Jak správně zmrazit hrozny na zimu v mrazáku a je to možné?
Hroznová slouží jako zdroj vitamínů, minerálů, organických kyselin, polyfenolů, které jsou důležité pro udržení zdraví a zajištění koordinovaného fungování orgánů a systémů.
Doba zrání hroznů v přírodě je od července do října. V této době se čerstvé bobule konzumují a konzervují na zimu různými metodami. Zda je možné hrozny na zimu zamrazit v mrazáku, vám prozradíme v článku.
Je možné zmrazit hrozny v mrazáku?
Suché zmrazování potravin je umělé zchlazení potravin (například hroznů) v mrazáku za účelem dlouhodobého skladování. V této formě si bobule zachovávají svou chuť a prospěšné vlastnosti. Zmrazit lze jakoukoli odrůdu hroznů – a je jich více než 3000.
Pro referenci. V zimě a na jaře jsou mražené hrozny zdravější než čerstvé hrozny pěstované v umělých podmínkách za použití pesticidů.
Výhody a nevýhody této metody sklizně jsou uvedeny v tabulce.
| Výhody | Nedostatky |
| Zachování čerstvosti a vzhledu bobulí | Bobule mohou absorbovat cizí nepříjemné pachy |
| Zvýšená trvanlivost | Pravděpodobnost poškození obalu pro skladování produktů pod vlivem nízkých teplot, což vede ke ztrátě organoleptických vlastností produktu |
| Chemické složení zůstává prakticky nezměněno | Doba rozmrazování bobulí - 10-18 hodin |
| Snížení počtu škodlivých bakterií, a tím zvýšení zdravotní nezávadnosti | Menší změna chuti |
| Vytvoření optimálních skladovacích podmínek pro odrůdy podléhající zkáze, snížení množství odpadu | Při velké sklizni je objem mražených produktů limitován velikostí mrazáku |
| Nevyžaduje čas ani speciální kulinářské dovednosti |
Výběr a příprava bobulí
Při výběru čerstvých hroznů v obchodě nebo na trhu je obtížné mít jistotu, že zakoupený produkt bude zdravý. Proto je nejlepší používat hrozny vypěstované samostatně nebo v zaručeně bezpečných podmínkách bez použití pesticidů. Prospěšné vlastnosti hroznů závisí také na klimatických a povětrnostních podmínkách, zralosti bobulí, podmínkách a skladovatelnosti.
Bobule na zmrazení se sbírají, když jsou zralé a obsahují nejvíce vitamínů. Bobule v hroznech by měly být elastické, bez známek poškození škůdci. Nově nasbírané hrozny budou mít zelené větve.
„Slaggish“ sluggy je známkou toho, že hrozny jsou přezrálé nebo byly skladovány po dlouhou dobu při nízkých teplotách. Takové bobule nejsou zmrazené, protože během procesu rozmrazování si nezachovají svou chuť a texturu.
V závislosti na zvoleném způsobu zmrazování se bobule jednotlivě nebo celé trsy omyjí tekoucí vodou, odstraní se zbytky (listy, pavučiny), shnilé a přezrálé vzorky. Zbytky vlhkosti se odstraní papírovou utěrkou nebo se nechají přirozeně uschnout.
Odkaz. Pokud plánujete použít plody k výrobě kompotu nebo želé, můžete je zmrazit spolu se semeny. Chcete-li semena jíst, je lepší semena odstranit nebo zvolit odrůdy bez semen.
Pravidla zmrazování
Existuje několik možností, jak zmrazit hrozny doma. Každá žena v domácnosti vybere vhodnou možnost v závislosti na objemu mrazničky, počtu bobulí a způsobu dalšího použití.
Zmrazování ve svazcích
Čerstvě sklizené plodiny jsou zmrazené. Každý trs je zkontrolován, zda nemá pomačkané, poškozené a nahnilé bobule a odstraněn. Opláchněte každý kartáč a nechte 1-2 hodiny zaschnout, dokud voda zcela nevyteče. Svazky jednoho nebo více kusů jsou baleny v nádobách pro zmrazování potravin. Přebytečný vzduch se uvolní ze sáčků a pevně sváže.
Hotelové bobule
Zmrazování jednotlivých bobulí probíhá ve dvou fázích:
- Čisté a suché bobule se rozkládají na rovný povrch (obvykle se používá kuchyňská deska nebo mělká nádoba s rovným dnem). Dejte na 5-6 hodin do mrazáku, aby lehce zmrzly a následně se neslepily.
- Vložte bobule po částech do nádob nebo mrazicích sáčků a pevně uzavřete. Vložte do mrazáku pro další skladování.
Toto je zajímavé:
Jak správně zmrazit mrkev na zimu v mrazáku.
Jak uchovat pórek na zimu: sušení, mrazení a nejlepší recepty na přípravu.
Metody zmrazení hroznů
Nabízíme několik způsobů, jak uchovat hrozny na zimu doma. Můžete jej připravit v sirupu, zpracovat na pyré nebo zamrazit ve víně.
V cukru
Bobule jsou chutné a sladké. Ale stojí za zvážení, že hrozny samotné obsahují hodně cukru a v tomto případě se jejich obsah kalorií zvyšuje.
Recept na zmrazení je jednoduchý: vložte bobule do nádoby na skladování ovoce, posypte cukrem a pevně zakryjte víkem.
V sirupu
Výrobek v této podobě obsahuje hodně cukru, proto jej s opatrností užívají pacienti s cukrovkou a ti, kteří si hlídají postavu nebo se snaží zhubnout.
Výběrové řízení:
- Cukrový sirup připravíme z 200 ml vody a 100 g krupicového cukru. Sirup přiveďte k varu, na mírném ohni vařte 5-10 minut, vychladněte.
- Vložte bobule do připravené plastové nádoby, zalijte vychladlým sirupem a pevně uzavřete víkem.
Jako pyré
Pro přípravu hroznového pyré vybírejte odrůdy bez pecek nebo je před zpracováním odstraňte. Pyré se používá jako dresink na kaše, tvaroh, náplň do moučníků nebo se z něj připravuje nápoj zředěním horkou vodou.
Jak zmrazit hrozny na zimu ve formě pyré:
- Rozemlejte bobule pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
- Do pyré přidejte cukr podle chuti. Nechte při pokojové teplotě 2-3 hodiny, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Čisté nádoby naplníme pyré, pevně uzavřeme víčky a dáme do mrazáku.
Ve víně
K přípravě hroznů ve víně budete potřebovat: 400 ml bílého vína, 100 g cukru, 500-700 g hroznů.
Výběrové řízení:
- Ve vzduchotěsné skleněné nádobě rozpustíme polovinu cukru ve víně. Přidejte hrozny, přikryjte pokličkou.
- Nechte sklenici v chladničce po dobu 12 hodin.
- Víno slijeme a hrozny necháme oschnout.
- Na talíř nasypte zbývající cukr, přidejte bobule a promíchejte. Vršek zakryjte pergamenem a dejte na 3-4 hodiny do mrazáku.
- Výrobek je připraven k použití. Pokud ho plánujete skladovat po dlouhou dobu, nalijte bobule do plastové nádoby.
Skladovatelnost
Trvanlivost hroznů, při dodržení všech pravidel pro zmrazení produktu, je 10-12 měsíců.Bobule se skladují v mrazáku až do příští sklizně – z čerstvých hroznů se můžete těšit po celý rok.
Toto je zajímavé:
Jak správně rozmrazovat
Je zakázáno rozmrazovat bobule při pokojové teplotě, protože se změní na lepkavou hmotu. Je lepší je rozmrazit na polici chladničky - proces bude trvat 10 až 18 hodin.
Pokud se bobule používají jako náplň do dezertů nebo z nich vyrábíte kompot, džem, džem, želé, není nutné je rozmrazovat - můžete je použít rovnou z mrazáku.
Důležité! Nedoporučuje se rozmrazovat trsy v mikrovlnné troubě, protože tento způsob způsobuje ztrátu vitamínů.
Závěr
Zmrazení hroznů je nejlepší způsob, jak doma zachovat nutriční a chuťové vlastnosti produktu. Zjevnou výhodou zmrazení bobulí je jednoduchost, žádné další náklady (kromě pytlů nebo skladovacích nádob) a možnost připravit hrozny na různé způsoby, a to i s vínem.