Jak vařit zelí podle nejchutnějších receptů

V ruské kuchyni je mnoho receptů se zelím. Je součástí komplexních jídel a připravuje se jako samostatné občerstvení. Dnes si povíme něco o receptech zelí pelustki.

Rychle se vaří a hodí se k masu a rybám, vařeným a pečeným bramborám a chlebu. Pelustka je dobrá i jako samostatné jídlo. Z článku se dozvíte, co a v jakém množství lze přidat do pelet a jak si vybrat správné zelí na vaření.

Co je zelí

Unikátní recept na pelyustku, ve které je zelí marinované s červenou řepou, křenem, mrkví a dalšími přísadami, vznikl v Gruzii. Tam tomu říkají „zelí na způsob Gurianu“. Pelyustka získala své nové jméno na Ukrajině, kde toto slovo znamená „okvětní lístek“.

Chutný, křupavý a krásný předkrm z bílého zelí a červené řepy se připravuje jednoduše a rychle. Existuje několik zajímavých receptů, o které se s vámi rádi podělíme.

Které zelí je vhodné k výrobě pelyusky?

Pro přípravu pelyusky, která je křupavá a má příjemnou, lehce ostrou chuť, je důležitý výběr správné zeleniny. K nakládání je lepší vzít hlávky zelí o hmotnosti alespoň 1 kg. Malé vidličky nejsou vhodné, protože neměly čas akumulovat užitečné vitamíny a mikroelementy, bez nich nedojde k dobré fermentaci.

Při výběru hlávky zelí ji vymačkejte dlaněmi. Vhodné zelí neztratí tvar, mladé bílé zelí se poněkud zdeformuje.Důležitá je i kontrola listů: zelenina se zelenými listy není vhodná ke kvašení. Správné zelí by mělo být hutné a těžké – dá hodně šťávy.

Na listech by neměly být žádné skvrny ani stopy po škůdcích a na řezu na stonku skvrny nebo kroužky. Říká se, že zelenina hnije zevnitř. Správná hlávka zelí má bílou stopku dlouhou asi 3 cm.

Jak vařit klasickou pelustrku

Předkrm z bílého zelí marinovaný s okvětními lístky se připravuje s přidáním různých přísad. Marináda je pro ni vždy téměř stejná. Zvažte klasický recept s mrkví.

Ingredience:

• bílé zelí - 1 kg;
• mrkev - 1 ks;
• stroužky česneku - 2-3 ks;
• kmín - 0,5-1 lžička;
• fazole koriandru - 1 lžička;
• bobkový list - 3 ks;
• nové koření a černý pepř - každý 4-5 hrách;
• rafinovaný rostlinný olej - 5-6 polévkových lžic. l.

Marináda:

• voda - 1 l;
• cukr - 3/4 šálku;
• kamenná sůl - 2 polévkové lžíce. l. (bez skluzavky);
• ocet 9 % - 100 ml.

Příprava:

1. Bílé zelí se nakrájí nahrubo na 6-8 kusů.
2. Vložte do hrnce.
3. Nahoru položte mrkev nakrájenou na tenká půlkolečka.
4. Poté vyskládáme bobkový list, nakrájíme na 2-4 díly, česnek, papriku, koriandrová semínka a kmín.

Marináda:

1. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a cukr a vařte na mírném ohni 2-3 minuty.
2. Zalijte octem, znovu přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
3. K zelenině přidejte rostlinný olej a nalijte horkou marinádu.

Na zeleninu se vystaví tlak a nechá se, dokud nevychladne. Poté se nádoba umístí na jeden den na chladné místo. Pochoutka je připravena.

Zajímavý. Podle zákona amerického státu New Jersey se zelí může prodávat v kterýkoli den v týdnu kromě neděle. V Západní Virginii je nezákonné fermentovat zelí.Podle zákonodárců je tento proces doprovázen nepříjemným zápachem, který může u sousedů vyvolat negativní emoce.

Variace receptů

Zde je několik možností pro přípravu pelyustky.

S řepou

Recept s řepa nebo, jak se říká na Ukrajině, s červenou řepou, je to velmi jednoduché. Současně se získává bílé zelí s vynikající chutí a neobvyklou růžovou barvou.

Ingredience:

• bílá zelenina - 1,4 kg;
• řepa - 150 g;
• mrkev - 100 g;
• červená feferonka - 30-40 g;
• česnek - 30 g;
• rostlinný olej - 2/3 polévkové lžíce;
• voda - 1,6 l;
• cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
• sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
• ocet (9%) - 2/3 šálku.

Příprava:

1. Hlávka zelí se rozřeže na čtyři části. Stopka je odstraněna.
2. Čtvrtiny zeleniny nakrájíme na další 2-3 části.
3. Řepa se nakrájí na tenké půlkroužky, mrkev se naseká na hrubém struhadle, česnek se nakrájí na plátky, feferonka se oloupe ze semínek a nakrájí se na proužky.
4. Smíchejte řepu, papriku, česnek a zelí ve velkém hrnci.
5. Zelenina se umístí do třílitrové nádoby a zhutní.

Marináda:

1. Sůl a cukr se přidávají do vroucí vody.
2. Přidejte ocet a vařte další 1-2 minuty.
3. Nalijte marinádu do sklenice.
4. Přikryjte pokličkou.
5. Po vychladnutí dejte na 5-7 dní do lednice.

Denní marinování s octem

Nakládané denní pelety se připravují rychleji než tradiční a obsahují ocet a česnek. Tento přípravek se uchovává několik dní v chladničce a podává se s jakoukoli zeleninou.

Ingredience:

• zelí - 2,5 kg;
• mrkev - 3 ks;
• česnek - 3 stroužky;
• voda - 1 l;
• cukr - ½ lžíce;
• ocet 9% - ½ polévkové lžíce;
• rostlinný olej - ½ polévkové lžíce;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.

Příprava:

1. Česnek prochází lisem.
2. Mrkev se naseká na struhadle.
3. Zelí se krájí na dlouhé, široké listy.
4. Zeleninu promíchejte rukama, aby pustila šťávu.
5. Nalijte vodu do čisté pánve, přidejte sůl a cukr.
6. Přivést k varu.
7. Zalijte olejem a octem, promíchejte a touto marinádou zeleninu zalijte.
8. Přikryjeme pokličkou a necháme jeden den marinovat při pokojové teplotě.

Kysané zelí se poprvé připravovalo ve staré Číně namáčením ve víně. Jak se říká v historických materiálech, již ve 3. století před naším letopočtem. E. Zelí kvašené v rýžovém víně se podávalo stavitelům Velké čínské zdi.

S řepou a jablky

Tento přípravek je ideální pro slavnostní večeři.

Ingredience:

• zelí - 900 g;
• mrkev - 90 g;
• řepa - 100 g;
• jablka - 120 g;
• ocet - 75 ml;
• rostlinný olej - 75 ml;
• filtrovaná voda - 550 ml;
• bobkový list - 3 ks;
• cukr - 50-60 g;
• sůl - 20 g;
• česnek - 2-3 stroužky.

Příprava:

1. Mrkev, jablka a řepa se oloupou, umyjí a osuší.
2. Zelenina se nakrájí na hrubém struhadle.
3. Zelí zbavte vrchních listů, nakrájejte na velké plátky asi 1 kg a vložte do hrnce.
4. Na zeleninu se položí vrstva nastrouhaných jablek, červené řepy a mrkve.
5. Připravte marinádu: do malého hrnce nalijte 0,5 litru filtrované vody, rostlinného oleje a stolního octa.
6. Přidejte bobkový list, krystalový cukr a sůl. Marináda se vaří.
7. Zeleninu zalijeme uvařenou marinádou a ingredience promícháme.
8. Zakryjte víkem a vložte nádobu s přípravkem do chladničky.
9. O den později je zelí hotové.

S korejskou mrkví

Recept je na občerstvení. Horké, pikantní zelí s mrkví v korejštině se stane skutečným zachráncem pro hospodyňku, která má nečekané hosty.

Ingredience:

• sójová omáčka - 2 polévkové lžíce. l.;
• mrkev - 300 g;
• bílé zelí - 300 g;
• česnek - 2 stroužky;
• cibule - 1 ks;
• ocet (tabulka) - 2 polévkové lžíce. l.;
• černý pepř (mletý) - ¼ lžičky;
• chilli paprička (mletá) - ¼ lžičky;
• sůl - ½ lžičky;
• koriandr (mletý) - ½ lžičky;
• sójový olej - 3 polévkové lžíce.

Příprava:

1. Oloupejte a omyjte zelí a mrkev.
2. Zelí nakrájíme na čtverce o velikosti asi 3 cm.
3. Mrkev se naseká na struhadle.
4. Přidáme sůl, mletý černý pepř, ocet, vše promícháme.
5. Přidejte koriandr, chilli papričku a nastrouhaný česnek.
6. Zalijte sójovou omáčkou.
7. Cibule se oloupe a nakrájí na malé kostičky.
8. Na sojovém oleji orestujte cibuli.
9. Olej se přefiltruje přes sítko na zeleninu a cibule se vymačká.
10. Zeleninu smícháme s olejem, dáme do skladovací nádoby a necháme přes noc marinovat.

S paprikou

paprika dává zelí mírnou hořkost, nasycuje již zdravý produkt cennými oleji, vitamíny a minerály.

Ingredience:

• zelí - 600 g;
• mrkev - 1-2 ks;
• sladká paprika - 1 ks;
• nové koření, kmín nebo semena kopru - podle chuti.

Marináda:

• horká voda (vařená) - 3 l;
• sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• ocet 70% esence - 1 polévková lžíce. l. nebo 7-8 polévkových lžic. l. ocet 9%.

Příprava:

1. Zelí a mrkev se umyjí a nasekají.
2. Paprika se nakrájí na tenké plátky.
3. Smícháme zelí, mrkev, papriku a koření.
4. Vložte do sklenice a zhutněte.
5. Připravte marinádu: do vroucí vody přidejte sůl a cukr. Když vychladne, zalijeme octem a vychladíme.
6. Zeleninu naplňte lákem až po okraj.
7. Přikryjeme pokličkou a dáme do lednice.
8. Po dni je zelí připraveno k jídlu.

S křenem

Zelí, nakládané s sakra, je považováno za léčivé. Působením na žlázy trávicího traktu zvyšuje chuť k jídlu a léčí onemocnění střev a žlučníku.

Ingredience:

• křenové oddenky - 80-90 g;
• sůl - 20-25 g;
• průměrná hlávka zelí - 1,2 kg;
• voda - 0,5 l;
• cukr - 10 g.

Příprava:

1. Zelí se odstraní vnější listy a zelenina se nakrájí na tenké plátky.
2. Křen se naseká na jemném struhadle.
3. Smícháme a rozmačkáme zelí a křen.
4. Připravte marinádu: do vroucí vody přidejte krystalový cukr a sůl a ochlaďte.
5. Zeleninu zalijeme vychladlým lákem a pod tlakem.
6. Nádoba se udržuje při pokojové teplotě po dobu tří dnů, poté se zelí umístí na chladné místo na další dva dny.
7. Šestý den je svačina hotová.

Tipy a doporučení od zkušených hospodyněk

Na internetu sdílejí ženy v domácnosti svá tajemství výroby pelyustky.

Irina, Sudak: „Na internetu jsem našla recept s fotkou zelí pelušky. Připravila to moje matka i babička, ale to, co píší na internetu, se mírně liší od receptů mé rodiny. Maminka řepu nestrouhala, ale nakrájela na kostičky. Podle mých zkušeností dávají tyčinky stejně šťávy a dají se ze zelí snadno odstranit, protože ne každý má rád červenou řepu.“

Mila, Chuguev: „Peljuska má malé tajemství: když ji marinuji s řepou a jablky, přidám 2–3 kuličky černého pepře. Vydává koření, ale nepálí."

Elena, Liski: „Dělám dort na novoroční stůl. Nejde o to, že bychom tento svátek fandili kapustnici, ale přidávám ji do čertových vajec. Už naplněné vajíčko „obléknu“ zelnými listy, udělám oči z paprik a dostanete takové roztomilé babičky v růžových šátcích.“

Závěr

Zelí, jehož recept se zrodil v Gruzii a dostal nový název na Ukrajině, je zdravé, chutné a snadno připravitelné jídlo. Přidává se do něj řepa, mrkev, jablka, křen, koření. Pelyustka se připravuje s marinádou i bez ní. Zelí skladujte v lednici ve skleněných nebo keramických nádobách. Podávejte s bylinkami nebo ovocem.