Doporučení krok za krokem: jak sušit zelenou cibuli na zimu doma
Zelená cibule je vynikající čerstvá nebo sušená. Sušení v troubě, mikrovlnné troubě, horkovzdušné troubě, elektrické sušičce nebo venku je nejlepší způsob, jak připravit zelení na zimu a zachování užitečné látky.
Sušená zelená cibule je v zimním období vynikajícím doplňkem jídel ze zeleniny, masa, ryb a obilovin. Pikantní zelení má příjemnou chuť a při pravidelné konzumaci působí blahodárně na organismus. V tomto článku vám řekneme, jak sušit zelenou cibuli doma, při zachování maximálních výhod, složení vitamínů a minerálů.
Výhody sušené zelené cibule
Sušená cibule má řadu prospěšných vlastností. Zelené peří je bohaté na fytoncidy, pektiny a glykosidy.
Odkaz. Esenciální oleje mají zvláštní hodnotu. K jejich získání se používá metoda parní destilace. Výrobek se používá k ochucení polotovarů, průmyslových omáček a dochucovadel.
Estery jsou ceněny pro svou účinnost při léčbě virových onemocnění, bronchitidy a plicních infekcí. Ředí a odstraňují hlen, eliminují stagnaci žluči a normalizují stav patologií genitourinárního systému. Esenciální cibulové oleje se používají k prevenci aterosklerózy a povzbuzení chuti k jídlu.
Sušená cibule normalizuje funkci trávení tím, že stimuluje sekreci žaludeční šťávy. Fytoncidy ničí bakterie a mají anthelmintický účinek. Draslík a sodík jsou zodpovědné za regulaci metabolismu voda-sůl.
Vitamíny A a E podporují zrakovou ostrost, krásu pokožky a vlasů, stimulují tvorbu imunitních buněk, chrání zdravé buňky před negativními účinky volných radikálů a snižují oxidační procesy v těle.
100 g zelené cibule obsahuje 166,9 mcg vitamínu K, zatímco norma pro člověka je 120 mcg. Tato látka je zodpovědná za normální srážlivost krve, zabraňuje rozvoji osteoporózy a kalcifikace (hromadění vápníku kolem cév), snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny jater a prsu.
Vitamíny B normalizují přenos nervových vzruchů, snižují stres, regulují syntézu bílkovin a odbourávání tuků, urychlují metabolismus a zlepšují zdraví centrálního nervového systému.
Síra je zodpovědná za srážení krve a tvorbu kolagenu: při časté konzumaci zelené cibulky vypadají pokožka, vlasy a nehty silné, zdravé a lesklé. Mikroelement zpomaluje stárnutí organismu a snižuje alergické reakce.
Zinek pomáhá vstřebávat vitamíny A a E, podporuje imunitu, zrak, zdraví reprodukčního systému a krásu pokožky a vlasů.
Vitamínové a minerální složení
V tabulce je uvedeno chemické složení zelené cibule (na 100 g).
| název | Obsah | Norma |
| Vitamín A | 333 mcg | 900 mcg |
| Beta karoten | 2 mg | 5 mg |
| Vitamín B1 | 0,02 mg | 1,5 mg |
| Vitamin B2 | 0,1 mg | 1,8 mg |
| Vitamín B4 | 4,6 mg | 500 mg |
| Vitamín B5 | 0,13 mg | 5 mg |
| Vitamín B6 | 0,15 mg | 2 mg |
| Vitamín B9 | 18 mcg | 400 mcg |
| Vitamín C | 30 mg | 90 mg |
| vitamín E | 1 mg | 15 mg |
| Vitamín H | 0,9 mcg | 50 mcg |
| Vitamín K | 166,9 mcg | 120 mcg |
| Vitamín PP | 0,5 mg | 20 mg |
| Draslík | 259 mg | 2500 mg |
| Vápník | 100 mg | 1000 mg |
| Křemík | 5 mg | 30 mg |
| Hořčík | 18 mg | 400 mg |
| Sodík | 10 mg | 1300 mg |
| Síra | 24 mg | 1000 mg |
| Fosfor | 26 mg | 800 mg |
| Chlór | 58 mg | 2300 mg |
| Žehlička | 1 mg | 18 mg |
| Jód | 1,5 mcg | 150 mcg |
| Kobalt | 7 mcg | 10 mcg |
| Mangan | 0,2 mg | 2 mg |
| Měď | 92 mcg | 1000 mcg |
| Molybden | 20 mcg | 70 mcg |
| Selen | 0,5 mcg | 55 mcg |
| Fluor | 70 mcg | 4000 mcg |
| Chrom | 4 mcg | 50 mcg |
| Zinek | 0,3 mg | 12 mg |
KBZHU
Nutriční hodnota produktu (na 100 g):
- obsah kalorií - 218,5 kcal;
- bílkoviny - 8,4 g;
- sacharidy - 42,6 g;
- tuky - 2,8 g.
Metody sušení zeleného peří
Zelené peří se suší stejným způsobem jako jakékoli jiné zelené. Připravené suroviny jsou podrobeny dehydrataci v peci, mikrovlnné troubě, elektrické sušičce, konvektomatu. Při absenci takových domácích spotřebičů se zeleň suší na čerstvém vzduchu.
Pravidla pro výběr a přípravu surovin:
- Pro sušení použijte zelené pírko bez bílé části.
- Shnilé, suché, poškozené oblasti odříznout.
- Peří se omyje tekoucí vodou a nechá se v cedníku, aby vypustila přebytečnou tekutinu, a poté se suší na vaflovém ručníku, jinak zelení začne během sušení plesnivět a hnít.
- Připravená cibule se nakrájí na kousky ne větší než 1 cm, rozprostře se v rovnoměrné tenké vrstvě na pergamen a suší se jakýmkoliv způsobem.
V troubě
Trouba se zahřeje na teplotu +30…+50°C. Nakrájenou cibuli položte v rovnoměrné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem a dejte stranou schnout. Dveře jsou mírně otevřené, aby se mohla odpařit vlhkost. Abyste zabránili jejímu uzavření, vložte do mezery krabičku od zápalek.
Pozornost! Při zvýšených teplotách se suroviny spálí nebo vyschnou, při nižších si udrží vlhkost a dále se kazí. úložný prostor.
Doba schnutí je 2-3 hodiny. Suchou cibuli necháme ve vypnuté troubě do úplného vychladnutí a teprve poté nasypeme do nádoby.
V mikrovlnce
Mikrovlnná trouba je všestranný kuchyňský spotřebič. Můžete si v ní nejen ohřát polévku a vařit v ní vajíčka, ale také sušit bylinky.
Připravené zelené pírko se položí v tenké vrstvě mezi dva papírové ubrousky. Nastavte výkon na 800 W a sušte 3-4 minuty. Suroviny je vhodné kontrolovat každých 30 sekund. Jakmile se kousky stanou suché a křehké, můžete proces dokončit.
Rada. Dobu sušení upravte v závislosti na výkonu mikrovlnky - zvyšte nebo snižte o 1-1,5 minuty.
V elektrické sušičce
Elektrická sušička je užitečný domácí spotřebič. Suší se v něm jakákoli zelenina, zelenina, ovoce a bobule. V závislosti na konfiguraci má sušička 5-7 kulatých nebo čtvercových táců a několik režimů sušení.
Sušička funguje bez zásahu majitele, připravené suroviny stačí rozložit v tenké vrstvě na palety a nastavit požadovaný režim. Optimální teplota sušení +55…+60°С. Doba závisí na výkonu jednotky. Často vše trvá 2-2,5 hodiny.
V konvektomatu
Ve fritéze se připravují nejen pečivo, pokrmy z masa, ryb a zeleniny, ale také bylinky na zimu. Algoritmus akcí je stejný jako u elektrické sušičky. Nasekané zelené pírko položte na plech pokrytý pečicím papírem, položte na nejvyšší mřížku, nastavte nejvyšší rychlost foukání, nastavte teplotu na +70 °C a zelí 30 minut sušte.
Venku
Toto je jeden z nejlepších způsobů, jak připravit zelenou cibulku na zimu, i když to vyžaduje více času. Sušení na vzduchu zachovává vitamíny, minerály a aroma surovin.
Plech nebo velkou dřevěnou desku přikryjte pečicím papírem, položte na něj vrstvu zeleně vysokou ne více než 1 cm a umístěte na stinné místo s dobrým větráním. Suroviny by neměly být vystaveny přímému slunci, jinak zežloutnou a ztratí většinu prospěšných látek.Cibuli pravidelně míchejte dřevěnou stěrkou, aniž byste ji drtily nebo zhutňovaly.
Stanovení připravenosti surovin a pravidel pro jejich skladování
Správně usušené zelené cibule jsou na dotek křehké, snadno se drolí, ale nedrolí se na prach.
Sušené suroviny se skladují ve skleněných nádobách uzavřených těsným víkem. Výrobek je pevně zhutněn a lehce hněten pro jasnější aroma. Ze 3 kg zeleného peří se získá 350 g sušeného materiálu.
Sklenice jsou umístěny na suchém a tmavém místě. V takových podmínkách se cibule skladuje asi rok.
Použití při vaření
Čerstvá a suchá zelená cibule se liší svými kulinářskými vlastnostmi: čerstvá zelenina má ostřejší a nakyslou chuť, zatímco sušená je aromatická a dodává pokrmu jemné chuťové tóny.
Sušené zelené peří se používá téměř v každém slaném pokrmu. Přidává se do polévek, masových omáček a zeleninových gulášů 3-5 minut před připraveností a dává se do náplní do knedlíků s bramborami, uzavřených a otevřených koláčů.
Sušené byliny se používají ve dvou formách: sušené peří se umístí nebo se nejprve rozdrtí na prášek.
Do salátů z čerstvé zeleniny se přidává špetka zeleniny, která dodává příjemnou vůni a zvláštní chuť v chladném období.
Když do těsta na chleba přidáte trochu sušené cibule, vytvoříte ve vaší kuchyni během pečení ohromující vůni.
Závěr
Sušení zelené cibulky je jedním z nejlepších způsobů, jak připravit tuto zeleň na zimu. K tomuto účelu použijte troubu, mikrovlnnou troubu, horkovzdušnou troubu, elektrickou sušičku nebo sušte na vzduchu. Obě metody zachovají až 80 % živin v cibuli.
Toto koření bude voňavým doplňkem zeleninových, masových a rybích pokrmů. S jeho pomocí zvýrazňují chuť a vůni polévek, borščů a vývarů.Při pečení se zelené usušené pírko zcela otevře. S tímto dochucovadlem chutná obzvlášť domácí kváskový chléb nebo kváskový chléb. Mleté sušené bylinky voní mnohem intenzivněji, stačí přidat do pokrmu špetku.