Jak správně zmrazit mrkev na zimu v mrazáku: pravidla a způsoby zmrazení

Mrkev tradičně obchod na chladném místě: v sklep, sklep, na balkoně. Pokud je splněna řada podmínek, zelenina vydrží až do jara. Alternativou ke skladování na chladném místě je mrazák.

Prozradíme vám, jak zamrazit mrkev na zimu do mrazáku, jaké jsou výhody a nevýhody tohoto způsobu skladování zeleniny a kde využít rozmraženou mrkev.

Vyplatí se mrazit mrkev?

Zelenina skladovaná na chladném místě časem ztrácí své prospěšné vlastnosti, zatímco mražené potraviny si uchovávají výhody vitamínů a minerálů až rok.

Tento faktor má velký význam při rozhodování o dlouhodobém horizontu skladování mrkve, bohatý na karotenoidy (α-, β-, γ-karoteny, fytofluen, fytoen atd.), vitamíny (B1, B2, B6, C, K) a další cenné živiny.

Chemické složení mrkve na 100 g výrobku je uvedeno v tabulce.

Výhody a nevýhody zmrazení

Dá se mrkev zmrazit? Z hlediska přínosů stojí zmrazení mezi konzervováním a skladováním v čerstvém stavu, i když přínosy čerstvé mrkve jsou maximální v období jejího zrání, při zimním skladování kořenová zelenina nevyhnutelně ztrácí část vitamínů.

Zmrazená mrkev se v létě a na podzim nekonzumuje, ale v zimě je mražená zelenina užitečná: pokud je mrkev skladována bez narušení, zachová si až 90 % vitamínů a až 100 % mikroelementů.

Zajímavý! Jednou z důležitých vlastností mrkve je přítomnost žlutooranžového pigmentu neboli beta-karotenu v zelenině, který se po vstupu do krve syntetizuje na vitamín A, který má příznivý vliv na zdraví očí a zabraňuje předčasné ztrátě vidění. 15 cm dlouhá syrová mrkev poskytuje člověku 0,018 mg vitamínu A.

Mrkev si v mrazáku zcela zachová svou chuť, barvu a vůni, snadno se rozmrazuje a rychle se vaří.

Nevýhodou zmrazení jsou přísná pravidla pro skladování a spotřebu: produkt je nutné jednou zmrazit a rozmrazit, rozmrazování je nutné provést bezprostředně před vařením. Rozmraženou mrkev nelze skladovat v lednici.

Kde použít mraženou mrkev

Po rozmrazení je lepší nejíst pomerančovou kořenovou zeleninu syrovou. Ideálním způsobem použití je zařazení do salátů, polévek, borščů, masových a zeleninových pokrmů, jejichž receptura zahrnuje tepelnou úpravu zeleniny.

Mrkev, která byla uložena zmražená, se dá vařit, smažit, péct a dusit.Zelenina plně dodá pokrmu barvu, vůni a výhody.

Výběr a příprava

Příprava na zmrazení zahrnuje výběr a zpracování kořenové zeleniny a také výběr vhodných nádob.

Mrkve

Ke zmrazení se vybírají pouze čerstvá mláďata. kořenybez poškození nebo změny barvy. Přezrálá zelenina není vhodná pro skladování v mrazáku, nemá téměř žádný užitek. Není vhodná ani příliš malá kořenová zelenina – zmrazením ztrácí chuť. Vyberte si středně velkou mrkev.

Před sklizní na zimu se mrkev omyje, oloupe z horní vrstvy a konce se odříznou. Zpracovanou zeleninu položte na papírovou utěrku, aby se osušila. Pokud zmrazíte mokrou mrkev, vytvoří se na ní led.

Tara

Vhodné nádoby na mražení mrkve jsou malé plastové dózy, jednorázové kelímky, igelitové sáčky na uchovávání mražených potravin, tácky na led nebo zapékací misky (uchovávají bramborovou kaši nebo strouhanou mrkev) a igelitové sáčky se zipem.

Pro zmrazení se používají i běžné igelitové sáčky, pokud jsou dostatečně silné.

Jak zmrazit

Než začnete mrazit, doporučuje se rozhodnout, jak bude rozmražená kořenová zelenina využita. Na tom závisí způsob krájení a stupeň zpracování zeleniny.

Celý

Omytou a oloupanou kořenovou zeleninu ponoříme na 2-3 minuty do vroucí vody a ihned ochladíme ve studené vodě. Poté se suší a umístí do připravených nádob.

Sekaný

Mrkev je vhodné zmrazit na plátky - kolečka, proužky nebo kostky do 6 mm. Zelenina se suší a umístí do označené nádoby (s datem zmrazení), která se odešle do mrazáku.

Aby se kousky neslepily, nejprve se nakrájená mrkev rozsype na tác a nechá se 1–2 hodiny v mrazáku. Poté se přemístí do nádoby a vloží zpět do mrazáku.

Zajímavý! Afghánistán je považován za místo narození mrkve. Zde byla poprvé objevena. Tehdy rostla ve volné přírodě a byla fialová, bílá a žlutá. Oranžová mrkev přišla do Ruska z Nizozemska, kde se pěstovala pro královskou rodinu. Pravidelná konzumace oranžové zeleniny může změnit barvu kůže člověka na žlutou. Tuto vlastnost využívají zoologové k zachování barvy opeření pestrobarevných ptáků. Kromě toho se mrkev přidává do stravy kočičích plemen, která mají zrzavé vlasy.

Ukázka skladování nakrájené kořenové zeleniny je na fotografii.

Blanšírováno

Je možné zmrazit vařenou mrkev, aby se zabránilo dlouhému vaření nebo dušení po rozmrazení? Ano, za tímto účelem se kořenová zelenina před zmrazením několik minut blanšíruje, aby se zlepšila chuť a zkrátila se doba vaření v budoucnu. Poté zalijte studenou vodou.

Algoritmus blanšírování:

1. Na oheň postavte pánev naplněnou do 2/3 vodou.
2. Nakrájenou nebo celou zeleninu ponoříme do vroucí vody.
3. Po 2 minutách se mrkev rychle přenese do ledové vody. Kořenovou zeleninu necháme ještě 2 minuty vychladnout.
4. Zeleninu dejte do cedníku, aby vytekla voda.
5. Sušená mrkev se rozloží v tenké vrstvě na desku a umístí se do mrazničky na 2–3 hodiny.
6. Zmrazená zelenina se umístí do nádob a vrátí se zpět do mrazáku.

Strouhaný

Obvykle se syrová mrkev zmrazí nastrouháním. Technologie tohoto procesu je jednoduchá: zelenina se nastrouhá a vloží do pečicích forem, po 1-2 hodinách, když je zcela zmrzlá, se přemístí z forem do sáčků nebo plastových nádob.

Získáte tak pohodlné porce nastrouhané kořenové zeleniny, které lze použít pro opékání a složité recepty. Například korejský recept na moření nevylučuje použití strouhaný rozmražená mrkev.

Pyré

Mladí rodiče a milovníci čerstvého mrkvového pyré zmrazují zeleninu ve formě hotové mrkvové dužiny. Za tímto účelem vařte kořenovou zeleninu v neosolené vodě po dobu 20-30 minut a poté ji rozmixujte mixérem na požadovanou konzistenci. Na mletí mrkve na pyré je vhodný i mlýnek na maso. Budoucí doplňkové potraviny pro dítě jsou umístěny ve sterilní nádobě a odeslány do mrazničky.

Skladovatelnost

Jak dlouho si mražená oranžová kořenová zelenina uchová kvalitu, závisí na nádobě a mrazáku. Mrkev skladujte nejlépe v izolovaném mrazáku s funkcí hlubokého mrazení. Tato komora zaručuje čerstvost zeleniny po celý rok. V běžném mrazáku může být mrkev skladovat 7-9 měsíců. Pro ochranu před cizími pachy se doporučuje uchovávat v uzavřené nádobě.

Zajímavý! V kalifornském městě Holtville se každý únor koná týdenní festival mrkve. Během týdne si účastníci vybírají „mrkvovou královnu“, pořádají mrkvový průvod, vaří nejlepší pokrmy z kořenové zeleniny pomeranče a účastní se také sportovních soutěží s mrkví jako pomůckou.

Ideální skladovací teplota pro zmrazenou mrkev je -18...-23°C. Při této teplotě hynou bakterie a škůdci a přirozené vadnutí se zpomaluje.

Jak správně rozmrazit mrkev

Pro správné rozmrazení mrkve se nádoba se zeleninou přemístí do hlavní komory chladničky, kde se pomalu přesouvá ze zmrazené do čerstvé.Je snadné zkontrolovat stav mrkve - rozmraženou zeleninu můžete propíchnout vidličkou.

Zmrzlou mrkev se nedoporučuje vkládat přímo do vroucí vody nebo vroucího oleje na pánvi. Pokud potřebujete urychlit proces rozmrazování, je lepší použít studenou vodu, do ní umístit nádobu s kořenovou zeleninou nebo mikrovlnnou troubu s funkcí rozmrazování.

Recenze

Zveme vás, abyste si přečetli recenze těch, kteří zkusili zmrazit mrkev místo čerstvého skladování.

Tatiana, Millerovo: «Máme soukromý dům, na dvoře je malý zemlánek, ve kterém se skladuje zelenina a odřezky. Tuhle vydlabanou jsem zdědila a svou práci dělá dobře, ale jednoho dne mi moje snacha poradila, abych mrkev skladoval v mrazáku – ne celou, ale nastrouhanou a vloženou do malých formiček. Zmrznutí nastává rychle a v zimě stačí část vyjmout, rozmrazit a přidat do pečeně. Je to velmi pohodlné, mrkev tímto způsobem připravuji již třetím rokem, i když část z nich samozřejmě stále skladuji v zemljance.“

Victor Valentinovič, Krasnodar: „Přinesli mi krabici domácí mrkve z Kushchevky a potřeboval jsem je nějak uskladnit. Mám v bytě malý balkon, prostě ho není kam dát a mrkev v zimě zmrzne. Moje žena nakrájela všechny mrkve a dala je do malých sáčků, které jsou uloženy v mrazáku! Seženete třeba jeden kus, nebo seženete celý sáček, obsahuje cca 500 g. V zimě mrkev ze zahrádky na trhu v Krasnodaru nekoupím, ale teď ji mám po ruce v mrazáku. Mimochodem skladuji i řepu.“

Inna, Irkutsk: „V zimě začnu krmit svou osmiměsíční dcerku zeleninovým pyré, takže jsem hned připravil pyré z babiččiny mrkve – uvařil a rozdrtil v mixéru.Je snadné udělat si pyré doma. Žádná sůl, pesticidy ani drahé sklenice. Vše jsem dala do silikonových formiček na muffiny a zamrazila. Pak už jen dám ledově vychlazené pyré do jednoho velkého pytle.“

Závěr

Zmrazení mrkve je způsob, jak uchovat čerstvou zeleninu po dlouhou dobu. Při výběru kořenové zeleniny ke zmrazení věnujte zvláštní pozornost její zralosti, velikosti a barvě. Kořenová zelenina, která je příliš malá nebo přezrálá, by se neměla zmrazovat.

Oranžovou zeleninu raději nezmrazujte vcelku (zabírá moc místa), mrkev je vhodné uložit na plátky. Blanšírování před zmrazením výrazně zkracuje následnou dobu vaření zeleniny. Mrkev lze připravit i nastrouhanou nebo pyré.