Co je tvrdá pšenice: popis, rozsah použití a rozdíly od měkkých odrůd

Ze všech druhů pšenice je nejužitečnější tvrdá pšenice. Je bohatá na lepek, vlákninu, křemík, bór, mangan, selen, vitamíny K, PP a skupinu B. Pěstuje se v oblastech s kontinentálním klimatem, kde jsou horká léta. Podívejme se, co je tvrdá pšenice a jak se liší od měkké pšenice.

co to je

Oblíbené druhy obilovin:

• měkký - Triticum aestivum;
• tvrdý - Triticum durum;
• špalda — Triticum dicoccum;
• špalda - Triticum spelta.

Tvrdá pšenice (z latinského Durum) obsahuje od 18 do 36 % lepku. Používá se k přípravě těstovin a obilovin.

Botanický popis

Jednoletá rostlina vysoká 50–150 cm. Stonky jsou vzpřímené, stéblo s uzly a internodií. Listy jsou ploché, střídavé, dvouřadé, až 20 mm široké. Kořenový systém je vláknitý.

Květenství - složitý trnový klas až 15 cm na délku. Markýzy jsou rovnoběžné s hřídelí hrotů. Plodem je nahé nebo blanité jádro. Zrno je ze stran stlačené, žebrované, sklovité. Barva je hnědá nebo nažloutlá.

Historický odkaz

Pšenice je jednou z prvních domestikovaných obilovin, který se začal pěstovat na počátku neolitické revoluce. V dávných dobách používali divoce rostoucí formu, která se při zrání drobila a neumožňovala sklizeň. Lidé proto používali nezralé obilí.

Proces domestikace pšenice trval dlouho a byl výsledkem náhodspíše než cílený výběr.Za oblast původu této obiloviny jsou považovány země na východě Středozemního moře. Pak se kultura objevila v Indii, Etiopii, na Pyrenejském poloostrově a na Britských ostrovech. V období římských výbojů se v Evropě začala pěstovat pšenice.

Zajímavosti na webu:

Kořenový systém pšenice a jeho vlastnosti

Etapy setí ozimé pšenice

Jak se tvrdá pšenice liší od měkké pšenice?

Tyto druhy mají společné vlastnosti, ale existují určité rozdíly:

1. U tvrdých odrůd je stonek vyplněn volným parenchymem a zrno je malé. U měkkých je větší, stonek je dutý.
2. Pšenice měkká se pěstuje v oblastech se zaručenými srážkami (Austrálie a země západní Evropy), tvrdá pšenice se pěstuje v oblastech se sušším klimatem, ve stepích: v Kazachstánu, na jihu západní Sibiře, v Kanadě, Severní Americe.
3. Tvrdá mouka obsahuje hodně lepku, škrobová zrna jsou tvrdá a malá. Hnětení těsta vyžaduje hodně vody. Z tohoto zrna jsou vyrobeny všechny druhy těstovin a cereálií. V měkké obilné mouce jsou zrna škrobu větší a měkčí, je zde méně lepku a je potřeba málo vody. Tato pšenice je vhodná pro přípravu nadýchaného těsta.
4. Z hlediska produktivity je tvrdá odrůda horší než měkká o 2–5 c/ha, ale je méně náchylná k chorobám a škůdcům a téměř se nedrolí.

Odkaz. 80 % nebo více tvrdé pšenice na ruském trhu pochází z oblasti Orenburg.

Složení zrn

Zrno se vyznačuje zvýšenou sklovitostí endospermu (70–90 %) a kvalitní lepek. Krystalická forma škrobu se při mletí nezničí. Obsah bílkovin - od 13 do 23%.

Aleuronová vrstva zrna je bohatá na ve vodě rozpustné vitamíny B1, B2 a především PP.. Jsou tam vitamíny B6, K, E, A, betakaroten.

Klasifikace

Druhy pšenice se rozlišují podle botanických vlastností (měkké, tvrdé, bílozrnné, červenozrnné) a povaha plodiny (jaro a zima). Dělí se na podtypy podle barvy zrna a procenta sklovitosti.

Nastává jarní tvrdá pšenice:

• tmavý jantar (sklovitost - ne méně než 70%);
• světle jantarová (sklovitost není standardizována).

Odrůdy tvrdé jsou rozděleny do 5 tříd:

1. Neobsahuje nečistoty jiných druhů obilí více než 10 %, včetně nejvýše 2 % bílé pšenice zrna. Sklovitost - ne méně než 70%, vlhkost - 14,5%.
2. Ostatní druhy nečistot tvoří ne více než 10 %, včetně ne více než 4 % bílých odrůd zrna. Vlhkost zrna je 14,5 %, sklovitost je 60 %.
3. Vlhkost - 14,5%. Nečistoty - 10%, včetně ne více než 8% bílých odrůd zrna. Sklovitost - ne méně než 50%.
4. Vlhkost a procento nečistot jsou podobné, ale bílé zrno - až 10%. Požadavky na sklovitost jsou sníženy na 40 %.
5. Vlhkost - 14,5%, obsah nečistot a sklovitost nejsou regulovány. Jako krmivo se používá pšenice třídy 5.

Vlastnosti frézování

Vlastnosti mletí mouky se projevují při zpracování zrna na mouku, ovlivňují jeho kvalitu a výtěžnost. K určení se používají následující ukazatele:

• výtěžnost a kvalita mouky;
• množství vytěžených zrn a jejich obsah popela;
• stupeň mletí slupek (určený obsahem škrobu v otrubách);
• spotřeba elektřiny na výrobu 1 tuny mouky.

Vlastnosti mletí mouky závisí na kvalitě a stavu zrna:

• sklovitost;
• obsah popela;
• příroda (hmotnost v g/l);
• hustota;
• zarovnání;
• hmotnost tisíce zrn;
• pevnost a tvrdost zrna.

Pro výrobu mouky je nejvýnosnější pšenice tvrdá. Skelné zrno produkuje více mouky, i když vyžaduje značný energetický vstup.Toto zrno obsahuje hodně bílkovin (13 g na 100 g), což má za následek lepší kvalitu chleba.

Důležité! Hrubá mouka se vyrábí nejčastěji z tvrdých odrůd, ale tento typ umožňuje výrobu jemnozrnné mouky.

Jídlo

Pšeničná mouka obsahuje bílkoviny, vlákninu, komplexní sacharidy, vitamíny B, fosfor, draslík, vápník, hořčík, železo, karoten a niacin. Proto mají výrobky z mouky vysokou nutriční hodnotu. Komplexní sacharidy se tráví pomalu (do 3 hodin) a postupně dodávají tělu energii. Dietní vláknina odstraňuje toxiny a odpad.

Oblasti použití

Hlavní aplikací pšenice je potravinářský průmysl. Z obilí se získává mouka, obiloviny (bulgur, kuskus, krupice, pšeničné krupice) a těstoviny.

Hospodářský

Obilí, otruby a další odpad z mletí se používají k přípravě krmiva pro hospodářská zvířata. Sláma se používá jako objemové krmivo a podestýlka, k výrobě papíru, lepenky, tkaní košíků a klobouků.

Léčivý

Cereálie jsou bohaté na vitamín E: 100 g obilí obsahuje 23 % denní hodnoty tokoferolu. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi a čistí cévy. Selen (123%) zabraňuje vzniku rakovinných buněk a zvyšuje antioxidační aktivitu vitaminu E. V lékařství se používají pšeničné klíčky, jejich olej a šťáva z klíčků.

Přečtěte si také:

Recenze odrůdy ozimé pšenice Alekseevich

Odrůda pšenice "Thunder" a její vlastnosti

Ozimá pšenice "Moskovskaya 40"

Geografie pěstování

Tvrdá pšenice se pěstuje v Kazachstán, Ukrajina, Volgograd, Saratov, Rostov, Orenburg regiony, na jihu západní Sibiře, na území Krasnodar a Stavropol. Zimní odrůdy jsou běžné v republikách Střední Asie, Zakavkazska, stepí a lesostepí Ukrajiny.

Vlastnosti zemědělské techniky

Při pěstování plodin je důležité dodržovat střídání plodin. Tvrdé odrůdy se vysévají pouze v párech, jelikož nedávají stabilní úrodu 2 roky po sobě na jednom místě.

V roce, kdy pole odpočívá, se vlhkost zadržuje. K tomu je půda očištěna od plevele a sníh je v zimě zadržován. Plodina je náročná na vláhu a prudce reaguje na jarní sucho. Plodiny jsou pravidelně zavlažovány.

Sklizeň a skladování

Hlavní sklizeň nastává 10–12 dní po úplném dozrání. Zrno dosáhne své maximální velikosti a vyschne na obsah vlhkosti asi 20 %. Sklizená plodina se umístí do předem dezinfikovaných skladovacích prostor.

Pozornost! Ve skladech se plodiny skladují ve velkém. Sypná hustota určuje, kolik váží kostka pšenice a rovná se 750–850 kg/m³.

Sklad je monitorován:

• obsah vlhkosti zrna (až 22 %);
• pokojová teplota (asi +10 °C);
• dostatečná výměna vzduchu.

Podléhá všem pravidlům obilí se skladuje 3–5 let.

Odrůdy pšenice tvrdé

Existuje mnoho odrůd plodin, ale všechny vyžadují zónování.

Zimní plodiny:

• Axinit se doporučuje pro severní Kavkaz a oblast Dolního Povolží;
• Amazonka je odrůda těstovin a obilovin pro Rostovskou oblast a severní Kavkaz;
• Agat Donskoy - pro severní Kavkaz.

Jaro:

• Bezenchukskaya je produktivní odrůda pro střední, dolní a střední Povolží;
• Krasnokutka - pro regiony Dolní Volha a Volha-Vyatka;
• Kubanka je pozdní odrůda, oblíbená na severním Kavkaze.

Závěr

Tvrdá pšenice není tak běžná jako měkká pšenice kvůli obtížnosti jejího pěstování, ale dělá užitečnou mouku. V Rusku se tato plodina pěstuje pouze v několika oblastech se suchým klimatem. Vyžaduje velké investice a nezaručuje stabilní sklizeň.