Nejlepší časem prověřené recepty na kysané zelí ve venkovském stylu

Kysané zelí patří mezi tradiční a zdravé svačiny, univerzální způsob, jak zeleninu dlouhodobě skladovat. Nejjednodušší recept je rustikální. Nezahrnuje složité kulinářské manipulace, nevyžaduje speciální kuchařské dovednosti a nezahrnuje drahé produkty.

Dnes vám prozradíme, jak správně zelí na selský způsob kvasit, skladovat a jíst.

Výběr a příprava produktu pro fermentaci

Pro výběr kvalitního bílého zelí pro kvašení se doporučuje koupit ho na podzim, když dozrává pozdní odrůdy vhodné pro zimní kvašení. Rané odrůdy salátů mají zelenou barvu, nejsou tak husté jako podzimní hlávky zelí a nelze je nakládat kvůli specifickému chemickému složení. Letní zelí vystavením slanému nálevu nekřehká a kazí se.

Při nákupu vidliček je zmáčkněte v rukou - „správné“ hlávky zelí se nezdeformují. Prohlédněte je, zda nemají shnilé nebo zmrzlé listy a zda na nich nejsou stopy hmyzích škůdců. Lodyha bílého zelí vhodná k zimnímu kvašení má světlou barvu – případné skvrny a kroužky na ní ukazují na hnilobné procesy uvnitř stonku.

Odstraňte všechny zelené nebo chybějící listy z vidliček a omyjte veškeré nečistoty.. Z hlávek zelí, které jsou zkvašené vcelku, se odřízne přečnívající část stonku.

Jak správně kvasit

Rustikální recept na kysané zelí nezahrnuje použití velkého množství koření, ovoce, zeleniny nebo bobulovin.

Ingredience:

• zelí - 2 kg;
• rostlinný olej - 150 ml;
• ocet - 150 ml;
• mrkev - 2 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• hrášek z nového koření - 3 ks;
• cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• česnek - 6 stroužků.

Příprava:

1. Zelí nakrájíme na malé nudličky.
2. Mrkev se naseká na hrubém struhadle.
3. Smíchejte zeleninu.
4. Přidejte nasekaný česnek.
5. Nalijte marinádu a dejte zelí do nádoby.
6. Marinujte jeden den, občas promíchejte.

Marináda:

1. Na oheň položte pánev s vodou.
2. Do vody přidejte sůl, cukr, máslo, pepř a bobkový list.
3. Po uvaření přidáme ocet.
4. Míchat.

Variace receptů

Existuje několik verzí receptu na kysané zelí ve venkovském stylu. Liší se přísadami, způsobem krájení a fermentací.

Vzít na vědomí:

Vaření úžasné kysané zelí s hrozny

Jak vařit zelí podle nejchutnějších receptů

Jak kvasit zelí v kbelíku

Sekaný

Zelí je nakrájeno, ne trháno, k čemuž se používá nejen speciální nástroj, ale také nádoba. Kontakt s rukama kuchaře během procesu vaření je minimální, což eliminuje vstup patogenních bakterií.

Ingredience:

• zelí - 4,5-5 kg;
• středně velká mrkev - 1-2 ks;
• sůl - podle chuti.

Příprava:

1. Bílé zelí se nakrájí na 8-10 velkých kusů.
2. Zeleninu vložte do nádoby na sekání (například dřevěné koryto).
3. Nakrájejte speciální špachtlí, vyhněte se kontaktu s rukama.
4. Zelenina se osolí, aby krystalky okamžitě reagovaly se zeleninovou šťávou.
5. Mrkev se naseká na hrubém struhadle.
6. Zelenina se rozmixuje.
7. Zhutněte obrobek do třílitrových sklenic.
8. Nádobu zakryjte gázou a nechte 3-4 dny na teplém místě.
9. Během všech 3-4 dnů se zelí propíchne dlouhou špičatou tyčí a uvolní se z ní plyn.

S řepou

Pikantní jasně růžové zelí se připravuje s přidáním červené řepy, která dává přípravku nejen barvu, ale také spoustu užitečných látek: vitamíny, cukry a minerály.

Ingredience:

• bílé zelí - 1,3 kg;
• řepa - 450 g;
• česnek - 6 stroužků;
• voda - 1 l;
• nové koření - 3 ks;
• hřebíček - 3 ks;
• bobkový list - 1 ks;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 150 g;
• rostlinný olej - 50 ml;
• ocet (9%) - 150 ml.

Příprava:

1. Zelí se nakrájí na 8 dílů.
2. Řepa se nakrájí na tenké půlkroužky.
3. Stroužky česneku jsou nakrájeny na dvě části.
4. První vrstva zelí, česneku a řepy se zhutní na dně nádoby.
5. Vrstvy se opakují a nádoba se plní až po vrch.
6. Do vody shromážděné v hrnci přidejte nové koření, hřebíček, bobkový list, sůl, cukr, rostlinný olej, ocet a přiveďte k varu.
7. Zeleninu zalijte vařící marinádou.
8. Přikryjeme pokličkou a necháme den při pokojové teplotě.
9. Poté se obrobek umístí do chladničky na další den, poté se může jíst.

Venkovský styl s feferonkami a bylinkami

Pikantní zelí s bylinkami je svačinová verze venkovského zelí, vhodná na hody se silným alkoholem.

Ingredience:

• zelí - 10 kg;
• mrkev - 500 g;
• pepř (hořký) - 2 lusky;
• česnek - 4 hlavy;
• cukr - 800 g;
• sůl - 400 g;
• voda - 9 l;
• petržel - svazek;
• kopr nebo kmín - jedna špetka.

Příprava:

1. Stonky jsou odstraněny.
2. Bílé zelí se nakrájí na velké kusy.
3. Vodu přiveďte k varu a rozpusťte v ní sůl.
4. Zelenina se umístí do smaltované nádoby a naplní se solným roztokem.
5. Jsou vystaveni útlaku po dobu 4 dnů.
6. Zelí vyjmeme z pánve a nakrájíme nadrobno (solanku z nádoby nevyléváme).
7. Mrkev se omyje, oloupe a naseká na hrubém struhadle.
8. Česnek se oloupe a projde lisem na česnek.
9. Paprika se omyje a nakrájí.
10. Na dno čisté nádoby dejte zelí, na ně rovnoměrně naskládejte mrkev, česnek, feferonku, špetku kopru nebo kmínu a petržel.
11. Solný roztok zelí se filtruje, vaří a ochladí.
12. Zelí se nalije lákem.
13. Nechte 2 dny pod tlakem.
14. Přidejte cukr a promíchejte.
15. Umístěte do malých nádob.
16. Uchovávejte v lednici.

Venkovský styl bez octa

Zvažme nejjednodušší rustikální recept na kysané zelí. Je přístupná i těm, kteří nemají s přípravou zeleniny žádné zkušenosti.

Ingredience:

• zelí - 2,5 kg;
• mrkev - 2 ks;
• sůl - podle chuti.

Příprava:

1. Zeleninu omyjte, oloupejte a opláchněte.
2. Spojte mrkev a zelí.
3. Podle chuti dosolíme.
4. Naplňte čisté nádoby zeleninou.
5. Umístěte pod tlak při pokojové teplotě.
6. Po 3 dnech se obrobek přenese do chladničky.

Přečtěte si také:

Jak připravit zelí s křenem: recepty od zkušených hospodyněk

Jak připravit zelí s vodkou na zimu doma

Jak a čím podávat

bílé zelí V ruské tradiční kuchyni se hojně používá kysané zelí ve venkovském stylu. Ryba se naplní přípravkem na pečení, zelenina se smíchá s kaviárem, vloží se do koláčů a koláčů. Nakládaná zelenina je základem polévky z kyselého zelí a rajčatového boršče. Zelí je součástí řady receptů ke zvěřině, vepřovému a jehněčímu masu, jeho kyselá chuť skvěle doplní tučná masa.

Přípravek se přidává do zeleninových gulášů a salátů z čerstvé zeleniny, podává se jako samostatná svačina, dochucení vonným olejem a cibulovými kroužky, ozdobení lesním ovocem, hroznovým vínem, ořechy, bylinkami, sušenými rajčaty a čerstvým ovocem.

Odkaz. Solanka, ve které je produkt uložen, je účinným lékem na syndrom kocoviny. Obnovuje rovnováhu voda-sůl v těle otráveném alkoholem.

Podmínky skladování

Nakládané bílé zelí ve venkovském stylu lze skladovat celou zimu. Při optimální teplotě +1 až +4 C° - osm měsíců. Při pokojové teplotě začne zelenina po 3 dnech oxidovat. Čerstvost produktu můžete zachovat zmrazením. Poté se skladuje až rok, ale vitamín C se zničí.

Důležité! Při dlouhodobém skladování nakládané zeleniny ji nepropichujte dlouhou tyčí, aby se uvolnil plyn. Pouze se doporučuje zajistit, aby byl obrobek zcela pokryt solným roztokem.

Zelenina se obvykle skladuje v třílitrových skleněných nádobách nebo plastových nádobách.určené pro potravinářské výrobky.

Rady od zkušených hospodyněk

Na internetu se hospodyňky dělí o tajemství výroby kysaného zelí.

Inga, Shakhty: „Začal jsem používat speciální stroj na skartování, dělal jsem to ručně a trávil jsem tím hodně času. Stroj vypadá jako struhadlo, nejčastěji v oranžovém korpusu, používám ho na sekání zeleniny na nakládání. Stroj má jak vertikální nože s různou šířkou řezu, tak horizontální. U vesnického receptu sekám svisle na centimetrové trysce, která má čtvercové buňky.“.

Margarita, Novorossijsk: „Na rustikální recept používám vždy čerstvě mraženou mrkev, dá to přípravě jinou chuť. Čerstvě zmrazenou mrkev nasekám na korejském struhadle na mrkev. Získáte krásné oranžové tyčinky, které produkt opravdu zdobí.“.

Elizaveta, Magnitogorsk: “Jednou jsem udělal chybu, před kterou chci varovat všechny hospodyňky: Nakládal jsem bílé zelí na selský způsob koncem srpna... Ukázalo se, že srpnové zelí se k přípravě na zimu nehodí, skoro ano. nekvasí, stává se měkkým, sypkým a bez chuti. Pamatujte: zelené letní zelí - na salát, bílé zářijové zelí - na přípravu“.

Závěr

Bílá zelenina, nakládaná podle vesnických receptů, je tradičním ruským pokrmem sestávajícím z farmářských produktů, které jsou k dispozici jak těm, kteří mají zeleninové zahrady, tak obyvatelům města, kteří nakupují zeleninu na trzích a v obchodech.

Levná a chutná příprava je součástí složitých receptů a konzumuje se jako samostatné jídlo. Zeleninu skladujte v chladu při teplotách od +1 do +4 C° po dobu osmi měsíců. Při pokojové teplotě se výrobek za tři dny zkazí a v mrazáku ztratí cenný vitamín C. Mějte lahodné a zdravé přípravky!