Jaké jsou třídy pšenice a jak se od sebe liší?

Pšenici lidstvo zná už tisíce let – od pradávna se z ní vyráběla mouka, ze které se pak peče chleba, vyrábí se alkohol, krmí se hospodářská zvířata. Této plodině jsou věnovány miliony hektarů zemědělské půdy a s růstem populace se tato plocha zvětšuje. Šlechtitelé vyvinuli stovky odrůd této obiloviny s různými vlastnostmi a spotřebitelskými vlastnostmi. Běžní spotřebitelé si tuto kulturu spojují s nekonečnými poli, klásky, kombajny, mlýny, chlebem a cukrovinkami.

Mezitím má tato zemědělská plodina mnoho vlastností, o kterých laik ví velmi málo nebo vůbec nic. V článku se dozvíte, jak se pšenice klasifikuje a jak se používají různé odrůdy, druhy a odrůdy obilí.

Do jakých tříd se pšenice dělí?

K označení kvality zrna se používá základní klasifikace zrna. Podle kvalitativních kritérií se pšenice dělí do šesti tříd – od první do šesté. První je považován za nejlepší, poté se klasifikace provádí v sestupném pořadí podle ukazatelů kvality a spotřebitelských vlastností.

Třídy jsou zase rozděleny do dvou skupin – skupina „A“ a skupina „B“. Skupina „A“ zahrnuje první tři třídy pšenice (1., 2., 3. třída). Skupina „B“ zahrnuje dvě třídy (4. a 5. ročník). 6. třída stojí samostatně a představuje zrno nejnižší kvality s velkým množstvím úlomků, nečistot a vadných zrn.

Jak definovat třídu

Třída plodiny se určuje na základě vlastností zrna (obsah lepku, bílkovin, přítomnost nečistot, úlomků, poškozená a nemocná zrna atd.).

Hlavními ukazateli, které určují třídu, jsou následující parametry: sklovitost, obsah lepku a bílkovin.

Sklovitost - jedná se o ukazatel charakterizující vlastnosti mletí obilí na mouku - jeho zrnotvornost a podíl z něj vyrobených vysoce kvalitních mouk. Podle ukazatele sklovitosti se tato plodina dělí na skelnou, částečně skelnou a moučnatou. Sklovitost se zjišťuje rozříznutím zrna a jeho vyšetřením pomocí diafanoskopu.

Lepek je procentuální obsah skupiny zásobních bílkovin v obilných plodinách, který určuje chuťové a pekařské vlastnosti zrna. Obsah lepku a bílkovin se stanovuje laboratorními metodami.

Srovnávací tabulka charakteristik

Zrno se porovnává podle tříd podle jeho hlavních charakteristik - obsah bílkovin, obsah lepku, index deformace lepku, číslo pádu (index obsahu alfa-amylázy), povaha zrna (hustota), skupina lepku.

V tabulce uvádíme hlavní rozdíly mezi různými třídami:

Kultura vyšších tříd je na trhu ceněna nejdražší, proto se nejvyspělejší země zpravidla snaží specializovat na produkci obilí nejvyšší kategorie (první, druhá, třetí třída). Preferují nákup krmné (krmné) pšenice z méně rozvinutých zemí.

Typy

Kromě výše uvedené klasifikace se kultura dělí na měkkou a tvrdý odrůd, jakož i podle typu setí - na zima a jaro.

Měkké a tvrdé

Odrůdy pšenice měkké a tvrdé se liší vzhledem klasů a zrn (u měkkých jsou stonky tenké a duté po celé délce, u tvrdé pšenice jsou stonky silné, vyplněné volným parenchymem), zrna pšenice měkké jsou moučná, sklovité nebo polosklovité konzistence, barva od bílé po tmavě červenou Měkká pšenice se pěstuje v oblastech s vlhkým klimatem (kde jsou zaručeny srážky), zatímco tvrdá pšenice se pěstuje v oblastech se suchým klimatem.

Odrůdy tvrdé mají menší a tvrdší zrna nažloutlé nebo hnědé barvy. Škrob z měkké pšenice má měkčí a větší zrna, takže jeho mouka je drobivější, špatně nasává tekutinu a je náchylná k tvrdnutí, proto se používá k výrobě cukrářských výrobků.

V tvrdé pšenici jsou škrobová zrna tvrdá a malá, mouka z něj vyrobená má jemnozrnnou strukturu s vysokým obsahem lepku, dobře saje vodu, dlouho nevadne a používá se při výrobě těstovin .

Odkaz. Tvrdá pšenice obsahuje více lepku, má vyšší sklovitost, je méně náchylná k chorobám a škůdci, nedrolí se, ale má nižší výnos (asi o 2 centy na hektar).

Zima a jaro

Zima pšenice se používá v regionech s výraznou sezónností. Ozimé plodiny se vysévají na konci léta nebo na začátku podzimu, s nástupem chladného počasí má čas velmi dobře růst. zakořenit a vyklíčí a na jaře obnoví svůj růst a dozrává dříve než jarní.Má vysokou nenáročnost a produktivitu (v tomto ukazateli je o 20-25% vyšší než jaro).

Jarní plodina se vysévá na jaře, v létě prochází celým vývojovým cyklem a na podzim přináší sklizeň. Dobře se přizpůsobí jakýmkoliv podmínkám, používá se i při úplném nebo částečném úbytku ozimé pšenice k jarnímu výsevu („přesetí“).

Aplikace pšenice v závislosti na její klasifikaci

Pšenice první, druhé a třetí třídy (skupina „A“) je považována za potravinu a používá se v průmyslu mletí mouky a pečení k výrobě různých pekařských výrobků. Obiloviny této skupiny jsou široce vyváženy.

Pšenice čtvrté a páté třídy (skupina „B“) je rovněž považována za potravinu a používá se k výrobě různých obilovin a těstovin.

Pšenice šesté třídy je považována za krmivo (nejnižší kvality) a používá se k výrobě různých krmiv a doplňků výživy pro hospodářská zvířata.

Země s rozvinutým chovem dobytka a průmyslem dávají přednost dovozu krmného obilí, protože se na něj specializuje obilné zemědělství rostoucí pšenice nejvyšších tříd.

Závěr

Znalost klasifikace pšenice a oblastí jejího použití je nezbytná jak pro obecný rozvoj, tak pro správnou volbu nákupní politiky při nákupu velkých objemů pšenice a výrobě potravinářských a krmivářských produktů z pšenice.