Jak vařit okurky ve vlastní šťávě na zimu bez sterilizace: recepty a rady zkušených hospodyň

Možností přípravy zimní přípravy z okurek je mnoho. Většina hospodyněk je solí a fermentuje. Málokdo ale ví, že okurky lze nakládat nejen ve slaném nálevu, ale i ve vlastní šťávě. Tato svačinka se ukazuje být mnohem aromatičtější a chutnější než ta připravovaná tradičním způsobem.

Dnes budeme hovořit o složitosti přípravy okurek ve vlastní šťávě na zimu bez sterilizace a podělíme se s vámi o nejlepší recepty.

Vlastnosti přípravy okurek ve vlastní šťávě

Chcete-li uchovat okurky ve vlastní šťávě, vezměte malé, husté a elastické ovoce. Používají se buď celé, nebo drcené: na kroužky, kostky nebo kostky. Nestandardní plody jsou vhodné k plnění: zarostlé nebo nevzhledné, s chybami. Nejčastěji se promění v pyré, které se nalije do malých krásných okurek. Další možností je velké ovoce nakrájet a osolit, aby pustilo šťávu. V tomto případě se uvolněný lák z okurek používá k plnění.

Příprava ovoce ke konzervaci

Bez ohledu na recept se používají čerstvě natrhané okurky.. Vybírají se plody silné a bez známek kažení. Před solením namočte na 3-4 hodiny do ledové vody. Poté se důkladně umyjí a ocasy se odříznou. Aby byla náplň jednotnější v konzistenci, oloupejte ovoce a vyřízněte část s velkými semeny.

Nejlepší recepty bez sterilizace

Náš výběr receptů ocení mladé i zkušené hospodyňky.. Pokud jste nikdy nenakládali okurky, pak začněte s nejjednodušší - tradiční metodou. Jiní mohou experimentovat s přidáváním různých koření.

Nejjednodušší recept

Jedná se o tradiční a zároveň nejjednodušší recept na přípravu okurek ve vlastní šťávě. Pro pikantnost můžete přidat trochu chilli papričky.

Ingredience:

• okurky – 2-2,5 kg (z toho 1 kg zarostlé);
• sůl - 100 g;
• česnek - 6 stroužků;
• hrášek z černého pepře a nového koření - 5-6 ks;
• koprové deštníky – 2 ks;
• hřebíček - 2-3 ks;
• bobkový list - 2 ks;
• listy křenu – 3-4 ks.;
• feferonka - volitelné.

Příprava:

1. Ovoce na nalévání umelte pomocí mixéru, projeďte mlýnkem na maso, nastrouhejte na hrubém struhadle nebo jednoduše nakrájejte na kousky. Vyberte si jakoukoli metodu, která vám vyhovuje.
2. Výslednou dužinu okurky osolte a nechte půl hodiny. Během této doby se sůl zcela rozpustí a zelenina pustí dostatečné množství šťávy.
3. Část koření, okurkovou hmotu a drobné ovoce dejte do připravených čistých sklenic. Vrstvy střídejte, dokud se nádoby nenaplní až po vrch.
4. Zbylou šťávou přelijte okurky. Úplně nahoru položte list křenu – zabráníte tak tvorbě plísní.
5. Kousky zakryjte plastovými víčky a dejte na chladné místo. Předkrm bude kompletně hotový za dva týdny.

Další recepty na zimní přípravy z okurek:

Nakládané okurky s hroznovým octem

Jak vyrobit nakládané okurky doma

Příprava nakládaných okurek s kyselinou citronovou

Lehce osolené okurky ve vlastní šťávě

Lehce solené okurky se připravují jednoduše a rychle.

Ingredience na jednu třílitrovou zavařovací sklenici:

• malé okurky – 1,5 kg;
• přerostlé plody – 1,5 kg;
• sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
• kopr - 2-3 deštníky;
• listy rybízu, křen, česnek, chilli paprička, kořen křenu - volitelné.

Příprava:

1. Velké ovoce namelte způsobem, který vám vyhovuje, a zkombinujte je se solí a česnekem.
2. Na dno připravené nádoby naskládejte ve vrstvách koření, okurkové pyré a celé okurky a střídejte je nahoru. Doplňte zbývající prostor šťávou z okurky. Pokud připravujete předkrm s křenem, umístěte jeho kořeny na dno sklenice a listy pod víko na všechny vrstvy.
3. Sklenici uzavřete čistým nylonovým víčkem a nechte vysolit.

Tyto okurky lze podávat během 6–8 hodin..

Rada! Pro ještě rychlejší přípravu svačiny předehřejte náplň na mírném ohni. Pak bude hotový za 4 hodiny.

Nakládané křupavé okurky ve vlastní šťávě s hořčicí

Kromě tradičních surovin je v receptu použita hořčice. Nejenže zcela mění obvyklou chuť produktu, ale má také baktericidní účinek. S hořčicí vydrží nakládané okurky déle a mají neobvyklou, ale příjemnou chuť.

Ingredience:

• okurky - 4 kg;
• sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
• suchá hořčice - 2 polévkové lžíce. l.;
• malý kousek kořene křenu;
• koprové deštníky – 2-3 ks.;
• listy rybízu – 3-4 ks; bobkový list – 4 ks;
• česnek, nové koření, podle chuti.

Příprava:

1. Ovoce na marinádu nastrouháme na hrubém struhadle. Dochuťte solí a do budoucího láku přidejte suchou hořčici. Nechte, dokud se úplně nerozpustí a šťáva se pustí půl hodiny.
2. Vložte do nádoby na fermentaci ve vrstvách: koření, nastrouhané okurky a malé celé okurky. Vrstvy střídejte, dokud není nádoba zcela naplněna. Nahoru položte talíř se závažím nebo jiným tlakem.
3. Nádobu s okurkami uchovávejte při pokojové teplotě, dokud není proces fermentace dokončen.Poté se přesuňte na chladné a tmavé místo. Okurky se takto fermentují asi 10–15 dní v závislosti na teplotě.

Hotové občerstvení lze umístit do malých sklenic, uzavřete nylonovými víčky a uložte do chladničky.

Nakládané okurky ve vlastní šťávě

Recept na tuto svačinku používá jako konzervační látku stolní ocet.

Ingredience:

• okurky - 1 kg;
• sůl - 1/2 lžičky. l.;
• cukr – 1 polévková lžíce. l.;
• rostlinný olej - 25 ml;
• ocet 9% – 50 ml;
• česnek - 5-6 stroužků;
• bobkový list - 3-4 ks;
• červená a žlutá paprika - podle chuti.

Příprava:

1. Malé ovoce nakrájíme podélně na čtvrtky, velké na 8 kusů. Zeleninu dejte do hluboké mísy a smíchejte se zbývajícími ingrediencemi. Nechte pár hodin odležet, aby pustila šťávu. Během této doby zeleninovou hmotu několikrát promíchejte.
2. Okurky přendejte do připravených malých sklenic a zalijte puštěnou šťávou.
3. Zakryjte nylonovými víčky a uložte do chladničky.

S česnekem

Okurky připravené podle tohoto receptu lze skladovat i při pokojové teplotě.. Ke konzervaci se zde používá i ocet. A česnek dodává chuti štiplavost.

Ingredience na jednu třílitrovou zavařovací sklenici:

• okurky – 2 kg;
• velké okurky – 1,5-2 kg;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• cukr – 2 polévkové lžíce. l.;
• ocet - 2 polévkové lžíce. l.;
• česnek - hlava;
• bobkový list - 2-3 ks;
• zelenina (kopr, listy rybízu, křen) a pepř - podle chuti.

Příprava:

1. Česnek nakrájíme na plátky. Vložte ji spolu s kořením a okurkami do připravené sklenice a zalijte vroucí vodou. Nechte působit 20 minut.
2. Velké okurky umelte v mixéru. Výslednou hmotu posypte cukrem a solí. Vařte 5 minut. Přidejte ocet.
3. Slijte vodu ze sklenice okurek a zalijte je vařící okurkovou směsí.
4. Na sklenice zašroubujte víčka a nechte vychladnout.

Svačina se skladuje při pokojové teplotě na tmavém místě..

Přečtěte si také:

Jak připravit křupavé okurky s aspirinem na zimu

Nejlepší způsoby, jak nakládat okurky na zimu s citronem

Pikantní okurky ve vlastní šťávě s křenem

Tento recept ocení milovníci slaných pochutin.

Ingredience na jednu půllitrovou zavařovací sklenici:

• okurky – 1,5 kg;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• kořen křenu - malý kousek;
• mladý horký česnek – 1 stroužek;
• koprový deštník – 1 ks;
• bobkový list - 1 ks;
• černý pepř - 2-3 ks;
• hřebíček – 1–3 ks;
• horká červená paprika - podle chuti.

Příprava:

1. Velké ovoce namelte způsobem, který vám vyhovuje, a zkombinujte je se solí a česnekem.
2. Umístěte kořen křenu na dno připravené nádoby a teprve poté začněte rozkládat vrstvy: koření, okurkové pyré a celé okurky - ve vrstvách, střídavě je nahoru. Pod víko položte list křenu.
3. Zbylý prostor vyplňte slanou šťávou.
4. Sklenici uzavřete čistým víčkem a umístěte na tmavé místo.

Plátky okurky ve vlastní šťávě

V tomto receptu jsou zimní okurky ve vlastní šťávě bez sterilace solené velkým množstvím nastrouhaného křenu. Předkrm má obzvláště pikantní a pikantní chuť..

Ingredience:

• středně velké okurky – 4 kg;
• okurky na plnění – 3 kg;
• sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
• strouhaný křen - 1,5 šálku;
• semena kopru - 2 lžičky;
• zelení - 1 svazek.

Příprava:

1. Ovoce na plnění nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Osolíme, přidáme nastrouhaný křen, semena kopru a nasekané bylinky.
3. Do nádoby vložte okurky nakrájené na plátky nebo kolečka. Další vrstvou je strouhaná hmota. Střídavě vrstvy nakrájené a nastrouhané zeleniny naplňte nádobu až po vrch, do poslední vrstvy položte okurky na plnění.
4. Umístěte svačinu do chladničky. Za den budou okurky ve vlastní šťávě hotové.

Užitečné rady od zkušených hospodyněk

I když nemáte vůbec žádné zkušenosti se zavařováním zeleniny na zimu, Dodržováním jednoduchých a zdravých doporučení si můžete připravit lahodnou svačinku. A nejdůležitější je hlídat, aby se nekazilo a zachovalo si chuť a vitamíny.

To jsou triky od zkušených hospodyněk:

1. K přípravě marinády je lepší použít smaltované nádobí.
2. Pro konzervaci zvolte obyčejnou sůl, bez přísad. Jodizovaný nebude fungovat – rychle zeleninu zkysne a získá nepříjemnou pachuť.
3. Chuť hotového občerstvení velmi závisí na poměru soli, cukru a octa, přidání různých koření a bylinek. Proto by nová žena v domácnosti měla přísně dodržovat proporce uvedené v receptu. Zkušenější kuchaři mohou poměr surovin změnit podle své chuti.
4. Aby byly okurky pevnější a křupavější, namočte je nejprve na pár hodin do studené vody. Neměli byste převařit – ovoce může zkysnout.
5. Malé okurky dejte do sklenice těsně k sobě, ale neplňte jimi více než polovinu nádoby. Zbytek je přidělen na strouhanou zeleninovou hmotu.
6. Sklenice na přípravky vždy důkladně umyjte sodou a nylonová víčka povařte několik minut ve vodě. Konzervy na zimu lze uzavřít i kovovými víčky. Ale ujistěte se, že jsou bez rzi, nejsou zdeformované a mají dobré gumičky. Zkontrolujte také zavařovací sklenice, zda nejsou poškozené a zda nejsou odštěpky.
7. Nakládané okurky připravené bez sterilizace skladujte v chladném sklepě nebo lednici nejdéle dva měsíce.

Závěr

Nakládání okurek ve vlastní šťávě umožňuje zpracovat celou sklizeň bez vyhazování přerostlých velkých plodů. A pokud jídlo na zimu připravíte bez sterilizace, zachováte si mnohonásobně více vitamínů a mikroprvků než po tepelné úpravě.

Takto zapečetěná zelenina je křupavá, aromatická a chuťově svěží. Aby byla okurková svačina co nejzdravější a přes zimu nezmizela, dodržujte doporučení zkušených hospodyněk. A určitě si zkuste připravit okurky podle receptů, které jsme vybrali.

Doporučujeme také vyzkoušet tento originální způsob přípravy okurek: