Z jakého obilí se vyrábí proso a proč je potřeba?

Při nákupu produktů chcete vědět, z čeho jsou vyrobeny. Mezi obilovinami na vaření kaší - přílohami běžnými po celém světě - existuje vzor v názvech. A nemusíte být odborník, abyste pochopili, z jakého druhu obilovin pochází. Pohanka je vyrobena z pohanky, ječmen je vyroben z ječmene a rýže je vyrobena z rýže.

Z čeho se vyrábí proso? Mezi obilovinami není vhodný název. Stojí za to pochopit, co se stalo surovinou pro výrobu známé slunečně žluté kaše, abychom pochopili, jaké vlastnosti má tento produkt, jaké výhody přináší a jaká nebezpečí skrývá.

Chemické složení obilovin prosa

Jáhly obsahují prospěšné živiny. Jejich obsah na 100 g sušiny obilovin je uveden v tabulce níže.

100 g suchého prosa obsahuje 348 kcal. Sypaná jáhlová kaše obsahuje 135 kcal na 100 g výrobku, což je 6,71 % průměrného denního příjmu kalorií pro dospělého člověka.Jedna porce jáhlové kaše je 250 g, doplní tělu denní energetickou potřebu o 17 %.

Obsah živin na 100 g sušiny obilovin:

• sacharidy – 66,5 g;
• tuky – 3,3 g;
• bílkoviny – 11,5 g;
• vláknina – 3,6 g;
• voda - 14 g;
• minerální soli - 1,1 g.

100 g drobené jáhlové kaše bez oleje a cukru obsahuje 4,7 g bílkovin, 1,1 g tuku a 26,1 g sacharidů.

Pro referenci. Vysoký obsah živin, pestré minerální složení a nízký obsah kalorií umožňují zařadit proso na seznam dietních produktů.

Z jakého obilí se vyrábí proso?

Když jsme si položili otázku, z čeho se vyrábí proso z obilí, najdeme odpověď: proso se získává z plodů pěstovaných druhů prosa.

Zajímavý! Proso (lat. Panicum) je bylinná rostlina z čeledi obilnin. V Rusku a zemích SNS roste osm druhů této obiloviny. Jáhelné krupice se vyrábí především z prosa.

Proč se jáhlová obilovina nenazývá jáhlová obilná? Samotné slovo „proso“ pochází ze slovinského slova „pšénọ“, což znamená „loupané zrno“. Z tohoto názvu můžete odhadnout, že než se zrna prosa promění v proso, je třeba je vyčistit a zpracovat.

Technologie výroby obilovin prosa

Pokud budete jen sbírat zrna prosa, nezískáte proso. Co je tedy proso a z jakého obilí se vyrábí? Pro získání vařeného, ​​lehce stravitelného produktu se zrna prosa zpracovávají v několika fázích.

Proměnit nerafinované obiloviny z prosa na proso, nejprve jsou sesbíraná zrna podrobena selekci. K dalšímu zpracování jsou vybírána velká zrna světle hnědé barvy bez viditelných známek kažení. V této fázi se také prosévají semena plevelů, oblázky a písek.

Zrna se pak loupou, čímž se oddělí jádra od slupek prosa. K tomuto procesu dochází u rolovacích strojů.

Poté je nutné odloupnout aleuronovou vrstvu - vnější obal filmu - z jader. Tento postup se nazývá broušení a vyskytuje se v zařízení pro broušení nebo šroubový lis.

Při příjmu proso prémiové třídy Před balením se zrna promyjí v proudu horké páry, aby se odstranily procesní oleje, které ucpávají póry zrn při mletí v kontaktu se zařízením. Technické oleje dodávají hotové obilovině hořkou chuť, která snižuje spotřebitelské vlastnosti produktu.

Zajímavosti o cereáliích:

Co je to proso, jak roste a kde se používá?

Je lepek opravdu tak špatný a nachází se v žitu?

Jak pít oves k pročištění těla

Druhy obilovin prosa

Proso není vždy zcela zpracováno. Čím více technologických fází prosa zrna projdou, než se dostanou na pulty obchodů, tím lepší a dražší jsou zrna prosa.

Druhy prosa:

1. Dranety. Toto zrno se získává po exfoliaci hrubé skořápky. Výsledkem jsou celá, lesklá zrna s hořkou pachutí. Jáhlová kaše se vaří dlouho.
2. Leštěné proso. Prochází všemi technologickými fázemi. Hotový výrobek vypadá jako pevná žlutá matná zrna. Leštěné proso se vaří rychleji než proso-dranet.
3. Drcené proso. Jedná se o vedlejší produkt při výrobě prosných obilovin, sestávající z hrubých zrn prosa rozdrcených během procesu mletí. Drcené jáhly se přidávají do celozrnného chleba nebo se dále melou na jáhlovou mouku.
4. Jáhlové vločky.Jedná se o nejdražší produkt z prosa, protože prochází všemi fázemi zpracování, včetně primárního vaření a vakuového sušení. Jáhlové vločky jsou součástí instantních kaší.

Navzdory rozdílům ve zpracování, Každý druh obilovin má vlastnosti prospěšné pro lidský organismus..

Užitečné vlastnosti prosa

Různorodé chemické složení určuje různé prospěšné vlastnosti prosa pro tělo:

1. Vláknina prosa adsorbuje přebytečný tuk ve střevech a odstraňuje jej, čímž snižuje množství tuku zkonzumovaného v potravinách, včetně cholesterolu. Proso je užitečné při ateroskleróze a obezitě.
2. Zinek a mangan obsažené v prosu slouží jako koenzymy při syntéze inzulínu. I přes vysoký obsah sacharidů je glykemický index jáhlové kaše bez cukru 40 jednotek. Tento indikátor umožňuje zahrnout jáhlovou kaši do stravy diabetiků s mírou.
3. Vysoký obsah vitamínů skupiny B má příznivý vliv na stav nervového a kardiovaskulárního systému.
4. Soli kyseliny listové, železo, měď a kobalt stimulují hematopoézu, což je užitečné pro prevenci anémie.
5. Bohaté složení aminokyselin a velké množství koenzymových minerálů napomáhá obnově jater po intoxikačních zátěžích. Hustý odvar z prosa obnovuje bariérovou funkci jater po otravě alkoholem a léčbě antibiotiky a chemoterapeutiky.
6. Křemík, měď, fluor a fosfor posilují kostní tkáň a zubní sklovinu, stimulují růst vlasů a nehtů a udržují elasticitu a pevnost krevních cév.
7. Chróm a jód podporují funkci štítné žlázy.
8. Molybden a vitamín E zabraňují hromadění volných radikálů a udržují tělo mladistvé.

Pozitivní vliv prosa na organismus umožňuje využití této obilniny v lidovém léčitelství. Dietologové zařazují jáhlovou kaši do jídelníčku pacientů s dysfunkcí játra, ledviny, slinivka, diabetes, obezita, ateroskleróza a další metabolické patologie.

Přečtěte si také:

Jak vyrobit slad z ječmene doma

Výhody a poškození kávového nápoje vyrobeného z ječmene a žita

Omezení spotřeby výrobků z prosa

Navzdory mnoha pozitivním účinkům užívání prosa, jako každého produktu, proso má své kontraindikace a omezení v použití. Jáhly nejsou všelék a vyžadují střídmost.

Preventivní opatření:

1. V těhotenství byste měla omezit příjem jáhel a konzumovat je pouze podle potřeby těla, maximálně 1 porci. Vysoký obsah minerálních biologicky aktivních složek může narušit rovnováhu procesu tvorby plodové tkáně a v posledním trimestru může nadměrná konzumace prosa vyvolat předčasný porod.
2. Pokud máte zánětlivá onemocnění střev, měli byste omezit konzumaci produktů z prosa, protože proso může způsobit zácpu a zhoršit zánět. Toto omezení se vztahuje pouze na proso a leštěné proso. Jáhlové vločky obsahují méně hrubé vlákniny, která zraňuje zanícenou střevní sliznici.
3. Jáhly snižují kyselost žaludečního obsahu, proto by se měly při gastritidě s nízkou kyselostí konzumovat s mírou.
4. Při užívání jódových doplňků, například při léčbě hypotyreózy, je třeba vyřadit proso ze stravy, aby byla zachována konstantní dávka mikroelementu vstupujícího do krve.

Pokud budete dodržovat doporučení lékařů a omezení, produkty vyrobené z obilovin prosa nepoškodí tělo. Je třeba si uvědomit, že proso je potravinářský výrobek, nikoli lék. Může zmírnit stav pacienta, ale lékař předepisuje terapeutická opatření pro úplné uzdravení.

Závěr

Proso, které každý zná, je čištěná zrna prosa. Slovo „proso“ přišlo do ruštiny ze slovinského jazyka, ve kterém se používalo k označení jakéhokoli čištěného zrna. Ve výrobě se vyrábí několik druhů prosa, které se liší kvalitou čištění surovin. Nejkvalitnějšími druhy prosných obilovin jsou jáhlové vločky a jáhly.

Všechny druhy obilovin prosa mají blahodárné vlastnosti a bohaté složení živin, které podporují zdraví organismu. Produkty z prosa byste neměli konzumovat v nadměrném množství během těhotenství, střevních zánětů, gastritidy s nízkou kyselostí a při společném užívání léků obsahujících jód.