Jak správně smažit cibuli: nejlepší metody a chutné recepty

Cibule je všestranný a oblíbený kulinářský produkt, který se přidává do prvního a druhého chodu a dokonce i do dezertů. Konzumuje se nejen čerstvý v salátech, ale také pečený, smažený do zlatova nebo smažený, smíchaný s mrkví. K masu bude výbornou přílohou dokřupava osmažená cibulka.

Jak vybrat správný luk

Vše je vhodné na smažení odrůdy zeleniny, kromě zeleného peří: konzumuje se čerstvé a na zimu se suší.

Přestože je červená tuřín vhodná pro tepelnou úpravu, rychle vybledne, změkne a ztratí cenné nutriční vlastnosti.

Každá odrůda má své vlastní chuťové vlastnosti a specifické použití:

• bílá je skvělá na smažení;
• šalotka se dusí, přidává se do omáček, polévek;
• zlatý cibule a světlá část pórek smažené, přidávané do polévek, marinády, dušené maso.

Jak se připravit

Cibule vybírejte silné, nedeformované, bez hniloby a s přirozenou barvou.

Příprava na smažení:

1. Tuřín se loupe odstraněním horních 2 vrstev šupin.
2. Ocas není pro pohodlí odříznut, takže jej můžete při drcení držet rukou.
3. Abyste se zbavili štiplavého zápachu, opláchněte nůž pod studenou vodou nebo jej dejte na 7–10 minut do chladu. Abyste se vyhnuli slzám, dýchejte ústy nebo noste brýle.

S čím smažit

Výběr oleje a nádobí na vaření jsou nejdůležitější body, na kterých závisí kvalita pokrmu a jeho chuť.

Olej

Běžnou možností je rafinovaný deodorizovaný slunečnicový olej.Neruší pikantní chuť a vůni zeleniny.

Máslo není vhodné na smažení kvůli nízkému bodu kouřivosti (+150...+177°C), při kterém se uvolňují karcinogeny.

Odkaz! Pokud na konci smažení vložíte do pánve malý kousek másla, pokrmu to dodá chutnou vůni a jemnou chuť.

Optimálnější a zdravější je olivový olej bohatý na mikroelementy a vitamíny. Ke smažení je vhodný rafinovaný výrobek určený pro vaření potravin při vysokých teplotách (Olive Oil Refined).

Nádobí

Pro tepelnou úpravu použijte nerezovou nádobu (kastrůlek, rendlík, pánev) nebo multivarku.

Ideální variantou je litinová nebo nepřilnavá pánev.

Jak správně smažit

Obecný algoritmus:

1. Umístěte pánev na vysokou teplotu a přidejte 1-2 polévkové lžíce. l. oleje Zahřívejte 2 minuty.
2. Cibuli, nakrájenou v závislosti na pokrmu, položíme na dno zahřáté nádoby, rovnoměrně rozmístěnou po celém povrchu.
3. Nechte několik minut působit, dokud zelenina nezprůhlední.
4. Snižte teplotu, přiveďte cibuli do zlaté barvy.
5. Pánev se stáhne ze sporáku.

Zelenina se neustále míchá, aby se nepřipálila.

Důležité! Je těžké přesně říci, jak dlouho se cibule smaží: doba smažení se pohybuje od 3 do 7 minut v závislosti na množství produktu a způsobu přípravy.

Metody smažení

Přestože se na přípravě podílí pouze jedna složka, existuje několik způsobů, jak ji smažit s různými výsledky.

Do zlatohněda

Tento produkt se kombinuje s masem a přidává se do salátů.

Nakrájenou zeleninu položte na rozpálenou pánev, neustále míchejte po dobu 5-7 minut, na konci přidejte sůl. Pokud je cibule hodně, dá šťávu a nesmaží se do zlatova.

Důležité! Fráze „do zlatohněda“ by se neměla brát doslovně: produkt se stáhne ze sporáku, jakmile je mírně zhnědlý.

Do měkka

Tato možnost je vhodná pro přílohy a polévky. Cibule změkne a změkne, pokud ji osolíte hned na začátku smažení. Zeleninu vařte 3 minuty, na závěr ji nechte přikryté.

Smažené

Zde budete potřebovat hodně oleje, nádobí s hlubokým dnem. Cibuli nakrájenou na široké kroužky střídavě obalujeme v mouce, vejci a strouhance nebo těstíčku a poté vkládáme do velmi horkého oleje. Smažíme po malých porcích dozlatova, pokládáme na papírový ubrousek, aby se odsál tuk.

V mikrovlnce

Poněkud neobvyklá možnost, ale docela vhodná pro smažení v polévkách nebo dušení.

Vložte cibuli do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a smíchejte se 2 polévkovými lžícemi. l. oleje a vložte do trouby na 5 minut.Po promíchání zapněte časovač na dalších 5 minut. V případě potřeby prodlužte dobu smažení.

Opékání

Tato cibule je vhodná do dietních pokrmů, polévek a dětské výživy. Zelenina se lehce opeče při teplotě +120°C na malém množství oleje pod pokličkou. Občas mícháme, osolíme uprostřed nebo na konci smažení.

S čím smažit

Zelenina se smíchá s bramborami, mrkví, masem, houbami a dalšími produkty, aby získala pikantní chuť a zvláštní vůni.

S mrkví

Tato směs se přidává do prvních chodů, salátů a příloh. Aby zelenina dosáhla stejného stupně připravenosti, přidejte do pánve nejprve mrkev a po 3-4 minutách cibuli. Vše za stálého míchání smažte do zlatova.

S bramborem

Brambory se opékají na oleji 12–15 minut a cibulka se přidává až téměř na závěr, aby se nepřipálila. Pokrm neustále mícháme, aby se ingredience uvařily rovnoměrně. Sůl uprostřed nebo na konci.

S houbami

Cibule se přidává při smažení téměř všech hub kromě žampionů a hlívy ústřičné kvůli jejich rychlému vaření. Zelenina se vloží do pánve okamžitě spolu s houbami. Smažíme při střední teplotě, občas promícháme, ke konci dosolíme.

S masem

Cibule se přidává v různou dobu v závislosti na druhu masa: u kuřecího, vepřového, krůtího se zelenina nejprve osmaží, u hovězího se položí doprostřed nebo se vaří zvlášť a poté se promíchá.

Poraďte

Mnoho žen v domácnosti má na skladě několik kulinářských tajemství, která usnadňují vaření a dodávají pokrmu zvláštní chuť:

1. Abyste se zbavili slz při krájení cibule, prkénko lehce navlhčete směsí octa a vody (1:1).
2. Aby zelenina rychle získala zlatavou barvu, přidejte do pánve špetku cukru nebo kurkumy.
3. Slunečnicový nebo olivový olej nahradíme kouskem sádla. Nasytí produkt jasnou vůní a škvarky doplní jídlo.

Závěr

Existuje několik možností, jak lahodně osmažit cibuli: uchovávejte ji do zlatova nebo vařte pod pokličkou do měkka, smažte nebo dokonce v mikrovlnné troubě. Zelenina se orestuje s mrkví, řepou, rajčaty a paprikou, poté se přidá do polévky, smíchá se s bramborami, houbami, masem nebo rybami. Ke smažení se používá rafinovaný olej s vysokým bodem kouřivosti.