Co je to pšenice špalda a proč je toto zrno dobré?

Vědci jsou přesvědčeni, že špalda se stala předkem všech v současnosti známých druhů pšenice. První zmínky o něm se objevují v Bibli již v dobách starověkého Babylonu. Kultura byla nezaslouženě zapomenuta s příchodem méně náročných odrůd pšenice.

Moderní odborníci na výživu stále více doporučují tento produkt kvůli jeho neuvěřitelným přínosům pro tělo. Obiloviny se používají v dietní a léčebné výživě kvůli jejich nízkému obsahu kalorií a bohatému chemickému složení.

Botanický popis špaldy

Špalda je druh pšenice (Triticum) se zrnem, pokryté hustým filmem a křehkýma ušima. Kultura se vyznačuje nenáročností na klima a půdu, raným zráním a odolností vůči houbám.

Existují takové druhy rostlin: jednozrnka, jednozrnka, špalda, pšenice Urartu. Chemické složení mletého zrna je zcela zachováno. Kultura si zachovává své individuální vlastnosti, nekříží se s jinými druhy, je odolná vůči radiaci a kontaminaci chemikáliemi.

Historický odkaz

Domovinou obilovin jsou středomořské země. Špalda se pěstovala v Babylonu, Turecku a starověkém Egyptě. Vědci předpokládají, že se rostlina objevila v 6.-5. tisíciletí před naším letopočtem. E. První nálezy byly objeveny v údolích hory Ararat a později - na Kavkaze, na území moderního Ruska a Polska.

Zajímavý! Špalda byla do Ruska přivezena v roce 1899 z USA. Obiloviny si okamžitě získaly oblíbenou lásku.

Oblasti růstu

V Rusku se špalda pěstovala v oblasti Volha-Kama a na Kavkaze. Později byla plodina nahrazena tvrdou pšenicí, která byla produktivnější, odolnější vůči chorobám a méně citlivá na klima. Nyní se pěstování špaldy ujali farmy v oblasti Kurgan, Dagestánu a Karačajsko-čerkesské republice.

Špalda roste na jakékoli půdě, odolná vůči suchu, světlomilná.

Jaký je rozdíl mezi špaldou a pšenicí

Špalda se liší od ostatních druhů pšenice:

• vysoký obsah lehce stravitelného lepku;
• načervenalá barva zrn;
• přítomnost obtížně odstranitelné skořápky, která obsahuje většinu vitamínů a minerálů;
• velká velikost zrna;
• rychlé vaření;
• menší obsah škrobu.

Špalda se těžko mele na mouku kvůli husté skořápce.

Složení a vlastnosti obilovin

V tabulce je uvedeno chemické složení špaldy.

Prospěšné vlastnosti

Špalda má silný léčivý účinek na organismus díky svému bohatému minerálnímu a vitamínovému složení:

1. Vitamín B1 - hlavní účastník sacharidového a energetického metabolismu - dodává tělu plastické látky a životní energii, podporuje činnost kardiovaskulárního a trávicího systému.
2. Vitamín B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků a sacharidů (BJC), cholesterolu, podporuje tvorbu řady hormonů, červených krvinek, fungování kůry nadledvin, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů.
3. Vitamín B6 podporuje imunitu, funkci centrálního nervového systému, syntézu červených krvinek a zabraňuje anémii.
4. Vitamín B9 podílí se na dělení kostní dřeně a střevních buněk, podporuje normální vývoj neurální trubice plodu a zabraňuje vývojovým abnormalitám u dítěte. Vědci prokázali vztah mezi nedostatkem kyseliny listové a rizikem rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.
5. Vitamín PP normalizuje metabolismus a podílí se na oxidačních reakcích těla, udržuje krásu pokožky.
6. Draslík - hlavní účastník metabolismu vody, kyselin a elektrolytů. Zodpovědný za vedení nervových vzruchů a regulaci krevního tlaku.
7. Hořčík podporuje syntézu bílkovin, podporuje vstřebávání vápníku, draslíku a sodíku, zabraňuje hypertenzi a patologiím srdečního svalu.
8. Fosfor reguluje energetický metabolismus, acidobazickou rovnováhu, mineralizaci kostní a zubní tkáně, zabraňuje rozvoji anémie a křivice u dětí.
9. Žehlička normalizuje redoxní reakce, zabraňuje rozvoji anémie, slabosti kosterního svalstva a atrofické gastritidě.
10. Mangan podílí se na tvorbě pojivové a kostní tkáně, reguluje výměnu aminokyselin a sacharidů, zabraňuje narušení reprodukčního systému a posiluje kostní tkáň.
11. Měď podílí se na procesech absorpce železa, bílkovin a sacharidů, saturuje tkáně kyslíkem, snižuje riziko vzniku patologií kardiovaskulárního systému.
12. Selen podporuje imunitní odpověď organismu, zabraňuje rozvoji osteoartrózy.
13. Zinek podílí se na štěpení sacharidů, zabraňuje rozvoji anémie, jaterní cirhózy a sexuální slabosti.

Zajímavosti na webu:

Jak správně připravovat a pít šťávu z pšeničné trávy

Jaký je rozdíl mezi prosem a pšenicí a jak je používat

Obsah kalorií a BZHU

Nutriční hodnota špaldy:

• obsah kalorií - 338 kcal;
• bílkoviny - 14,6 g;
• tuky - 2,4 g;
• sacharidy - 59,5 g;
• vláknina - 10,7 g;
• voda - 11 g.

Vlastnosti pěstování

Špalda je jednou z mála obilnin, které lze pěstovat na kamenitých půdách v drsném klimatu.

Moderní odrůdy jsou náročnější na půdu. Dobře rostou ve výživných půdách bohatých na humus s neutrálním pH 6,5-7.

Na úrodných půdách se seje obilí po bramborách, řepě, hrachu a fazolích. Pro chudé - po jeteli, vojtěšce, luštěninách a obilovinách. Prekurzory, které akumulují dusík a organickou hmotu, kompenzují nízkou nutriční hodnotu půdy.

Dva týdny před setím se půda obdělá pluhy do hloubky 20 cm a setí se provádí pomocí pneumatických secích strojů. Optimální hloubka výsadby je 3-6 cm Termín setí je konec září – začátek listopadu. Rozteč řádků je 15-25 cm.Hustota setí - 160-250 zrn na 1 m². Při hustém setí špalda špatně keře a vytváří méně klasů.

Jediný postup kulturní péče — bránění jarními branami brzy na jaře k odstranění plevele a uvolnění zemské kůry.

Doba sklizně závisí na účelu zrna a vegetačním období.. Zrno se sklízí ve fázi technické nebo voskové zralosti. Takzvané „zelené zrno“ má olivovou barvu a vyznačuje se vysokým obsahem bílkovin.

Oblasti použití

Špalda je široce používána ve vaření, lidovém léčitelství, dietologii a kosmetologii.

Vaření

Cereálie má příjemnou oříškovou chuť, takže se stal skutečným nálezem pro kuchaře.

Používá se k vaření zeleninové, masové a houbové polévky, obalování na smažení drůbeže, mouka na pečení. Špalda je obsažena v mletém vepřovém, telecím, hovězím a bílých rybách.

Mírně smažená drcená špalda se přidává do salátů, dusí se spolu s čočkou a fazolemi, nahrazují jím rýži v pilafu.

Špaldové vločky jsou k dispozici s přísadami nebo bez nich ve formě sušeného ovoce a bobulí.. Tento užitečný a zdravý produkt bude vynikající snídaní, pokud přidáte několik hrstí do přírodního jogurtu nebo mléka.

Těstoviny se vyrábí ze špaldové moukys vyšší nutriční hodnotou než výrobek z bílé mouky.

Odkaz. Obsah kalorií ve 100 g porce vařené špaldy je 127 kcal.

etnověda

Špalda našla využití i v lidovém léčitelství. Při gastritidě v remisi se doporučuje konzumovat obiloviny. Produkt urychluje metabolismus a normalizuje funkci žaludku.

Odkaz. Špalda obsahuje hodně hořčíku, který zabraňuje vzniku cukrovky 2. typu.

Na bázi pšeničných obilovin se připravuje léčivá směs proti kašli.. K tomu budete potřebovat:

• 20 g zrn, mletých na mouku;
• 2 vejce;
• 40 g medu;
• 2 polévkové lžíce. l. máslo.

Žloutky se oddělí od bílků a ušlehají, přidá se mouka a promíchá se. Do hmoty se nalije rozpuštěné máslo a med, znovu se promíchá a užívá se 1 lžička třikrát denně. 30 minut před jídlem, dokud nenastane úleva.

Proti průjmu je účinná špaldová kaše s medem. K jeho přípravě se 50 g zrn rozemele na mouku a kalcinuje na suché pánvi. V hrnci dáme vařit 250 ml vody a za stálého míchání pomalu přidáváme mouku, aby nebyly hrudky. Odstraňte nádobu ze sporáku a přidejte 1 lžičku do kaše. Miláček Produkt se konzumuje v malých porcích (2-3 polévkové lžíce). Má výrazný posilující účinek.

Kosmetologie

Špalda má příznivý vliv na stav pokožky, takže se často používá v kosmetologii. Mouka se smíchá s jogurtem a používá se jako peeling na obličej. Do peelingů proti celulitidě se přidává hrubá mouka. Časté používání přípravku zvyšuje krevní oběh, regeneraci pokožky, redukuje strie.

Esenciální oleje z čajovníku, pomeranče, citronu, grapefruitu, pačuli a jasmínu jsou přidány do peelingu pro zvýšení účinku produktu.

Chcete-li připravit omlazující masku, vezměte následující přísady::

• 1 vejce;
• 1 polévková lžíce. l. cereálie;
• 1 polévková lžíce. l. tučná zakysaná smetana.

Všechny složky se smíchají, nanesou na čistou pokožku a nechají se 20-30 minut. Poté opláchněte teplou vodou a naneste krém. Průběh procedur je 2-3 krát týdně po dobu jednoho měsíce. První výsledek je patrný po dvou aplikacích.

Ztráta váhy

Špalda patří mezi dietní produkty. Cereálie obsahují komplexní sacharidy, které se v těle pomalu vstřebávají, a proto poskytují pocit sytosti na dlouhou dobu.Vitamíny skupiny B regulují štěpení bílkovin, tuků a sacharidů, udržují optimální tělesnou hmotnost a pomáhají snižovat nadváhu. Špalda účinně čistí střeva, normalizuje činnost trávicího systému, odstraňuje cholesterol.

Přípravek se používá pro mono-diety po dobu 3, 5, 7 dnů. Tělo toleruje hubnutí na takových cereáliích bez zbytečného stresu. Cereálie se vaří v mírně osolené vodě bez přidání cukru, másla nebo mléka. Kaše se jí v malých porcích - 5-6krát denně. Půl hodiny před jídlem vypijte sklenici teplé vody. Jídla by se měla skládat z 5-6 jídel v malých porcích.

Jídelníček si můžete zpestřit bílou rybou, drůbeží, zeleninou. Mezi povolené nápoje patří ovocné nápoje, čerstvé džusy, zelený nebo bylinkový čaj a neslazený kompot.

Přečtěte si také:

Před čím chránit plodiny: škůdci a choroby pšenice

Hnojiva pro ozimou pšenici: čím krmit na podzim

Jak správně vařit špaldu

Špalda se připravuje rychle a snadno. Sklenice cereálií se promyje pod tekoucí vodou a naplní se sklenicí vody nebo mléka. Z tohoto množství vznikne drobivá kaše. Chcete-li připravit tenčí pokrm, zdvojnásobte množství tekutiny.

Cereálie vařte na mírném ohni 25–30 minut. V případě potřeby přidejte tekutinu. Do hotového pokrmu se přidává olej, med, ořechy, sušené ovoce, čerstvé ovoce a bobule.

Cuketa plněná houbami a špalda

Pro přípravu tohoto pokrmu je ideální speciální odrůda sudovitých cuket. Pokud je nenajdete, vezměte malou mladou zeleninu a nacpěte ji do lodí.

Ingredience:

• špalda - 100 g;
• sušené bílé houby - 15 g;
• cibule - 1 ks;
• cuketa - 4-5 ks;
• olivový olej - 2 lžíce. l.;
• sójová omáčka - 2 polévkové lžíce. l.;
• rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l.;
• sůl a pepř na dochucení.

Příprava:

1. Cuketám odřízněte kloboučky spolu s ocáskem, lžící odstraňte dužinu se semínky a nakrájejte.
2. Cibuli nakrájíme na kostičky.
3. Namočte houby na 30 minut do vroucí vody.
4. Obiloviny vařte 10 minut, vložte do síta.
5. Osmahneme cibuli do měkka, přidáme nadrobno nakrájené houby a cuketu, rajčatový protlak, sójovou omáčku, sůl a pepř. Vařte 10-12 minut. Ke konci vaření přidáme špaldovou kaši a promícháme.
6. Cuketu naplňte náplní a vložte do trouby předehřáté na 180°C na 35-40 minut.
7. Podávejte se zakysanou smetanou nebo přírodním jogurtem.

Jak klíčit a používat obiloviny

Používá se špalda pro klíčení, jako oves nebo pšenice. Obiloviny se promyjí pod tekoucí vodou, odstraní se písek a zbytky, naplní se čistou vodou a nechá se 10-11 hodin. To umožní zrnům bobtnat a rychleji klíčit.

Cereálie se znovu promyjí vodou a umístí na síto. Poté rozprostřete v tenké vrstvě do 1 cm na keramický talíř, přikryjte utěrkou a dejte na 12 hodin na tmavé místo. Každé tři hodiny se špalda stříká vodou, sleduje se hladina vody – zrna by neměla plavat.

Když špalda naklíčí 1-2 mm, lze ji použít k jídlu. Maximální délka sazenic je 5 mm.

Naklíčené obiloviny konzumujte jako samostatné jídlo, 2-3 polévkové lžíce. l. denně, přidává se do salátů, řízků, šťáv, smoothies, polévek. Pokud je pro tělo obtížné zpracovat syrová zrna, používají se po tepelné úpravě.

Škody a kontraindikace

Špalda není škodlivá, pokud dodržíte doporučení pro použití. tělo.

Přímé kontraindikace:

• alergie na lepek;
• exacerbace gastritidy a pankreatitidy;
• individuální nesnášenlivost.

Výběr a skladování

Při výběru špaldy v obchodě věnujte pozornost:

1. Integrita obalu. Musí být zapečetěna.
2. Vzhled.Obiloviny by měly být velké, čisté, bez nečistot.
3. Datum minimální trvanlivosti. Maximální trvanlivost je 9 měsíců.

Doma se špalda skladuje v plastových nebo skleněných nádobách, prodyšných plátěných sáčcích nebo řemeslných sáčcích na chladném a tmavém místě.

Cena

Cena obilovin závisí na výrobci, hmotnosti balení, tloušťce mletí a pohybuje se od 69 do 190 rublů. na 500 g. Volně ložené cereálie jsou levnější než balené.

Závěr

Pšenice špalda byla na dlouhou dobu zapomenuta a vyškrtnuta z každodenní stravy, i když až do počátku dvacátého století byla konzumována ve velkém, nahrazovala rýži, pohanku a oves. Plocha osázená špaldou dnes celosvětově zaujímá ve srovnání s pšenicí malé místo. V Rusku ji soukromí zemědělci pěstují z čistého nadšení, ale snad se obilovina brzy dostane na pulty obchodů spolu s proso, rýží a pohankou.

Vařená špalda má příjemnou oříškovou chuť a harmonicky se hodí k masu, rybám, zelenině, sušenému ovoci a dalším obilninám.