Jak správně vařit kysané zelí bez soli

Kysané zelí bez soli je vynikající svačina. Ještě za starých časů zdobila všední i sváteční stoly. Tento pokrm posiluje imunitní systém a umožňuje vám zůstat ve formě, když venku zuří špatné počasí. Kysané zelí má oproti čerstvému ​​zelí mnohem více vitamínu C. Obsahuje také mnoho minerálních látek a stopových prvků.

Tento produkt je dobré probiotikum. Obsahuje bakterie, které zlepšují funkci střev. Pokrm je oblíbený v kuchyni a mezi raw foodisty. Pojďme přijít na to, jak to udělat bez soli a jak se tento způsob liší od klasického.

Kysané zelí bez soli

Tato svačina obsahuje minimum škodlivých látek. Kysané zelí bez soli je skvělé pro lidi, kteří si hlídají obsah soli v potravinách, a pro ty, kteří jsou zvyklí jíst zdravě.

Výhody a nevýhody metody

Nakládání je prastarý způsob zpracování zelí. Zeleninu ovlivňují bakterie mléčného kvašení, které jsou pro tělo prospěšné. Při solení jsou tkáně produktu nasyceny solí, což má za následek charakteristickou chuť a strukturu zeleniny.

Fermentace je méně efektivní varianta zpracování zelí. Kvasinky postupně vedou k destrukci tkání produktu a ten se stává nepoužitelným. Pokud ale budete kvasit bez soli, bude to pro tělo nejvíce prospěšné.

Výhody a škody

Nezdravá strava narušuje rovnováhu mezi prospěšnými a škodlivými bakteriemi.. V důsledku toho ničí lidskou mikroflóru a oslabuje imunitní systém.A kysané zelí bez soli je zdrojem laktobacilů, které podporují zdraví celého těla. Pokud je jich málo, pak je narušena činnost střev, trpí cévy, kůže, orgány a dokonce i psychika.

Právě struskování organismu způsobuje nejen běžné nachlazení, ale i duševní onemocnění. Proto je důležité neustále udržovat střevní mikroflóru. Kysané zelí, zelí bez soli ji obnoví po očistných procedurách a suchém půstu.

Důležité! Pokud budete zelí kvasit bez soli, nahradí vám jogurt prospěšnými bakteriemi.

Toto jídlo mohou bezpečně konzumovat pacienti s hypertenzí.. Zelná šťáva bez soli obsahuje vitamíny P, A, E, K, B, H a U. Chrání žaludeční sliznici, při pravidelné konzumaci předchází zánětu žaludku, pomáhá překonat pálení žáhy a snižuje hladinu cholesterolu.

Solanka odbarvuje pigmentové skvrny. Chcete-li to provést, vezměte gázu namočenou ve šťávě a přiložte ji na problémové místo po dobu asi 15 minut. Poté se na pokožku aplikuje krém. Pro dosažení většího účinku se tento postup provádí minimálně tři týdny.

Kysané zelí ale přináší víc než jen výhody. Pokrm se nedoporučuje osobám s problémy s ledvinami nebo žlučovými kameny. Také oleje obsažené v přípravku způsobují nadýmání.

Z takového pokrmu ti, kteří mají problémy se štítnou žlázou, budou muset odmítnout.

Výběr a úprava zeleniny

Vybírají se pozdní odrůdy zelí, protože mají více cukru.a to stimuluje fermentaci a produkci kyseliny mléčné. Pokud vymačkáte bílé zelí, mělo by vám křupat jako zralý meloun. Pevná hlávka zelí, kde listy k sobě těsně zapadají, naznačuje, že jste zvolili správně.

Povrch hlávky zelí musí být čistý a bez skvrn. Zelí je vhodné použít co nejrychleji – při delším skladování se stane méně šťavnatým.

Klasická metoda bez soli

Při výrobě domácího kysaného zelí se sůl používá téměř vždy. Ne každý si ale ze zdravotních důvodů může pochutnat na solené zelenině. V tomto případě existuje řešení: příprava kysaného zelí bez soli.

K tomu budete potřebovat:

• 0,5 l vody;
• 1,5 kg zelí;
• 300 g mrkve.

Recept krok za krokem:

1. Zelí nastrouháme na středním struhadle a nakrájíme na tenké proužky.
2. Mrkev nastrouháme a spojíme se zelím.
3. Dále obsah promíchejte rukama, ale nemačkejte, jinak zelí změkne a nebude šťavnaté.
4. Přeneste směs do nádoby a zcela naplňte studenou vodou.
5. Vezměte dřevěnou tyč a propíchněte obsah, aby se uvolnily plyny.
6. Přikryjte ručníkem a navrch položte víko.
7. Miska by měla stát 3 dny při pokojové teplotě. Každý den ho propícháme špejlí.
8. Po třech dnech sklenici uzavřete víčkem a dejte do lednice.

Ksenia, Nižnij Novgorod: „Tento recept používám už velmi dlouho. Zajímavé je, že při vaření nepotřebujete sůl. Stalo se, že je to pro mě kontraindikováno. Ale chci poznamenat, že jídlo neztrácí kvalitu a chuť. A mojí rodině se to moc líbí, hltají to na obě tváře.“.

Možnosti receptů

Sůl zadržuje tekutiny v těle, což zvyšuje zátěž ledvin. Dříve se na konzervaci hodně solilo, ale nyní to není nutné. I kysané zelí lze připravit bez přidání soli. Existuje mnoho receptů a každý z nich je dobrý svým vlastním způsobem.

Zajímavosti na webu:

Co je zdravější: kysané zelí nebo solené zelí?

Jak dlouho zelí kvasí při pokojové teplotě?

Bez soli a vody

Pro přípravu budete potřebovat:

• mrkev - 2 kg;
• zelí - 3 ks;
• semena kopru - 1 polévková lžíce. l.;
• několik bobkových listů.

Jak fermentovat zeleninu:

1. Hlávky zelí dobře omyjeme a nakrájíme na nudličky.
2. Mrkev omyjeme a nastrouháme.
3. Obsah promícháme a přidáme kopr.
4. Umístěte zeleninu do nádoby a silně zatlačte na horní část - 15 kg. Čím je těžší, tím dříve šťáva poteče. Po dni můžete přibrat na váze 2 kg.
5. Po 3 dnech je pokrm připraven k jídlu.

Marina, Voroněž: „Nevím, co by mohlo být jednodušší než tento recept. Rychlé, snadné a chutné! Když jsem to dělal poprvé, nemyslel jsem si, že to bude fungovat. Protože jsem si nedokázal představit, jak kvasit bez vody. Moje obavy se ale nepotvrdily. Vše super, doporučuji“.

Ve slaném nálevu

Jak víte, sůl se obvykle používá v procesu fermentace. Bez této přísady se ale snadno obejdete přípravou láku z kvašeného zelí.

To bude vyžadovat:

• česnek - 3-5 stroužků;
• hlávka zelí - 1 ks;
• kmín;
• mletá červená paprika - na špičce čajové lžičky.

Pro vaření budete potřebovat:

• nálev ze zelí;
• Bílé zelí;
• mrkev - 10% z celkové hmotnosti zelí.

Příprava solanky:

1. Zelí nakrájíme, přidáme kmín, nasekaný česnek a pepř.
2. Dobře promíchejte, ale nerozmačkejte. Můžete jednoduše dát obsah do misky a trochu přitlačit.
3. Zelí zalijeme převařenou vodou, ale ne horkou, ale pokojové teploty.
4. Nasaďte útlak. Zelí by mělo být zcela ponořené ve vodě.
5. Nádobí umístěte na teplé a tmavé místo a nechte 4 dny marinovat. Doporučuje se, aby teplota nebyla vyšší než +25°C. Je lepší nepoužívat kovové nádobí.
6. Když je zelí namočené, přecedíme lák.

Dále se pustíme do přípravy kysaného zelí.:

1. Hlávky zelí nakrájíme a mrkev nakrájíme na hrubém struhadle.
2. Smíchejte obsah ve velké míse.Nejprve položte celé horní listy na spodní.
3. Zeleninu naplňte lákem a navrch položte talířek přitlačený závažím – postačí sklenice naplněná vodou.
4. Nádobu nechte 2 dny při pokojové teplotě. Po uplynutí doby použitelnosti vyjměte náplň a propíchněte obsah dřevěnou tyčí, aby se uvolnily plyny.
5. Poté opět vložíme zátěž a uzavřeme. Umístěte na chladné místo, jako je lednice nebo sklep, nechte několik dní odležet a poté podávejte.

Přečtěte si také:

Kdy kysané zelí propichovat a proč to dělat

Lunární kalendář: příznivé dny pro nakládání zelí

Kořeněné

Pro přípravu budete potřebovat:

• 3 středně velké hlávky zelí;
• kmín - 2 polévkové lžíce. l.;
• semena kopru - 2 polévkové lžíce. l.;
• kuličky pepře - 2 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Zelí nakrájejte a vložte do hluboké mísy.
2. Drcený pepř smícháme s kmínem a koprem, přendáme do zelí a promícháme.
3. Výslednou směs vložte do velké nádoby a udusejte ji. Ideální je 10litrový kbelík.
4. Zatlačíme a necháme tři dny při pokojové teplotě.
5. Šťáva by měla zcela pokrýt výslednou hmotu. Pokud to nestačí, přidejte filtrovanou vodu.
6. Po 4 dnech dejte pikantní zelí do sklenic a dejte do lednice.

S citrónem

Toto jídlo má velmi bohaté složení, ale výsledek bude vynikající. Můžete to trochu osolit, ale my zvažte možnost vaření bez soli:

• zelí - 3 kg;
• citron - 1 ks;
• mrkev - 200 g;
• voda - 1 polévková lžíce;
• řepa - 200 g;
• švestky - 200 g;
• med - 100 g.

Návod na vaření:

1. Zelí nakrájíme nadrobno.
2. Červenou řepu a mrkev nakrájíme na nudličky.
3. Sušené švestky zalijte vodou a vařte tři minuty.
4. Do výsledného vývaru přidejte med.
5. Citron spolu s kůrou nakrájejte najemno (odstraňte semínka).
6. Zeleninu, citron, sušené švestky, vývar smícháme a dáme do zavařovací sklenice. Nádobu uzavřete víkem a dejte na chladné místo (lednice nebo sklep).

Natalya, Tver: „Pokud chcete přípravu kysaného zelí zpestřit, pak se vám bude hodit tento recept. Nebojte se hojnosti surovin, nic tím nezkazíte. Naopak, určitá chuť vás povzbudí, abyste toto úžasné zelí uvařili vícekrát.“.

S octem

Tuto variantu lze připravit do 3 hodin. K tomu je třeba udělat sladkokyselou marinádu. Ale toto jídlo nemůžete dát do lednice. Marináda nebude fungovat, pokud je studená.

K přípravě budete potřebovat následující ingredience::

• zelí - 1 hlava;
• voda - 500 ml;
• mrkev - 2 ks;
• cukr - 100 g;
• olivový olej - 100 ml;
• ocet - 100 ml.

Proces vaření:

1. Nakrájejte mrkev a zelí a dejte obsah do sklenice.
2. Zalijeme teplou marinádou, olejem a octem.
3. Nechte 3 hodiny při pokojové teplotě a poté podávejte.

S jablkem

Tato možnost je ideální jako příloha k masovým a rybím pokrmům.

Pro přípravu budete potřebovat:

• zelí - 700 g;
• jablka - 70 g;
• žampiony - 220 g;
• kmín - 30 g.

Proces vaření:

1. Jablka, zelí a houby omyjte pod tekoucí vodou.
2. Nakrájejte zelí.
3. Houby nakrájíme na tenké plátky.
4. Z jablek odstraňte semínka a nakrájejte je na plátky.
5. Smíchejte přísady a nastavte tlak na čtyři dny při pokojové teplotě.
6. Před podáváním dochuťte olivovým olejem.

Smluvní podmínky a funkce úložiště

Nakládaná zelenina se skladuje při teplotách od 0°C do +4°C. Je-li teplota vyšší, než je uvedeno, zelí v důsledku zintenzivnění procesu kvašení okyselí.Naopak, pokud je teplota nižší, ztratí chuť a změkne.

Zelí skladujte ve sklepě, sklepě popř lednička. Vlhkost by neměla být vyšší než 85%. Trvanlivost výrobku je až jeden rok, otevřeno - 7 dní.

Kysané zelí se nedoporučuje uchovávat v kovových nádobách. Je také nemožné používat kovové nádobí, protože hliníkové částice, když se uvolňuje kyselina mléčná, přecházejí do produktů rychleji než za normálních podmínek. Je to pro tělo škodlivé.

Nejlépe sedí dřevěné sudy, smaltované pánve a Skleněné sklenice. Používejte nádoby o objemu 3-10 litrů. Musí být zkontrolovány, zda nemají třísky a praskliny, protože snižují životnost.

Závěr

Kysané zelí bez soli je skutečnou zásobárnou živin a vitamínů, které naše tělo potřebuje zejména v zimě. Pokrm je ideální pro ty, kteří vyznávají zdravý životní styl a jsou zvyklí správně jíst.

Toto zelí se konzumuje jako samostatné jídlo, přidává se do zeleninových salátů a na zimu zmrazí. Je jednoduchý na přípravu a nevyžaduje mnoho přísad. Užijte si chutné přípravy a buďte zdraví!