Nejlepší způsoby, jak sušit černý rybíz doma

Děti i dospělí milují rybíz – je to jedno z nejzdravějších a nejchutnějších bobulí ze zahrady. Doba jeho zrání je však krátká – čerstvý rybíz lze konzumovat jen pár týdnů. Z tohoto důvodu jsou různé způsoby sklizně této bobule tak oblíbené. Jedním z nejčastějších je zavařování, ale takovým zpracováním se ztrácí chuť a živiny. Jako alternativa se používá sušení černého rybízu.

V tomto článku vám řekneme, jak sušit černý rybíz doma, na co si dát pozor během jeho skladování a jak využít sklizené bobule.

Je možné sušit černý rybíz?

Při zavařování se v důsledku tepelného zpracování zničí většina prospěšných sloučenin v ovoci a bobulích. A tento nedostatek je zvláště zřejmý při přípravě bobulí bohatých na vitamíny, mezi které patří i černý rybíz.

To je zajímavé! Rybíz byl na Rusi znám ve starověku a byl považován za léčivou bobule.

Konzervace není jediný způsob, jak uchovat rybíz na zimu. Sušení je mnohem šetrnější než vaření a pomáhá zachovat více vitamínů a živin bobulí, stejně jako jejich chuť a vůni.

Příprava rybízu na sušení

Přestože sušení nelze nazvat složitým procesem, vyžaduje dodržování určitých pravidel, především předběžnou přípravu produktu.

Rybíz se sbírá za slunečného dne, protože vlhké bobule se mnohem hůř skladují.Vybírají se pouze plně zralé bobule a likvidují se nemocné a nahnilé. Mohou infikovat ostatní a zhoršit chuť produktu. Rybíz trhaný se střapci je vhodný k sušení.

Po utržení se rybíz omyje a nechá oschnout. Je lepší ji položit na měkký ručník, aby absorboval vlhkost.

Jak správně sušit černý rybíz

Obsah vody v rybízu je asi 85-90%. Aby mohl být nazýván sušeným, musí být toto číslo sníženo na 15%. Je důležité zajistit, aby se nezmenšoval. Přesušený rybíz ztrácí chuť a přínos pro tělo.

Existuje mnoho způsobů, jak sušit černý rybíz. Některé vyžadují pouze slunce a vzduch, jiné vyžadují speciální zařízení. Podmínky a doba sušení se liší.

Naživo

Tento způsob sušení je nejstarší ze všech. Pro jeho jednoduchost takto suší rybíz mnoho zahrádkářů.

Nejlepší je sušit bobule pomocí dřevěných podnosů nebo palet. Pokud je položíte na kov, obrobky to bude mít nepříjemnou pachuť. Povrch se pokryje pauzovacím papírem nebo pergamenem a rybíz se na papír rozprostře v rovnoměrné tenké vrstvě. Je důležité zajistit, aby neleželo přeplněné, jinak bude sušení nerovnoměrné.

Poté zakryjte rybíz gázou a vyneste tácy na balkón nebo půdu. Čas od času jej zkontrolujte a trochu pootočte, aby nedošlo k poškození a nerovnoměrnému vysušení.

Sušení trvá v průměru 2 dny. Po odpaření vlhkosti z bobulí se doporučuje nechat je v troubě při teplotě +55°C po dobu 5-6 hodin. Poté se sklizená plodina umístí do skleněných nebo keramických nádob k zimnímu uskladnění.

Tato kombinovaná metoda se používá k zachování maximálního množství vitamínů v sušených bobulích.

Sušení na slunci

Sušení rybízu na slunci je stejně starodávná a jednoduchá metoda jako sklizeň rybízu na vzduchu.

Pro toto sušení budete potřebovat:

1. Dřevěný tác nebo tác vyložte pečicím papírem (papír na pečení) nebo pauzovacím papírem.
2. Rybíz rovnoměrně nasypeme na papír v jedné vrstvě.
3. Nádobu s bobulemi umístěte nejprve do stínu, a až se část vlhkosti odpaří, přemístěte ji na slunce. V nejteplejší denní dobu odstraňte bobule pod přístřeškem.
4. Aby mouchy, včely, vosy a jiný hmyz nezkazily bobule, přikryjte podnosy gázou nebo tenkou bavlněnou látkou.
5. Aby se zabránilo zkažení bobulí a nerovnoměrnému sušení, rybíz se pravidelně promíchává, aby se zajistilo, že je rovnoměrně rozmístěn na povrchu.

Sklizeň na slunci trvá asi 2 dny. Poté se sušené bobule suší v sušárně asi 5 hodin.

Důležité! Přímé sluneční záření má neblahý vliv na obsah vitamínu C, který se na slunci ničí. Proto se doporučuje kombinovat přípravu na slunci s jinými metodami, například sušením v troubě nebo mikrovlnce.

Trouba

Příprava rybízu v troubě je nejoblíbenější metodou sušení. Je to jednoduché a umožňuje sušit bobule mnohem rychleji a lépe, na vzduchu a slunci.

Před sušením v peci se rybíz vytřídí, všechny zkažené a poškozené bobule se vytřídí, umyjí a suší z vody na vzduchu.

Jak vyrobit prázdnotu:

1. Plech vyložte pečicím papírem (nejlépe ve 2 vrstvách) nebo alobalem.
2. Plody rovnoměrně rozprostřete na povlak v jedné vrstvě.
3. Nastavte teplotu trouby na +45°C a rybíz tam umístěte na 1 hodinu. V této fázi by bobule měly trochu vadnout.
4. Vyjměte jahody a nechte je vychladnout. Současně zvyšte teplotu na +70°C.
5. Vychladlý rybíz vložíme zpět do trouby a sušíme asi 2 hodiny do změknutí.

Hotový výrobek je uložen. Při sušení nikdy nenastavujte ihned vysokou teplotu. Kvůli tomu se na rybízu vytvoří kůra, která zabrání odpařování vlhkosti.

Důležité! Při sušení zohledněte velikost bobulí. Pokud je rybíz velký, uchovává se asi 3 hodiny.

Mikrovlnná trouba

Bobule můžete rychle sušit pomocí mikrovlnné trouby. Takto připravený rybíz je krásný, světlý a chutný. Mikrovlnka však pomůže pouze v případě, že je bobulí jen málo. Vyrovnat se s celkem sklizeň nebude moci.

Talíř z mikrovlnky přikryjte bavlněným hadříkem nebo ubrouskem a rovnoměrně na něj nasypte roztříděné bobule. Je důležité zajistit, aby ležely v jedné vrstvě. Nahoře jsou pokryty dalším ubrouskem.

Připravený rybíz se vloží do trouby a výkon se nastaví na 200 W. Zahřívejte 5 minut. Poté vypněte mikrovlnnou troubu a zkontrolujte, zda jsou sušené bobule připraveny. V případě potřeby je můžete ještě několikrát usušit, každých 30 sekund bobule zkontrolovat a zamíchat.

Elektrická sušička

Elektrická sušička je zařízení speciálně navržené pro přípravu sušeného ovoce. Je vhodný pro zahrádkáře, kteří ovoce a bobule raději nekonzervují, ale suší.

Pro sušení rybízu v elektrické sušičce nastavte teplotu maximálně na +50...+55°C. Při vyšších teplotách budou bobule křupavé.

Rybíz se třídí, myje a suší na vzduchu.Poté se rovnoměrně rozloží v jedné vrstvě na palety elektrické sušičky. Rozložené bobule se nechají 10 minut a poté se tácky umístí do sušičky.

Poté už jen zkontrolujte bobule a lehce promíchejte. Proces sušení trvá 50 hodin od vložení rybízu do sušičky.

Kontrola připravenosti rybízu

Během procesu sušení se vzhled bobulí mění. V počáteční fázi získávají hnědo-vínovou barvu, po které se změní na tmavě červenou. Ale teprve když se rybíz začne vrásčit a zčernat, kontroluje se připravenost.

Při kontrole bobule protřepejte. Větší nemusí být ještě hotové a během skladování se zkazí a všechny ostatní odstraňte. Když všechny rybízy získají černou a vínovou barvu, vrásky a mají mírně zvláštní vůni, bobule se ochladí a umístí do speciální nádoby pro skladování.

Jak skladovat sušený rybíz

Při skladování dodržujte několik pravidel:

• sušené bobule jsou skladovány na tmavém místě, protože přímé sluneční světlo ničí vitamín C a další prospěšné mikroelementy, které obsahují;
• pro skladování se používají skleněné nádoby nebo keramické nádobí;
• uchovávejte rybíz v nádobě s těsně přiléhajícím víkem, aby se zabránilo vlhkosti;
• Sklad je teplý a suchý.

Nedoporučuje se skladovat produkt v železných plechovkách - za méně než měsíc budou všechny bobule nasyceny charakteristickou chutí železa a produkt bude zkažený. Pokud nemáte potřebné nádobí, hodí se i těsně uzavřené kartonové krabice.

Důležité! Před uskladněním rybízu ho nezapomeňte nechat vychladnout na pokojovou teplotu.Pokud bobule zabalíte ještě horké, dojde ke kondenzaci, která podporuje vznik plísní.

Jak používat sušené bobule

Sušený rybíz má ještě větší využití než čerstvý. Přidává se například do kvasu pro zlepšení jeho chuti a březová míza se s jeho pomocí fermentuje, čímž je přirozeně sycený. Připravují se s ním různé domácí tinktury a likéry.

Léčivé vlastnosti rybízu nezmizí ani po usušení. Tato bobule má antivirové vlastnosti, zabraňuje nachlazení a funguje jako antipyretikum. Ze sušeného rybízu se připravují odvary a čaje, které zmírňují průběh onemocnění. Tyto nápoje mohou zdraví lidé konzumovat preventivně nebo jen proto, že jsou chutné a aromatické.

Sušený rybíz se používá nejen na čaje a odvary. Hodí se do kompotů a ovocných nápojů jako jediná složka nebo jako součást receptury.

Některé ženy v domácnosti nasekají a používají toto bobule jako koření do jídel nebo jako přídavek do pečiva. Může se přidat místo rozinek do tvarohových koláčů. Sušený rybíz se hodí dokonce i do pudinků a zmrzlin.

Sušení listů rybízu

Sklizeň rybízu se neomezuje pouze na bobule. Velmi oblíbené a listy tato rostlina. Přidávají se do čaje a výsledkem je lahodný nápoj s příjemnou vůní. Mnoho zahrádkářů je proto suší na zimu.

Rybízový čaj je nejen chutný, ale má i léčivé vlastnosti. Tento nápoj bojuje proti nachlazení, které mnozí trpí s nástupem podzimního a zimního nachlazení.Tento čaj se používá i jako prevence nemocí, udržuje potřebnou hladinu vitamínů a živin v těle.

Důležité! Listy rybízu, navzdory jejich užitečnosti, mají kontraindikace. Neměly by se přidávat do čaje pro ty, kteří trpí vředy nebo vysokou kyselostí trávicího traktu.

Listy rybízu se sbírají brzy ráno nebo večer za jasného počasí. Vlhké listy se rychle kazí, takže v případě deště byste měli počkat, až se z nich vlhkost odpaří. K sušení jsou vhodné listy, které rostou uprostřed větve.

Nasbírané listy se třídí a zbavují se těch poškozených hmyzem nebo chorobami. Poté se položí na bílý papír nebo bavlněnou látku na suchém místě s přístupem vzduchu. Listy by měly ležet v jedné vrstvě, aniž by se navzájem překrývaly.

Listy rybízu vkládáme do sáčků nebo papírových sáčků až po úplném zaschnutí. To se kontroluje rozbitím jednoho z nich. Pokud se list snadno drolí, znamená to, že je zcela připraven ke skladování a použití.

Listy rybízu se často nesuší na vzduchu, ale pomocí elektrické sušičky. Tím se proces urychlí.

Příprava listů rybízu se neomezuje pouze na klasické sušení. Kromě toho existuje další způsob - kvašení. Není to tak populární, ale velmi účinné.

Listy se fermentují takto:

1. Nasbírané listy se umístí na 24 hodin do tmavé místnosti a občas se promíchávají.
2. Po dni odpočinku se listy srolují do zkumavek a počkají, dokud nezačnou vylučovat šťávu.
3. Zkumavky se umístí do skleněných nádob, přikryjí se vlhkou přírodní látkou a přemístí se na teplé místo. Pravidelně látku kontrolujte a pokud je suchá, navlhčete ji vodou.
4. Listy se fermentují, dokud nevydají silné sladké aroma. Poté se suší.
5. Pro sušení se listy nakrájí, rozloží na plech a vloží do trouby předehřáté na teplotu +70°C. Sušení trvá 1 hodinu.

Usušené listy skladujeme na tmavém a suchém místě. K tomu použijte těsně uzavřené skleněné nebo keramické nádoby.

Závěr

Černý rybíz je jedním z nejzdravějších bobulí na zahradě. Přestože je jeho plodová sezóna krátká, můžete si na bobulích pochutnat kdykoli, pokud je správně připravíte. Sušení rybízu je poměrně jednoduchý a nenáročný proces. Díky sušení se zachovají prospěšné látky a vitamíny, které se při konzervaci ničí.

Pokud dodržíte všechna pravidla přípravy a skladování, můžete se po celý rok těšit z různých pokrmů a nápojů s touto chutnou a léčivou bobule.