Jaký je rozdíl mezi prosem a pšenicí a jak je používat při vaření

Proso a pšenice jsou dvě slova odvozená ze staroslovanského slovesa „pykhati“, což znamená „mlít“. Naši předkové zpracovávali obilí v hmoždíři, k odstraňování slupek pomocí drtičů. Podle jiné verze pocházejí obě slova z polského „pseno“. Navzdory stejnému kořenu se „proso“ a „pšenice“ liší ve významu.

Pojďme se blíže podívat na to, jak se obě zrna liší a která z nich je zdravější.

Popis prosa a pšenice

Foneticky podobné názvy označují různé druhy obilovin, které mají různý vzhled a nutriční složení a používají se při vaření různými způsoby.

Definice prosa

Proso je obilné zrno, které se získává zpracováním semen pěstované odrůdy proso (Panicum). Zrna prosa mají kulatý nebo oválný tvar, žlutou barvu, velikost syrových zrn v průměru od 1 do 2 mm.

Pšenka používá se k výrobě kaší, zahrnutých do polévek (ucho, kulesh). Jáhlová mouka se používá při vaření na pečení chleba, koláčů a jiného pečiva.

V závislosti na kvalitě zpracování zrn prosa, Existuje několik druhů obilovin z prosa:

1. Proso-dranety. Obilovina je nekvalitní, zrna prosa se čistí pouze od hrubé skořápky.
2. Proso. Obilovina je vysoce kvalitní, zrna se po odstranění hrubých skořápek melou, čímž se odstraní aleuronová vrstva.
3. Drcené proso. Cereálie sestávají z drcených zrn, vypadají podobně jako celozrnná mouka a vyrábí se z nich celozrnný chléb.
4. Jáhlové vločky. Cereálie tvoří leštěné proso, které prošlo tepelnou úpravou živou párou.

Proso - rod bylinných obilnin rostoucích v mírných zeměpisných šířkách Eurasie a Amerika a severní Afrika. Květenstvím prosa je lata, plodem je volné zrno.

Odkaz. Jáhly jsou bezlepkové zrno, takže jáhly mohou konzumovat i lidé s nesnášenlivostí lepku.

Definice pšenice

Pšenice je rod bylinných obilnin., je to jedna z nejvyhledávanějších plodin po celém světě. Rod pšenice má 20 druhů, včetně až tuctu odrůd. Květenstvím pšenice je složitý klas, plodem je volné zrno.

Mouka se vyrábí z pšenice, který se používá pro cukrářské účely, při výrobě chleba a těstovin. V lihovinách a pivním průmyslu se pšenice používá spolu s ječmenem a kukuřicí.

Z pšeničných zrn se vyrábějí čtyři druhy obilovin:

1. Pšeničné krupice – drcené leštěné zrno.
2. Krupice – čištěná jemně mletá zrna s průměrem částic 0,25-0,75 mm.
3. Kuskus – granulovaná krupice.
4. Bulgur – celá loupaná a leštěná pšeničná zrna, tepelně upravená párou.

Pšeničné obiloviny se používají při vaření na vaření přílohy, dezerty, polévky a dětská jídla.

Srovnávací charakteristiky prosa a pšenice

Zrna prosa a pšenice se liší nejen vzhledem, ale také chemickým složením a nutriční hodnotou. Tyto vlastnosti určují rozdíl ve využití obilovin. Podívejme se blíže na rozdíl mezi prosem a pšenicí.

Vnější rozdíly

Proso Říká se jim hotové obiloviny a pšenice označuje nezpracovaná zrna. Zpracováním se bulgurové obiloviny nejvíce podobají prosům, proto je racionální tyto druhy obilovin srovnávat.

Vysoce kvalitní cereálie nemají žádné cizí pachy (plíseň, zatuchlý zápach hniloby), v chuti není kyselost ani nepříjemná pachuť.

Rozdíly v chemickém složení a nutriční hodnotě

Vlastnosti obilovin a jejich přínos pro tělo jsou určeny jejich chemickým složením. Pojďme určit, jaký druh obilovin - proso nebo bulgur – zdravější.

Nutriční hodnota bulguru a jáhel je stejná – 342 kcal na 100 g sušiny obilovin. Jáhly obsahují více minerálních látek než pšeničné obiloviny, ale vitamínová hodnota bulguru je vyšší.

Výhody a poškození prosa a pšenice

Bulgur a další druhy Pšenice má díky svým prospěšným živinám pozitivní vliv na následující tělesné systémy:

• hematopoetický systém (vitamín B9, železo);
• systém koagulace krve (vitamín K, vápník);
• kardiovaskulární systém (vitamíny B, vitamín PP, draslík, hořčík);
• pohybový aparát (vápník, fosfor);
• reprodukční systém (vitamín E);
• nervový systém (vitamíny B1, B6, cholin);
• vidění (karotenoidy, lutein a zeaxanthin);
• kůže, vlasy, nehty, zubní sklovina (vitamíny B, vitamín E, selen, fosfor, vápník).

Ze všech pšeničných obilovin mají pro tělo největší přínosy krupice a kuskus., protože se připravují ze zrn s neoddělenou klíčkovou částí, která obsahuje více vitamínů než endosperm (centrální výživná část zrna).

Pšeničné výrobky se nedoporučují lidem s cukrovkou kvůli vysokému glykemickému indexu (45 pro celozrnné obiloviny, pšenici a bulgur, 50 pro těstoviny z tvrdé pšenice, 60 pro krupici a kuskus, 85 pro mouku).

Proso podporuje zdraví následujících tělesných systémů:

• endokrinní a smíšené sekreční žlázy: štítná žláza, nadledviny, slinivka břišní, pohlavní žlázy (jód, měď, mangan, chrom, zinek, kobalt, molybden, vitamín E);
• hematopoetický systém (vitamín B9, železo);
• kardiovaskulární systém (vitamíny B, vitamín PP, draslík, hořčík);
• pohybový aparát (vápník, fosfor);
• ledviny (vitamíny B, molybden);
• reprodukční systém (vitamín E);
• nervový systém (vitamíny B);
• kůže, vlasy, nehty, zubní sklovina (fluor, síra, fosfor, vápník, vitamín E, vitamíny B).

Jáhly na rozdíl od pšenice neobsahují lepek., proto mohou být pokrmy s jáhlou zařazeny do bezlepkové diety pacientů trpících celiakií.

Pozornost! Než ze svého jídelníčku vyřadíte potraviny obsahující lepek, poraďte se s dietologem. Vyloučení potravin ze svého jídelníčku bez předchozího absolvování krevních testů a bez lékařského dohledu může vést k poruchám metabolismu a zdravotním problémům.

Proso se nedoporučuje používat lidem s zánětlivá onemocnění trávicího traktu a dysfunkce štítné žlázy.

Aplikace prosa a pšenice

Kromě vaření se proso a pšenice používají v lidovém léčitelství pro přípravu preventivních a léčivých přípravků.

Léčivé vlastnosti prosa

Jáhly se používají při hubnutí. Pro pacienty s metabolickými poruchami byla vyvinuta řada prosných diet. Výživový specialista vám pomůže vybrat typ jáhlové diety a vyvážit jídelníček na základě biochemických testů, které umožňují posoudit stav organismu.

Jáhlová kaše podporuje činnost ledvin a zmírňuje stav cystitidy a urolitiázy. Doporučuje se používat proso pro preventivní účely pro lidi žijící v oblastech, kde má voda z vodovodu vysokou tvrdost a nízký stupeň čištění.

Hořčík a draslík v prosu pomáhají lidem s vysokým krevním tlakem. Normalizace funkcí vylučovacího systému má také příznivý vliv na cévy a pomáhá při snižování krevního tlaku.

Nálev z prosa se používá pro terapeutické a profylaktické účely., odvar a kaše z naklíčených pros.

Jáhlový nálev na zánět ledvin

Proso (250 g) se promyje teplou vodou a nalije se 3 litry horké vody. Nádobu zakryjte a nechte 24 hodin při pokojové teplotě. Tekutina se scedí přes gázu a vypije se do 2 dnů (nálev nelze uchovávat v lednici déle než dva dny). Užívání infuze může trvat jeden týden. Jáhly zbylé po vyluhování se používají k přípravě kaší nebo jiných pokrmů.

Odvar z prosa s léčivými bylinami na cystitidu

Proso (2 polévkové lžíce) se promyje teplou vodou a nalije se 500 ml vroucí vody. Po hodině přidejte k jáhlům 1 polévkovou lžíci. l. listy brusinky nebo medvědice. Bujón se umístí na oheň a za stálého míchání přivede k varu. Kapalina se filtruje přes plátno, ochladí se na pokojovou teplotu a aplikovat podle schématu:

1. První den - 1 polévková lžíce. l. každou hodinu.
2. Druhý den - 3 polévkové lžíce. l. každou hodinu.
3. Ve dnech 3-7 – půl sklenice 3x denně před jídlem.

Kurz trvá týden. V případě potřeby se po pětidenní přestávce kurz opakuje.

Naklíčená jáhlová kaše s brusinkami na pročištění ledvin a snížení krevního tlaku

Proso, které se prodává v obchodech, není pro tento recept vhodné, protože leštěné zrno nemá embryonální část.

Nemlácené proso se používá ke klíčení:

1. Proso se omyje a umístí do nádoby. Naplňte čistou pitnou vodou tak, aby zrna byla lehce pokryta vodou. Nádobu zakryjte vlhkou gázou a nechte na teplém místě 2-4 dny, dokud se neobjeví klíčky.
2. Naklíčená zrna se omyjí, zbaví slupky prosa, ta se při klíčení otevře a oddělí od zrn a plave ve vodě. Hotová zrna se suší.
3. Sklenice naklíčených jáhel se zalije dvěma sklenicemi vody, podle chuti se přidá půl sklenice sušených brusinek, máslo a cukr. Vařte na mírném ohni za občasného míchání 7–10 minut.
4. Pánev přikryjeme pokličkou a necháme 25-30 minut při minimální teplotě ohřevu.

Tato kaše bude chutnou a zdravou snídaní.

Léčivé vlastnosti pšenice

V tradiční medicíně Extrakt z pšeničných klíčků se používá jako imunomodulátor a léčebný prostředek popáleniny, vředy a rány. Pšeničný škrob je pomocnou složkou prášků, mastí a klystýrů.

V lidovém léčitelství Odvar se vyrábí z pšenice a používá se jako obecné tonikum. po úrazech a nemocech. Při zácpě v klystýru se používá odvar z pšeničných otrub. Uvnitř se používá pšeničný odvar s medem a léčivými bylinami na kašel.

Pšeničné klíčky mají imunostimulační, regenerační a anti-aging vlastnosti. Používají se syrové, vyrábí se z nich mléko a wellness koktejly.

Nestojná pšenice se používá k přípravě léčiv, který je nejlepší zakoupit ihned po období sklizně. Věnujte pozornost značení zrna. Zrna musí projít kontrolou kvality v souladu s GOST 9353-2016 „Pšenice. Technické podmínky“.

Pšenice se podle této regulační dokumentace dělí do tříd podle obsahu lepku jako nepřímého ukazatele nutriční hodnoty a kvality zrna. Kupte si prémiovou pšenici první nebo druhé třídy. Třídy 3 až 5 obsahují méně bílkovin a prospěšných živin – jedná se o zrna, která jsou pozdě dozrálá nebo pěstovaná s nedostatkem mikroprvků v půdě.

Kaše z mleté ​​pšenice pro zlepšení imunity

Přibližně 100 g zrn se promyje tekoucí vodou, namočí se na 2-3 hodiny na teplé a tmavé místo. Poté se nabobtnalá zrna vysuší a rozdrtí mlýnkem na maso nebo mixérem. Přidejte 1 polévkovou lžíci. l.med a zakysaná smetana, smetana nebo mléko, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Po dobu jednoho měsíce se dřeň užívá ráno na lačný žaludek. Směs nevydrží dlouho, proto je lepší ji připravit večer a dát do lednice do rána.

Infuze pšeničných otrub pro stimulaci krvetvorby

Pšeničné otruby (3 polévkové lžíce) se promyjí tekoucí vodou, nalijí se sklenicí vroucí vody a nechte pod zavřeným víkem 2 hodiny. Hotová infuze se filtruje. Kapalina se uchovává v chladničce ne déle než tři dny. Vezměte 1 polévkovou lžíci infuze. l. 3-4x denně před jídlem do zlepšení krevního stavu.

Odvar z pšeničných otrub při zácpě

Otruby (200 g) se promyjí tekoucí vodou, zalijí 1 litrem vroucí vody a vaří na mírném ohni po dobu 40-60 minut. Kapalina se dvakrát přefiltruje přes čtyři vrstvy gázy a ochladí se na teplotu 35-40 °C. Půl litru vzniklého odvaru se používá jako klystýr. Při periodických problémech se stolicí se klystýr opakuje.

Koktejl z pšeničných klíčků na snížení cholesterolu a detoxikaci organismu

Pšenice se promyje studenou vodou a umístí se do nádoby s vodou tak, aby vrstva vody lehce pokryla zrna. Přikryjeme vrstvou vlhké gázy a necháme na teplém místě vyklíčit. Sazenice se pravidelně zalévají.

Když zelené klíčky dosáhnou 7-10 cm, zelení se nastříhá nůžkami a umyje se v cedníku. Dva nebo tři svazky zelených se nalijí do 1 litru 1% tuku kefíru, podle chuti přidejte cibuli a česnek. Pokud nejsou trávicí potíže, přidejte do koktejlu brokolici. Výsledná směs se rozdrtí mixérem a opije se po celý den.

K pročištění jater si můžete připravit sladkou obdobu tohoto koktejlu. Místo cibule, česneku a brokolice přidejte 2-3 hrsti sušených meruněk a půl střední syrové řepy.

Mléko z pšeničných klíčků pro prevenci rakoviny

Pšenice se promyje a nechá klíčit, dokud se klíčky nevylíhnou, ale zelené výhonky se ještě neobjevily. Klíčky (300 g) se nalijí 100-150 ml pitné vody a rozdrtí v mixéru do hladka. Výsledná tekutina se filtruje přes dvojitou vrstvu gázy a pije se po celý den. Prevence se provádí každý měsíc po dobu jednoho týdne.

Kulinářské recepty z prosa

Hospodyňky to vědí proso je rozmarná kaše, která vyžaduje pozornost. V pórech zrn se po zpracování na technickém válečkovém zařízení adsorbují technické oleje, které dodávají jáhlům nahořklou chuť, které se obtížně vymývají běžnou studenou vodou. Aby pokrmy vyrobené z tohoto zrna nezhořkly, zrno se před vařením několikrát promyje a polije vroucí vodou.

Sladká pečená kaše

Sladká jáhlová kaše bude výbornou snídaní. Je vhodný pro kojeneckou výživu. Jedna porce této kaše obsahuje 559 kcal, dodá vám elán a sílu na začátek dne.

Ingredience na čtyři porce:

• proso – 200 g;
• mléko – 1 l;
• cukr - 6 lžic;
• rozinky - 2 hrsti;
• máslo – 2 lžíce. l.;
• mletá skořice - 2 špetky;
• sůl - podle chuti.

Kroky vaření:

1. Rozinky se umyjí a namočí do vody, aby nabobtnaly.
2. Obiloviny se promyjí a zalijí vroucí vodou.
3. Promyté proso se nalije mlékem, přidá se sůl, 3 lžičky. cukru a vařte 15 minut.
4. Keramická forma je vymazaná olejem. Trouba je předehřátá na 200°C. Kaši smícháme s rozinkami a vložíme do pekáče. Zbylý cukr smícháme se skořicí a nasypeme na kaši.
5. Formu vložíme do předehřáté trouby a pečeme 15 minut.
6. Na hotovou kaši se kladou kousky másla.

Klasické ucho

Rybí polévka známá již od dětství, která obzvlášť chutná, když se vaří na ohni.Můžete si ho ale připravit i doma tak, že si budete olizovat prsty. Jedna porce tohoto tradičního prvního chodu obsahuje 836 kcal.

Ingredience na čtyři porce:

• rybí filé - 1 kg;
• brambory - 10 ks;
• mrkev - 2 ks;
• cibule - 2 hlavy;
• proso – 4 hrsti;
• rostlinný olej - 100 g;
• sůl, koření, bylinky - podle chuti.

Kroky vaření:

1. Rybí filé nakrájíme na kousky a vaříme, aby vznikl bohatý rybí vývar.
2. Zelenina se oloupe a nakrájí: cibule a mrkev na nudličky, brambory na kostky.
3. Jáhly se promyjí a zalijí vroucí vodou.
4. Vyjměte rybu z vývaru a přefiltrujte tekutinu.
5. Do vývaru přidejte zeleninu, jáhly, bylinky, sůl a koření a vařte na středním plameni, dokud se brambory nedají propíchnout nožem.
6. Poté přidejte uvařenou rybu, v případě potřeby dolévejte vroucí vodu na požadovanou konzistenci polévky a vařte dalších 10 minut na mírném ohni.
7. Hotovou polévku přikryjeme pokličkou, přikryjeme utěrkou a necháme ještě půl hodiny louhovat.

Jáhlová kaše s dýní v květináčích

Tento pokrm má neutrální chuť a podává se jako příloha k drůbeži a dezertu, pokud je porce ochucená marmeládou nebo zmrzlinou. Jedna porce této kaše obsahuje 362 kcal, je vhodná pro dietní výživu pro lidi, kteří chtějí shodit přebytečná kila.

Ingredience na tři porce:

• proso – 100 g;
• dýňová dužina – 250 g;
• mléko - 500 ml;
• cukr - podle chuti;
• sůl - podle chuti;
• máslo – 20 g.

Kroky vaření:

1. Jáhly se promyjí a zalijí vroucí vodou.
2. Dužnina dýně se nastrouhá na jemném struhadle.
3. 100 g jáhel, cukru a soli se nasype do hrnce o objemu 800-900 ml. Přidáme mléko, nastrouhanou dýni a promícháme.
4. Hrnec vložíme do studené trouby a teplotu nastavíme na 150°C. Kaše se vaří asi 2 hodiny.
5. Na hotové jídlo položte kousek másla a podávejte na stůl.

Pšeničné recepty

Různá zrna pšenice poskytují široké možnosti přípravy pokrmů. Bulgur je zrno východoevropského a středomořského původu, kuskus je orientální produkt, pšenice a krupice se používají v evropské kuchyni.

Pojďme se podívat na některé z nejchutnějších a nejjednodušších receptů, které zvládne i nezkušený kuchař.

Bulgur se zeleninou

Jednoduchá, zdravá a nízkokalorická příloha, která se hodí k pokrmům z masa, drůbeže a bílých ryb. Jako samostatný produkt je vhodný pro zpestření jídelníčku v postní době. Jedna porce této přílohy obsahuje 278 kcal.

Ingredience na čtyři porce:

• bulgur - 200 g;
• čerstvá růžičková kapusta – 600 g;
• červená cibule - 2 hlavy;
• dýňová dužina – 400 g;
• sůl, koření - podle chuti.

Kroky vaření:

1. Hlávky zelí oloupeme z vrchních listů, podélně rozkrojíme na dvě části a osmažíme na rostlinném oleji z obou stran.
2. Cibuli nakrájíme na peříčka a orestujeme na slunečnicovém oleji.
3. Dýně se nakrájí na kostky a lehce se smaží s bylinkami a kořením.
4. Bulgur se smaží na rostlinném oleji ve velké pánvi nebo kastrolu dozlatova, zalije se vodou (v poměru uvedeném na obalu) a vaří se do měkka.
5. Do hotové cereálie přidejte zeleninu, promíchejte, přikryjte pokličkou a nechte 10-15 minut odležet.

Dýňová polévka s kuskusem

Nízkokalorická polévka pro dietní výživu, kterou lze podávat jako první chod. Jedna porce obsahuje 133 kcal. Toto zdravé jídlo má příjemnou vůni a vynikající chuť.

Ingredience na čtyři porce:

• dýňová dužina – 400 g;
• kuskus - 5 lžic. l.;
• kořen zázvoru - 20 g;
• cibule - 1 hlava;
• česnek - 1 stroužek;
• brambory - 1 ks;
• rostlinný olej - 1,5 lžíce. l.;
• sůl, koření - podle chuti;
• voda - 400 ml.

Kroky vaření:

1. Zelenina se oloupe, cibule se nakrájí nadrobno, brambory a dýně se nakrájí na velké kostky.
2. Na pánev dejte olej, přidejte cibuli a nasekaný česnek a zázvor, přidejte koření a za stálého míchání opékejte 2 minuty.
3. Přidejte dýni a brambory do pánve, zalijte vroucí vodou a vařte na středním plameni 20 minut, dokud nezměknou.
4. Misku ochlaďte a směs rozdrťte mixérem, dokud nebude hladká.
5. Kuskus zalijeme vroucí vodou v poměru 1:2, promícháme, přikryjeme pokličkou a necháme 5 minut nabobtnat.
6. Cereálie nasypte do pánve se zeleninovým pyré, promíchejte a nechte se zavřeným víkem dalších 5 minut.

Krupicový pudink s citronem

Zdravý dezert pro děti i dospělé. Porce obsahuje pouze 160 kcal a pomůže vám zhubnout stylově.

Ingredience na čtyři porce:

• krupice – 22 g;
• mléko - 125 ml;
• voda - 125 ml;
• cukr - 1,5 lžíce. l.;
• sůl - 1 špetka;
• kůra z 1 citronu;
• citronová šťáva - 1,5 lžíce. l.;
• vanilka, skořice, muškátový oříšek - podle chuti.

Kroky vaření:

1. Smíchejte vodu s mlékem a přiveďte směs k varu.
2. Krupici opatrně nasypte do vroucí vody za stálého míchání, aby se netvořily hrudky.
3. Přidejte sůl a cukr a za stálého míchání vařte 5 minut.
4. Nastrouhejte citronovou kůru a vymačkejte šťávu.
5. Do připravené krupičné směsi přidáme citronovou šťávu, koření a kůru, promícháme a vychladíme.
6. Pudinkovou směs šlehejte mixérem 5-7 minut, nalijte do formiček a vychlaďte v lednici do úplného zhoustnutí.
7. Před podáváním pudink ozdobíme ovocem, ořechy a šlehačkou.

Špalda s houbami

Tradiční ruská příloha, která vám dodá sílu na celý den. Jedna porce tohoto pokrmu obsahuje 329 kcal. Špaldová kaše se hodí k masitým pokrmům, zajíci a drůbeži.

Ingredience na čtyři porce:

• medové houby (můžete použít čerstvé žampiony) – 200 g;
• cibule - 2 hlavy;
• rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. l.;
• cereálie špalda – 150 g;
• sůl, koření - podle chuti.

Kroky vaření:

1. Houby se umyjí a nasekají.
2. Cibuli nakrájíme na kostičky a osmahneme na pánvi.
3. Špaldu omyjeme a dusíme spolu s cibulí bez vody 5 minut.
4. Houby se smaží odděleně.
5. Houby spojíme s cibulí a špaldou, zalijeme vodou tak, aby ingredience mírně zakrývala, přidáme sůl a koření a dusíme na mírném ohni pod pokličkou 40 minut.
6. V případě potřeby přidejte vodu, pokud se odpaří příliš rychle.
7. Hotovou kaši necháme ještě 10 minut přikryté.

Závěr

Jáhly jsou hotové obiloviny vyrobené ze zpracovaných jáhel, které se používají k přípravě kaší a polévek. V lidovém léčitelství se proso používá při hubnutí, při onemocnění ledvin a močového měchýře a při snižování krevního tlaku. Zrna prosa jsou kulatá, žlutá, o průměru 1-2 mm, mají charakteristickou chuť a vůni s tóny posekané trávy.

Pšenice je obilnina, která se zpracovává na pšeničnou krupici, krupici, kuskus a bulgur. Pšeničná zrna jsou zlaté barvy, oválná s charakteristickou podélnou rýhou, 5-7 mm dlouhá. Pšenice a výrobky z ní obsahují lepek a jsou kontraindikovány pro osoby s celiakií. Kromě samotných zrn se v lidovém léčitelství používají pšeničné otruby a klíčky jako imunostimulant, tonikum a omlazující prostředek.