Proč okurky ve sklenici měknou a jak tomu zabránit

Nakládané okurky se smaženými bramborami jsou oblíbeným jídlem mnoha dospělých i dětí. Moření doma je jednoduchý proces, pokud znáte několik tajemství. Častým problémem při zavařování je měknutí ovoce.

V tomto článku vám řekneme, proč okurky ve sklenici měknou a jak se tomu vyhnout. Naučíme vás, jaké koření je nejlepší přidat a kolik soli přijmout, abyste získali silné a křupavé ovoce.

Proč okurky měknou?

Stane se, že otevřete sklenici, vyndáte okurku a ta se vám doslova rozpadne v rukou. Okamžitě vyvstává otázka: proč zelenina při nakládání měkne? Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět: důvodů může být mnoho.

Chyby při sterilizaci

 

Okurky se rolují za studena a za tepla. Jsou solené, fermentované, nakládané. Při zavařování do sklenic je důležité dodržovat některá pravidla.

Prvním pravidlem je důkladně umytá zelenina a správně zpracované nádoby.

Druhým je režim tepelného zpracování.

Sebemenší porušení sterilizační technologie může vést k následujícím problémům:

• nadýmání víček;
• zákal solanky;
• porušení struktury ovoce;
• změna chuti moření.

Chyby, kterých se při konzervaci dopouštějí nezkušené hospodyňky:

1. Špinavé nádoby nebo zelenina, nesterilní víčka.
2. Porušení teploty.
3. Nádobí není vhodné ke sterilizaci.
4. Balení plechovek po pasterizaci.

Porušení těsnosti

Dalším důvodem, proč okurky ve sklenici změknou, je porušení těsnění. Do vytvořeného otvoru se dostane vzduch a konzervace se zhorší.

To se děje v důsledku řady faktorů:

• nekvalitní víčka pro konzervaci;
• vadný rolovací klíč;
• volné švy;
• mechanickému poškození během skladování.

Pozornost! Po zašroubování otočte sklenici dnem vzhůru, abyste zkontrolovali těsnost. Pokud vzduch a kapalina nevycházejí, pak je těsnění silné.

Účinky pektolytických enzymů

Někdy si všimneme viskózní plísně na nálevu. Vzniká v důsledku pronikání plísňových hub do konzervovaných potravin. Vlivem enzymů se protopektin (nerozpustná látka ve stěnách rostlinných buněk) přeměňuje na pektin (látka rozpustná ve vodě) a kyselinu pektinovou. Díky tomu se ovoce uvnitř vyprázdní a změkne.

Pokud zaznamenáte problém, nespěchejte s vyhazováním konzervovaných potravin.

Provádějte následující činnosti:

1. Odstraňte plíseň.
2. Vypusťte lák.
3. Podle chuti dosolíme.
4. Vařte 3 minuty.
5. Nalijte lák do sklenic a uzavřete novými sterilními víčky.

Pro zlepšení chuti produktu přidejte koření obsahující třísloviny, které bojují s plísněmi. Patří sem dubová kůra a listy, česnek, kořen křenu.

Rada! Aby se zabránilo plísním, solný roztok se posype suchým hořčičným práškem. Můžete také použít křen, předem nastrouhaný. Dodá okurkám pevnost.

Nesprávná příprava solanky

Příprava solanky je jedním z hlavních bodů konzervace. Porušení technologie vede ke změně chuti a kysání ovoce.

Chyby při vaření:

1. Málo soli. Abyste tomu zabránili, přidejte 1–1,5 polévkové lžíce.lžíce na litrovou sklenici.
2. Nedostatek octa. Do třílitrové sklenice přidejte 70 g octa.
3. Místo octa použijte kyselinu citronovou.
4. Použití jodizované soli nebo „Extra“.
5. Kvašení při moření, tedy dlouhodobé kvašení. Obvyklá doba fermentace je 3 dny.

Při solení se používají horké a studené způsoby lití solanky.

Při konzervaci studenou vodou existuje několik nuancí:

1. Voda na solanku se odebírá čistá, vyčištěná nebo studna.
2. Použijte hrubou sůl. „Extra“ a jodizované negativně ovlivňují chuť a tvrdost ovoce.
3. Přidejte mírné množství soli: 1–1,5 polévkové lžíce. lžíce na litr vody.
4. Tvrdost vody by měla být střední. Měkká tekutina okurky změkčuje, tvrdá tekutina jim dodává železitou chuť.
5. Koření je vybráno správně. Vhodný je černý rybíz, křen, dubové listy, stroužky česneku a květenství kopru. Milovníci exotiky přidávají celer, bazalku, mátu nebo majoránku.

Důležité! Velké množství česneku snižuje křupavost ovoce.

Pokud chcete, můžete připravit lehce slané okurky. Princip solení je stejný jako u klasické konzervace, pouze proces solení proběhne za 1-2 dny. Takové plody se neskladují déle než týden, konzumují se okamžitě. Stává se, že někteří z nich kulhají. Hlavním důvodem je nedostatek soli.

Chyby při kladení okurek

Při moření věnujte pozornost umístění ovoce:

1. Nedostatečná hustota aranžmá narušuje poměr nálevu k plodům a vede k měkkosti plodů.
2. Ve velkých nádobách vlivem zvýšeného tlaku spodní vrstvy změknou. Proto je lepší používat zavařovací sklenice do 3 litrů.
3. Solanka by měla pokrývat zeleninu 3-4 cm nad povrchem.
4. Plody pro konzervaci se volí stejně velké.

Špatná kvalita okurky

Dobré zavařeniny získáte pouze ze zdravých a silných plodů. Bohužel se někdy na zahradních záhonech objeví zelenina a rychle změkne.

Důvodů je několik:

1. Nesprávná výživa zeleniny: přebytek dusíkatých hnojiv.
2. Nedostatečná zálivka: Suchá půda negativně ovlivňuje rostliny.
3. Nepříznivé povětrnostní podmínky: teplo, zima, nedostatek světla.

Nekvalitní plody nelze použít k nakládání.

Při výběru zeleniny zvažte následující faktory:

1. Plody by měly být malé velikosti. Okurky jsou skvělé.
2. Kůže by měla být bez žlutých skvrn, s pupínky.
3. Vhodné jsou nepoškozené plody s drobnými semeny.
4. Velké nebo žluté okurky nejsou vhodné pro zavařování.

Pozornost! Nasbíraná zelenina se spotřebuje do 24 hodin.

Dalším důvodem, proč jsou okurky měkké, je nesprávná odrůda. Pro konzervaci se vybírají odrůdy s tenkou slupkou a vysokým obsahem cukru (například odrůdy Nezhinsky, Rodnichok).

Nesprávné skladování

Nesprávné podmínky uchovávání často vedou k měknutí okurek. Při vysokých teplotách se v nálevu ničí kyselina mléčná, která působí jako konzervant. Plody ztrácejí chuť a ochabují.

Důležité! Optimální skladovací teplota je do +3 °C. Nejlepším místem je sklep.

Nedodržení trvanlivosti negativně ovlivňuje i chuť. Jakýkoli přípravek by měl být spotřebován do 1-3 let.

Jak správně nakládat okurky

Každá hospodyňka má své vlastní recepty. Chcete-li získat silné a křupavé konzervované ovoce, dodržujte tato základní pravidla:

1. Začínají přípravou nádoby. Sklenice se umyjí roztokem jedlé sody a vaří v páře nebo smaží v troubě.
2. Pro moření vezměte čerstvě natrhané silné plody stejné velikosti.
3. Používají se pouze mořené odrůdy.
4. Před zákrokem se plody důkladně omyjí a namočí do studené vody po dobu 4–6 hodin.
5. Aby zelenina během konzervace neztratila barvu, před vložením do studené vody se zalije vroucí vodou.

Existují dva způsoby, jak se připravit na zimu: solení a nakládání. Podívejme se, jak nakládat okurky bez sterilizace.

Toto je zajímavé:

Jak připravit lahodné nakládané okurky s hroznovým octem.

Jak vařit nakládané okurky v sáčku rychle a chutně.

Nalévání horkého roztoku

Algoritmus je jednoduchý:

1. Koření se vloží do čisté misky: list křenu, 3 listy rybízu, 3 stroužky česneku, květenství kopru, 2 listy dubu, 2 listy třešně.
2. Okurky se umyjí a těsně umístí do sklenic.
3. Sůl rozřeďte ve studené vodě a nasypte do ní zeleninu tak, aby voda byla o 3-4 cm výše.Na litr sklenice dejte 1 polévkovou lžíci. vrchovatou lžíci soli.
4. Necháme 3 dny kvasit.
5. Poté se solanka vypustí a vaří 2-3 minuty, přičemž se neustále odstraňuje pěna.
6. Okurky a koření se umyjí v tekoucí vodě a znovu se těsně umístí do sklenic.
7. Naplňte horkou solankou a ihned srolujte železnými poklicemi.

Takové přípravky se dobře skladují na policích doma.

Důležité! Pokud je léto horké, pak se okurky před výsadbou sterilizují. Třílitrové nádoby se uchovávají po dobu 5 minut, litrové nádoby - 2-3 minuty.

Studený sochor

K tomu potřebujete:

1. Připravte nádobu, omyjte zeleninu. Sklenice nesterilizujte.
2. Sadu koření lze použít z prvního receptu, v případě potřeby přidejte bazalku, bobkový list a petržel.
3. Umístěte koření, okurky, nalijte sůl (50 g na litr nádoby). Naplňte studenou vodou, uzavřete plastovými víčky a ihned odneste na chladné místo.

Takové přípravky se skladují pouze ve sklepě nebo v lednici.

Moření

Taková zelenina se připravuje s octem a musí se sterilovat. Podíl solanky na třílitrovou nádobu: 70 g 9% octa, 2 polévkové lžíce. lžíce cukru, 1 polévková lžíce. lžíce soli.

Způsob vaření:

1. Koření, předem nakrájené na velké kousky, vložte do čistých sklenic. Navrch přidejte okurky v silné vrstvě. Přikryjeme pokličkou a necháme 2 hodiny odstát, aby zelenina nasala vůni bylinek.
2. Připravte lák. Odměřte potřebné množství vody a přiveďte k varu. Rozpusťte cukr a sůl.
3. Nalijte lák do sklenic. Litrové sklenice pasterizujte 5 minut, třílitrové 10 minut.
4. Do každé sklenice přidejte ocet a ihned uzavřete.
5. Kousky otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout.

Poraďte

Malá tajemství zlepší kvalitu a chuť konzervace:

1. Přidejte 3-5 hořčičných semínek nebo 1 polévkovou lžíci do nálevu. lžíce vodky. To ochrání obrobek před odtržením víček.
2. Pokud na zavařovací sklenici dáte kousek kořene křenu, vyhnete se plísni.
3. Malý kousek dubové kůry způsobí, že ovoce bude křupavější.
4. Aby se okurky rychleji nakládaly, odřízněte jim ocasy.
5. Pro zvýšení křupavosti se ke konzervaci přidává tableta aspirinu.
6. Díky lžičce hořčice bude zelenina křupavá.

Rada! Do jedné sklenice nedávejte ovoce různých velikostí. Velké okurky se nakládají dlouho, malé - rychle.

Doporučení od zkušených hospodyněk

Rady od zkušených kuchařů vám pomohou pochopit, proč je solené ovoce měkké, a vyhnout se problému:

Nina: «Nakládané okurky změknou kvůli tomu, že se do konzervace dostanou plesnivé houby. Měl jsem tento problém, dokud jsem nezačal používat hořčičný prášek. Přidávám před kroucením, 1 čajovou lžičku na třílitrovou sklenici.“

Petr: „Důvodem měkkosti okurky je nesprávná odrůda.Vybírám ty, které jsou určeny k moření. Také přidávám tabletu aspirinu do nálevu.“

Marya: „Dlouho jsem zavíral okurky. Pochopil jsem jednu věc: zelenina musí po pasteraci rychle vychladnout. Nezabaluji je. K nakládání používám pouze mladé ovoce.“

Přečtěte si také:

Co jsou červené okurky (Tladiantha pochybné), proč jsou dobré?

Příčiny a způsoby léčby černého plaku na listech okurky ve skleníku.

Jak správně štípat okurky - kdy a proč je to nutné.

Závěr

Existuje mnoho důvodů pro měkkost konzervovaných okurek - od chyb při sterilizaci nádobí a umístění ovoce až po nesprávnou přípravu láku a vystavení pektolytickým enzymům. Nakládání okurek tak, aby byly chutné a křupavé, není obtížné.

Sterilní nádobí, čistá zelenina, správně zvolené koření jsou klíčem k úspěchu. Sílu zelenině dodají bylinky obsahující třísloviny (dubové listy, kořen křenu). Hořčičný prášek vás zbaví plísně. Různé způsoby moření mají svá kuchařská tajemství, díky kterým budou přípravky vysoce kvalitní.