Co je to proso, jak roste a kde se používá?

Proso je považováno za nejstarší pěstované obilí na planetě. Tato rostlina je prospěšná člověku po mnoho tisíciletí, ale málokdo ví, jak vypadá a jaká obilnina se z ní získává.

Fotografie, užitné vlastnosti, využití prosa a mnoho dalších zajímavostí jsou níže.

Co je proso

Proso je cenná potravinářská plodina, jednoletá obilnina. Díky své odolnosti vůči suchu se pěstuje v mnoha oblastech světa s nepříznivými podmínkami pro zemědělství.

Je známo více než 400 odrůd této obiloviny. Proso se vyskytuje přirozeně a jako planá bylina.

Jak rostlina vypadá a do jaké čeledi patří?

Proso má několik odrůd, které jsou si navzájem podobné.

Capitate neboli italské proso se pěstuje jako krmná plodina. Okrasné proso má krásné fialové listy a používá se jako živý plot. V horských oblastech je divoké proso plevelnou trávou.

Hospodářský význam má proso obecné (Panicum miliaseum).

Jedná se o jednoletou bylinu z rodu Millet, čeledi Poaceae.

Proso má několik stonků, které tvoří keř vysoký 0,45-1,5 m. Lodyhy jsou válcové, uvnitř duté a mají až 10 uzlů.

Listy jsou čárkovitě kopinatého tvaru a střídavě uspořádané. Velikost na délku - od 18 do 65 cm, šířka - 1,5-4 cm.Barva listů je zelená s načervenalým odstínem.

Vláknitý, vysoce vyvinutý kořen proniká do půdy do hloubky více než 1,5 m a do stran 1-1,2 m.

Proso tvoří latovitá květenství o délce 10 až 60 cm s 10-40 postranními větvemi.Na konci každé větve jsou jednokvěté klásky o velikosti 3-6 cm.Květy jsou oboupohlavné s tvrdými lesklými šupinami, které těsně pokrývají zrno a opadávají s ním.

V závislosti na druhu květenství rostliny se rozlišují následující odrůdy prosa:

• rozprostírající se dlouhými rovnými latami, ve kterých se tvoří zlatožlutá zrna;
• rozprostírající se dlouhou volnou latou;
• stlačené tvoří dlouhá zakřivená květenství;
• oválný má krátkou, rovnou, středně volnou latu;
• hrudkovité s krátkou, rovnou, hustou latou.

Plody prosa jsou kulovitá zrna o velikosti do 2 mm, zbarvená bíle, žlutě, červeně nebo hnědě. Z těchto zrn se získává obilovina známá jako proso.

Jak a kde roste

Zrna prosa klíčí při teplotě 8-10ºС. Klíčky vydrží nízké teploty až -2ºС. Rostlina snáší zvýšení teploty až do +40ºС. Proso nevyžaduje vláhu, při nedostatku vody přestává růst. Srážky v druhé polovině léta jsou na rozdíl od jiných pěstovaných obilovin prospěšné.

První zmínky o pěstování prosa ve staré Číně a Zakavkazsku pocházejí z 5. století před naším letopočtem. E.

Indie je považována za lídra v pěstování. Tvoří více než 40 % celkové produkce. Je to důležitá plodina v Číně a afrických zemích. V Rusku se proso pěstuje v suchých oblastech Povolží a Střední černozemě.

Chemické složení obilovin

Jáhly obsahují škrob, bílkoviny, mastné kyseliny (olejová, palmitová, stearová a další), vlákninu a esenciální aminokyseliny.

Leštěné obiloviny jsou bohaté na vitamíny B1, B2, PP a také beta-karoten.Výrobek obsahuje téměř všechny potřebné mikroprvky (železo, měď, jód, křemík) a makroprvky (vápník, hořčík, draslík, síra, fosfor).

KBZHU

Obsah na 100 g sušiny obilovin:

• protein - 11,2-11,5 g;
• tuk - 3,3-3,9 g;
• sacharidy - 54,6-66,5 g;
• energetická hodnota - 298-342 kcal.

Množství živin se liší v závislosti na způsobu zpracování zrna.

Výhody a škody

Při konzumaci prosa se zlepšuje metabolismus. Zvyšuje se tonus, stabilizuje se fungování nervového systému.

Díky vysokému obsahu draslíku a hořčíku jsou pokrmy na bázi obilovin z prosa nepostradatelné pro udržení kardiovaskulárního zdraví.

Železo urychluje krvetvorné procesy, proto se proso doporučují k prevenci a léčbě chudokrevnosti.

Jáhly neobsahují lepek a mohou je bezpečně konzumovat i lidé s alergickými reakcemi na obilné bílkoviny.

Jáhly mají nízký obsah kalorií a zároveň poskytují pocit sytosti na dlouhou dobu. Pokrmy z prosných obilovin jsou proto považovány za ideální základ dietních a postních jídel.

Proso by měli s opatrností konzumovat lidé náchylní k zácpě. Pokrmy vyrobené z této cereálie mohou být škodlivé, pokud je zvýšená kyselost žaludeční šťávy, zánět žaludku nebo pálení žáhy.

Pozornost! Pokrmy z jáhel se dětem do tří let nedávají, protože jsou pro nezralý trávicí systém příliš těžké.

Druhy obilovin

Existují tři druhy obilovin pro proso, které se liší způsobem výroby od surovin:

1. Dranety získané odstraněním pouze slupek zrn. Při takto šetrném zpracování je zachována většina vitamínů a minerálních látek, díky čemuž je tento druh obilovin nejužitečnější. Zrna mají hladký, lesklý povrch. V chuti je cítit hořkost. Najít závěsy na pultech obchodů není snadné.
2. Běžnější je leštěné proso, což je jádro zrn prosa. Skořápky a embryo se odstraní během procesu mletí. Obsah užitečných složek je menší než u šindele. Zrno je hladké, matné, jasně žluté.
3. Drcená krupice se skládá z mletých, leštěných prosa. Rychle se vaří a hodí se k přípravě viskózních kaší.
4. Leštěné krupice mají jednu nepříjemnou vlastnost. Při dlouhodobém skladování získá produkt hořkou chuť. To se děje proto, že tuky v obilovinách při styku se vzduchem oxidují – žluknou. Tento produkt není potřeba skladovat ve velkém množství. Při nákupu vybírejte čisté, jasně žluté fazole bez zbytků.

aplikace

Díky vysokému obsahu živin, minerálních látek a vitamínů je proso široce používáno v různých oblastech: vaření, kosmetologie, lidové léčitelství a zemědělství.

V kosmetologii

Pravidelné používání přípravků s výtažkem z prosa pokožku hydratuje, činí ji hladkou a pružnou a snižuje výskyt změn souvisejících s věkem. Takové krémy a masky jsou vhodné pro péči o citlivou pokožku se sklonem k alergickým reakcím.

Vitamíny B v kompozici mají příznivý vliv na metabolické procesy ve folikulech a pokožce hlavy. Pro posílení struktury a stimulaci růstu vlasů se používají přípravky na bázi výtažků z prosa.

V zemědělství

Proso je součástí krmiva pro hospodářská zvířata a drůbež. Používá se zde nejen obilí, ale i slupky a sláma. Proso se často používá v chovu drůbeže, obilnina je užitečná pro mladá zvířata.

Siláž vyrobená ze zelené hmoty má lepší nutriční hodnotu než ječmen a oves.

V lidovém léčitelství

Existuje mnoho lidových receptů na bázi prosa a prosa, které pomáhají při onemocněních ledvin, jater, kardiovaskulárního systému.

Pro snížení krevního tlaku se doporučuje konzumovat během dne celkem 3 polévkové lžíce. l. předem vyprané a vysušené drcené zrno. Produkt lze jíst suchý nebo pít jako odvar ze stejného objemu zrn.

Při pankreatitidě je užitečné jíst k večeři porci jáhlové kaše s dýňovou dužinou a rostlinným olejem.

Proso je známé mírné diuretikum. Stav onemocnění ledvin zmírňuje infuze zrn ve vodě. Chcete-li připravit, vezměte sklenici zrn, zalijte 3 litry horké vody a nechte jeden den. Pijte produkt místo jiných nápojů.

Ve vaření

Jáhlová obilovina má charakteristickou chuť a vůni, kterou nelze zaměnit s žádnou jinou.

Kaše je nejznámější jídlo z jáhel. Vaří se ve vodě nebo v mléce, dělá se nasladko nebo libově, podává se s dušenou zeleninou a masem nebo sušeným ovocem. Vše závisí na chuťových preferencích a fantazii kuchaře.

Drcené jáhly se používají k přípravě polévek, nejčastěji zeleninových polévek, rybí polévky, kharcho.

Proso dělá kastrol se zajímavou, jedinečnou chutí.

Jak vařit jáhlovou kaši

Jáhlová kaše je zdravá, sytá a chutná. Dobrá hospodyňka bude mít ve svém arzenálu vždy 1-2 oblíbené recepty na toto jídlo. Pro vaření je lepší vybrat si jasně žluté obiloviny bez zbytků.

Níže je několik receptů, které jsou dobré, protože je lze upravit podle vlastní chuti a potřeb. Například nahradit máslo rostlinným olejem nebo se vzdát cukru.

Na vodě

Podáváme jako samostatné jídlo nebo jako přílohu.

Na 4 porce:

• proso - 1 polévková lžíce;
• voda - 2 polévkové lžíce;
• máslo - 2-3 lžíce. l.;
• sůl - 0,25-0,5 lžičky. (chuť);
• cukr - 1-3 polévkové lžíce. l. (chuť).

Zrna se vytřídí, důkladně promyjí vodou (5-7krát) a spaří se vroucí vodou, aby se zbavily hořkosti. Vložte do vroucí osolené vody, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. oleje Vařte na mírném ohni za stálého míchání do zhoustnutí 15–20 minut. Při podávání přidáme zbývající rozpuštěné máslo a případně cukr.

S mlékem

Ideální snídaně, která vám dodá energii a dobrou náladu na celý den.

Na 4 porce:

• proso - 1 polévková lžíce;
• voda - 2 polévkové lžíce;
• mléko - 2 polévkové lžíce;
• máslo - 2-3 lžíce. l. (chuť);
• sůl - 0,25-0,5 lžičky. (chuť);
• cukr - 1-3 polévkové lžíce. l. (chuť).

Jáhly se promývají, dokud se voda nevyjasní, a zalijí se vroucí vodou. Připravené cereálie přidejte do vroucí osolené vody a vařte na vysokém ohni, dokud se voda nevyvaří. Mezitím se vaří mléko.

Když se voda odpaří, stáhněte plamen, přidejte horké mléko a za stálého míchání vařte asi 10 minut. Přiveďte do připravenosti a nechte přikryté na velmi mírném ohni 5 minut. Kaši dochutíme olejem, přidáme cukr nebo med a případně sušené ovoce.

S dýní

Lze připravit jako jedinečný a zdravý dezert.

Na 4 porce:

• dýně - 1 kg;
• proso - 1 polévková lžíce;
• mléko - 2 polévkové lžíce;
• máslo - 2-3 lžíce. l. (chuť);
• sůl - 0,25-0,5 lžičky. (chuť);
• cukr - podle chuti.

dýně omyjeme, oloupeme, nakrájíme na malé kostičky (1×1 cm). Jáhly se dobře promyjí, zalijí horkou vodou po dobu 5 minut - odstraní se tím hořkost a zrno se uvaří rychleji. Mléko se uvaří (nejlépe v silnostěnné nádobě).

Připravená dýně se vloží do mléka, osolí se, přidá se cukr a přivede se k varu. Přidejte cereálie, přikryté vařte za občasného míchání na mírném ohni do měkka, 20–30 minut. Podávejte s rozpuštěným máslem.

Přečtěte si také:

Jak nakládat cuketu - 12 nejchutnějších receptů.

Jak správně zasadit česnek před zimou?

Jak a jak často zalévat rajčata ve skleníku.

Závěr

Proso je obilovina velkého hospodářského významu. Pro svou odolnost vůči suchu a horku se pěstuje v mnoha regionech s nepříznivým klimatem pro zemědělství. Rostlina má charakteristický vzhled pro obilniny: úzké, střídavě uspořádané listy, dutý stonek a vláknitý kořenový systém. Zvláštnost spočívá ve stavbě květenství. Jedná se o latu s klásky na koncích větví. Z plodů – zaoblených zrn – se získávají obilniny, známé proso.

Jáhlová kaše, na kterou má každá hospodyňka oblíbený recept, právem zaujímá čestné místo v ruské kuchyni.

Vysoký obsah živin umožňuje využití prosa nejen ve vaření, ale také v kosmetologii, lidovém léčitelství a zemědělství.