Přípravy podle lunárního kalendáře: příznivé dny pro nakládání zelí v říjnu

Na podzim přichází období sklizně a skladování zelí na zimu. Solené zelí obsahuje velké množství vitamínů a živin důležitých pro tělo.

Existuje mnoho receptů na nakládání zelí. Ale v který den je lepší ji nakládat, aby si zachovala své blahodárné vlastnosti a byla křupavá, šťavnatá a chutná? Zkušené ženy v domácnosti radí zkontrolovat lunární kalendář. Proč to dělat a ve které dny krájet a osolit zelí, řekneme vám dále.

Proč se při nakládání zelí spoléhat na lunární kalendář

Určité fáze Měsíce ovlivňují pohyb a vlastnosti kapalin na Zemi. Pozice satelitu ovlivňuje i živé organismy, jako jsou fermentační bakterie.

Jsou méně aktivní během fází úplňku, novu a ubývajícího měsíce. Tato období jsou považována za nejnepříznivější pro nakládání zelí. Hotový výrobek je měkký a bez chuti.

Příznivé dny pro krájení nakládaného zelí v říjnu

Na moření na zimu používejte středně zrající a pozdní odrůdy bílého zelí. Plody se sbírají v době jejich zrání. Zralé hlávky zelí jsou elastické, s listy těsně přiléhajícími k sobě. Důležitým znakem zralosti je, že koruna vyschla a zežloutla.

Po prvním mrazu nakrájejte hlávky zelí. To je nutné, aby mírně zmrzly a hořkost odešla. Řezané hlávky zelí se skladují dva týdny na chladném místě: během této doby se v nich hromadí cukr a stávají se šťavnatějšími.

Za optimální dobu pro sklizeň se považují dny, kdy Denní teploty nepřesahují +8°C, noční teploty cca 0°C.

Doba krájení zelí v závislosti na regionu:

• ve středním Rusku a moskevské oblasti se hlávky zelí sklízejí ze záhonů začátkem října;
• na Urale a Sibiři se nakládané zelí krájí v druhé polovině září nebo začátkem října;
• v jižních oblastech - na konci července - první polovině srpna.

Podle lunárního kalendáře v říjnu 2019 Příznivá čísla pro krájení zelí: 1, 2, 5, 6, 15, 16, 17.

Nedoporučuje se řezat hlávky zelí během novoluní nebo úplňku.. V říjnu 2019 to jsou 14. a 28.

Příznivé dny pro nakládání zelí v říjnu

Chcete-li získat chutnou, křupavou a šťavnatou svačinuPři přípravě zelí na zimu se doporučuje vzít v úvahu příznivé dny podle lunárního kalendáře.

Příznivý pro nakládání zelí dny se počítají, když měsíc přibývá. Zejména pátý a šestý den po novoluní.

Kvalitu solení ovlivňuje nejen lunární den, ale také souhvězdí zvěrokruhu, ve kterých se Měsíc nachází. Je lepší zvolit dny, kdy je ve znamení Berana, Býka, Lva, Střelce nebo Kozoroha.
Sklizeň hlávek zelí by měla být provedena v pondělí, úterý, čtvrtek.

Kombinace všech těchto faktorů je vzácná. V říjnu 2019 se tak stane osmého. Další příznivé dny pro nakládání zelí v říjnu 2019 připadají na tato čísla: 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 29, 30, 31.

Za úplňku a ubývajícího Měsíce se nedoporučuje solit vidličky, a když je Měsíc v Raku, Rybách, Panně. Nepříznivé dny v říjnu 2019: 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28.

Příznivé a nepříznivé termíny v ostatních měsících

Na podzim 2019 budou kromě října příznivé dny pro sklizeň 1., 2., 3., 4., 5., 9., 10., 27., 28., 29., 30. listopadu.

Nepříznivé dny pro řezání vidlí: 12. a 26. listopadu.

Kdy nakládat zelí v jiných měsících roku 2019? Mezisezónní zelí dozrálo v září. Od 29. do 30. září fáze dorůstajícího Měsíce - můžete začít s přípravami.

Nejlepší čas pro moření vidlice na zimu v roce 2019 podzim v listopadu. Příznivé dny — od 1 do 11, od 28 do 30. Nepříznivé dny - od 12. do 27. listopadu.

V prosinci 2019 jsou nejlepší dny pro sklizeň zeleniny od 1 do 11, od 28 do 31, nepříznivě - od 12 do 27.

Tipy a doporučení pro správné nakládání zelí na zimu v příznivém dni

Kromě zohlednění lunárního kalendáře je důležité sledovat technologii nakládání zelí.

Pro moření na zimu se používá bílé zelí středních a pozdních odrůd. Vyberte si velké, husté bílé hlávky zelí. Čerstvé zelí by mělo chutnat sladce a šťavnatě.

Odkaz. Pokud je čerstvé zelí šťavnaté, sladké a křupavé, pak bude solené zelí chutné a křupavé.

Z hlávek zelí odstraňte vrchní 2-3 zelené listy., promyta tekoucí vodou a vysušena.

Připravené vidličky se nasekají nožem nebo skartovačkou.

Odkaz. Čím větší je čerstvé zelí nakrájené, tím více vitamínů a minerálů zůstane v hotové svačině zachováno.

Zelí posypte solí a lehce brousit.

Optimální množství soli jsou 2 % hmotnosti zelí. Například 10 kg zelí bude vyžadovat 200 g hrubé soli.

Nepoužívejte k nakládání zelí jodizovaná a mořská sůl, aby se produkt nezkazil.

Pro chuť přidejte do zelí nakrájenou mrkev a koření (bobkový list, nové koření, kmín, semena kopru, anýz atd.). Mrkev se přidává s mírou, protože příliš mnoho může zelí změkčit.

Rozdrcený produkt se umístí do připravených nádob.

Používá se k moření dřevěný sudy a vany. Nejlépe se hodí sud z dubu, lípy nebo břízy. Hlávky zelí se také solí ve skleněných nádobách a keramických nádobách. Používejte smaltované nádoby. Je důležité, aby byl bez třísek a prasklin, aby kyselina mléčná nereagovala s kovem. Zelí nemůžete osolit v hliníkových a plastových nádobách.

Nádoba není zcela naplněna drceným produktem: ponechte prostor pro kynutí šťávy během fermentace. Vršek přikryjeme plátem menšího průměru a přitlačíme.

Útlak je nutný pro posílení procesu sekrece šťávy a že produkt je zcela pokryt solným roztokem. Nádoba s vodou nebo kámen se používá jako útlak.

Umístěte nádobu s přípravkem na teplé místo po dobu 5-7 dnů. Optimální teplota +18…+22°С. Během procesu fermentace se na povrchu produktu objeví pěna, která se odstraní. Dvakrát denně se hmota propíchne dřevěnou špejlí až na dno, aby se uvolnily nahromaděné plyny a regulovalo kvašení.

Odkaz. Pokud neuvolníte plyny a nesbíráte pěnu, bude hotový výrobek hořký.

Když se proces fermentace zpomalí, pěna se již neuvolní, nádoba se vyjme na chladné místo.

Pro kontrolu připravenosti produktu se ochutná. Svačina by měla být slaně-kyselá a křupavá.

Skladujte při teplotě 0...+2°C ve sklepě, ve sklepě nebo v lednici. Skladovatelnost v sudech je až osm měsíců, ve skleněných nádobách - 6 měsíců.

Závěr

K přípravě soleného zelí potřebujete nejen vědět, jakou odrůdu vzít, jakou nádobu použít a kolik soli přidat.Je důležité vybrat si příznivý den podle lunárního kalendáře - pak zaručeně dostanete chutné, šťavnaté, křupavé a zdravé jídlo.