Jak odstranit hořkost z okurek a proč se objevuje na prvním místě

Jak odstranit hořkost z okurek

Hořký cucurbitacin je rozpustný ve vodě, vylučuje se ve šťávě a koncentruje se hlavně ve slupce ovoce. Proto existuje několik způsobů, jak odstranit hořkost.

Odřízněte kůru

Před přípravou salátu okurky ochutnejte. Pokud cítíte nepříjemnou hořkost, oloupejte ovoce a použijte je k určenému účelu.

Odstranění hořkosti třením

Chcete si ušetřit vitamíny? Pak zkuste jiný způsob.

Odřízněte konce a ovoce podélně rozkrojte. Řezy obou polovin třete o sebe, dokud nepřestane vytékat bílá pěna, poté kousky opláchněte pod tekoucí vodou.

Recept se solí

Okurku nakrájíme na malé kousky a posypeme solí. Nechte působit asi 30 minut. Hořkost odejde spolu s uvolněnou šťávou. Plátky opláchneme ve vodě a připravíme salát.

Na poznámku! Hořké okurky osolíme. V této svačině není absolutně žádná nepříjemná pachuť.

Co dělat při moření

Nejlepší způsob, jak odstranit hořkost z velkého množství zeleniny určené pro kyselé okurky, - namočte je do vody:

1. Okurky důkladně omyjte.
2. Ve vhodné nádobě naplňte plody studenou vodou.
3. Jednou za 3 hodiny vodu slijte a přidejte čerstvou.
4. Po 6-7 hodinách vyzkoušejte okurky. Pokud máte rádi chuť, pusťte se do zavařování.
5. Pokud hořkost zůstane, vyměňte vodu ještě 2-3krát.

Pokud nebylo možné zeleninu zcela zbavit hořkosti, můžete ji marinovat kořením.To dodá konzervované zelenině chuť a zakryje zbývající hořkost.

Pikantní okurky

Na 1 kg okurek potřebujete:

• voda - 1,5 l;
• cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
• sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
• 9% stolní ocet - 100 ml;
• červená cibule - 1 ks;
• černý pepř - 10 ks;
• zelená paprika - 1 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• listy křenu - 2 ks;
• listy černého rybízu - 5 ks;
• koprové deštníky - 3 ks;
• bobkový list - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Umytým okurkám odřízněte konce.
2. Sladkou papriku oloupeme ze semínek a nakrájíme nadrobno.
3. Česnek nakrájíme na kolečka a cibuli na půlkolečka.
4. Na dno sklenice položte omyté listy a kopr.
5. Pevně ​​naskládejte okurky a přidejte nakrájenou papriku, cibuli a česnek.
6. Vařte vodu, nalijte okurky do sklenice a nechte 5 minut.
7. Do připravené pánve slijeme vodu, přidáme černý pepř, sůl, cukr a ocet.
8. Marinádu provařte a naplňte sklenice až po vrch, srolujte víčka, otočte je a přikryjte přikrývkou, dokud nevychladnou.

Pikantní okurky

Na 1 kg ovoce potřebujete:

• voda - 1,5 l;
• cukr - 5 polévkových lžic. l.;
• sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
• 9% stolní ocet - 100 ml;
• hrášek z nového koření - 4 ks;
• pálivá paprika - 0,5 lusků;
• hořčičná semena - 0,5 lžičky;
• česnek - 2 stroužky;
• listy černého rybízu - 5 ks;
• bobkový list - 2 ks.

Způsob vaření:

1. Umytým okurkám odřízněte konce.
2. Česnek a feferonku nasekáme nadrobno.
3. Na dno sklenice dejte omyté listy, hořčici, nové koření, nasekaný česnek a feferonku.
4. Okurky pevně zabalte.
5. Vařte vodu, nalijte okurky do sklenice a nechte 20 minut.
6. Vodu slijeme do hrnce, přidáme sůl a cukr.
7. Marinádu provaříme a zalijeme zeleninou, navrch zalijeme octem.
8. Srolujte víčka, otočte je a přikryjte přikrývkou, dokud nevychladnou.

Zmizí z okurek při konzervaci hořkost?

Při vystavení vysokým teplotám je cucurbitacin zničen. Marinování nebo solení v horkém nálevu zbaví okurky hořkosti.

Nespěchejte tedy s vyhazováním nepříjemně chutnající čerstvé zeleniny, můžete si z ní připravit chutnou zimní svačinku.

Jak pěstovat sladkou okurku bez hořkosti

Poskytněte rostlinám pohodlné podmínky a ony vám poděkují množstvím sladkých, aromatických plodů.

Předcházení hořkosti

Několik doporučení vám pomůže pěstovat lahodné okurky ve vaší zahradě:

• zasadit rostliny do volné, úrodné půdy;
• nezahušťujte výsadby, optimální schéma není více než 4 keře na 1 m2;
• jasné sluneční světlo je pro okurky kontraindikováno; ve skleněném skleníku vybělte okna křídou, zakryjte fólii barevným netkaným materiálem; ve volné půdě bude přirozené zastínění zajištěno výsadbou vedle kukuřice nebo slunečnice;
• zalévejte okurky pouze teplou vodou;
• nedovolte, aby půda vyschla do hloubky větší než 5 cm;
• nenechte se unést dusíkatými hnojivy, stačí aplikovat 3 hnojiva za sezónu - týden po výsadbě sazenic nebo vzejití sazenic, v době květu a při hromadném výskytu vaječníků;
• optimální teplota pro okurky je až 27 ºС během dne a 18-20 ºС v noci;
• Pravidelně sklízejte - pokud jsou na keři staré okurky, vaječníky zpomalují jejich růst, což přispívá k akumulaci cucurbitacinu;
• vybírejte hybridy, které nejsou náchylné k hořkosti.

Které hybridy okurek nejsou hořké?

Šlechtitelé neúnavně pracují na zlepšování vlastností rostlin a zahrádkáři mají nyní k dispozici hybridy okurek, které jsou odolné vůči nepříznivým podmínkám a nemají v plodech hořkost.

Stojí za to věnovat pozornost následujícím plodinám:

• hybrid Gerasim F1 pro salátové a konzervárenské účely;
• raný hybrid Garlyanda F1, který nevyžaduje opylení;
• produktivní raně zrající hybrid Doc F1;
• Egoza F1 hybrid pro univerzální použití;
• hybrid pro otevřenou půdu Masha F1.

Závěr

Okurky získávají hořkou chuť v horkém, suchém počasí a kvůli chybám v zemědělské technologii. Dodržujte režim zalévání a hnojení, hybridy rostlin, které nejsou náchylné k hořkosti, abyste se vyhnuli problému.

S vyhazováním vypěstovaných nebo zakoupených hořkých plodů však nespěchejte. Nepříjemné chuti se zbavíte oloupáním nebo třením plátků okurky o sebe. Před zavařováním doporučují zkušené hospodyňky namočit hořké plody na 6–12 hodin do studené vody. Přidáním koření do nálevů odstraníte hořkou chuť okurek.