Hybridní pinotage z červených hroznů

Pinotage je hybridní odrůda pocházející z Jižní Afriky, která se používá k výrobě červených a růžových vín. Hrozna je ve své domovině považována za gastronomický symbol, v malém množství se pěstuje v Kanadě, Zimbabwe, na Novém Zélandu a v USA. Pinotage vína se vyznačují komplexním aromatickým a chuťovým buketem. Degustátoři detekují tóny sušených švestek, čokolády, kakaa, ovoce, černých a červených bobulí, borovice, dubu a kávy.

Popis a historie vzniku hybridu

Pinotage není odrůda, ale hybridní hrozen získaný křížením Cinsault a Pinot Noir v roce 1925. Autorství patří profesoru Abrahamu Peroldovi. Autor se s pojmem vypořádal jednoduše: dal dohromady názvy odrůd - Pinot a Hermitage (tak se v Jižní Africe říkalo odrůdě Cinsault).

Abraham Perold si dal za cíl vytvořit hybrid s vynikající chutí burgundského Pinot Noir a výnosem Cinsault. Výsledek byl však daleko od očekávání: bobule měly tmavou slupku, víno z nich bylo husté, s vysokým obsahem tříslovin.

Abraham Perold předpokládal, že spojení aristokratického Pinot Noir a veselého Cinsaultu dá ušlechtilé a neokázalé víno. Po téměř půl století se však Pinotage místo sofistikovanosti a jednoduchosti ukázal být vrtošivý než Cinsault a primitivnější než Pinot Noir.

Profesor zasadil první révu pokusných hroznů na vlastní zahradě a zklamán je opustil. O několik let později se o hybrid a rouboval révu na kořenech odolných vůči houbovým chorobám. V roce 1943 získal první sklizeň. Réva vypadala silně a zdravě, plody brzy dozrály a měly vysoký obsah cukru.

Do roku 1980 se jihoafrické národní vinařské asociace zaměřovaly na produktivitu hroznů na úkor kvality. Vína z vysokovýnosové Pinotage měla nehezkou chuť a vůni, což negativně ovlivnilo její oblíbenost.

V 60. letech XX století Na pozadí prvního úspěchu zachvátila Jižní Afriku „horečka pinotage“. Hybrid se začal hromadně vysazovat do všech vinic, což vedlo k nadprodukci. To bylo usnadněno dřívějším zráním, rychlým růstem révy, vysokým obsahem cukru v bobulích a možností získat vína s hustou barvou. Radost vinařů zastínily acetonové tóny, které přerušovaly chuť mladého nápoje, a chuť rezavého železa po kvašení při nízkých teplotách.

Vinaři s hybridem trpěli natolik, že se přestali snažit z něj dosáhnout více či méně snesitelného výsledku. Jen několik společností nezastavilo experimenty, aby vytvořilo kvalitní nápoj. V důsledku toho se plocha vinic snížila na 2 % a Pinotage byl na pokraji vyhynutí.

V 90. letech trendy ve vinařství posunuly zaměření na kvalitu. V roce 1995 vznikla asociace Pinotage. Jeho součástí byli výrobci, kteří spojili své síly, aby hybrid vyvinuli a popularizovali. Z Pinotage se začala připravovat lehká stolní vína a bohatá tříslová vína s potenciálem zrání.

Ve Stellenboschi se hybrid mísí s odrůdami Cabernet Sauvignon a Shiraz, aby vznikly vysoce kvalitní vinné směsi s úžasnou chutí.

Vinice Pinotage jsou soustředěny především v Jižní Africe. Mimo republiku je hybrid méně běžný.Malé plantáže se nacházejí na Novém Zélandu (Hawke's Bay a Auckland), Zimbabwe, Izraeli a Kalifornii.

Významná data pro vytvoření hybridu:

• 1925 - rok, kdy se objevil Pinotage;
• 1941 – rok, kdy bylo v Elsenburgu vytvořeno první víno;
• 1959 - vítězství na hlavní výstavě vín Jižní Afriky;
• 1961 - rok výroby prvního komerčního vína Lanzerac Pinotage;
• 1991 - první zlatá medaile na International Wine & Spirits Competition v Londýně.

Za své oživení hybrid vděčí Beyers Truter, zakladateli společnosti Kanonkop. V Pinotage vycítil mimořádný potenciál a viděl v něm budoucnost Jižní Afriky. V roce 1999 se uskutečnila první mezinárodní degustace vína Pinotage. Ve slepé degustaci zvítězilo víno z Nového Zélandu, nápoje z Jižní Afriky obsadily druhé a třetí místo.

Odkaz. V Jižní Africe se hybrid pěstuje v oblasti Kapského Města a Stellenbosch. Zde je nejpříznivější terén s rozmanitostí půd, blízkost dvou oceánů, hory a vhodné klima.

Charakteristika hybridního Pinotage

Pinotage je technický červený hybrid středně zralých hroznů, široce používaný v Jižní Africe, Kanadě, Brazílii, USA, Novém Zélandu, Zimbabwe a Austrálii.

Réva se vyznačuje střední růstovou vitalitou. Výhonky jsou rovné, plně dozrávají a vytvářejí průměrný počet výhonků. Koruna mladého výhonku je zelená, s bronzovým okrajem.

Čepel je středně velká, pětilaločná, silně členitá. Zářez řapíku je ve tvaru lyry. Zadní strana listu je pokryta slabým okrajem, hlavně podél žilek.

Květy jsou oboupohlavné a nevyžadují další opylení.

Shluky jsou středně velké, volné nebo středně husté. Tvar je válcový nebo cylindrokónický.

Bobule jsou malé nebo střední, oválné. Kůže je silná, tmavě modrá, se silným voskovým povlakem. Dužnina je šťavnatá, džus bezbarvý.

Kříženec se vyznačuje zvýšenou odolností proti houbovým chorobám, v nepříznivých letech však trpí padlím.

Mrazuvzdornost je průměrná. Keře odolávají teplotám až -19…-20°C. V oblastech krytého vinohradnictví potřebuje plodina úkryt.

Výhody a nevýhody

výhody:

• odolnost vůči houbovým chorobám;
• vysoká produktivita;
• bohatá paleta chuť a aroma;
• odolnost vůči mrazu a suchu;
• snadnost péče.

nedostatky:

• vzhled pachuti acetonu a akrylové barvy v důsledku fermentace při nízkých teplotách;
• náchylnost k virovým infekcím.

Víno z Pinotage

Vzhledem k tomu, že africké země jsou málo rozvinuté, zvyšuje se šance na vytvoření skutečného „zlatého dolu“ vinařství na tomto území. Pinotage si získal slávu jako hlavní gastronomický symbol Jižní Afriky spolu s diamanty. Vinice zabírají pouze 1 % světové výsadby, ale v produkci vína je země na 8. místě.

Zajímavý! Nad vchodem do degustační místnosti Kanonkop je nápis: „Pinotage je šťáva ženských polibků a lvích srdcí. Jeho pitím získáte nesmrtelnou duši.“

Kromě vinařství Kanonkop vyrábějí vína z Pinotage tyto společnosti: Simonsig, Fairview, L'Avenir, Backsberg, Kaapzicht, Jordan, Graham Beck, Spice Root a Stellenzicht“ (rekordman pro zlaté medaile). Simonsig zaměstnává inovátory. Vlastní mistrovství jihoafrického šampaňského, a tak se směle ujali Pinotage.

Při správné práci s hybridem je možné získat rozmanitá vína.Young Pinotage překvapí svou osvěžující, kyselou, ovocnou a bobulovou chutí a vůní a připomíná Beaujolais Nouveau. Ageed Pinotage má hlubokou, sametovou, tříslovou chuť s tóny hořké čokolády a koření, připomínající vína z údolí Rhone. Pinotage se také používá k výrobě šumivých a růžových vín.

Víno Pinotage má vysoký potenciál zrání v dubových sudech. Dobré víno má jasný a rozpoznatelný buket. Enolog Michel Rolland nazval Pinotage „ovocnou bombou“. Tento výraz dokonale odráží podstatu vína. Jeho vůně zachycuje jasné tóny černých bobulí, které se ladně mísí s tóny banánu a koření.

Barva nápoje se mění od světle červené až po fialově červenou. Voní po vyčiněné kůži a ostružinách, kouři a dubu. Chuť odhaluje tóny rozinek namočených v kořeněném portském, čokoládě a jablečném marshmallow na pozadí čerstvého ovoce. Vůně odhaluje tóny fialek, jehličí a skořice.

Odkaz. Hrozny se vyznačují vysokou kyselinkou a výraznou ovocností. I přes předčasné zrání může jemná přítomnost „ušlechtilé hniloby“ víno zkazit a dodávat mu vůni spálené země a spáleniny.

Někteří degustátoři zjišťují ve víně výrazné acetonové a pižmové tóny, které jsou nahrazeny banánem nebo červenými bobulemi a banánem. Chuť nápoje je svěží, s tóny sušených švestek, lesních plodů a čokolády. Taniny jsou jasně slyšitelné a dochuť alkoholová, dlouhá, připomíná spíše koňak. Jiní odborníci rozeznávají tóny syrové klobásy, karamelu a ostružin v kombinaci se sladkou chutí spáleného cukru.

Ve své domovině se vína Pinotage kombinují s různými pokrmy: sušené antilopí maso, holandské vepřové klobásy, jehněčí maso, indická pikantní rýže, kari, pštrosí steaky, džem z kumquatu, marula, rambutan. Pinotage se podává na konci jídla jako digestiv.

Výsadba sazenic

Pinotage se vysazuje podle obecných pravidel. Hybrid je nenáročný na složení půdy a je schopen se přizpůsobit jakýmkoli podmínkám. Přistání provedena v dubnu. Plocha je předorána a každých 1,5 m jsou vytvořeny otvory o rozměrech 80x80 cm.Na dně je umístěna drenáž - drť nebo lámaná cihla. Nahoře se nalije vrstva úrodné půdy. Do otvoru pro zalévání mladých sazenic se vrazí trubka, přidá se vrstva zeminy tak, aby k okrajům zůstalo 50 cm, a hojně se zalije.

Po úplném vstřebání vody se sazenice zasadí a narovná se kořenový systém. Dále se jamka naplní až po okraj zeminou a znovu se zalije. Mladé rostliny se zalévají každý druhý den a půda se uvolňuje.

Jemnosti další péče

Pravidla pro péči o hybrid:

1. Pinotage potřebuje pravidelnou, ale mírnou zálivku. V suchých obdobích se frekvence zavlažování zvyšuje. Pro usnadnění údržby je na místě instalován odkapávací systém a často se praktikuje kropení.
2. Půda je mulčována senem, pilinami a suchou trávou, aby se udržela vlhkost.
3. Jako hnojivo se používají organické látky a minerály. Před květem se hrozny přihnojí roztokem ptačího trusu v poměru 1:15. Během období květu se keře krmí směsí 100 g močoviny, 60 g superfosfátu, 30 g síranu draselného na 10 litrů vody.
4. Hrozny snesou mrazy až -20°C. Při pěstování v kryté vinohradnické zóně potřebuje ochranu na zimu.K tomu se používá agrovlákno nebo silná polyetylenová fólie.

Ořezávání

Při růstu Pinotage využívá systém managementu révy zvaný „marozhe“, charakteristický pro jih Francie. Keř se zbaví slabých výhonků a odstraní je na základně. Ze zbývajících výhonků se vyberou silné a zdravé, aniž by se věnovala pozornost jejich umístění, a nakrájíme na dlouhé prameny.

Na mřížoví ve 4 patrech jsou vytvořeny 4 liány a umístěny na dvou nižších patrech. Zelené výhonky jsou vázány na horní dvě vrstvy. Ovocné liány jsou opleteny kolem drátu a jejich konce jsou upevněny tak, aby se liány dvou sousedních keřů dotýkaly. Po podvazkování zbývající výhonky ořezané.

Výhody prořezávání:

• velké množství očí a výhonků na keři;
• absence náhradních uzlů a dlouhodobých ohybů a rukávů;
• plodí výhradně na silných výhonech;
• schopnost rychle omlazovat keře.

nedostatky:

• pracovní náročnost prořezávání;
• náhodné způsobení škody;
• možnost použití techniky výhradně na vysoce výnosné odrůdy.

Hubení chorob a škůdců

Pinotage je odolný hybrid, ale je náchylný k některým virovým infekcím. Aby se zabránilo infekci, doporučuje se odstranit plevel, mulčovat půdu a vyhnout se přemokření. Neexistuje žádná léčba virových infekcí hroznů.

Za nejnebezpečnějšího škůdce hroznů je považována fyloxéra, která žije na oddenku. Druhým běžným názvem škůdce je mšice hroznová. Vyznačuje se bleskurychlým šířením a vede k odumírání keřů. Hlavním příznakem infekce jsou výrůstky na kořenech.K jeho zničení se používají insekticidy „Cypermethrin“, „Deltamethrin“, „Metaphos“, „Aktara“, „Insektor“ a biologické přípravky „Bitoxibacillin“, „Fitoverm“, „Borey Neo“.

Sklizeň a skladování

Trsy jsou za suchého počasí ořezány ostrým nástrojem a ihned odeslány ke zpracování. Technické odrůdy révy nejsou dlouhodobě skladovány, slouží především k výrobě vína.

Závěr

Pinotage je hybrid technických červených hroznů s úžasnou historií vývoje. Mnoho vinařů to vzdalo, nevěděli, co s tím a jak dosáhnout výsledků. Víno často místo očekávaných ovocných tónů vykazovalo tóny laku na nehty nebo akrylové barvy. Pokusem a omylem jsme zjistili, že chuť a vůně nápoje závisí na teplotě fermentace. Enolog Michel Rolland nazval Pinotage „ovocnou bombou“ a identifikoval jeho hlavní chuťové vlastnosti: tóny černých bobulí a sušeného ovoce, odrážející tóny banánů a koření.

Kultura se vyznačuje silnou imunitou, ale je náchylná k virovým infekcím, pokud jsou porušeny zemědělské postupy. Hrozny jsou nenáročné na péči a dokážou se přizpůsobit jakémukoli typu půdy, ale nejlepší výsledky vykazují při pěstování v Jižní Africe.