Recepty na lahodný křupavý nakládaný květák na zimu

Květák řadí se mezi zeleninu s krátkou trvanlivostí. Při použití typu skladování běžného bílého zelí nebude možné zajistit zásobu na celou zimu.

Existuje i jiný způsob – nakládejte zelí do sklenic a vychutnejte si křupavou svačinku s jedinečnou jemnou chutí po celý rok. Receptů na zavařování je mnoho – vybrali jsme pro vás ty nejchutnější a nejjednodušší. Z tohoto článku se dozvíte, jak správně připravit lahodné křupavé nakládaný květák na zimu.

Výběr a příprava květáku k nakládání

Aby se produkt ukázal jako vysoce kvalitní, je k výběru hlavní složky přistupováno zodpovědně. Květák na moření má následující vlastnosti:

• čerstvé - neberte ten, který několik dní seděl;
• zralá - nezralá zelenina nedá plnou chuť;
• ne přezrálé - je lepší odmítnout zelí s kvetoucími květinami;
• sypký – svědčí o dostatečné šťavnatosti produktu;
• žádná hniloba, viditelné poškození, skvrny.

Na začátku vaření se hlávky zelí omyjí, osuší papírovou utěrkou a rozdělí na úhledná květenství s krátkou stopkou.

Z odrůd a hybridů květáku s tradičními vlastnostmi (kulaté, zploštělé vidličky bílé, světle žluté nebo krémové barvy s hrudkovitým povrchem) jsou vhodné k moření:

• Vyjádřit;
• Alfa;
• koza Dereza;
• Podzimní obr;
• hybridní Vinson F1;
• Hybridní Goodman F1.

Kdo miluje vše originální, bude se líbit odrůdě Romanesco. Jedná se o moderní hybrid, jehož květenství mají špičky ve formě špičatých kuželů. Duhové zelí, natřené do zářivě žluté, zelené, růžové, oranžové nebo fialové, vypadá zajímavě i v zavařovací sklenici. Toto zelí vás uchvátí nejen svým vzhledem, ale také bohatým složením živin – karoteny, antioxidanty, antokyany.

Odkaz. Květák je lepší než citrusové plody v obsahu kyseliny askorbové. Ke splnění denní potřeby vitamínu C stačí zkonzumovat 150 g zeleniny denně.

Jak správně marinovat na zimu

Při marinování výrobku je důležité zpracovat květenství, aby výrobek při skladování ve sklenicích nekvasil a zelí si zachovalo pružnost a křupavost.

Dosažení těchto cílů je možné použitím kvalitních surovin a zachováním proporcí.

Chcete-li získat tři půllitrové sklenice nakládaných produktů, připravte ingredience:

• květák v květenstvích – 800 g;
• čerstvá mrkev - 50 g;
• 2 stroužky česneku;
• černý pepř - 15 ks;
• 9 hrášek nového koření;
• 3 ks. bobkový list;
• 4 sklenice čisté vody;
• krystalový cukr - 50 g;
• kuchyňská sůl - 35 g;
• ocet 9% stolní – 40 ml.

Pokyny pro marinování

Chcete-li připravit jednoduchou, ale chutnou zimní přípravu, postupujte podle pokynů krok za krokem:

1. Ze zelí se odříznou všechny listy a rozdělí se na květenství o velikosti, která bude vhodná k propíchnutí vidličkou.
2. Květenství se přenese do velké mísy a promyje se studenou vodou, voda se vypustí. Zelí se suší.
3. Kousky ponořte na 10 sekund do vroucí vody a vyjměte děrovanou lžící. Další možností je zalít přísadu právě převařenou vodou z konvice a po 10 sekundách scedit.Tento postup zajišťuje trvanlivost výrobku.
4. Oloupanou mrkev nakrájíme na kolečka (květy, hvězdičky).
5. Česnek se nakrájí na tenké plátky.
6. Sterilizovat nádobí Sklenice - v mikrovlnné troubě, kovová víčka - ve vroucí vodě po dobu 5-7 minut.
7. Do každé sklenice vložte 3 plátky mrkve a 2 stroužky česneku.
8. Květenství zelí vložte těsně, ale bez námahy do sklenic. Díky předúpravě vroucí vodou se kousky mírně zmenší a zcela zapadnou do nádoby. Současně ozdobte zelí mrkví a umístěte je blíže ke stěnám sklenic.
9. Do každé sklenice jsou umístěny kuličky pepře ve stejných částech a bobkový list.
10. Při přidávání přísad se do každé nádoby nalévá vroucí voda.
11. Zakryjte sklenice víčky na 5 minut. To zajistí, že si zelí zachová křupavost.
12. Poté veškerou tekutinu ze sklenic slijte do smaltované nádoby pro další přípravu marinády. Budete potřebovat 750 ml tekutiny.
13. Sůl a cukr se rozpustí ve vodě. Vařte, po 1 minutě přidejte ocet, promíchejte a ihned odstavte z ohně.
14. Naplňte obsah sklenic solným roztokem až po okraj a utáhněte, přičemž udržujte pevné utěsnění.
15. Sklenice otočte a počkejte, až vychladnou. Nezabalujte, jinak zelí změkne a ztratí křupavost.

Zavařovací sklenice se po vychladnutí umístí na tmavé chladné místo s nízkou vlhkostí vzduchu – do sklepa, sklepa, spíže v bytě nebo na balkon.

Variace receptů

Podmínky skladování takových přípravků

V závislosti na způsobu zavařování se podmínky skladování produktu liší.

Nakládaná zelenina, která neprošla úplným konzervačním procesem, ale je přikrytá nylonovými víčky, se uchovává v chladničce po dobu 2 měsíců. Skladování ve sklepě je možné od podzimu do jara. Jde hlavně o to, aby tam nebylo světlo a aby v místnosti nebylo víc než +2°C.

Pokud jsou sklenice konzervované, maximální trvanlivost je 2 roky. Produkt si zachovává své nejlepší vlastnosti po dobu prvních 12 měsíců. Optimální teplotní rozsah je od 0 do +25°C s vlhkostí v místnosti nepřesahující 75%. Přímé sluneční světlo je kontraindikováno.

Rady od zkušených hospodyněk

Znalost těchto malých triků usnadní hospodyňkám přípravu nakládaného zelí.

Zkušení kuchaři doporučují:

1. Pečlivě vybírejte suroviny, zejména zelí. Pevná, šťavnatá hlávka zelí bez viditelného poškození je nejlepší varianta.
2. Zelí nelze převařit. To způsobí, že ztratí pikantní křupavost nebo se změní na kaši.
3. Během vaření nezapomeňte ochutnat marinádu. Milovníkům koření se doporučuje zvýšit množství octa v receptu.
4. Neplňte sklenice až po okraj marinádou – pokud necháte obsah otevřený jeden den, během této doby se uvolní další tekutina.
5. Před podáváním pokrm dochutíme nasekanou petrželkou a slunečnicovým olejem.

Závěr

Nakládaný květák zaujímá v seznamu zimních příprav čestné místo. Má jemnou chuť a absorbuje vůně přísad a koření. S kurkumou, hřebíčkem, jablky - je snadné vybrat si pro sebe ten nejlepší recept.