Oblíbené recepty hospodyň na nakládání květáku v arménštině

Arménský květák je jedním z nejneobvyklejších pokrmů mezi nakládanými okurkami. Díky svému originálnímu vzhledu a pikantní chuti může tato možnost ozdobit jakýkoli stůl. Přečtěte si o solení květáku v arménštině v tomto článku.

Výběr a příprava květáku

Výběr hlávek zelí se provádí s ohledem na několik požadavků:

• těsné přiléhání květenství k sobě;
• nepřítomnost mechanického poškození, plak, černé skvrny;
• hustota, elasticita;
• přítomnost hmotnosti odpovídající objemu (příliš světlé hlávky zelí naznačují použití chemikálií k urychlení jejich růstu).

Zdravá květenství květáku snadno poznáte podle bílé barvy s lehce nažloutlým nádechem.

Důležité! Nadměrná vlhkost v různých částech zeleniny svědčí o zkažení.

Ve většině případů jsou květenství před přípravou pokrmů nejen důkladně umyté, ale také podrobeny tepelnému ošetření. Hlávky zelí se blanšírují nebo vaří, poté se stanou vhodnými pro moření nebo moření. Některé recepty na arménské zelí s tímto postupem nepočítají.

Jak správně nakládat květák v arménském stylu

Moření květenství nevyžaduje zvláštní znalosti a zkušenosti, tento proces zvládnou i začínající kuchaři. Hlavní věc je vybrat hlavní složku moudře a přísně dodržovat recept.

K přípravě budete potřebovat vhodné nádoby, např.

• velká plastová nádoba;
• skleněná nádoba;
• Kbelík;
• hrnec.

Jako tlak můžete použít skleněnou nádobu s vodou.

Ingredience a proporce

Požadované komponenty:

• 4 kg květáku;
• 3 řepy;
• 1,5 kg mrkve;
• 3 chilli papričky;
• 1 velká hlava česneku;
• 1 kořen křenu;
• 1 svazek petrželky a kopru;
• 10 bobkových listů;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• černý pepř (podle chuti).

Návod k solení

Pořadí vaření:

1. Připravte nádobu: omyjte, sterilizujte.
2. Zeleninu nakrájejte na velké kusy, nakrájejte zeleninu.
3. Chcete-li získat solanku, rozpusťte sůl v 1 litru vroucí vody.
4. Vložte ingredience do nádoby ve vrstvách, posypte kořením.
5. Zeleninu zalijeme lákem vychlazeným na +40°C tak, aby byly pokryty všechny vrstvy.
6. Nádobu přikrytou látkou a přitlačenou pod tlakem umístěte na 5 dní na teplé místo a poté ji uložte na chladném místě.

Tento jednoduchý recept poskytne vynikající výsledek, který budete chtít mnohokrát opakovat.

Jak nakládat květák v arménském stylu

Pro moření budete potřebovat:

• 1 kg květáku;
• 1 polévková lžíce. Sahara;
• 1 středně velká červená řepa;
• 1 litr vody;
• 2,5 lžíce. l. sůl;
• ¾ polévkové lžíce. ocet (9 %);
• ½ polévkové lžíce. olivový olej;
• koření (podle chuti).

Příprava:

1. Blanšírujte omyté zelí a rozdělené na květenství ve vroucí vodě po dobu 5 minut, aniž byste je uvedli do připravenosti, a poté je vložte do nádoby.
2. Červenou řepu nakrájíme nadrobno a přidáme k zelí.
3. Koření vložte do vody a vařte, poté přidejte cukr, sůl, ocet a rostlinný olej.
4. Vzniklou marinádou přelijte řepu a zelí.

Délka marinování je minimálně den. Doba trvání tohoto procesu má pozitivní vliv na chuť moření.

Kvásek

Nakládaný květák má spoustu výhod:

• maximální zachování vitamínů;
• užitečnost;
• jemná chuť;
• atraktivní vzhled - květenství jsou v souladu s jakoukoli zeleninou.

Tento recept nezahrnuje použití octa, protože živé bakterie skvěle fungují jako konzervační prostředek. Miska se skládá z následujících součástí:

• 2 kg květáku;
• 1 mrkev;
• 5 kuliček pepře (nové koření a černý);
• 3 stroužky česneku;
• 1,5 litru vody;
• 100 g krystalového cukru;
• 100 g soli.

Postup:

1. Hlávky zelí omyjeme a rozdělíme na květenství.
2. Nastrouhanou mrkev smícháme se zelím.
3. Do misky přidejte nasekaný česnek.
4. Připravte lák. Sůl a cukr dejte do vody a vařte, dokud se úplně nerozpustí.
5. Zeleninu dejte do vhodné nádoby a zalijte studenou marinádou.

Proces fermentace bude trvat 3-4 dny.

Oblíbený recept umožňuje zkvasit květák za pouhý jeden den. K tomu budete potřebovat:

• 2 kg květenství;
• 2 středně velké mrkve;
• 2 bobkové listy;
• 2 polévkové lžíce. l. suchý kopr;
• 5 kuliček černého pepře;
• 1 litr vody;
• 1 polévková lžíce. l. krystalový cukr;
• 1 polévková lžíce. l. sůl.

Způsob vaření:

1. Hlávky zelí omyjeme a osušíme.
2. Mrkev namelte pomocí struhadla.
3. Smíchejte zeleninu, přidejte koření a jemně promíchejte.
4. Do vroucí vody vložte sůl a cukr. Po jejich rozpuštění zalijeme zelí čistým lákem.
5. Umístěte nádobu na teplé místo na 1 den, aniž byste ji zakryli víkem.

Variace receptů

Tradiční konzervovaná rajčata a okurky zpestří přípravky připravené z květenství na různé způsoby.

S olejem a octem

Recept obsahuje následující složky:

• 2 kg květenství;
• 800 g mrkve;
• 200 g česneku;
• 200 g octa;
• 200 g jakéhokoli rostlinného oleje;
• 40 g soli;
• 100 g krystalového cukru;
• 10 g černé a červené papriky.

Kroky vaření:

1. Připravená květenství blanšírujeme 3 minuty v osolené vroucí vodě.
2. Na středním struhadle nakrájejte mrkev.
3. Česnek protlačte lisem.
4. Všechny připravené ingredience dejte do sklenic ve vrstvách.
5. Chcete-li získat marinádu, smíchejte rostlinný olej s octem, mletým pepřem, krystalovým cukrem a solí.
6. Připravenou náplň nalijte do sklenic, zakryjte je nylonovými víčky a umístěte pro skladování v Lednici.

S řepou

K přípravě šťavnatého občerstvení v arménštině budete potřebovat:

• 5 kg květáku;
• ½ kg mrkve;
• 700 g řepy;
• 1 pálivá paprika;
• kořen křenu.

Na marinádu:

• 1 litr vody;
• 1 černý pepř;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• skořice (na špičce nože);
• koprový deštník

Algoritmus akcí:

1. Připravte květenství.
2. Oloupanou mrkev nakrájíme na malé kostičky, řepu na tenká kolečka.
3. Feferonku necháme vcelku.
4. Oloupejte kořen křenu.
5. Náplň uvaříme a vychladíme.
6. Umístěte zeleninu do sklenic v malých vrstvách a střídejte je, dokud nejsou nádoby zcela naplněny.
7. Zalijeme marinádou a uzavřeme pokličkou.

Připravený nálev se nechá 5 dní na teplém místě prokvasit a teprve poté se uloží do lednice nebo sklepa.

S chilli papričkou

Recept na pikantní svačinu obsahuje následující složky:

• 2,5 kg květáku;
• 1 mrkev;
• 1 řepa;
• po 5 cm kořenů petržele a celeru;
• 2 chilli papričky;
• několik snítek koriandru;
• 3 litry vody;
• 8 polévkových lžic. l. sůl;
• ½ tyčinky skořice;
• 3 bobkové listy;
• 10 hrášku nového koření černého pepře.

Proces vaření:

1. Oddělte a omyjte květenství.
2. Mrkev nakrájíme na kolečka, řepu na plátky.
3. Vyjměte papriky z krabic se semeny.
4. Kořeny nakrájejte na stejné části.
5. Vodu na marinádu přiveďte k varu, přidejte skořici, kuličky pepře, bobkový list a sůl.
6. Po uvaření náplň ochlaďte.
7. Ingredience dejte do nádob ve vrstvách tak, aby mezi květenstvími byl koriandr, kořeny a papriky.
8. Přelijeme vychladlou marinádou a podtlakujeme. Udržujte obrobek v této poloze po dobu 5 dnů a poté jej odložte k uskladnění.

S celerem

Příprava celeru je snadná a vyžaduje minimální množství přísad:

• 1 kg květáku;
• 1 litr vody;
• 30 g soli;
• 1 celer.

Postup:

1. Květenství opláchněte, oloupejte, zakryjte studenou vodou a nechte 30 minut působit, poté osušte a vložte do sterilizovaných sklenic.
2. Celer nakrájíme na malé kousky nebo kolečka a přidáme ke kapustě.
3. Sůl nasypte do vroucí vody v poměru 30 g na 1 litr, poté vařte 5 minut.
4. Zeleninu přelijte připravenou marinádou.
5. Sklenice uzavřete víčky, otočte dnem vzhůru a nechte 2 dny na chladném a tmavém místě.

V takto připravené celerové přesnídávce jsou zachovány všechny vitamíny.

Podmínky skladování takových přípravků

Na solený květák nezkysnul a zachoval si své prospěšné vlastnosti, je důležité zajistit mu vhodné podmínky skladování. Místnost je vybavena s ohledem na následující ukazatele:

1. Optimální teplota vzduchu je 0°C. Při nižších hodnotách se začne měnit struktura zeleniny, což povede ke zničení vitamínů.
2. Vlhkost - od 60% do 75%.
3. Žádné přímé sluneční světlo.

Vzhledem k citlivosti produktu na změny teploty se doporučuje používat ke konzervaci malé nádoby. V opačném případě pravidelné odstraňování z chladného místa výrazně zkrátí životnost produktu.

Konzervy, hermeticky uzavřené víkem, lze při splnění podmínek skladovat až 1 rok. Sklenice s polotovary, pokryté nylonovými víčky, jsou umístěny v chladničce. Trvanlivost takových okurek je dána způsobem přípravy: občerstvení obsahující ocet vydrží mnohem déle. Zelí v plastových nádobách lze skladovat v chladničce nejdéle 7 dní.

Rady od zkušených hospodyněk

Při přípravě květákové okurky byste měli dodržovat několik jednoduchých doporučení:

1. Zeleninu rozdělte na velká květenství, protože se méně rozvaří.
2. Pokud je to možné, přidejte brusinky a brusinky. Přírodní konzervanty tvořené těmito složkami zvyšují trvanlivost výrobků.
3. Pro vaření je nejlepší použít středně velké hlavy pozdních nebo středních odrůd.
4. Přidáním jasných ingrediencí do pokrmu je atraktivnější.
5. Pokud je nutná pasterizace, zelenina se umístí do malých sklenic o objemu do 1 litru. Tato technika výrazně zkrátí dobu vaření.

Závěr

Konzervování květáku nelze nazvat pracným postupem: různé recepty jsou jednoduché. Aby však v pokrmech zůstaly zachovány všechny vitamíny, je důležité důsledně dodržovat pravidla a doporučení pro přípravu.