Jak připravit lahodné nakládané okurky s hroznovým octem
Nakládání je jedním z nejlepších způsobů, jak připravit zeleninu na zimu. Obzvláště oblíbené jsou okurky v marinádě. Množství receptů je úžasné. Koření, bylinky, čerstvé i sušené bylinky, chilli papričky dodávají pestrost a pikantnost.
V tomto článku jsme shromáždili několik receptů s doporučeními pro přípravu nakládaných okurek s hroznovým octem.
Vlastnosti nakládání okurek hroznovým octem
Přírodní hroznový ocet je produktem kvašení hroznového vína, které se k tomuto účelu uchovává v dubových sudech. Tam získává vytříbenou chuť a vůni.
Existují tři typy produktů:
- červená má bohatou chuť a vůni;
- bílá má jemnou chuť a jemnou vůni;
- balsamico se vyznačuje příjemnou sladkokyselou chutí s ovocnými tóny.
Výrobek je široce používán ve vaření. Přidává se do marinád na ochucení zeleniny a masa.
Odkaz. Bílý hroznový ocet se používá ke konzervování rajčat, okurek, cuket a lilků, červený ocet je vhodnější k masu.
Nakládané okurky získávají zvláštní chuť a zůstávají křupavý a změkčit. Navíc je tento produkt mnohem zdravější než 9% stolní ocet.
Recepty na přípravu
Pokud jste nezkoušeli přidat marináda na konzervované okurky vinný ocet, určitě to udělejte. Připravili jsme několik receptů na zimní twisty s přídavkem bylinek a koření.
Nakládané okurky s bílým vinným octem a kořením
Ingredience:
- malé okurky - 2 kg;
- česnek - 8 stroužků;
- zelený kopr;
- bílý vinný ocet - 60 ml;
- sůl - 60 g;
- cukr - 60 g;
- voda – 1 l;
- badyán, hřebíček, černé a nové koření - podle chuti.
Namočte okurky na dvě hodiny do vody, poté odstraňte konce a vložte do sklenic. Navrch položte stroužky česneku a koření.
Uvařte marinádu na bázi vody, soli a cukru. Po uvaření horkou tekutinu nalijte do sklenic.
Připravte si pánev s vodou pro sterilizaci obrobků. Do každé nádoby nalijte lžíci octa a zakryjte víčky. Na litrové sklenice stačí 10 minut. Snažte se nepřevařit, aby okurky zůstaly pevné.
S vodkou
Ingredience:
- okurky - 3 kg;
- kamenná sůl - 80 g;
- vodka - 80 ml;
- hroznový ocet - 70 ml;
- voda - 2,5l.
Připravené okurky pevně zabalte do malých nádob. Připravte horký lák a nalijte na okurky. Do každé sklenice přidejte lžíci octa a vodky. Pevně utěsněte šroubovacími uzávěry. Není potřeba pasterizovat – vodka slouží jako výborný konzervant.
S hrozny
Ingredience:
- okurky - 1 kg;
- bílé hrozny - 300 g;
- chilli paprička - 1 lusk;
- vinné listy;
- česnek - 5 stroužků;
- sůl - 25 g;
- cukr - 25 g;
- vinný ocet - 60 ml.
Připravte si zeleninu, omyjte hroznové listy a nakrájejte nahrubo. Umístěte zeleninu do čistých nádob. Položte okurky, střídavě s hrozny a kousky chilli papričky. Navrch položte stroužky česneku a zalijte vroucí vodou do sklenic. Po sedmi minutách slijte vodu do hrnce a znovu vařte.
Vodu slijeme a připravíme si marinádu ze soli, cukru a vinného octa. Necháme přejít varem a nalijeme na okurky. Pasterizujte 10-15 minut a srolujte.
S tymiánem a kořenem křenu
Ingredience:
- okurky – 1,5 kg;
- vinný ocet - 50 ml;
- česnek - 5 stroužků;
- 1 malý kořen křenu;
- sušený tymián a kopr - podle chuti;
- pálivá paprika - 1 ks;
- sůl - 30 g.
Kořen křenu oloupeme, nakrájíme na malé kousky a dáme do sklenic. Navrch položte připravené okurky, kopr, tymián, stroužky česneku a feferonky.
Připravíme si lák se solí a vinným octem, necháme vařit a nalijeme do sklenic. Pasterizujte ne déle než 10 minut, abyste zachovali pevnost zeleniny.
Kořeněné
Ingredience:
- okurky – 2,5 kg;
- černý pepř, koriandr, hřebíček - podle chuti;
- voda – 3,5 l;
- hroznový ocet - 40 ml;
- sůl - 30 g;
- cukr - 60 g;
- rostlinný olej.
Připravené okurky těsně vložte do nádoby a přidejte koření. Dvakrát zalijte vroucí vodou a poté zalijte horkou marinádou se solí, cukrem a octem. Do každé sklenice přidejte 1 polévkovou lžíci rostlinného oleje a pevně uzavřete.
Plátky okurky
Ingredience:
- okurky - 1 kg;
- čistá voda – 1 l;
- vinný ocet - 80 ml;
- semena kopru - 1 polévková lžíce. l.;
- česnek - 3 stroužky;
- cukr - 40 g;
- sůl - 30 g;
- hrášek z černého a nového koření - každý po 1 lžičce.
Pro tento recept se hodí velkoplodé okurky. Ovoce omyjeme a nakrájíme na 0,5 mm plátky. Vložíme do mísy a přidáme kopr, koření a prolisovaný česnek. Promícháme a necháme vyluhovat.
Mezitím uvaříme marinádu v destilované vodě se solí, cukrem a octem. Vařte 3 minuty a vypněte.
Okurky dejte do nádoby a zalijte je marinádou. Vložte do vodní lázně a pasterujte 10 minut. Poté uzavřete vzduchotěsnými víčky.
Doporučení od zkušených hospodyněk
Pokud dodržíte pravidla pro přípravu nakládaných okurek, přípravky budou zachovány po celé zimní období a zelenina zůstane křupavá:
- Pro celé nakládání vybírejte okurky, které jsou malé velikosti, jasně zelené barvy a mají hustou strukturu. Silná kůže není nevýhoda, ale výhoda. Tyto okurky zůstanou křupavé a nezměknou, na rozdíl od těch s tenkou slupkou.
- Vždy odřízněte konce, aby byly plody rovnoměrně osolené a nasály vůni hroznového octa.
- Pokud seženete velkoplodé okurky, použijte je k přípravě nakládaných salátů. Odstraňte kůži a nakrájejte na kolečka.
- Zkuste si vybrat okurky s hrudkovitým povrchem a tmavými ostny. Sklenice s takovým ovocem explodují mnohem méně často.
- Čerstvě natrhané zelí není třeba namáčet. Tento postup je nutný pro kulhavé ovoce. V závislosti na stavu se zelenina namočí na 2 až 4 hodiny do ledové vody.
- Skleněné nádoby je nutné umýt sodou a sterilizovat párou, troubou nebo mikrovlnnou troubou. Zatímco se obrobek vaří ve vodní lázni, umístěte na nádobu víčka.
- Pasterizované závitky lze skladovat ve spíži. Je lepší vzít sklenice bez dalšího varu do sklepa.
Přečtěte si také:
Jak vařit nakládané okurky v sáčku rychle a chutně.
Proč jsou okurky hořké, jak tomu předcházet a co dělat se sklizní.
Závěr
Díky přidání octa do marinády mají okurky ostřejší chuť než solené. Přírodní hroznový ocet je zdravou náhradou obvyklého devítiprocentního stolního octa. Okurky si zachovávají hustou strukturu, získávají jemnou vůni a pikantní chuť.