 9% – 100 ml;
• rostlinný olej - 300 ml;
• sůl - 80 g.

Jak vařit:

1. Zpracované okurky namočte na jednu hodinu.
2. Nakrájíme na kolečka (mohou být čtvrtiny nebo poloviny kolečka). Cibule - na půl kroužku, sladká paprika - na nudličky.
3. Rajčata a feferonky umeleme v mixéru.
4. Rajčatový protlak nalijeme do zeleniny, promícháme, osolíme, přidáme ocet, poloviční množství rostlinného oleje. Znovu promíchejte a dejte přes noc do lednice.
5. Dáme do sklenic, zalijeme šťávou a sterilujeme 20 minut.
6. Do každé sklenice přidejte 1 polévkovou lžíci. l. rozehřátý rostlinný olej, srolujte, zabalte a nechte dnem vzhůru, dokud nevychladne.

S mrkví

Oranžová kořenová zelenina dodá okurkové přesnídávce šťavnatost a obohatí ji o karoten.

Seznam ingrediencí:

• okurky - 7 kg;
• mrkev - 1 kg;
• cibule - 2 kg;
• zelenina (kopr, petržel) - každý jeden svazek;
• granulovaný cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
• sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
• octová esence 9% – 100 ml;
• rostlinný olej - 300 ml.

Jak vařit:

1. Okurkám odkrojíme konce a zeleninu zalijeme studenou vodou. Nechte tři hodiny.
2. Nakrájejte na kolečka silná asi 3 mm.
3. Mrkev nakrájíme na kousky, cibuli nakrájíme nadrobno. Nakrájejte zeleninu.
4. Smíchejte všechny ingredience v hrnci. Přidejte rostlinný olej, sůl a cukr. Nechte působit 2 hodiny. Během této doby dá zelenina šťávu.
5. Umístěte pánev na sporák a přiveďte salát k varu. Vařte 5 minut, nezapomeňte zamíchat.
6. Přidejte ocet a vařte další minutu.
7. Umístěte svačinu do sklenic a zakryjte víčky bez kroucení.
8. Na dno velké pánve položíme utěrku, postavíme sklenice a naplníme je vodou až po ramena.
9. Umístěte na mírný oheň a zahřejte okurkové přípravky. Doba závisí na objemu nádoby: půllitrové „vaříme“ 20 minut, půl hodiny u litrových nádob.
10. Opatrně vyjměte sklenice z pánve a srolujte je.
11. Obrátíme, zabalíme, necháme takto do vychladnutí a odložíme na uskladnění.

Tipy a triky

Existují malé triky pro přípravu salátu Nezhinsky. Pomohou vám připravit předkrm, aby okurky zůstaly křupavé i po uvaření či sterilaci a salát vydržel do zimy i déle:

1. Zkažená zelenina není vhodná ke sklizni.
2. Okurky namočíme na 2 hodiny do studené vody, aby si v salátu zachovaly křupavost. Když to přeženete, zelenina zkysne a stane se nevhodnou ke konzervaci.
3. Před vařením salátu se doporučuje do směsi nakrájené zeleniny přidat sůl, cukr a další přísady a nechat asi hodinu stát. Zelenina pustí šťávu a salát se při vaření nepřipálí.
4. Skleněné nádoby na salát se dobře umyjí a sterilizují. Sklenice musí mít stejnou velikost. Ke sterilizaci sklenic salátu se používají metody „babičky“ - vaření v páře nad varnou konvicí nebo pánví, mikrovlnná trouba, dvojitý kotel, multicooker. Nejlepší možností je trouba, která pojme několik plechovek najednou.
5. Salát se doporučuje vařit déle než 15 minut, jinak okurky přestanou křupat.

Toto je zajímavé:

Recenze odrůdy mamlúcké okurky do salátů a lahodných příprav na zimu.

Neobvyklé kulaté okurky „Chupa Shchups“ pro saláty a zimní přípravy.

Hybridní okurka „Emerald Stream“ pro ty nejchutnější saláty.

Závěr

Slavný Nezhinský salát původem ze SSSR opět dokazuje, že vše důmyslné je jednoduché. Recept existuje již několik desetiletí a předává se dalším generacím a získává nové nuance.

Sovětský svaz je dávno pryč, ale ženy v domácnosti stále na zimu „rolují“ Nezhinsky salát z nakládaných okurek, protože je jednoduchý, levný, pohodlný a praktický. Ve všech svých variacích doplní zimní večeři a pomůže, pokud se hosté nečekaně objeví na prahu.