Jaký je rozdíl mezi fenyklem a koprem, jak je rozlišit a kde je použít

Fenykl a kopr jsou dvě podobné rostliny s načechranými tenkými listy a nenápadnými žlutými květy shromážděnými v deštnících. Obě rostliny jsou aromatické, ale jedna se nazývá známým slovem kopr a druhá nezvykle - fenykl. Pojďme zjistit, jaký je rozdíl mezi fenyklem a koprem a proč se používají pro různé účely.

Fenykl - botanický popis

Fenykl (Foeniculum) je rod bylinných vytrvalých rostlin patřících do čeledi Apiaceae, třídy dvouděložných.

Botanické vlastnosti rodu Fenykl:

1. Kořenový systém je kůlový.
2. Lodyha je až 2 m vysoká, vzpřímená, rozvětvená, světle zelené barvy.
3. Listy jsou třikrát nebo čtyřikrát zpeřené.
4. Květy se shromažďují v květenství složitého deštníku, kalich květu je otevřeného typu, okvětní lístky jsou žluté a široké.
5. Plod je vejčitý, podlouhlý, kulatého průměru, poloplody mají 5 tupých žeber, z nichž okrajová jsou protáhlá a tvoří křídlovitý okraj.

Rod fenykl zahrnuje 3 známé druhy: rostlinný, olejnatý a obyčejný, kterému se často říká „lékárenský kopr“.

Kopr – botanický popis

Kopr (Anethum) je rod jednoletých bylin z čeledi Apiaceae, třídy dvouděložných. Tento rod se skládá z jediného druhu – kopru (Anethum graveolens), kterému se říká kopr zahradní.

Botanické vlastnosti rodu Dill:

1. Kořenový systém je kůlový.
2. Lodyha je 40-150 cm vysoká, vzpřímená, větvená, jasně zelená.
3. Listy jsou třikrát nebo čtyřikrát lichozpeřené, vejčité a sedí na dlouhých řapících.
4. Květy se shromažďují ve složitých umbelech, kalich je otevřeného typu, okvětní lístky jsou žluté a široké.
5. Plodem je kapr fazolový, semena jsou vejčitá se 2 žebry vyrůstajícími do křídlovitého ztluštění a 3 malými žebry.

Z biologického hlediska jsou kopr a fenykl vzdálenými příbuznými.

Srovnání kopru a fenyklu: charakteristické znaky

Kopr a fenykl jsou rostliny různých druhů, ale ze stejné čeledi - Apiaceae. Kvůli triviálnímu názvu „kopr“ je fenykl často zaměňován se svým voňavým vzdáleným příbuzným, který je na zahradě běžný. Pokud vám na zahradě roste kopr, který voní po anýzu, pěstujete fenykl.

Následující znaky vám pomohou odlišit kopr od fenyklu:

Fenykl a kopr nejsou totéž, navzdory jejich vnější podobnosti. Hlavním botanickým ukazatelem jejich odlišnosti je nemožnost získat hybrid křížením druhů, jak je pozorováno u druhů rodu Citrus (například kříženec mandarinky a citronu - rangpur).

Rozdíly mezi fenyklem a koprem

Kromě vnějších znaků mají tyto rostliny své vlastní vlastnosti při pěstování a použití, protože mají odlišné vlastnosti.

Vlastnosti pěstování fenyklu a kopru jsou uvedeny v tabulce.

Vlastnosti a vlastnosti použití fenyklu a kopru

Rozdíl ve vlastnostech těchto deštníkových rostlin je způsoben odlišným chemickým složením výhonků a semen.

Voňavé výhonky kopru obsahují:

• vitamín C;
• vitamín PP;
• karoten;
• vitamíny B1 a B2;
• flavonoidy;
• pektiny;
• sacharidy;
• esenciální olej;
• minerální soli.

Složení plodů kopru a semen:

• mastný olej (15-18%);
• proteiny (14-15 %);
• sacharidy;
• esenciální olej (2,5-8%).

Složení silice z výhonků a semen je různé, což odpovídá rozdílu ve vůni. Proto se listy používají při vaření a semena se používají v lékařství jako stimulant pro trávicí žlázy a také jako kulinářské koření na chleba.

Listy a stonky fenyklu obsahují:

• vitamíny B1, B2, B6;
• vitamín C;
• vitamín PP;
• vitamín A;
• minerální soli;
• sacharidy;
• proteiny;
• flavonoidy;
• éterické oleje.

Složení semen a plodů fenyklu:

• vitamín A;
• vitamín E;
• vitamín C;
• vitamín K;
• vitamín PP;
• vitamín H;
• vitamíny B1, B2, B6;
• esenciální olej (2-6%);
• tuky (9-12 %);
• sacharidy.

Pro svou specifickou vůni se fenyklový esenciální olej používá v parfumerii. Mastný fenyklový olej se v technologii používá jako mazivo. Při vaření se používají listy, dužnaté stonky a plody. Ze semen se získávají léky na léčbu onemocnění dýchacího, trávicího, nervového a kardiovaskulárního systému.

Použití fenyklu a kopru při vaření

Fenykl se konzumuje celý, od dužnatých cibulí až po aromatická semena. Naproti tomu ze zahradního kopru se pro potravu sbírají pouze mladé nať s listy a suchými semeny.

Kopr se přidává pro chuť do polévek, salátů a příloh. Používá se ke kořenění ryb, masa, zeleniny a omáček.

Semena vonného kopru dodávají žitnému chlebu pikantní, kyselou vůni. Při konzervování zeleniny se do nálevu přidávají suché deštníky se semínky.

Dužnatý základ fenyklových stonků se používá při vaření jako samostatný produkt. Stonky se dusí, smaží a nakládají jako jiná zelenina.

Sušené fenyklové listy a semena jsou aromatickým kořením pro ryby, maso, zeleninu a dezerty. V Itálii, Řecku a dalších středomořských zemích najdete fenyklovou zmrzlinu a čokoládu s fenyklovými semínky místo oříšků.

Pro pekaře jsou semena fenyklu kořením pro bílé pečivo. Mátová anýzová vůně esenciálního oleje fenyklu se používá k dodání rafinovaného aroma kávě, čaji a kakau.

Fenykl je užitečný při výrobě marinád a omáček na ryby a maso.V Itálii a Indii je zvykem konzervovat a nakládat dužnatou cibuli a listy kopru. Ovoce s vůní anýzu se přidává do domácího džemu z kyselých bobulí.

Fenykl a kopr v lidovém léčitelství

Až do 19. století silné odvary deštníkové rostliny byly použity jako abortivum pro nechtěné těhotenství. Esenciální oleje, pokud se užívaly perorálně ve velkém množství, způsobily vypuzení placenty a těžké děložní krvácení; ženy po těchto metodách často umíraly léčba vesnických lékařů a porodních asistentek.

Po prostudování vlastností a chemického složení silic deštníkových rostlin byla stanovena jejich toxicita a maximální přípustné dávky.

Pozornost! Před použitím tradiční medicíny se poraďte se svým lékařem.

Nálev z kopru má diuretický účinek. Používá se ke zmírnění otoků při hypertenzi. Nálev ze semen se používá jako lék proti nadýmání, dále jako sedativum a sedativum při nespavosti. Zevně se ke zmírnění svědění pokožky používá roztok silice v meruňkových nebo broskvových olejích.

Fenykl má dlouhou historii léčebného použití. Hippokrates ji používal jako diuretikum, Dioscorides jako oční lék a Avicenna jako expektorans.

Suchá semena jsou součástí laxativních, karminativních, hrudních, choleretických a sedativních přípravků. Esenciální olej se ředí vodou (1 kapka na 1 litr vody), aby se získala koprová voda pro léčbu nadýmání u dětí. Nálev z listů a plodů se používá jako sedativum a spasmolytikum. Externě používané tinktura semen pro léčbu akné a furunkulózy.

Čerstvé listy a plody fenyklu se používají k osvěžení dechu. Nálev ze směsi suchých semen deštníkových rostlin a listů máty se používá k vyplachování úst při bolestech zubů.

Přečtěte si také:

Jaké jsou výhody sušeného kopru, jak ho připravit a používat.

Jací škůdci kopru existují?

Jak uchovat kopr na zimu doma.

Závěr

Fenykl a kopr jsou rostliny bohaté na vitamíny a éterické oleje. Navzdory vnější podobnosti mají odlišné složení a vlastnosti. Fenykl od kopru rozeznáte podle tvaru a vůně semen a také podle barvy, vůně a chuti výhonků. Obě rostliny jsou široce používány ve vaření, medicíně a parfumerii.